 | «LA REDÌSKA CIOÈ LA RAVANELLA O LA RAPANELLA» |  |
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 Zarevich 
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 «LA REDÌSKA CIOÈ LA RAVANELLA O LA RAPANELLA»
«LA REDÌSKA CIOÈ LA RAVANELLA O LA RAPANELLA»
«Redìs» = «редис» è il ravanello, ma i russi molto spesso chiamano questo ortaggio con un suffisso diminutivo «redìska» = «редиска», è come un «bambino piccolo» = il «ravenellino».
I ravanelli (редиска) sono piante annuali o biennali del genere «Ravanello». Si consumano solitamente ortaggi a radice, che hanno un diametro di 2,5 cm e sono ricoperti da una buccia sottile, di colore rosso, rosa o bianco-rosa. Le radici di ravanello hanno un sapore pungente. Questo sapore tipico dei ravanelli è dovuto all'olio di senape contenuto nella pianta. I ravanelli sono usati come coltura vegetale quasi ovunque. Vengono mangiati sia gli ortaggi a radice (principalmente nelle insalate e nell’«okròshka» = «окрошка» = la minestra fredda a base di kvas = квас. Kvas è bevanda analcolica a base di pane nero fermentato) che le foglie (nelle insalate, nell’okròshka, nelle zuppe). I ravanelli sono apprezzati come ortaggi precoci; nella Russia centrale e occidentale possono essere seminati in serre semicalde già a marzo. Ad aprile i ravanelli possono già essere seminati nel terreno. Così, già ad aprile puoi ottenere il primo raccolto di ravanelli in serra. La maturazione precoce dei frutti del ravanello e l'alto contenuto di una serie di vitamine necessarie per l'uomo hanno portato al fatto che i ravanelli sono diventati popolari in quelle aree in cui le persone hanno bisogno di ripristinare l'immunità dopo un inverno sufficientemente lungo. I ravanelli erano una delle colture coltivate sulla Stazione Spaziale Internazionale come parte di uno studio sulle caratteristiche genetiche delle piante coltivate a gravità zero. I ravanelli sono stati scelti per la loro stagione di crescita relativamente breve, circa 30-45 giorni, e perché sia le radici che le foglie dei ravanelli sono commestibili, il che li rende un alimento molto conveniente da coltivare nello spazio. Gli oli essenziali di ravanello hanno proprietà riscaldanti: questo aiuta con raffreddori e malattie virali, il ravanello ammorbidisce la tosse. Inoltre, i ravanelli sono una delle principali fonti di vitamina C: 250 grammi di prodotto forniscono il fabbisogno giornaliero di questa vitamina. Il ravanello è un ortaggio molto comune in tutta la Russia. In ogni giardino i russi coltivano ravanelli per le insalate e per l’okròshka.
Ultima modifica di Zarevich il 06 Ott 2026 07:49, modificato 1 volta in totale
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«LA REDÌSKA CIOÈ LA RAVANELLA O LA RAPANELLA»
«LA REDÌSKA CIOÈ LA RAVANELLA O LA RAPANELLA»
«РЕДИСКА» = «LA REDÌSKA». Il nostro amato e adorato «ravanello» = «редиска». A volte viene chiamato ufficialmente in russo «редис» = «redìs». Beh, questo è troppo. I ravanelli (редиски) sono così belli e deliziosi. Quando ero in Italia, ho visto molti ravanelli in vendita al mercato. Gli italiani chiamano i ravanelli «il ravanello = i ravanelli». Non so nemmeno da quale parola italiana abbiano preso spunto. Forse è qualcosa di latino? Ma in Italia ho visto anche qualcosa di simile a un ravanello, solo di colore giallo. E gli italiani lo chiamano «rapanelli». A quanto ho capito, si tratta di piccole rape. Cioè, dalla parola «la rapa» hanno ricavato questo diminutivo «rapanelli». Ma non ho mai visto niente del genere in Russia. Forse esiste, ma non mi ci sono mai imbattuto. Questi «rapanelli» hanno un sapore piccante come i ravanelli o insipido come le rape? Non ho provato questi «rapanelli» in Italia.
In realtà, le parole «ravanello» e «rapanello» in italiano sono sinonimi assoluti che si riferiscono allo stesso ortaggio: il ravanello comune.
