 | «LE BEVANDE DISSETANTI RUSSE» |  |
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 Zarevich 
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 «LE BEVANDE DISSETANTI RUSSE»
«QUALI BEVANDE DISSETANTI ERANO POPOLARI IN RUSSIA?»
«КАКИЕ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ БЫЛИ ПОПУЛЯРНЫ НА РУСИ?»
Le ricette per bevande che dissetavano nelle giornate calde sono note in Russia fin dall'antichità. Ad esempio, anche nelle fonti scritte del X secolo viene menzionato il kvas (квас), la bevanda più popolare a base di farina, malto o pane di segale. Vi si aggiungevano erbe e radici, frutta, verdura o miele.
Per fare il kvas, tutti gli ingredienti venivano mescolati in grandi contenitori, solitamente in botti, dove avveniva la fermentazione. Quindi si è rivelato denso e forte, è stato equiparato all'alcol e servito in occasioni speciali.
Nel tempo sono comparsi tipi di kvas più leggeri e praticamente analcolici. Poiché ai vecchi tempi lo zucchero era una rarità, il kvas rimaneva acido e sulla base venivano preparati vari stufati.
Col passare del tempo il kvas ha cominciato a essere venduto ovunque: veniva imbottigliato in periferia, nei negozi e alle fiere. Alla bevanda venivano attribuite proprietà magiche: il kvas era associato alla fertilità, quindi veniva spesso preparato per i matrimoni e servito ai giovani.
C'erano molte ricette per questa bevanda, quasi ogni casalinga aveva la sua. Nel nord della Russia, ad esempio, bevevano kvas dalla linfa di betulla: fermentavano con malto o birra densa. Lo storico Ivan Zabèlin nel libro «La Vita domestica degli zar russi» («Домашняя жизнь русских царей») ha descritto le disposizioni della corte reale come segue: «... mela, miele, melassa, farina d'avena, kvas d'orzo; acqua di mirtilli rossi ... lampone; bevande alla frutta lampone, mirtillo, ecc.» Nel 1702, durante il censimento, furono contati nelle scorte quasi diecimila secchi di kvas.
Il kvas veniva preparato anche con rape, barbabietole e angurie. Per le bevande ai frutti di bosco prendevano mirtilli rossi e mirtilli rossi, a volte venivano aggiunte pere e mele. Sono noti sorbo, ciliegia, olivello spinoso, kvas di lamponi: veniva utilizzata quasi tutta la frutta di stagione. Una delle opzioni per una bevanda al miele senza luppolo è stata preparata come segue: il miele è stato bollito per diverse ore, quindi il liquido risultante è stato lasciato per una settimana. Il kvas monastico era considerato il più delizioso, poiché i monaci tenevano vasti apiari e ricevevano miele di alta qualità. Mors era anche una bevanda analcolica popolare ai vecchi tempi. Sono state utilizzate basi diverse: lamponi, mirtilli rossi, ciliegie, mirtilli rossi. Il principio di preparazione era semplice: le bacche schiacciate venivano mescolate con acqua calda e zucchero, quindi raffreddate. La ricetta del monumento della letteratura russa «Domostroj» («Домострой»), un «Galateo russo», descrive un'altra opzione di cottura: le bevande alla frutta venivano bollite. Le bacche vanno poste nel calderone e versate con acqua, tenute a fuoco a lungo fino a quando non vengono bollite, quindi la parte superiore senza spessore viene versata nelle botti. In cantine fresche, tali bevande alla frutta potrebbero essere conservate per diversi mesi.
Hanno bevuto al caldo e una bevanda dimenticata oggi: «voditsa». Per lui sono state selezionate bacche intere mature senza difetti, versate con acqua bollita fredda, quindi chiuse ermeticamente e inviate in infusione per una o due settimane. Quindi l'acqua è stata drenata, sono stati aggiunti un po 'di zucchero e vodka e imbottigliati. «Voditsa» veniva conservata per un breve periodo, tre o quattro giorni, e solo al freddo.
