 Zarevich 
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 «LA PLUSHKA» IL PANINO DOLCE A FORMA DI FIOCO
«PLUSHKA» «ПЛЮШКА»
La «Плюшка» = «Pljůshka» russa - questa č davvero una delle parole piů calde, accoglienti e deliziose della nostra infanzia. Sprigiona immediatamente l'aroma di cannella cotta, crosta di zucchero e latte.
I linguisti russi concordano sul fatto che la parola «плюшка» storicamente collegato al verbo russo antico «плющить» («делать плоским» = «appiattire»). L'impasto č stato steso, piegato, tagliato e leggermente appiattito per creare quella forma famosa. Esiste anche una divertente versione popolare che collega il panino all'uccello «плиска» = «plěska» («трясогузка» = «la coditremola» o «la ballerina») a causa della somiglianza di forma, ma la versione «appiattita» = «сплющенная» rimane la piů logica e scientificamente valida. E «La pljůshka di Mosca» «Плюшка московская» č un vero e proprio marchio di dolciumi. Un tempo, la sua ricetta e la sua forma a cuore (o «a fiocco» = «бантик») erano rigorosamente definite dagli standard. La sua caratteristica principale č l'abbondanza di zucchero cosparso tra gli strati di pasta. Durante la cottura, si scioglie parzialmente, creando una consistenza caramellata, e in superficie forma quella crosta croccante e lucida che tutti amiamo sgranocchiare dai bordi.
La «sorella» italiana del nostro panino russo. In Italia, dove il culto dei prodotti da forno č assolutamente ossessivo, esiste un perfetto analogo: un biscotto o una sfoglia chiamata «Ventaglio» o «Prussiane» («prussiani»). Sono incredibilmente simili ai nostri panini russi:
• «Forma»: L'impasto viene steso allo stesso modo, da entrambi i lati verso il centro, e poi tagliato. Una volta cotti, gli strati si aprono, formando un cuore o un ventaglio perfetto.
• «Sapore»: Come i panini moscoviti, i ventagli italiani sono generosamente caramellati con zucchero. Risultano croccanti all'esterno e friabili all'interno.
Gli italiani adorano inzupparli nel cappuccino del mattino: la loro versione della nostra iconica combinazione di brioche e latte freddo.
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