 | «SPEZIE: UN ORTO DOMESTICO VERDE» |  |
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 Zarevich 
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 «SPEZIE: UN ORTO DOMESTICO VERDE»
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Un giardino verde in casa: quali erbe aromatiche sono facili da coltivare sul davanzale a settembre?
La stagione estiva al cottage sta per finire, ma questo non significa che dobbiate rinunciare alle erbe aromatiche fresche. Settembre è il momento perfetto per iniziare un piccolo giardino sul davanzale.
C'è ancora tanto sole e il caldo torrido si è attenuato, creando le condizioni ideali per iniziare. Ecco cinque delle erbe aromatiche più gratificanti da coltivare in casa.
Basilico: il re del davanzale
Questa pianta cresce con incredibile vigore. Basta seminare i semi in terriccio sciolto e posizionare il contenitore su una finestra soleggiata.
Il segreto è mantenere il terreno leggermente umido e caldo (circa 20-25 °C). Se in casa fa freddo, un tappetino per semina sarà molto utile.
E se avete già del basilico all'aperto, portatelo subito in casa prima che la temperatura notturna scenda sotto i 10 °C. Controllate prima attentamente le foglie per verificare la presenza di eventuali parassiti. Erba cipollina: velocità e benefici
Un'opzione ideale per chi non ama aspettare. Spargi i semi sulla superficie del terreno, copri leggermente con la terra e attendi.
Con una buona illuminazione e annaffiature regolari, i primi germogli spunteranno in un paio di settimane. Hanno bisogno solo di 4-6 ore di sole al giorno per regalare foglie succose perfette per le zuppe autunnali.
Menta: resistente e profumata
Sentiti libero di portare a casa un vaso di menta dal giardino. Oppure, per un risultato ancora migliore, taglia uno stelo di 10-15 cm, rimuovi le foglie inferiori e mettilo in un bicchiere d'acqua. Le radici spunteranno rapidamente.
A casa, ricorda di ruotare il vaso per evitare che la pianta cresca storta e di cimare regolarmente le cime: questo la manterrà folta e non allungata.
Coriandolo: ama il fresco
In estate fiorisce subito, ma settembre è il suo periodo ideale. Prima di seminare, schiaccia leggermente i semi (questo ne accelererà la germinazione) e premili nel terreno.
Il coriandolo non ama il caldo (cresce bene tra i 15 e i 21 °C) né il terreno asciutto. Consiglio: seminate una nuova partita ogni due settimane per avere sempre a disposizione erbe aromatiche fresche.
Origano: un ospite mediterraneo
Seminarlo in autunno è rischioso, quindi è meglio portare una piantina dall'esterno o acquistarla in negozio. Richiede molta luce e un terreno asciutto e ben drenato.
Se la luce è scarsa, aggiungete una lampada per la crescita. Annaffiate con parsimonia: è meglio lasciare asciugare leggermente il terreno dell'origano piuttosto che annaffiarlo eccessivamente.
Create ora il vostro angolo verde e aggiungerete un tocco di vera estate ai vostri piatti per tutto l'inverno.
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Zarevich
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Le erbe aromatiche fresche sono ottime per tutto tranne che per una cosa: non si conservano a lungo. Un mazzetto di aneto o prezzemolo perde rapidamente la sua freschezza anche in frigorifero e, in inverno, queste erbe aromatiche spesso non sono così vivaci come in estate. Esiste un modo semplice per preservarne il sapore e l'aroma a lungo: preparare il sale verde.
Non si tratta semplicemente di sale con qualche foglia essiccata. Se preparato correttamente, crea un condimento ricco e aromatico, perfetto per insaporire zuppe, patate, carne, verdure, uova e salse fatte in casa. E richiede solo due ingredienti base.
Quali erbe sono adatte per il sale verde?
Non esiste una lista fissa. Ecco perché la stessa preparazione può essere realizzata in modo leggermente diverso ogni volta.
