«LA PAPPA DI GRANO SARACENO»
«ГРЕЧНЕВАЯ КАША»

«Kàša» («каша»), anche traslitterato «Kasha», è una pappa composta solitamente da grano saraceno (гречневая крупа). Comune da secoli in quasi tutta la Russia ed anche in Polonia, in Ucraina e in Belorussia, il suo significato è mutato arrivando a comprendere anche altri tipi di cereale come avena, segale, orzo.
Il grano saraceno, detto il russo «greco» o familiarmente «grechka» («гречка») - bollito e servito con burro oppure affogato nel latte, è una delle più diffuse «kasha», il tipico piatto russo. La kasha di grano saraceno si mangia volentieri da sola, o come contorno. Se la si prepara in modo corretto, la kasha di grano saraceno con un tocco di burro aggiunto a cottura finita è un piatto veramente delizioso. Spesso la kasha viene mangiata con il latte (aggiungono cioè il latte direttamente nel piatto con la kasha), oppure viene cotta nel latte di mucca.
Gli stranieri spesso pensano che i russi bevano la vodka ogni volta che si siedono a tavola. Non è vero! Certo, è vero che in Russia bevono la vodka, ma di solito solo quando a tavola si radunano molte persone, - parenti, amici e conoscenti – e quando c’è un motivo, un evento da celebrare: una festa, un compleanno, un matrimonio, e così via.
  




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Zarevich

«LA KASHA DI GRANO SARACENO» «ГРЕЧНЕВАЯ КАША»

Per gli Italiani che studiano il russo sarebbe bene conoscere alcune altre denominazioni della kasha di grano saraceno: «grècia» («греча»), «grèchka» («гречка»), «grecìkha» («гречиха»), «grècechka» («гречечка»)… Che denominazioni belle e dolci ha questo cereale con cui preparano la più amata e la più saporita e buona «каша» = «kàsha» o «kaša» di grano saraceno (grano saraceno bollito). La «kàša» o «pappa» di grano saraceno si chiama «гречневая каша». A dire il vero bisogna sottolineare che con il grano saraceno si fanno anche i «bliny» («блины» = «frittelle russe»), i «piroghi» («пироги» = «pasticci»), i «biscotti» («печенье»), le «minestre» («похлёбки»), le «torte salate» («запеканки»), il «ragù» («рагу») e molte altre pietanze.  
Storicamente, l’ampia diffusione del grano saraceno la ricevette solo la cucina russa e la «kaša di grano saraceno» = «гречневая каша» è stata per secoli il cibo preferito dai Russi. È la nostra specialità nazionale. Consumato secondo la tradizione locale per importanti celebrazioni e rituali, tra il XII e il XIV secolo, il termine «kàša» = «каша» divenne sinonimo di «festa» = «праздник». BUON APPETITO!
Zarevich

  




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Zarevich

«Farinata di grano saraceno in acqua»
Il porridge di grano saraceno in acqua può essere servito come contorno per lo stufato, oppure puoi mangiarlo proprio così, nella sua forma pura, soprattutto se stai digiunando. È vero, in questo caso, il burro dovrebbe essere sostituito con olio vegetale, ad esempio olio d'oliva. Il piatto diventerà ancora più delizioso se il porridge di grano saraceno in acqua viene integrato con funghi fritti con cipolle o uno stufato delle tue verdure preferite. A proposito, sarà più soddisfacente. E se consideri che il porridge di grano saraceno sull'acqua è preparato in modo molto semplice e piuttosto rapido, allora ha sicuramente senso padroneggiare una ricetta del genere.
  




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Mi ricorda il farro, non l'ho mai visto in chicchi ma se lo trovo voglio provarlo, tra l'altro ho una figlia celiaca e quindi essendo senza glutine andrebbe bene.
  

