«КАКИЕ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ БЫЛИ ПОПУЛЯРНЫ НА РУСИ?»
Le ricette per bevande che dissetavano nelle giornate calde sono note in Russia fin dall'antichità. Ad esempio, anche nelle fonti scritte del X secolo viene menzionato il kvas (квас), la bevanda più popolare a base di farina, malto o pane di segale. Vi si aggiungevano erbe e radici, frutta, verdura o miele.
Per fare il kvas, tutti gli ingredienti venivano mescolati in grandi contenitori, solitamente in botti, dove avveniva la fermentazione. Quindi si è rivelato denso e forte, è stato equiparato all'alcol e servito in occasioni speciali.
Nel tempo sono comparsi tipi di kvas più leggeri e praticamente analcolici. Poiché ai vecchi tempi lo zucchero era una rarità, il kvas rimaneva acido e sulla base venivano preparati vari stufati.
Col passare del tempo il kvas ha cominciato a essere venduto ovunque: veniva imbottigliato in periferia, nei negozi e alle fiere. Alla bevanda venivano attribuite proprietà magiche: il kvas era associato alla fertilità, quindi veniva spesso preparato per i matrimoni e servito ai giovani.
C'erano molte ricette per questa bevanda, quasi ogni casalinga aveva la sua. Nel nord della Russia, ad esempio, bevevano kvas dalla linfa di betulla: fermentavano con malto o birra densa. Lo storico Ivan Zabèlin nel libro «La Vita domestica degli zar russi» («Домашняя жизнь русских царей») ha descritto le disposizioni della corte reale come segue: «... mela, miele, melassa, farina d'avena, kvas d'orzo; acqua di mirtilli rossi ... lampone; bevande alla frutta lampone, mirtillo, ecc.» Nel 1702, durante il censimento, furono contati nelle scorte quasi diecimila secchi di kvas.
Il kvas veniva preparato anche con rape, barbabietole e angurie. Per le bevande ai frutti di bosco prendevano mirtilli rossi e mirtilli rossi, a volte venivano aggiunte pere e mele. Sono noti sorbo, ciliegia, olivello spinoso, kvas di lamponi: veniva utilizzata quasi tutta la frutta di stagione. Una delle opzioni per una bevanda al miele senza luppolo è stata preparata come segue: il miele è stato bollito per diverse ore, quindi il liquido risultante è stato lasciato per una settimana. Il kvas monastico era considerato il più delizioso, poiché i monaci tenevano vasti apiari e ricevevano miele di alta qualità. Mors era anche una bevanda analcolica popolare ai vecchi tempi. Sono state utilizzate basi diverse: lamponi, mirtilli rossi, ciliegie, mirtilli rossi. Il principio di preparazione era semplice: le bacche schiacciate venivano mescolate con acqua calda e zucchero, quindi raffreddate. La ricetta del monumento della letteratura russa «Domostroj» («Домострой»), un «Galateo russo», descrive un'altra opzione di cottura: le bevande alla frutta venivano bollite. Le bacche vanno poste nel calderone e versate con acqua, tenute a fuoco a lungo fino a quando non vengono bollite, quindi la parte superiore senza spessore viene versata nelle botti. In cantine fresche, tali bevande alla frutta potrebbero essere conservate per diversi mesi.
Hanno bevuto al caldo e una bevanda dimenticata oggi: «voditsa». Per lui sono state selezionate bacche intere mature senza difetti, versate con acqua bollita fredda, quindi chiuse ermeticamente e inviate in infusione per una o due settimane. Quindi l'acqua è stata drenata, sono stati aggiunti un po 'di zucchero e vodka e imbottigliati. «Voditsa» veniva conservata per un breve periodo, tre o quattro giorni, e solo al freddo.
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Zarevich
