 Zarevich 
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 «QUALCOSA A FORMA DI CIAMBELLA»
«QUALCOSA A FORMA DI CIAMBELLA»
«SOMETHING IN THE SHAPE OF A DONUT»
«ЧТО-ТО БАРАНКООБРАЗНОЕ»
«ETWAS IN DER FORM EINES DONUTS»
«QUELQUE CHOSE EN FORME DE BEIGNET»
Mi interessano i termini italiani equivalenti ad alcuni dei nostri prodotti da forno russi, cosiddetti «a forma di ciambella» («баранкообразные»). Nello specifico, partiamo da un prodotto da forno chiamato in russo «бублик» = «bùblik», poi da un altro più piccolo chiamato «баранка» = «barànka» e infine, il più piccolo di tutti, «сушка» = «sùshka». Di cosa si tratta? E come si traducono in italiano?
Beh, ad esempio, il russo «бублик» = «bùblik» nei dizionari è tradotto in italiano come «la ciambella» o «specie di ciambella». Ma che cos'è un «bùblik» russo? Si tratta di un panino spesso e morbido con semi di papavero, soffice e solitamente caldo. Poi c'è una versione più piccola «баранка» = «barànka» e viene tradotto in italiano come «la ciambella col buco». E infine, il più amato è ovviamente il più piccolo «сушка» = «sùshka». E ancora una volta vedo che lo traducono come «la ciambella», ma a volte aggiungono per «sùshka» una parola come «il tarallo» o «il tarallino». Insomma, un volante grande, uno più piccolo e uno piccolissimo, ecco tutto «la ciambella». Ma mi sembra che si possa trovare qualcosa nella lingua italiana e che possiamo provare a tradurlo in qualche modo diverso. Cos'è «il tarallo» comunque? Ma credo che ci sia qualcosa lì che si potrebbe trovare in italiano e tradurre.
Bisogna ammettere che la cultura gastronomica italiana è incredibilmente ricca e offre controparti molto precise, e soprattutto deliziose, per ognuno dei nostri prodotti da forno russi cosiddetti «a forma di ciambella». Si possono persino trovare autentiche versioni italiane di prodotti da forno russi come il «bùblik», la «barànka» e la «sùshka».
1. Il «bublik» russo = «Tarallo Pasquale» o «Tarallo di Mergellina» (o Bagel in italiano). Naturalmente, un bùblik russo è un grande dolce soffice e morbido che viene sbollentato prima della cottura. In Italia, il termine «ciambella» non è appropriato, poiché è più spesso associato a muffin o ciambelle dolci (ciambella fritta). Se cercate un equivalente storico italiano, considerate il «Tarallo Pasquale» (tarallo pasquale della Campania) o i grandi e morbidi «Taralli di Mergellina». Come vengono preparati: vengono lessati allo stesso modo e poi cotti al forno. Sono grandi, con una crosta lucida e una mollica soffice. Gli italiani conoscono bene questo morbido anello di pane bollito.
2. La «Barànka» russa è, ovviamente, più piccola della «bùblik», più densa e asciutta, ma si può comunque spezzare a mano senza troppa difficoltà. Il termine italiano «ciambella» può essere usato in questo caso, ma con una precisazione. L'equivalente italiano sarebbe «ciambella di pane dura» o «ciambellina al vino» o «ciambellina all'anice» (se ci si riferisce a «baranke» regionali dense aromatizzate al vino o all'anice).
3. La parola russa per «Sùshka» è «Tarallo/Tarallino». Il tarallo, o la sua forma diminutiva, «tarallino», è l'equivalente perfetto al 100% della «sùshka» russa. Si tratta di piccoli anelli di pasta rotondi o ovali. Sono completamente asciutti e croccanti, proprio come le «sùshka» russe. Vengono prima lessati in acqua, poi essiccati e cotti al forno. È questo che conferisce loro quella deliziosa croccantezza. La differenza principale: le «sushka» russe sono solitamente neutre, ai semi di papavero o leggermente dolci (da accompagnare al tè). I taralli italiani sono uno snack salato (da accompagnare al vino o alla birra). Invece di burro o acqua, l'impasto è sempre aromatizzato con olio d'oliva e vino bianco, oltre a spezie: semi di finocchio, peperoncino o semplicemente sale.
E la famosa canzone russa «Гоните рублички! Купите бублички!» = «Sbarazzatevi dei rubli! Compratevi dei bagel!» sarebbe meglio adattata in italiano come «Comprate i taralli caldi!», poiché nell'Italia meridionale, come in Russia, un tempo venivano portati per le strade caldi e appena sfornati.
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Zarevich
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