Caro amico! Ti diamo il benvenuto nel nostro forum «ARCA RUSSA».  Grazie per averci visitato e aver condiviso la tua opinione. Ti auguro di trovare questi grani e provare. È delizioso! Buon Appetito! Scrivi sul nostro forum e saremo sempre felici di rispondere alle tue domande!
  




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«LA PAPPA DI GRANO SARACENO»

Online circola uno stereotipo profondamente radicato secondo cui gli europei occidentali eviterebbero il grano saraceno unicamente a causa del suo sapore caratteristico. Tuttavia, la conoscenza delle tradizioni culinarie dell'Europa occidentale mette in discussione questa idea: l'esistenza del surströming in Svezia o dell'hakarl in Islanda dimostra chiaramente che il concetto di «prelibatezza» è ben lontano dall'essere prioritario nella gastronomia europea.
Gli agricoltori europei sono guidati da aridi calcoli economici, non da preferenze culinarie. Coltivare questo cereale in Europa occidentale è una scelta obbligata, ed ecco perché. Innanzitutto, il grano saraceno è estremamente sensibile alle condizioni climatiche. La pianta non tollera assolutamente il caldo eccessivo, il che esclude automaticamente le regioni meridionali d'Europa dalla sua potenziale zona di coltivazione. L'umidità eccessiva minaccia il marciume radicale e i forti venti possono distruggere una parte significativa del raccolto. In secondo luogo, la pianta ha elevate esigenze di fertilità del suolo. Un terreno nero e ricco è essenziale per una crescita ottimale, ma anche questo tipo di terreno si impoverisce notevolmente dopo un singolo raccolto.
Il grano saraceno impoverisce il terreno di minerali e micronutrienti in modo così aggressivo che gli agricoltori sono costretti a lasciare i campi a riposo per lunghi periodi, un lusso inaccessibile nelle aree densamente popolate dell'Europa occidentale. In terzo luogo, la coltura dimostra una completa resistenza ai moderni prodotti agrochimici. Mentre il grano aumenta significativamente la sua resa con l'aggiunta di fertilizzanti, il grano saraceno rimane indifferente a qualsiasi ulteriore concimazione.
La situazione è aggravata dal fatto che erbicidi e pesticidi lo distruggono più velocemente delle erbacce, e i tentativi di ingegneria genetica per creare una varietà resistente falliscono invariabilmente: i semi modificati si rifiutano di germinare. Infine, il processo di raccolta e preparazione del grano per la vendita è tecnologicamente complesso e costoso. L'assenza di spiga richiede l'uso di mietitrebbie specializzate ad alta velocità, e la successiva catena di lavorazione include essiccazione, rivoltamento ripetuto, aerazione e tostatura termica obbligatoria. Rispetto a queste manipolazioni a più fasi, coltivare il grano sembra una passeggiata spensierata.

Il paradosso dei prezzi e la posizione unica della Russia Riassumendo tutti questi fattori, risulta chiaro: il grano saraceno non si inserisce naturalmente nel modello agricolo europeo, orientato all'efficienza e all'alta tecnologia. I costi di produzione complessivi sono così elevati che il prezzo finale del cereale supererebbe inevitabilmente di sette o otto volte quello del frumento. Nessun agricoltore razionale coltiverebbe un prodotto non redditizio e il consumatore medio sarebbe riluttante a pagare un prezzo eccessivo per un esperimento gastronomico di dubbia provenienza. Pertanto, la Russia si trova in una posizione paradossalmente vantaggiosa, possedendo un'opportunità unica di produrre e consumare un prodotto che, per gli europei, è diventato più un simbolo di lusso irrazionale che un elemento familiare della dieta quotidiana. In questo contesto, il grano saraceno non appare come vittima di pregiudizi di gusto, ma come un esempio lampante di come la convenienza economica plasmi le abitudini alimentari di interi continenti.
  




