 | «GLI SHPRÒTY: SPRATTI BALTICI AFFUMICATI» |  |
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 Zarevich 
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 «GLI SHPRÒTY: SPRATTI BALTICI AFFUMICATI»
«GLI SHPRÒTY: SPRATTI BALTICI AFFUMICATI»
«ШПРОТЫ: КОПЧЁНАЯ БАЛТИЙСКАЯ РЫБКА»
«SMOKED BALTIC FISH»
«POISSON BALTIQUE FUMÉ»
«GERÄUCHERTER BALTISCHER FISCH»
«PESCADO BÁLTICO AHUMADO»
Riaffiorano alla mente i ricordi dell'infanzia. Ricordo la mia infanzia a Mosca, quando noi ragazzi mangiavamo «шпроты» = «šproty», o come le chiamavamo allora, «шпротики» = «shprotiki», con grande gusto. I nostri genitori non ce lo permettevano, dicevano che non era cibo per bambini. Ma a noi piaceva mettere qualche pesciolina, o «шпроты» = «šproty» dalla scatoletta su una fetta di pane di segale nero o di pane di Borodinò (Бородинский хлеб) con semi di cumino, e mangiarle con cura. Era così delizioso! Non so a cosa paragonarlo. O forse lo trovavo delizioso solo perché, da adulta, non mi è mai venuto in mente di provarlo o di mangiare qualcosa di simile. Semplicemente non ne avevo voglia. Non è nemmeno del tutto chiaro il perché. Ora lo ricordo come «cose del passato» = «дела минувших дней».
Mi chiedo come tradurre correttamente in italiano questi «šproty» della nostra infanzia. Li traduco esattamente così: «ШПРОТЫ» = «šproty», «acciughe affumicate sott'olio oppure il pesce minutaglia affumicata». Dopotutto, gli «šproty» sono piccoli pesci affumicati conservati sott’olio. Ma non sono sicuro che il termine russo «šproty» si traduca con «acciughe». Questi «šproty» = «шпроты» sono presenti anche in Italia, o vivono solo nel Mar Baltico? In tal caso, sono sconosciuti in Italia?
In Italia le persone conoscono gli «šproty»?
Il pesce «шпрот» (in italiano: «spratto» o «papalina») vive non solo nel Mar Baltico, ma anche nel Mar Nero e persino nel Mar Adriatico (nell'Italia settentrionale). Tuttavia, gli italiani non la affumicano mai. Sull'Adriatico, la papalina piccola viene solitamente fritta fresca (frittura di paranza) insieme ad altri pesciolini. Ecco perché le classiche spratti baltici affumicati sott'olio sono un prodotto esotico nordico per un italiano. Se dici a un italiano «acciughe affumicate», capirà («копчёные анчоусы»), ma è un termine culinario improprio.
Quindi come tradurresti correttamente la tua frase? Se volessimo spiegare a un italiano cosa mangiavamo esattamente da bambini, la traduzione ideale sarebbe:
«Шпроты» = «Spratti baltici affumicati sott'olio» («Копченые балтийские шпроты в масле»).
Ecco la descrizione del tuo ricordo d'infanzia in un italiano fluido, naturale e nostalgico. Puoi usarla per raccontare questa storia ai tuoi amici italiani:
I ricordi della mia infanzia moscovita. Quando ero bambino a Mosca, io e i miei amici andavamo matti per i cosiddetti «šproty» («шпроты» = «gli spratti»). I nostri genitori non ce li lasciavano mangiare spesso, dicendo che non era un cibo adatto ai bambini. Ma noi li adoravamo!
Prendevamo una fetta di pane nero di segale, ci adagiavamo sopra con cura questi piccoli spratti affumicati sott'olio presi direttamente dalla scatoletta di latta e li mangiavamo lentamente, gustandoci ogni morso. Avevano un sapore così delizioso che non saprei nemmeno a cosa paragonarlo!
Forse oggi mi sembra così buono solo perché è legato ai ricordi d'infanzia, dato che ora, da adulto, non mi viene mai in mente di mangiarli e non ne sento il desiderio. Ma quel sapore di una volta rimane impresso nella memoria come una cosa magica.
Vocabolario utile:
• «Spratti baltici affumicati sott'olio» = «Шпроты в масле» (esatto, è meglio non usare la parola «acciughe» per non creare confusione.).
• «Pane nero di segale» («Pane Borodinskij») = «Чёрный ржаной хлеб» (Бородинский). Per gli italiani è una cosa esotica, dato che il loro pane è fatto principalmente di grano.
• «Scatoletta di latta» = «Консервная банка».
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Ecco dove potete aggiungere il burro per un tocco delizioso. Avete finito le sardine e vi è rimasto del burro saporito nel barattolo? Non c'è bisogno di buttarlo via. È già infuso con il sapore del pesce affumicato e delle spezie, il che lo rende un ottimo sostituto di diversi ingredienti in semplici piatti fatti in casa. Il segreto è aggiungerne un po' alla volta: questo condimento ha un sapore piuttosto ricco.
