«LA FARINA DI CILIEGIO SELVATICO»
«ЧЕРЁМУХОВАЯ МУКА»

Il prodotto unico tradizionale siberiano. La farina si fa dai frutti secchi del ciliegio selvatico (черёмуха). I frutti del ciliegio selvatico sono drupe che maturano un paio di mesi dopo l'impollinazione, tonde di circa 1 cm, con epicarpo a maturazione, dolce succoso, edule e di colore rosso cupo, molto ricercato dagli uccelli, ma anche dai mammiferi. I frutti del ciliegio selvatico raccolgono sulle rive dei fiumi della zona del lago Bajkal (озеро Байкал). La farina del ciliegio selvatico si utilizza per la preparazione dei prodotti della panificazione: delle torte, dei pasticci, dei dolci di pasta frolla, delle paste dolci, dandogli il colore di cioccolato, il sapore e il profumo del rhum e della mandorla. La farina del ciliegio selvatico si utilizza anche per la preparazione dei timballi e delle frittelle, della gelatina di fecola con succo di frutta e della crema. La farina del ciliegio selvatico non contiene glutine ed è ricca di fitoncida. Il suo potere calorico è tre volte più basso della farina di frumento.

La farina di ciliegio selvatico conferisce all’infornata il profumo e l’aroma del mandorlo di colore cioccolato. La farina di ciliegio selvatico si usa per i prodotti di panificazione: pasticci, torte, plumcake. La farina di ciliegio selvatico si può aggiungere alla cottura del pane. Il pane acquista aroma di frutta e di mandorla.


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«LA FARINA DI CILIEGIO SELVATICO» «ЧЕРЁМУХОВАЯ МУКА»

Il ciliegio selvatico (дикая черёмуха) è un albero che cresce in Siberia sulle rive dei fiumi, nel bacino idrografico ecologicamente pulito del Lago Bajkal (Озеро Байкал). Tradizionalmente, la popolazione locale raccoglieva i frutti del ciliegio selvatico e lavorava le bacche in modo artigianale per un ulteriore utilizzo. Oggi, la bacca di ciliegio selvatico viene raccolta a mano come prima. Il ciliegio selvatico viene essiccata in forni a una temperatura di 60 C. Quindi le bacche vengono macinate industrialmente insieme alla pietra in polvere, grazie alla quale la farina diventa più omogenea e utile, e i prodotti da essa hanno un gusto delicato. Utilizzato per cuocere - torte, crostate, muffin, biscotti di pasta frolla, pasticcini - conferendo loro il caratteristico colore cioccolato, il gusto e l'aroma di rum e mandorle. Viene anche utilizzato per la preparazione di casseruole, ripieno di torte e frittelle, gelatine e crema pasticcera. Per rendere il gusto della farina più vivido, ai piatti viene aggiunto un componente grasso, ad esempio burro o olio vegetale. Come superalimento, la farina del ciliegio selvatico viene messa nel muesli e nel porridge. I buongustai lo aggiungono al caffè nero e godono delle note di mandorle e rum della bevanda.

«LA FARINA DI CILIEGIO SELVATICO»
La farina di ciliegie selvatiche (Черёмуховая мука) è un prodotto tradizionale siberiano e un vero e proprio superfood russo. La farina di ciliegie selvatiche è ottenuta dalla frutta secca della ciliegia selvatico. Le bacche vengono raccolte in una regione ecologicamente pulita - l'area di drenaggio del Lago Bajkal - sulle rive dei fiumi che sfociano nel lago. A cosa serve la farina di ciliegie selvatiche? Utilizzato per cuocere torte, torte, cake e altri prodotti; per fare bevande. La farina di amarene può essere aggiunta durante la cottura del pane. Che sapore ha la farina di ciliegie selvatiche? La farina di ciliegia selvatica è il risultato della macinazione di bacche di ciliegia selvatica essiccate, una misteriosa polvere carbone-lilla con una leggera lucentezza cristallina, un profumo di cacao e un sapore di nocciola. Come viene prodotta la farina di ciliegie selvatiche? La farina è composta da frutti maturi di ciliegie selvatiche. Per fare questo, le bacche vengono completamente essiccate e quindi macinate allo stato di polvere. Risulta una farina di colore scuro, simile al cacao. La farina di ciliegie selvatiche ha un gusto agrodolce ricco e unico con un pizzico di mandorle. I frutti di ciliegio degli uccelli rafforzano il sistema immunitario e le pareti dei vasi sanguigni, migliorano la salute generale. Hanno spiccate proprietà antitumorali e battericide. Il prodotto aiuta il corpo a combattere vari microbi e virus, poiché contiene phytoncides.
  




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«ЧЕРЁМУХА» «IL CILIEGIO SELVATICO»

«Черёмуха = Ceriòmukha» un tipo di albero basso (occasionalmente arbusto) che cresce nelle foreste e nei boschetti di arbusti in tutta la Russia fino al Mare di Okhotsk. Coltivata come pianta ornamentale. Introdotta e naturalizzata in tutto il mondo nelle zone a clima temperato. Cresce principalmente lungo le rive dei fiumi, nelle foreste fluviali.

La corteccia, le gemme e i giovani germogli vengono mangiati da alci e castori. Le bacche vengono mangiate da tordi e galli cedroni. Cavalli e maiali non ne mangiano. Pecore e capre ne mangiano. Le foglie vengono mangiate in estate dalle renne.
 