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Zarevich
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«LE BEVANDE DISSETANTI RUSSE»
«LE BEVANDE ORIGINALMENTE RUSSE»
«ORIGINALLY RUSSIAN DRINKS»
«BOISSONS D'ORIGINE RUSSE»
Cinque bevande native russe che vengono bevute in tutta la Russia. Nell’era delle alte tecnologie produttive e dell’industria chimica, il principale «graal» resta il contributo alla propria salute attraverso la conoscenza e il consumo di alimenti di qualità. Pertanto, senza abbellimenti, possiamo concludere che il tè, la bevanda alla frutta, il kvas, la birra, lo sbìten’ sono bevande originariamente russe che non perdono la loro rilevanza oggi. Prima della comparsa del tè cinese nella Russia, bevevano la loro bevanda a base di erbe selvatiche: menta, erba di San Giovanni, «il tè di Ivan» («Иван-чай» = l'epilobio), ortica. Il tè cinese entrò nel consumo di massa durante il regno dell'Imperatrice Caterina II la Grande e alla fine del suo regno ogni anno iniziarono ad arrivare nel paese 12.000 cammelli carichi di varie varietà di tè nero e verde. Questa bevanda può riscaldarti nella fredda stagione russa e rinfrescarti in una giornata calda. Assolutamente tutti lo adorano per questo! Tuttavia il tè dovrà fare spazio perché le nostre bevande stanno tornando ad essere sempre più apprezzate.
Voce numero uno tra le bevande: «Mors» = «Морс».
Oggi diamo la preferenza a Mors quando scegliamo le bevande in un bar, lo prepariamo a casa e lo regaliamo agli amici alla dacia. La bevanda russa più antica deriva dalla parola «mòrsa» («acqua con miele»). Per prepararlo vengono spesso utilizzate bacche acide e astringenti: «bacche di palude» («клюква»), «mirtilli rossi» («брусника»), «mirtilli» («черника»), «more» («ежевика»), «ciliegie» («вишня»), «ribes rosso» («красная смородина»), «ciliegia selvatica» («черёмуха»).
Il succo di frutta viene cotto rapidamente e in termini di composizione di vitamine e oligoelementi probabilmente non ha eguali.
Punto numero due «Uvar» = «Увар»:
L'uvàr veniva tradizionalmente preparato in Russia in inverno: per Natale (Рождество) e per l'Epifania (Крещение). Bacche secche e frutta secca venivano cotte a vapore con acqua bollente, aggiungendo spezie e radici. A differenza della composta di frutta secca (компот), il brodo è più ricco, più denso, moderatamente dolce e molto salutare!
Punto numero tre «Kvas» = «Kвас»
Forse la bevanda più comune in estate. Il Kvas sembra vivere una nuova nascita ed è la bevanda di punta delle feste estive. Che si tratti di un picnic, di un pranzo con la famiglia o di una degustazione di «okròshka» («окрошка» = la minestra fredda di kvas, con pezzettini di carne e verdura) in una nuova interpretazione di un famoso chef in un ristorante. Sia gli adulti che i bambini amano bere il kvas. Orzo, mela, pera, sorbo, alla menta o al rafano: nemmeno una settimana basta per elencare la varietà di questa bevanda. Ai vecchi tempi preparare questa bevanda era poco costoso, quindi veniva prodotta in ogni fattoria. Attualmente, il kvas viene imbottigliato in tutte le regioni della Russia ed è il biglietto da visita di qualsiasi regione. E la professione di birraio (квасник) sta diventando di nuovo molto popolare.
Infine, il punto numero cinque è «Sbìten’» = «Сбитень».
La ricetta originale di questa bevanda risale a 896 anni fa. Lo Sbìten’ - caldo, profumato e riscaldante, apparve nella Russia nel 1128, lo leggiamo nelle antiche cronache russe. La ricetta di cucina non è cambiata e si usa oggi: sbattere acqua e miele, mescolare, aggiungere salvia, zenzero, alloro, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, far bollire per 20 minuti. Gli intenditori cucinano lo sbìten’ utilizzando il miele candito dell'anno scorso e aggiungono nella padella il miele aromatico e fresco solo cinque minuti prima della cottura.
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Zarevich
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