Le opzioni più ovvie sono aneto e prezzemolo. Basilico, sedano o levistico conferiranno un aroma più pronunciato. I cipollotti aggiungeranno una nota piccante distintiva, e una piccola quantità di rosmarino o timo renderà la miscela particolarmente adatta a carne, pollame e patate al forno. Si può usare un solo tipo di verdura a foglia verde o un mix di diverse. Tuttavia, è meglio non esagerare con le erbe aromatiche molto profumate: rosmarino e timo possono facilmente sovrastare il profumo più delicato dell'aneto e del prezzemolo.
Qual è il tipo di sale migliore?
Il sale grosso di roccia o il sale marino sono i più adatti per questa preparazione. Il sale finissimo, come l'"Extra", è meno indicato: una volta frullato con le verdure umide, il composto può diventare troppo denso e tendere a formare grumi.
Un utile consiglio è quello di utilizzare quantità di sale e verdure preparate approssimativamente uguali in peso. Si può aumentare la proporzione di sale: ad esempio, usare circa il 60% di sale e il 40% di verdure.
In questo caso, il peso è un indicatore molto più affidabile del volume. Un grosso mazzo di aneto sembra imponente, ma dopo aver rimosso i gambi più spessi e l'acqua, la sua massa è piuttosto ridotta.
Il passaggio più importante inizia prima del frullatore.
Le verdure devono essere accuratamente selezionate e sciacquate con acqua fredda. Dopodiché, non c'è bisogno di affrettarsi con il processo di frullatura. Le foglie e i gambi devono essere asciugati il più accuratamente possibile.
Per prima cosa, lasciate scolare le verdure, poi stendetele su un canovaccio pulito e tamponatele delicatamente per asciugarle. Una centrifuga per insalata è molto utile: rimuove rapidamente l'acqua intrappolata tra le foglie.
Questo passaggio è importante non solo per la consistenza. Meno umidità in eccesso viene assorbita dalle verdure, più facile sarà asciugarle completamente prima di conservarle.
Come preparare il sale verde
Tritate grossolanamente le verdure essiccate per renderle più facili da frullare. Quindi mettetele in una ciotola insieme al sale misurato.
Frullate il composto a intermittenza fino a ottenere una consistenza umida e granulosa. Non è necessario frullare fino a ottenere una purea; è sufficiente mescolare accuratamente le verdure con i cristalli di sale.
Invia una recensione. Distribuisci il composto ottenuto in uno strato sottile e uniforme su una teglia rivestita di carta da forno. Uno strato spesso si asciuga molto più lentamente e in modo non uniforme.
Successivamente, inizia la fase principale: l'eliminazione dell'umidità residua.
Come essiccare correttamente le spezie
Il sale verde può essere essiccato in forno a una temperatura di circa 40-50 °C. Se si dispone di un forno ventilato, è necessario accenderlo. Per consentire all'aria umida di fuoriuscire, è possibile lasciare lo sportello del forno leggermente aperto.
L'essiccazione richiede solitamente diverse ore. Durante il processo di essiccazione, è utile mescolare periodicamente il composto e rompere eventuali grumi che si formano.
Un'altra opzione è un essiccatore elettrico. Una temperatura di circa 40-45 °C è adatta. Distribuisci il composto in uno strato sottile su vassoi o rivestimenti adatti al tuo essiccatore.
Non affidarti solo al tempo di essiccazione. La quantità di umidità nell'aneto, nel prezzemolo e nelle altre erbe aromatiche varia, quindi anche lo spessore dello strato è importante.
Il condimento finale dovrebbe essere completamente asciutto e scorrevole. Le particelle verdi si sbriciolano facilmente e non devono rimanere zone umide all'interno del composto.
Un piccolo trucco per la macinazione successiva
Dopo l'essiccazione, il sale verde appare piuttosto irregolare: pezzi secchi di foglie e steli rimangono accanto ai cristalli di sale. Questo è facile da rimediare.
Dopo che il composto si è completamente raffreddato, è possibile macinarlo brevemente in un frullatore o in un macinacaffè.
La durata della macinatura dipende dal risultato desiderato. Pochi impulsi lasceranno fiocchi verdi ben visibili. Una macinatura più lunga produrrà un condimento fine e uniforme, comodo da usare al posto del sale comune.