Si consiglia di acquistare o preparare in casa un prodotto nutriente per arricchire la propria dieta con prodotti da forno gustosi e salutari. È possibile utilizzare il macinato di amarena per preparare muffin, torte e crostate. Il macinato di amarena deve essere mescolato con farina normale. Può essere farina d'avena, mais, grano saraceno o grano. In questo caso, il piatto acquisirà un piacevole sapore di cioccolato e nocciola con un aroma di frutti di bosco, senza risultare amaro. Tutti gli effetti gustativi sono dovuti all'elevata quantità di composti aromatici contenuti nei frutti della pianta.

La farina viene utilizzata per preparare deliziosi piatti semplici: pancake, torte, ciambelle, biscotti, crêpe, pan di Spagna. Il prodotto si abbina idealmente a frutti di bosco dal sapore acidulo. I prodotti da forno si distingueranno per la loro raffinatezza se si aggiungono ciliegie, mirtilli rossi e ribes nero e rosso durante la cottura.

Le torte dolci con panna acida e uova sono molto popolari. Per preparare questi dolcetti, basta impastare tutti gli ingredienti (3 uova, 200 g di panna acida e zucchero, un cucchiaio di bicarbonato, un pizzico di sale) e mescolare la farina di ciliegie (200 g) con la farina di grano tenero tradizionale (150 g).

Per chi sta perdendo peso, esiste la possibilità di preparare pancake dietetici con la stessa combinazione di prodotti sfusi. È possibile ridurre il contenuto calorico utilizzando acqua al posto del latte. Molte casalinghe cercano di risparmiare tempo e fatica cuocendo il pane aromatico nella macchina del pane. È anche possibile preparare un ottimo pane lievitato con una combinazione di farina di grano e farina di ciliegie.

Nella Siberia occidentale, quasi ogni casa aveva la farina di ciliegie. Veniva utilizzata per preparare prodotti da forno dolci e non zuccherati, mescolata al miele e aggiunta alle torte. I frutti venivano essiccati al sole e poi macinati in un mortaio. Nei luoghi in cui la pesca era ben sviluppata, il prodotto veniva mescolato con olio di pesce e fritto in focaccine piatte con sale. Il piatto non solo aiutava a placare rapidamente la fame, ma forniva anche una carica di energia per l'intera giornata. Anche le casalinghe moderne usano ricette con questa farina.
  




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In Russia, il ciliegio degli uccelli è menzionato in molte poesie e canzoni. C'è una canzone molto antica che canta proprio del ciliegio selvatico.

«SOTTO LA FINESTRA ONDEGGIA IL CILIEGIO SELVATICO» «ПОД ОКНОМ ЧЕРЁМУХА КОЛЫШЕТСЯ»

Под окном черемуха колышется, = Sotto la finestra ondeggia il ciliegio selvatico,
Осыпая лепестки свои. = Perdendo i suoi petali.
За рекой знакомый голос слышится, = Si sente una voce familiare dall'altra parte del fiume,
Да поют всю ночку там соловьи. = E gli usignoli cantano lì tutta la notte.


Ой, ты, песня, песня соловьиная, = Oh, tu canto, tu canto d'usignolo,
До чего ж ты за душу берёшь! = Come tocchi la mia anima!  
Ведь к любви ведёт дорожка длинная: = Dopotutto, la strada per l'amore è lunga:
Чуть отстал, и вовсе не дойдёшь. = Se resti un po' indietro, non ci arriverai affatto.

А дойдёшь - от счастья не надышишься. = E quando ci sarai arrivato, non potrai più respirare dalla felicità.
От признаний нежных, от любви, = Dalle tenere confessioni, dall'amore,
Пусть тогда черёмуха колышется, = Lascia che il ciliegio ondeggi,
И поют всю ночку соловьи. = E lascia che gli usignoli cantino tutta la notte.
  




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Anche io lasciavo ondeggiare i ciliegi selvatici e lasciavo cantare gli usignoli tutta la notte, Poi sono diventato adulto, vecchio, e gli usignoli li ho arrostiti allo spiedo in uno shashlik usando la legna del ciliegio selvatico.....
  

Под окном черёмуха колышется, = Sotto la finestra ondeggia il ciliegio selvatico,
Осыпая лепестки свои. = Perdendo i suoi petali.
За рекой знакомый голос слышится, = Si sente una voce familiare dall'altra parte del fiume,
Да поют всю ночку там соловьи. = E gli usignoli cantano lì tutta la notte.

In Russia, il ciliegio selvatico è menzionato in molte poesie e canzoni. Esiste una canzone molto antica che parla proprio di questo frutto. Strano nome russo: «черёмуха». Che cosa significa e da quale parola deriva questo nome? Le bacche sono molto gustose e con il ciliegio selvatico si possono fare tante cose deliziose. Gli italiani traducono il ciliegio selvatico come «il ciliegio selvatico», cioè «дикая вишня». Per loro si tratta semplicemente di «ciliegio selvatico», e basta. Si ricava la farina da queste ciliegie selvatiche? Ho visto della farina di ciliegie in alcuni negozi a Mosca «черешневую муку» = «la farina di ciliegio selvatico». Ho capito che si tratta di un prodotto siberiano. Sarebbe interessante sapere come vengono utilizzate le «ciliegie selvatiche» in Italia e se esiste la farina di ciliegie. O forse la ciliegia selvatica ha un altro nome in italiano... «il ciliegio selvatico»? Questo nome è davvero patetico, avrebbero potuto inventarsi qualcosa di più decente.
  




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