 | «LA PASTILA RUSSA DI MELA ESSICCATA» |  |
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 Zarevich 
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 «LA PASTILA RUSSA DI MELA ESSICCATA»
«LA PASTILA RUSSA DI MELA ESSICCATA»
«РУССКАЯ ПАСТИЛА ИЗ СУШЁНЫЙ ЯБЛОК»
«RUSSIAN PASTILLE MADE FROM DRIED APPLES»
«PASTILLE RUSSE DE POMMES SÉCHÉES»
«RUSSISCHE PASTILLE AUS GETROCKNETEN ÄPFELN»
Pastilà (пастила) è la confetteria russa tradizionale della frutta. Pastilà è un’antica leccornia russa che veniva servita alla tavola degli imperatori russi. Il loro gusto è unico e delicato e vengono preparate con un frullato di mele e aggiunte di diversi frutti come bacche o noci. Se sarete in Russia, avrete bisogno di assaggiare la pastilà! La pastilà consiste in un impasto a base di polpa di mela. A tale impasto vanno aggiunti diversi ingredienti come miele, noci o bacche locali. Nel complesso esistono una cinquantina di ricette diverse per preparare la pastila e l’aspetto, il colore e la consistenza dipendono dagli ingredienti utilizzati. Questi dolcetti ricordano sia le gelatine di frutta alla francese che la frutta candita, o dei piccoli pasticcini. Ma appena sfiorano il palato la loro unicità è subito evidente. Ogni stanza è pervasa da uno squisito profumo di mela e cannella. Pastilà (пастила) menziona per la prima volta all’antico trattato russo di etica ed economia domestica «Domostroj» («Домострой») e alle credenziali di Ivan il Terribile nel 1573. La pastilà si prepara dalla polpa montata delle mele della sorta agretta, amarognola russa come «antònovka» («антоновка» = «le mele di Antònov») e dalla polpa di bacche (mirtillo rosso = брусника, sorbe selvatiche = рябина, lampone = малина, ribes nero = чёрная смородина). La seconde componiente importante della pastilà è il miele.
La città di Kolòmna (Коломна) è la patria della pastilà russa. Il Museo dei sapori dimenticati situato nella pittoresca cittadina di Kolomna, a un’ora di strada da Mosca. Il museo è dedicato alla pastilà, una celebre squisitezza. Il museo è situato in una graziosa casa in legno non lontano dal fiume Okà.
SITO UFFICIALE DEL MUSEO
www.kolomnapastila.ru
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Zarevich
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«LA PASTILA RUSSA DI MELA ESSICCATA»
«IL MUSEO DI PASTILA ALLA CITTA’ DI KOLOMNA»
«МУЗЕЙ ПАСТИЛЫ В ГОРОДЕ КОЛОМНА»
Nel 2009, il Museo della Pastila (Музей Пастилы) fu aperto nella città di Kolomna e due anni dopo, in uno degli edifici storici, iniziò a funzionare la fabbrica di pastila del museo. Sono stati conservati documenti che suggeriscono che furono gli abitanti di Kolomna nel 14° secolo a inventare la ricetta per la pastila di mele. Il museo unico è stato in grado di ricreare la produzione di tecnologia nel 1903.
Una volta autore del progetto, Natalya Nikitina ha trovato una descrizione della pastiglia nel romanzo «La Casa di ghiaccio» («Ледяной Дом») dello scrittore russo Ivan Lazhechnikov (Иван Лажечников). Da allora, il museo organizza tour teatrali in costumi dell'epoca e organizza tea party in stile russo. In una piccola casa-museo con terrazza e veranda tutto viene riprodotto storicamente in modo accurato. Durante il tour, viene mostrata la storia della famosa pastila, che è diventata un simbolo della città, viene mostrato chiaramente il processo di preparazione dalla purea di mele montata con zucchero, miele, bacche e noci.
In tutte le fasi della produzione di Kolomna vengono utilizzate vecchie tecnologie e attrezzature originali: un apparecchio per lavare le mele, restaurato secondo i disegni d'archivio, un dispositivo per la pulizia delle mele dai semi, un «miscelatore» manuale del XIX secolo e un forno per l'essiccazione. Scatole tipiche di quel tempo furono realizzate per l'imballaggio e l'etichetta fu ricreata.
