«КОВРИЖКА: РУССКИЙ ДЕЛИКАТЕС»
«LA KOVRÌZHKA PER IL TÈ» «КОВРИЖКА К ЧАЮ»
Forse il dolce più antico e amato in Russia è sempre stato la kovrìzhka. Di questa kovrìzhka si parla nelle antiche cronache russe, dove si racconta di come i coraggiosi cavalieri tornassero a casa e venissero accolti con della kovrìzhka. Ancora oggi, quasi tutte le donne russe preparano la kovrìzhka in casa per coccolare se stesse e gli ospiti. È una prelibatezza antica, tipicamente russa. Credo che in Italia ci sia qualcosa di simile. Se lo sapete, scrivete che in Italia ci sono prodotti simili alla kovrìzhka.
«Kovrìzhka» («Коврижка») cioè il panpepato o il panforte russo. La kovrizhka è un prodotto da forno simile al pan di zenzero, ma solitamente più morbido e umido, spesso arricchito con miele.
Il dolce russo fatto dalla pasta di pan pepato. Di solito si usa l'impasto del pan di zenzero, a base di farina, miele, spezie e malto. Può contenere farina di segale o di frumento, oltre a cacao, noci, frutta secca e altri additivi. La kovrizhka è una prelibatezza tradizionale russa, spesso preparata per le feste e servita con il tè.
La parola russa «коврижка» («kovrìzhka») deriva dalla parola antica «коврига» («kovrìga») che significa il «pane intero» (d'un pezzo). La storia delle «kovrìzhki» («коврижки») e dei panforti in Russia inizia dal 9 secolo. Allora si chiamavano le «focacce di miele» («медовая лепёшка») si facevano dalla farina, dal miele e dal succo di bacche di bosco.
La parola «коврижка» («kovrìzhka») appare al XIII secolo. Gli ingredienti principali di «коврижка» («kovrìzhka») sono: la farina, il miele, l’uva passa, la nocciola, lo zucchero. Spesso la «коврижка» («kovrìzhka») è composta di due strati di pasta e di uno strato della marmellata fra di essi. Lo strato superiore è glassato. Grazie al contenuto del miele, «коврижка» («kovrìzhka») non indurisce a lungo. Uno dei dolci più popolari della cucina russa. Questo dolce è spesso chiamato «quaresimale», poiché è consentito consumarlo durante i giorni di Quaresima Ortodossa non troppo rigidi e, con una dieta quaresimale piuttosto povera, questo cibo è una vera prelibatezza.
Se avete tanta marmellata e siete stanchi di mangiarla così com'è, è il momento di preparare una deliziosa kovrizhka. Questo è un dolcetto meraviglioso per il tè, che non richiede grandi spese né molto tempo, vedi la ricetta! Per maggiori dettagli:
Per preparare la kovrizhka, puoi usare qualsiasi marmellata: ciliegie, mele, lamponi, fragole, mirtilli o prugne. La marmellata dovrebbe essere russa con frutti dal sapore forte, non una jam (!). Questo è molto importante! Regola la quantità di zucchero a tuo gusto, perché anche la marmellata può avere una dolcezza diversa. Questa ricetta è molto semplice e dipende principalmente dal risultato e dal numero minimo di ingredienti. Esistono molte altre ricette, più complesse e lunghe. A proposito, puoi poi tagliare la kovrizhka con un coltello (se ottieni una torta piuttosto alta), ungerla con la stessa marmellata o con un po' di panna. Scopri come preparare la kovrizhka secondo una ricetta semplice. Maggiori dettagli:
Marmellata (варенье): 1 tazza
Bicarbonato (сода): 1 cucchiaino
Zucchero (сахар): 1 tazza
Uova (яйцо): 2 pezzi
Farina (мука): 2 tazze
Sale (соль): a piacere
Versate la marmellata in una ciotola profonda, aggiungete un cucchiaio di bicarbonato e lasciate riposare per circa 5 minuti. Aggiungete poi lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate. Aggiungete quindi due uova sbattute e gradualmente la farina. Potete usare una planetaria e amalgamare velocemente il tutto. L'impasto avrà la consistenza di una panna acida densa. Imburrate la teglia. Preriscaldate il forno a 200°C. Cuocete la kovrizhka per circa 50 minuti. Verificate la cottura della kovrizhka con uno stuzzicadenti. Prima di servirlo, lasciatelo raffreddare e poi spolverizzatelo con zucchero a velo.
P.S.
Ieri ho visto una kovrìzhka (коврижка) in una pasticceria di Mosca, la kovrìzhka deliziosa, della mia infanzia e ho deciso di parlarne sul forum oggi. Avevo visto qualcosa di simile in Italia molto tempo fa, non ricordo come si chiamasse, ma sembrava una kovrìzhka russa.
BUON APPETITO!
Ultima modifica di Zarevich il 20 Dic 2025 18:09, modificato 1 volta in totale
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Zarevich