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Zarevich

«IL GRANO SARACENO CON IL CUMINO»
«ГРЕЧНЕВАЯ КАША С РИМСКИМ ТМИНОМ»
«SARRASIN AU CUMIN»
«BUCKWHEAT WITH CUMIN»
«BUCHWEIZEN MIT KREUZKÜMMEL»

Saporito e tenero, il grano saraceno si sposa perfettamente con una spezia. Il grano saraceno comune, se cucinato sempre allo stesso modo (sale, acqua e una noce di burro), diventa presto noioso. Una semplice spezia, il cumino, fa una grande differenza nel sapore. Conferisce un aroma caldo, di nocciola e speziato, ma non aggiungetelo direttamente all'acqua. Scaldate prima il cumino (тмин римский).

Circa mezzo cucchiaino di semi è sufficiente per una tazza di grano saraceno secco. Versate il cumino in una padella calda e asciutta e scaldatelo per 20-30 secondi, finché non sprigiona un aroma intenso.

Poi schiacciate leggermente i semi con un cucchiaio o un mortaio. Questo permette di liberare una maggiore quantità di oli essenziali.
È anche consigliabile scaldare il grano saraceno.
Sciacquate i chicchi e tostateli per un paio di minuti in una casseruola asciutta dal fondo spesso. Aggiungete quindi il cumino preparato, mescolate velocemente e solo allora versate l'acqua calda, circa due tazze per tazza di grano. Aggiungete sale a piacere, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire coperto, senza mescolare.

Una volta che l'acqua sarà stata assorbita, lasciate riposare il grano saraceno per altri 10-15 minuti.

Se desiderate una consistenza simile al pilaf, soffriggete separatamente le cipolle e le carote e incorporatele al porridge. Aglio, pepe nero e un po' di crespino essiccato si abbinano bene al cumino. L'aggiunta di funghi, pollo o manzo trasformerà il porridge in un piatto unico completo.
Potete anche lasciare il burro, ma il sapore principale deriverà dal cumino riscaldato. La prima volta che lo preparate, è meglio iniziare con un quarto di cucchiaino: la spezia è piuttosto forte ed è più facile capire i propri limiti.
  




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Zarevich

«Il grano saraceno è ottimo sotto ogni aspetto»
«Гречка хороша всем»
«Le sarrasin a tout pour plaire»
«Buckwheat has everything going for it»
«Buchweizen hat nur Vorteile»
«El trigo sarraceno es bueno para todo»

Il grano saraceno è ottimo sotto ogni aspetto, tranne per una cosa: se lo si cucina sempre allo stesso modo, anche il contorno preferito può diventare noioso. Ma in questa ricetta, non c'è quasi bisogno di cambiare nulla.
Una fetta di formaggio, un minuto a fuoco basso... e il sapore cambia completamente.
Per due porzioni, utilizzo:
• 100 g di grano saraceno
• 250 ml di acqua
• sale
• circa 40 g di formaggio a pasta dura o semidura
Ad esempio, Tilsiter, Gouda o qualsiasi formaggio che si sciolga bene.

Per prima cosa, cuocio il grano saraceno come di consueto.
Sciacquo il grano saraceno, aggiungo acqua in un rapporto di circa 1:2,5, aggiungo il sale e metto a fuoco basso.

Dopo circa 15 minuti, l'acqua dovrebbe essere assorbita e il grano saraceno dovrebbe rimanere friabile ma non asciutto.

E poi, il piatto vero e proprio.
Mentre il grano saraceno è ancora molto caldo, aggiungo il formaggio, tagliato a pezzetti. Circa 40 grammi sono sufficienti per due porzioni: non ne serve di più, altrimenti il formaggio coprirà il sapore del grano saraceno.
Mescolate bene. Se il formaggio non si scioglie facilmente, rimettete la padella sul fuoco al minimo per un minuto.
Cosa succede?
Il formaggio si scioglie e ricopre il grano saraceno, conferendogli un sapore cremoso e una consistenza più delicata.
Questo grano saraceno può essere servito non solo come contorno, ma anche come piatto unico, ad esempio con un'insalata di verdure.
  




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Zarevich