La seconda parte del tour del museo viene condotta in giardino, dove crescono mele speciali per pastila con polpa molto densa e sapore aspro e crescono altri 30 tipi di alberi da frutta e arbusti e 50 tipi di erbe profumate e medicinali. Il giardiniere Melentij condivide volentieri i segreti della coltivazione e della conservazione delle mele, determinandone le varietà per tipo e odore. Sulla veranda o nel soggiorno si può bere una tisana con la pastiglia e poi comprarli lì.
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«LA PASTILA RUSSA DI MELA ESSICCATA»
«LA PREPARAZIONE DI DIVERSE VARIETÀ DI PASTILA CON I MODI DI CASA»
«ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ ПАСТИЛЫ ДОМАШНИМИ СПОСОБАМИ»
Casa Editrice «V.Sekaciov» Mosca 2018 (Pagine 48)
Издательство «В.Секачёв» Москва 2018
Ristampa dalla pubblicazione. San Pietroburgo, 1910
Una guida pratica per preparare varie varietà di pastila alla frutta e ai frutti di bosco secondo le ricette casalinghe. Vengono fornite informazioni relative alle condizioni e alla durata della conservazione della pastila, al metodo di cottura, ecc. Compilato da uno specialista nella lavorazione di frutta e verdura N.I. Polevitskij..
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«LA PREPARAZIONE DI DIVERSE VARIETÀ DI PASTILA CON I MODI DI CASA»
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«LA PASTILA RUSSA DI MELA ESSICCATA»
Prima della rivoluzione del 1917, la pastila di Kolomna, la pastila di Rzhev e la pastila di Beljov erano particolarmente famose. La pastila di Kolomna era omogenea. Qui venivano prodotte la pastila di mele e di zucchero, marmellate e dolci. La pastila di Rzhev (che ha anche una lunga tradizione di produzione), gli strati di pastila alle mele erano intervallati da due o tre strati più scuri e sottili di pastila di sorbo e mirtilli rossi. Nel 1888, un importante industriale e commerciante Ambrosij Pròkhorov aprì la produzione di pastila a strati a Beljov. In breve, tre città russe hanno gareggiato nella produzione di marshmallow: Kolòmna, Rzhev e Belev. Tutti e tre i tipi di pastila erano diversi l'uno dall'altro.
In epoca sovietica, è stata sviluppata una versione semplificata della pastila russa sotto forma di piccole barrette bianche, che viene prodotta industrialmente ed è diventata molto diffusa. Ha più il sapore dello zeffiro.
Nella città di Kolomna si trova il Museo «Pastila di Kolomna» («Коломенская пастила»). La rinascita della ricetta pre-rivoluzionaria della pastila è associata all'apertura nel gennaio 2009 del Museo «Pastila di Kolomna», dove i visitatori possono provare e acquistare la pastila a base di mele Antonov (антоновские яблоки), creata secondo antiche ricette. Il museo si trova nell'edificio di un'antica pasticceria, costruita all'inizio del XIX secolo accanto alla Chiesa di San Nicola a Posad e al Cremlino di Kolomna.
La tradizione della pastila fatta in casa è sopravvissuta fino ad oggi alla città di Beljov.
Nell'ottobre 2023 si è tenuto a Mosca il Forum internazionale sull'esportazione «Made in Russia – 2023», al quale hanno partecipato numerosi ospiti stranieri provenienti da diversi paesi. Particolare successo ha riscosso lo stand della città di Beljov, che ha presentato i suoi famosi prodotti a base di pastila. Gli ospiti provenienti dall'America Latina si sono interessati particolarmente alla pastila di Beljov hanno deciso di acquistare la pastila russa per i loro paesi. Dopo aver ispezionato gli stand degli esportatori partecipanti al forum, il primo ministro ha lasciato per dessert i rappresentanti della Regione di Tula. Va notato che i prodotti dell'azienda della città di Beljov vengono forniti non solo ai paesi della CSI, ma anche alla Cina e, da quest'anno, all'Arabia Saudita. La pastila russa è particolarmente amata in Cina. La «Pastila di Beljov» è molto richiesta ed è rappresentata anche in 85 regioni della Russia. La Pastila non viene prodotta in nessuna parte del mondo. Questo è un tipico prodotto russo. Ho fatto provare più volte la pastila ai miei amici italiani, a cui è piaciuta molto e sono rimasti sorpresi che non ci sia niente di simile in Italia. Penso che col tempo, quando la disgustosa russofobia si placherà in Italia, gli uomini d'affari italiani si interesseranno alla pastila russa, proprio come molti paesi dell'America Latina stanno acquistando questo prodotto per i loro paesi.