Dove il sale verde è particolarmente indicato
Questo condimento ha una caratteristica importante: sala il piatto e allo stesso tempo aggiunge un aroma erbaceo. Pertanto, fate attenzione quando aggiungete altro sale ai cibi.
Un pizzico è perfetto per patate e altre verdure al forno. Il sale verde può essere aggiunto a frittate, uova strapazzate, zuppe e brodi, e utilizzato per cucinare pollo e carne.
Il sale verde rivela anche interessanti proprietà nei piatti freddi. Una piccola quantità può essere mescolata con panna acida o yogurt naturale per creare una semplice base per salse. Un'altra opzione è aggiungere il condimento all'olio vegetale e al succo di limone per un condimento per insalata.
È particolarmente comodo tenere un piccolo barattolo sul piano della cucina: la miscela aromatica può sostituire il sale e alcuni dei condimenti secchi che usate abitualmente.
Come conservare il sale verde
Dopo l'essiccazione, lasciate raffreddare completamente il condimento prima di trasferirlo in un barattolo. Il barattolo e il coperchio devono essere puliti e completamente asciutti.
Il posto migliore per conservarlo è un armadietto della cucina chiuso, lontano da fornelli, lavello, luce solare e fonti di vapore.
Un'altra regola utile: prelevate il sale solo con un cucchiaio asciutto. Anche una piccola quantità d'acqua che dovesse accidentalmente entrare nel barattolo è indesiderabile per il sale secco.
Pertanto, è meglio dividere una grande quantità in diversi contenitori più piccoli. Un barattolo viene utilizzato quotidianamente e gli altri rimangono sigillati. Come preparare la propria miscela
Per un sale verde versatile, l'aneto e il prezzemolo costituiscono un'ottima base. Se il condimento è destinato principalmente a patate e verdure, si possono aggiungere un po' di cipollotto e sedano.
Per carne e pollame, una combinazione più interessante di prezzemolo con un po' di rosmarino e timo è l'ideale. E un sale al basilico è perfetto per pomodori, insalate di verdure, pasta e salse.
Questa semplice tecnica permette di creare diversi condimenti completamente diversi. Il segreto è eliminare accuratamente l'umidità, evitare di surriscaldare le erbe durante l'essiccazione e conservare il composto finito in un barattolo asciutto e sigillato.
Di conseguenza, le erbe aromatiche estive non si deteriorano in frigorifero, ma diventano una fonte di condimento aromatico, di cui un solo pizzico può esaltare notevolmente qualsiasi piatto ordinario.
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«SPEZIE: UN ORTO DOMESTICO VERDE»
«Aneto e prezzemolo sul davanzale»
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«Dill and parsley on the windowsill»
«Dill und Petersilie auf der Fensterbank»
«Aneth et persil sur le rebord de la fenêtre»
Aneto e prezzemolo freschi possono essere coltivati in casa quasi tutto l'anno. Un piccolo orto domestico non richiede attrezzature complicate: un davanzale luminoso, un contenitore adatto e un'irrigazione corretta sono sufficienti.
Come piantare le erbe aromatiche
Un contenitore profondo 10-15 cm è l'ideale. Assicuratevi che abbia dei fori sul fondo, poiché l'acqua stagnante può danneggiare le giovani radici. Riempite il contenitore con terriccio universale, compattatelo leggermente e inumiditelo.
Seminate i semi in solchi poco profondi, distanziati di circa 3-4 cm, e copriteli con uno strato di terriccio di circa 0,5 cm di spessore. L'aneto può essere seminato piuttosto fitto, mentre al prezzemolo va lasciato più spazio.
Cosa fare dopo la semina.
Fino alla comparsa dei germogli, il contenitore può essere coperto con una pellicola trasparente o un coperchio. Questo creerà una mini-serra, dove il terreno perde umidità più lentamente. Arieggiate i semi quotidianamente e, dopo la comparsa delle piantine, rimuovete la copertura. I primi germogli compaiono solitamente entro 7-14 giorni. Il prezzemolo potrebbe impiegare più tempo a germinare rispetto all'aneto, quindi non abbiate fretta di ripiantarlo.
