 | «IL GALATEO A TAVOLA» |  |
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 Zarevich 
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 «IL GALATEO A TAVOLA»
«IL GALATEO A TAVOLA» «ЭТИКЕТ ЗА СТОЛОМ»
Per molto tempo in Russia hanno usato solo una posata: un cucchiaio. Loro, come altri piatti, erano spesso fatti di legno. Gli utensili venivano posti sul tavolo in un certo ordine: al centro - pentole, ciotole e grandi calici, e lungo i bordi - tazze, recipienti per alcolici, piatti. Tuttavia, «Domostroj» («Домострой»), una raccolta di istruzioni del XVI secolo, conteneva ancora raccomandazioni per ospiti e ospiti di feste. Gli uomini dovevano sedersi a tavola per primi. Donne e bambini non potevano assaggiare i piatti senza il permesso del capofamiglia. Se era assente alla festa, prendeva il suo posto il più illustre degli invitati. E «Domostroj» ha anche ordinato di non ubriacarsi e di non imprecare a tavola. Intorno al XIV secolo apparvero le forchette in Russia. Uno di questi è stato trovato dagli archeologi a Velikij Nòvgorod nel 2016. Nelle città si cominciò a mangiare con le forchette solo all'inizio del XVIII secolo. Furono resi popolari da Pietro I. Allo stesso tempo, apparve la stessa parola «forchetta»: prima il dispositivo era chiamato «corno» o «forchetta». I gioiellieri di corte realizzavano posate d'argento in stile europeo per il re. Pietro I li portava con sé quando faceva visita agli aristocratici di San Pietroburgo. Tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo, l'etichetta divenne più complicata. C'erano molte posate per prodotti diversi. Ad esempio, una forchetta da dessert aveva tre rebbi, mentre una forchetta da frutta ne aveva solo due. Il coltello da pesce sembrava una spatola. Per rimuovere il midollo osseo, c'era un cucchiaio speciale: stretto e oblungo. Apparecchi separati venivano usati per stufati, insalate, gamberi, aragoste, ostriche, paté e altri piatti. C'erano così tanti dispositivi speciali che i gioiellieri iniziarono a produrre set per dolci, pesce, prodotti a base di carne con scatole per riporre varie forchette e cucchiai. Alcuni set di argenteria includevano più di 100 articoli. Nel XIX secolo, per designare i piatti di cui un ospite ha bisogno a un ricevimento, hanno persino inventato un termine speciale: un coperto. Questo era il nome del servizio, che comprendeva piatti con tazze, bicchieri, posate, tovaglioli. C'erano anche rigide regole di servizio. Ma all'inizio del XX secolo iniziarono ad aprire caffè, pasticcerie e panetterie nelle città, dove i tavoli non venivano serviti con un numero enorme di elettrodomestici. Sì, e nella vita di tutti i giorni i cittadini hanno rifiutato molti tipi di forchette, cucchiai e coltelli per i singoli prodotti. I set di posate moderni di solito includono solo una forchetta, un coltello, un cucchiaio e un cucchiaino. Altri oggetti sono ancora utilizzati per essere serviti nei ristoranti gourmet, nei pranzi e nelle cene diplomatiche e nei ricevimenti di gala. Ma anche lì il numero delle posate è diminuito rispetto al XIX secolo.
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IL GALATEO A TAVOLA |
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____________ Zarevich
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Zarevich
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«IL GALATEO A TAVOLA»
«LE SETTE REGOLE DELL'ETICHETTA»
«СЕМЬ ПРАВИЛ ЭТИКЕТА»
«LAS SIETE REGLAS DE LA ETIQUETA»
«SEVEN RULES OF ETIQUETTE"
«DIE SIEBEN REGELN DER ETIKETTE»
Non sono state inventate solo perché qualcuno era snob. Alcune regole a tavola sembrano create unicamente per tormentare. Non soffiare sul cibo caldo, spezza il pane con le mani, tieni i gomiti fuori e fai silenzio con la bocca piena. Ma se metti da parte le formalità, c'è una spiegazione perfettamente banale per quasi tutto.
Non soffiare sulla zuppa calda! Non è solo una questione di etichetta. Quando una persona soffia su un cucchiaio o un piatto, vengono rilasciate microgocce di saliva insieme all'aria. Se ci sono piatti, pane o antipasti da condividere nelle vicinanze, alcune di queste goccioline potrebbero facilmente finire lì. È più semplice aspettare un minuto o mescolare la zuppa con un cucchiaio un paio di volte: in questo modo, si raffredderà senza creare inutili «venti» sul tavolo.
Non parlare con la bocca piena! Questa regola in realtà è a tuo vantaggio. Innanzitutto, potresti soffocare. In secondo luogo, il cibo può facilmente schizzare via durante una conversazione o una risata. Se una domanda vi coglie di sorpresa mentre state masticando, è meglio fare un gesto come per dire «un secondo», masticare e poi rispondere.
Non appoggiate i gomiti mentre mangiate! Soprattutto a un tavolo piccolo. I gomiti occupano spazio per i vicini, intralciano l'uso delle posate e creano un'atmosfera affollata. Tuttavia, quando i piatti sono stati sparecchiati e tutti stanno semplicemente chiacchierando, la regola diventa più flessibile: a un tavolo vuoto, i gomiti non danno fastidio a nessuno.
È meglio spezzare il pane con le mani! A tavola, in un contesto formale, il pane si mangia a pezzetti. Non prendete una fetta intera e non sgranocchiatela, ma spezzatene una porzione abbastanza grande per uno o due morsi. C'è anche un vantaggio pratico: non dovrete trascinare un coltello su un piattino per il pane e raccogliere le briciole.
Non allungatevi sul tavolo! Il motivo è molto semplice. Mentre ti sporgi sul piatto di qualcun altro per prendere la saliera, potresti urtare un bicchiere, sporcare il suo cibo con la manica o semplicemente costringere il tuo vicino ad allontanarsi. È molto più comodo chiedere che ti venga passato qualcosa!
Non leccare il coltello! Non perché sia "antiestetico", anche se in parte lo è. Un coltello può essere abbastanza affilato da tagliarti il labbro o la lingua. Si mangia con forchetta e cucchiaio: è meglio tenere il coltello fuori dalla bocca.
Non intingere il pane mezzo mangiato in un piatto condiviso! È una questione di pura igiene. Se un pezzo di pane è stato in bocca e poi è tornato nella salsa condivisa, un po' di saliva rimarrà lì. Se vuoi intingere il pane, spezzane un pezzettino e intingilo una sola volta. Oppure trasferisci la salsa nel tuo piatto e fai quello che preferisci lì.
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