Ecco la situazione per quanto riguarda la linguistica, il colore e il sapore di questa radice commestibile: Confusione linguistica: «Ravanello vs Rapanello». Il nome «ravanello» deriva dalla parola latina «radix» («radice»), da cui deriva anche la parola russa per «редиска» e, in italiano, il grande ravanello radice o rafano («хрен»). La situazione relativa al «ravanello» è la seguente: La parola italiana «rapanello» deriva infatti da «la rapa» («репа») con l'aggiunta di un suffisso diminutivo. Quindi, letteralmente, significa «piccola rapa» = «маленькая репка». Tuttavia, con lo sviluppo della lingua, le lettere «p» e «v» si sono spesso sostituite a vicenda nei dialetti italiani. È così che è nata la parola ravanello. Ecco come è nata la parola «ravanello». Oggi in Italia, sia ravanello che rapanello sono ufficialmente elencati nei dizionari come nomi dello stesso ravanello. Il termine che sentirete al mercato dipende interamente dalla regione italiana. Che cosa erano quei «ravanelli» gialli che ho visto? Dato che sia ravanello che rapanello sono ravanelli, i frutti gialli che ho notato al mercato erano semplicemente una varietà gialla di ravanello (botanicamente nota come «Raphanus sativus»). In Europa (e in Italia in particolare), la selezione varietale ha fatto grandi progressi, e ora si possono trovare sugli scaffali mazzi di ravanelli coloratissimi: bianchi, viola, rosa e giallo oro (ad esempio, la popolare varietà «Zlata»). Questi semi vengono venduti anche in Russia, ma i ravanelli gialli sono ancora una rarità nei mercati tradizionali. Che sapore hanno? I ravanelli gialli hanno un sapore più simile al saporito ravanello russo che alla rapa, che ha un gusto più neutro. Hanno un piacevole retrogusto acidulo e una freschezza tipica del ravanello. Tuttavia, le varietà di ravanello giallo sono spesso apprezzate perché sono leggermente più morbide, tenere e dolci rispetto alle classiche varietà rosse. Hanno una polpa bianca molto succosa e croccante, praticamente priva di amarezza pungente.
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«LA REDÌSKA CIOÈ LA RAVANELLA O LA RAPANELLA»
«Il raccolto autunnale di ravanelli è arrivato alle fiere di Mosca»
«На московские ярмарки привезли осенний урожай редиса»
«La cosecha de rábanos de otoño ya ha llegado a las ferias de Moscú»
«Die Herbsternte an Radieschen wurde zu den Moskauer Märkten gebracht»
«The autumn radish harvest has arrived at Moscow markets»
«La récolte d'automne de radis a été acheminée vers les marchés moscovites»
Nell'ottobre del 2026, alle fiere ortofrutticole di Mosca saranno disponibili ravanelli freschi provenienti da tutta la Russia. Gli acquirenti potranno scegliere tra ravanelli rossi e bianchi di varie forme e dimensioni, da quelli piccoli e rotondi a quelli grandi e allungati.
Sebbene i ravanelli siano generalmente considerati un ortaggio primaverile, il clima fresco e le poche ore di luce solare sono favorevoli alla loro coltivazione. In estate, il caldo e l'eccesso di sole possono favorire la formazione di steli fiorali. In autunno, in condizioni ottimali, i ravanelli producono un raccolto fresco.
Il momento della raccolta dei ravanelli dipende dal clima e dalla regione. Quando il clima si fa freddo nella Russia centrale, nella Russia meridionale i ravanelli vengono ancora raccolti in campo aperto. Questo permette tempi di consegna più lunghi alle fiere, ma anche nelle regioni meridionali la raccolta deve essere completata prima del gelo.
I ravanelli vengono solitamente seminati in piccoli lotti più volte durante la stagione. Questo permette loro di maturare gradualmente: un lotto viene raccolto mentre un altro è ancora in crescita. Dopo le patate precoci, il terreno viene riseminato con i ravanelli, ottenendo un secondo raccolto dallo stesso appezzamento. In un autunno mite, l'ultimo raccolto di ravanelli può essere effettuato quasi fino all'inverno. Il segreto è tenere d'occhio le previsioni del tempo e raccogliere prima che arrivi il gelo.
Quando acquistate i ravanelli, scegliete radici sode ed elastiche, senza crepe o segni di appassimento. I ravanelli piccoli di solito hanno una polpa succosa e croccante e possono avere un sapore più delicato. Tuttavia, la dimensione non è sempre indice di qualità: alcune varietà producono naturalmente radici grandi. I ravanelli troppo sviluppati possono sviluppare un sapore più deciso e intenso.
I ravanelli autunnali sono perfetti per le insalate con cetrioli, uova sode e aneto. Conditeli con panna acida poco prima di servirli per preservarne la croccantezza. Potete anche grattugiare i ravanelli, mescolarli con panna acida e cipollotti tritati e servirli con patate calde. Un'altra opzione sono le fettine sottili su pane di segale con formaggio spalmabile. Le fiere ortofrutticole di Mosca ricevono prodotti da oltre 40 regioni della Russia. Prima della vendita, vengono ispezionati da specialisti del servizio veterinario statale della città. I padiglioni sono dotati di riscaldamento, ventilazione, aria condizionata, videosorveglianza e attrezzature commerciali e di refrigerazione. Ai partecipanti viene messo a disposizione uno spazio gratuito.
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«Il raccolto autunnale di ravanelli è arrivato alle fiere di Mosca»
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«The autumn radish harvest has arrived at Mosco |
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