 | «IL LATTE CONDENSATO E CACAO» |  |
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 Zarevich 
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 «IL LATTE CONDENSATO E CACAO»
«IL LATTE CONDENSATO E CACAO»
«СГУЩЁНОЕ МОЛОКО И КАКАО»
«CONDENSED MILK AND COCOA»
«LAIT CONCENTRÉ ET CACAO»
«KONDENSMILCH UND KAKAO»
A volte i dolci più riusciti non sono fatti con una lunga lista di ingredienti, ma letteralmente con quello che si ha già in dispensa. È il caso di questa ricetta: una lattina di latte condensato e cacao... e dopo qualche ora in frigorifero, otterrete una massa di cioccolato densa, pronta per essere tagliata a cioccolatini. Hanno il sapore di morbidi tartufi: ricchi, cioccolatosi e molto sazianti.
Ingredienti:
• 1 lattina di latte condensato, circa 380 g;
• 70-100 g di cacao in polvere.
La quantità di cacao in polvere può variare leggermente a seconda della densità del latte condensato.
Preparazione: Versate il latte condensato in un pentolino e mettetelo sul fuoco. Scaldatelo quasi fino a ebollizione e, non appena inizia a bollire, toglietelo dal fuoco. Aggiungete gradualmente il cacao in polvere, mescolando bene con una spatola ogni volta. All'inizio sarà piuttosto morbido, ma man mano che aggiungete il cacao, inizierà ad addensarsi rapidamente. Dovreste ottenere un impasto di cioccolato denso e appiccicoso che non scivola facilmente dalla spatola. Rivestite lo stampo con pellicola trasparente, versatevi il composto di cioccolato con un cucchiaio e livellatelo. Coprite la parte superiore con altra pellicola trasparente e mettete in frigorifero. Dopo un paio d'ore, l'impasto si sarà solidificato, ma è più facile lasciarlo riposare tutta la notte: i cioccolatini saranno più sodi e più facili da tagliare.
Ora non resta che tagliare. Estraete lo strato raffreddato dallo stampo e tagliatelo a cubetti. Se l'impasto si attacca ancora un po' al coltello, non preoccupatevi: dopo una notte in frigorifero, diventerà notevolmente più denso. Rotolate ogni cubetto nel cacao in polvere. Ecco fatto, i cioccolatini.
| Descrizione: |
«IL LATTE CONDENSATO E CACAO»
«CONDENSED MILK AND COCOA»
«LAIT CONCENTRÉ ET CACAO»
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Zarevich
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«IL LATTE CONDENSATO E CACAO»
«Cacao: un piccolo trucco»
«Какао - маленькая хитрость»
«Cocoa: A Little Trick»
«Kakao – ein kleiner Trick»
«Le cacao: une petite astuce»
La cioccolata calda può essere saporita ma troppo liquida, soprattutto se preparata con latte scremato. È possibile migliorarne la consistenza senza panna, cioccolato o ricette complicate. Basta un po' di burro.
Perché aggiungere il burro alla cioccolata calda?
Il segreto sta nei grassi. La polvere di cacao contiene già solidi di cacao e un po' di burro di cacao residuo, e il grasso del latte ne modifica la consistenza. Mescolando bene, le piccole gocce di grasso si disperdono nel liquido caldo, rendendo la cioccolata più liscia, ricca e cremosa. I grassi giocano davvero un ruolo significativo nel definire la consistenza dei prodotti a base di cacao.
Per una tazza grande, circa mezzo cucchiaino di burro è sufficiente. Non esagerate: invece di una consistenza liscia, potreste ritrovarvi con una pellicola oleosa visibile in superficie.
Quando aggiungere il burro?
Innanzitutto, si prepara la cioccolata calda nel modo consueto: si mescola la polvere con lo zucchero, si aggiunge un po' di latte caldo e si mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Poi si versa il latte rimanente e si riscalda la bevanda.
È meglio aggiungere il burro alla cioccolata calda già calda e mescolare energicamente. È ancora meglio usare un montalatte: la mescolatura energica aiuta a distribuire il grasso in tutto il liquido e allo stesso tempo crea una leggera schiuma.
Un dettaglio importante: dopo aver aggiunto il burro, la bevanda non ha bisogno di bollire a lungo. È sufficiente assicurarsi che si sciolga completamente e che abbia una consistenza liscia.
Una piccola aggiunta cambia significativamente il sapore.
Il burro non trasforma il cacao in cioccolata calda: le due bevande differiscono ancora per composizione e densità. Tuttavia, il sapore diventa più delicato e la consistenza più cremosa.
Questo metodo funziona particolarmente bene con il cacao amaro in polvere dal gusto amaro pronunciato. La nota cremosa attenua l'asprezza senza sovrastare l'aroma di cioccolato.
Se lo si desidera, si può esaltare il sapore con un pizzico di cannella, vaniglia o una piccolissima quantità di sale. Il sale non dovrebbe essere percepibile separatamente; il suo scopo è quello di esaltare le note di cioccolato. Come sostituire il burro
Per una bevanda senza lattosio, una piccola quantità di olio di cocco andrà bene. Tuttavia, il sapore cambierà, aggiungendo una distinta nota di cocco. Inoltre, i diversi grassi reagiscono in modo diverso al calore, quindi il risultato non sarà esattamente lo stesso che con il burro.
Un'altra opzione "al cioccolato" è il burro di cacao. Questo grasso viene estratto direttamente dai semi di cacao; viene utilizzato nella produzione del cioccolato e si scioglie a una temperatura relativamente bassa. Una piccola quantità può arricchire una bevanda calda senza conferirle un sapore di latte troppo pronunciato.
La chiave, in ogni caso, è la moderazione. Mezzo cucchiaino di grasso per tazza è sufficiente per rendere la cioccolata calda fatta in casa più densa, cremosa e simile a quella servita al bar.
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