«КОЗУЛЯ ИЛИ КОЗА»
Per molto tempo, le casalinghe russe erano abituate a preparare dolci speciali per alcune feste ortodosse. Ad esempio, a Natale (Рождество) e durante tutti i giorni di Natale, venivano cotti biscotti o biscotti ricci, che venivano chiamati «kozłlja» = «козуля» cioč «capra». Secondo una versione, questo nome deriva dalla parola «коза» = «kosą» = «capra», poiché tali prodotti venivano spesso realizzati sotto forma di diversi animali. Secondo altri presupposti, la parola antica «kozłlja» significava «spirale» = «спираль o «ricciolo» = «завитушка».
Ogni provincia russa aveva le sue varianti di Kozul. Sulla costa del fiume Mezen, venivano arrotolati lunghi e sottili fasci di pasta di segale fresca, che venivano disposti su una teglia sotto forma di spirali, riccioli, animali o uomini. A volte le figure prima della cottura venivano mantenute in forte gelo, in modo che in seguito mantenessero meglio la loro forma. Su kozłli hanno letto cospirazioni speciali, che ogni padrona di casa ha tenuto segreto. Probabilmente, un tale rituale ha chiamato fortuna, prosperitą e salute in casa.
Nel Nord russo nella provincia di Arkhanghelsk, i kozłli erano preparati in modo diverso. Per loro, impastavano la pasta di pan di zenzero dolce sul miele, ritagliavano figure con forme di ferro e le decoravano abbondantemente con glassa di zucchero colorato, uvetta, foglia d'oro. Le forme per tali Pan di zenzero sono state accuratamente conservate e tramandate di generazione in generazione. Era consuetudine trattare tutti gli ospiti e i parenti, prima di tutto i bambini, cosģ come quelli che venivano a cantare la sera di Natale. In ogni casa, almeno uno di questi biscotti č stato accuratamente conservato tutto l'anno e tenuto vicino alle icone: credevano che portasse felicitą in casa. Alla vigilia del Natale successivo, kozłli non furono gettate via, ma immerse nell'acqua e date al bestiame.
Un altro tipo noto di cottura rituale sono le allodole (жаворонки), piccoli panini di pasta azzima a forma di uccelli. Sono stati cotti per la festa dei Quaranta Martiri di Sebastiano, che i cristiani ortodossi celebrano il 22 marzo. Nell'ortodossia, tali uccelli simboleggiavano anime rette che volano nel regno celeste. Tuttavia, questa usanza apparve anche prima del Battesimo della Russia: allo stesso tempo cadde il periodo dell'equinozio, che era considerato l'inizio della primavera.
Per le allodole (жаворонки), č stato preparato un impasto di lievito denso ed elastico. Č stato tagliato in flagelli, ognuno dei quali č stato annodato, dando la forma di un uccello. Con un coltello affilato, le piume erano delineate sulle ali e sulla coda, gli occhi erano designati con uvetta. I panini venivano talvolta lubrificati con un forte tč dolce in modo che la loro superficie fosse rubiconda e lucida. Gli uccelli finiti sono stati piantati sulla finestra e parte della cottura č stata data ai bambini. Mettevano i panini su lunghi ramoscelli, salivano con loro sulla collina pił alta e da lģ cantavano canzoni rituali-lentiggini, che chiamavano calore e sole.
Nel XVIII secolo arrivņ l'usanza di cuocere coni nuziali (свадебные шишки) - piccoli panini di pasta che rimanevano dalla preparazione di una tradizionale pagnotta nuziale. Sono stati consegnati agli ospiti della celebrazione o distribuiti ai bambini piccoli. Si credeva che pił bambini ricevessero tali panini come regalo, pił numerosa sarebbe la prole degli sposi.
Ora l'usanza č cambiata un po': un dolce pancione nuziale viene presentato all'ospite nel momento in cui fa un regalo ai giovani. Si ritiene che se mangi un tale panino prima della fine della vacanza, il suo proprietario sarą accompagnato da buona fortuna in tutto.
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Zarevich
