 | «I VARENIKI O I TORTELLINI CON RICOTTA» |  |
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 Zarevich 
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 «I VARENIKI O I TORTELLINI CON RICOTTA»
«I VARENIKI» «ВАРЕНИКИ»
(specie di tortellini con ricotta o amarene)
I varèniki (вареники, singolare: вареник) è un piatto tradizionale slavo di pasta ripiena di forma triangolare o a mezza luna, con ripieni a base di patate, carne, funghi, ricotta, formaggio fresco molle o bacche (ciliegie, mirtilli ecc.)
La parola «varenik» («вареник») deriva dal verbo «варить» cioè «cuocere». Il piatto pronto è servito con panna acida, con burro o olio con cipolle fritte. Quelli con la panna acida si servono spesso cosparsi dello zucchero in polvere o con la marmellata. I vareniki ripieni a base di patate si servono con cipolle fritte e olio di girasole.
Ultima modifica di Zarevich il 30 Ago 2026 19:34, modificato 1 volta in totale
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«I VARENIKI»
«I VARENIKI» «ВАРЕНИКИ»
L'impasto per varèniki (вареники) è fatto con farina di frumento, può essere azzimo, lievito, su kefir. Viene arrotolato in uno strato sottile, da cui vengono tagliati pezzi rotondi, obliqui o quadrati, e il ripieno viene avvolto in essi (per i quali si usa carne bollita, cavolo in umido, patate bollite, ricotta; o bacche fresche: ciliegie, mirtilli, fragole). Successivamente, i bordi dell'impasto vengono pizzicati, posti in acqua bollente (o al vapore) e fatti bollire fino a quando non galleggiano (più un altro minuto o due, a seconda delle dimensioni). I vareniki con carne dopo l'ebollizione possono anche essere fritti nell'olio.
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Zarevich
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«I VARENIKI»
«I VARENIKI O I TORTELLINI CON RICOTTA» «ВАРЕНИКИ»
(specie di tortellini con ricotta o amarene)
Una ricetta per i varèniki di patate che chiunque può preparare. Se chiedete quale piatto meglio evoca la sensazione di casa e la spensieratezza dell'infanzia, i vareniki di patate saranno sicuramente tra i primi tre.
C'è qualcosa di magico in questi vareniki: la pasta sottile, quasi traslucida, il tenero «rivestimento» di patate e la croccante cipollina dorata che aggiunge profondità e sapore al ripieno.
Questo è quel classico sostanzioso che grandi e piccini divorano con lo stesso gusto, soprattutto con una ciotola di panna acida a portata di mano.
Di seguito trovate una ricetta collaudata e facile da seguire che piacerà anche ai principianti. L'impasto è facile da lavorare, il ripieno è succoso e il risultato è degno di un ristorante.
Preparate gli ingredienti.
Per un impasto perfetto:
— 1 uovo di gallina;
— 1 cucchiaino di sale;
— 2 cucchiai di panna acida (a qualsiasi contenuto di grassi);
— 240 ml di latte;
— 240 ml di acqua;
— 800 g di farina (circa, più un po' per infarinare).
Per il ripieno di patate:
— 1 kg di patate;
— 1 cipolla grande;
— sale q.b.;
— olio vegetale per friggere;
— una noce di burro (30-40 grammi).
Preparazione passo passo.
1. Impasto – una gioia da preparare
In una ciotola capiente, unire l'uovo, la panna acida, il latte, l'acqua e il sale. Mescolare bene con una forchetta o una frusta. Aggiungere gradualmente la farina: prima metà, impastando con un cucchiaio, poi rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e incorporare la farina rimanente con le mani. L'obiettivo: un impasto elastico e liscio che non si attacchi alle dita. Se è appiccicoso, aggiungere un po' di farina; se è troppo duro, aggiungere un goccio d'acqua. Formare una palla, coprire con una ciotola o con della pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezza. Questo passaggio è importante: l'impasto riposerà, diventerà malleabile e non si romperà quando verrà steso. 2. Il ripieno è il punto forte
Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2x2 cm. Cuocetele in acqua bollente salata finché non saranno completamente tenere (verificate con una schiumarola: il cubetto dovrebbe sfaldarsi facilmente).
Mentre le patate cuociono, tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un soffritto di olio vegetale e burro finché non sarà ben dorata. Il burro conferirà un sapore delicato, mentre l'olio vegetale impedirà che bruci.
Scolate le patate, aggiungete il burro e schiacciatele fino a ottenere una purea senza grumi. Unitele alla cipolla soffritta e mescolate. Se il ripieno sembra un po' asciutto, aggiungete un cucchiaio di panna o un paio di cucchiai di brodo di patate. Salate a piacere. Lasciate raffreddare finché non sarà tiepido.
3. Modellare – veloce e senza stress
Sgonfiate l'impasto lievitato e dividetelo in piccole palline (circa le dimensioni di una noce grossa). Stendete ogni pallina in un cerchio sottile: più sottile è il cerchio, più teneri saranno i vareniki.
Mettete un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni cerchio. Premete delicatamente i bordi l'uno contro l'altro, pizzicandoli bene per evitare che si separino durante la cottura. Potete creare una «treccia» con le dita: è sia bella che resistente.
4. Cottura: attenzione ai tempi di cottura.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata (per 4-5 litri, usate un cucchiaio raso di sale). Immergete i vareniki pochi alla volta per evitare che si attacchino tra loro. Una volta che vengono a galla, cuoceteli per esattamente 3 minuti e scolateli con una schiumarola. Serviteli subito: spennellateli generosamente con burro fuso e cospargeteli con aneto fresco o cipollotti. La panna acida è un accompagnamento indispensabile.
Questi vareniki sono sorprendentemente teneri, sazianti e davvero fatti in casa: il tipo di vareniki che vorrete preparare più e più volte. Provate questa ricetta e diventerà sicuramente la vostra preferita.
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