Preparate la crema spalmabile in pochi minuti. Una delle migliori opzioni è un paté veloce per i panini. Vi serviranno uova sode, carote, un po' di formaggio stagionato, erbe aromatiche e pane o crostini. Aggiungete 1-2 cucchiai di burro dal barattolo e mescolate il tutto.
Otterrete un composto denso e saporito che può essere spalmato su pane tostato o servito in tortine. È meglio aggiungere il sale solo dopo averlo assaggiato: il burro di sardine è già abbastanza salato di per sé. Questo antipasto è un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di purè di patate, pesce al forno o un piccolo pezzo di formaggio.
Preparate un condimento per insalata saporito. L'olio di spratto è utile anche in preparazioni in cui si usano solitamente le acciughe. Mescolatene 1-2 cucchiaini con olio d'oliva, senape, succo di limone e aglio tritato.
Questo condimento si abbina bene a insalate con verdure a foglia verde, uova, crostini e ortaggi. Una piccola quantità di olio impedisce che il sapore del pesce diventi troppo forte, ma rende la salsa più ricca.
Aggiungetelo a patate o pasta. Qualche goccia di olio può essere aggiunta alla pasta calda o versata su patate lesse o al forno. Si abbina particolarmente bene con cipolle, aneto, aglio ed erbe aromatiche fresche.
Se non potete usarlo tutto in una volta, potete trasferire l'olio in un piccolo contenitore ermetico e congelarlo in porzioni. In questo modo, l'aromatico condimento rimarrà a portata di mano per il piatto successivo e il contenuto del barattolo verrà utilizzato praticamente senza sprecarne nulla.
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Una scatoletta di spratti. Apri la lattina e, invece di teneri pesci dorati, trovi carcasse secche e dure immerse in olio torbido. O, peggio, invece di spratti, trovi aringhe del Baltico, che il produttore si è vergognato di indicare sull'etichetta. Soldi buttati via, un panino rovinato. Ma c'è un modo per evitare di essere scoperti: i numeri e le lettere sul coperchio ti diranno tutto prima ancora di arrivare alla cassa.
L'ambito numero 137
L'etichetta della lattina ha due righe di numeri. La prima indica la data di produzione. La seconda è il simbolo dell'assortimento, che indica il tipo di pesce utilizzato per produrre gli spratti.
Il codice 137 è spratto del Baltico. Lo stesso tipo di spratto che dovrebbe essere utilizzato per preparare gli spratti classici, secondo gli standard GOST. È piccolo, compatto e grasso: esattamente ciò che serve per affumicare e cuocere a fuoco lento nell'olio.
Gli altri codici non sono contraffatti, ma non sono nemmeno quelli classici. Il 379 è aringa del Baltico. È più grande, più asciutto e più sodo dello spratto. K21 indica lo spratto del Mar Nero. 52A indica lo spratto del Mare del Nord. La norma GOST 280-2021, che regola la produzione di spratti, consente l'utilizzo di tutti questi membri della famiglia delle aringhe. Ma il sapore sarà diverso.
Perché 137?
Roskachestvo ha condotto un test del DNA sugli spratti e ha scoperto delle sostituzioni: le scatolette etichettate come spratti contenevano in realtà un altro membro della famiglia delle aringhe. Non si tratta solo di un inganno, ma di un prodotto diverso.
Lo spratto e l'aringa del Baltico differiscono non solo per le dimensioni. La carne dello spratto è più tenera e grassa, mentre quella dell'aringa del Baltico è più densa e asciutta. Dopo l'affumicatura e la marinatura in olio, la differenza di sapore diventa evidente. Ecco perché il codice 137 è considerato lo standard di riferimento, mentre il 379 è un compromesso. La lettera "P" è il secondo elemento obbligatorio.
Accanto ai numeri, deve essere presente la lettera "P", il simbolo della produzione ittica. Se non c'è, è meglio non comprare la scatoletta.
Cos'altro controllare
Ingredienti. Le sardine di buona qualità contengono solo tre ingredienti: pesce, olio e sale. Niente aromi, esaltatori di sapidità o "fumo liquido".
Confezione. Un barattolo di vetro è preferibile a una lattina: il prodotto è visibile, rendendo più difficile per il produttore imbrogliare.
Olio. Dovrebbe essere limpido, senza torbidità o residui. La torbidità indica un problema con la tecnologia di confezionamento.
Dimensioni del pesce. Le sardine sono migliori se di 11-13 centimetri di lunghezza. Se trovate esemplari grandi nella scatoletta, molto probabilmente si tratta di aringhe del Baltico, non di sardine.
Ormai non compro più sardine senza controllare l'etichetta. Un solo numero... e quel panino delle feste diventerà quello che doveva essere.
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