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«RUSSIAN PASTILLE MADE FROM DRIED APPLES»
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«RUSSISCHE PASTILLE AUS GETROCKNETEN ÄPFELN»
Tra i tanti dolci russi della nostra infanzia, c'era anche «пастила» = «la pastilà». Quale bambino non conosce una parola così bella «пастила». Quando ero bambino, avevo questi lunghi «quadrati» bianchi e rosa. Ce ne comprarono uno simile «пастила» = «la pastilà». La parola «pastila» è bellissima. In realtà, la pastila è un termine molto antico e di origine russa. Qualcosa a che fare con le mele. Alcune antiche città russe hanno persino musei della pastila. Eppure, la nostra infanzia è in qualche modo legata alla pastila. Non saprei nemmeno come spiegarlo a un italiano «пастила». O meglio, posso descrivertelo, ma non so come tradurre la parola «pastila» in italiano. Non lo so. Perché non so se esista qualcosa di simile in Italia. A cosa posso paragonarlo? Beh, ad esempio, posso dire qualcosa del genere in italiano: «La Pastilà è la confetteria russa tradizionale della frutta. Pastilà è un’antica leccornia russa che veniva servita alla tavola degli imperatori russi». E allora? Come dovrei chiamarlo? Certo, posso chiamarlo come si chiama in russo «Pastilà». Sono stato in Italia molte volte, ma non ho mai visto niente del genere.
La parola russa «pastilà» = «пастила» suona sofisticata ed evoca immagini di delicate tonalità pastello, ma le sue origini risalgono all'antica Russia. Il nome deriva dall'antica parola russa «постела» (cioè, qualcosa di disposto, disposto in uno strato), poiché tradizionalmente il composto di mele montate veniva steso su teglie da forno per una lunga essiccazione in forno. In Italia non esiste un equivalente esatto della tradizionale pastila russa, quindi gli italiani spesso prendono in prestito termini francesi o internazionali.
Per spiegarlo a un italiano, è meglio usare analogie culinarie. Ecco le migliori traduzioni e i paragoni più appropriati:
1. Come si chiama la pastilà in italiano?
• «Pâte de fruits alla russa» («русский фруктовый мармелад/паштет»). La combinazione francese «pâte de fruits» ben nota ai buongustai italiani, è l'abbinamento culinario perfetto per la classica pastiglie di frutta, poiché è realizzata con una base di purea di mele o frutti di bosco bolliti.
• «Una specie di marshmallow» (o «zefi»r) alla mela («нечто вроде яблочного маршмеллоу»). Se stiamo parlando di quella stessa pastila russa bianca o rosa e ariosa della nostra infanzia (che è essenzialmente una «parente» del marshmallow), il modo più semplice per un italiano di spiegarlo è attraverso la consistenza di un marshmallow, sottolineando però che la sua base è interamente fruttata, non gelatinosa.
• «Mousse di mela essiccata» (al forno) («высушенный в печи яблочный мусс»). Questa è la descrizione perfetta per la tradizionale pastila «Belevskaya», che assomiglia a una torta soffice a strati fatta con mele «Antonov» russe cotte al forno e albumi d'uovo.
«In Russia abbiamo due tipi di Pastilà. Quella della mia infanzia è fatta a cubetti bianchi e rosa, simile a un marshmallow compatto. Ma quella più antica e aristocratica, che ho assaggiato nella bellissima città di Kolòmna, sembra una torta, un pan di Spagna soffice fatto interamente di mele aspre e albumi, senza un grammo di farina!»
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Zarevich
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