Il segreto per un fogliame rigoglioso e sano:
Tenete il vaso in un luogo ben illuminato e ruotatelo periodicamente verso la finestra. Annaffiate con parsimonia quando lo strato superficiale del terreno inizia ad asciugarsi.
L'aneto può essere tagliato a un'altezza di circa 10-12 cm. È più facile raccogliere le foglie esterne del prezzemolo, preservando la parte centrale della pianta: in questo modo, cresceranno nuove foglie fresche.
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«SPEZIE: UN ORTO DOMESTICO VERDE»
Le spezie possono conservare il loro aroma intenso per mesi, ma solo se conservate correttamente. A volte una confezione di pepe macinato fresco o di erbe aromatiche si trasforma in una polvere quasi insapore dopo poche settimane. La ragione spesso non è la qualità della spezia, ma la sua posizione.
Lontano dai fornelli
Uno scaffale vicino ai fornelli può sembrare un posto comodo per i barattoli di spezie. Tuttavia, per le spezie stesse, è una delle opzioni peggiori.
Il calore accelera la perdita degli oli essenziali, che sono in gran parte responsabili dell'aroma. A ciò si aggiungono il vapore e le fluttuazioni di temperatura. Di conseguenza, le polveri possono inumidirsi, agglomerarsi e perdere il loro aroma più rapidamente.
È molto meglio conservare le spezie in un armadietto o in un cassetto chiuso, lontano da forno, fornelli e lavello.
Anche la luce deteriora le spezie
Una bella fila di barattoli trasparenti su uno scaffale a vista decora la cucina, ma la luce del sole altera gradualmente le proprietà del loro contenuto. Questo è particolarmente evidente con le spezie dai colori vivaci e le erbe essiccate: il colore diventa più pallido e l'aroma si indebolisce.
È meglio tenere i barattoli trasparenti dietro l'anta di un armadietto. I contenitori opachi o i barattoli di vetro scuro sono più pratici per gli scaffali a vista.
È meglio sostituire un sacchetto con un barattolo.
Un sacchetto di spezie aperto non offre una buona protezione dall'aria e dall'umidità. Anche un bordo piegato con cura non crea una chiusura ermetica.
I piccoli barattoli di vetro con coperchi a chiusura ermetica sono più comodi per la conservazione. Anche i contenitori in ceramica e metallo sono adatti. È importante evitare che l'umidità penetri all'interno.
Per lo stesso motivo, non agitare il barattolo direttamente sopra una pentola bollente: il vapore caldo può penetrare. È più sicuro versare prima la quantità desiderata di spezie in un cucchiaio asciutto.
Le spezie intere durano più a lungo.
Le spezie macinate rilasciano il loro aroma più rapidamente nell'aria circostante. Grani di pepe interi, coriandolo, chiodi di garofano e altre spezie simili mantengono il loro sapore molto più a lungo. Se il sapore è particolarmente importante, una piccola parte della spezia intera può essere macinata poco prima della cottura. Questo aiuterà le spezie nel barattolo a conservare più a lungo il loro aroma.
La refrigerazione non è per tutti.
Per le normali spezie secche, il frigorifero è spesso superfluo. All'interno l'umidità è piuttosto elevata e la frequente rimozione di un barattolo freddo può causare condensa.
Un armadio asciutto e buio con una temperatura relativamente stabile è generalmente preferibile. Se il sale o lo zucchero tendono a formare grumi, qualche chicco di riso secco può aiutare ad assorbire l'umidità in eccesso.
Quando sostituire una spezia
La data di scadenza sulla confezione non è l'unica indicazione. Apri il barattolo e annusa. Se l'aroma caratteristico è quasi scomparso, la spezia non conferirà lo stesso sapore al piatto.
Muffa, insetti, cambiamenti di colore insoliti o grumi umidi sospetti sono tutti motivi validi per buttare via il contenuto senza rimpianti. Per evitare di buttare via spezie vecchie, è meglio acquistare confezioni più piccole e rifornirle all'occorrenza.
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Le spezie |
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____________ Zarevich
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