 | «IL CILIEGIO SELVATICO» |  |
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 Zarevich 
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 «IL CILIEGIO SELVATICO»
«LA FARINA DI CILIEGIO SELVATICO» «ЧЕРЁМУХОВАЯ МУКА»
Il prodotto unico tradizionale siberiano. La farina si fa dai frutti secchi del ciliegio selvatico (черёмуха). I frutti del ciliegio selvatico sono drupe che maturano un paio di mesi dopo l'impollinazione, tonde di circa 1 cm, con epicarpo a maturazione, dolce succoso, edule e di colore rosso cupo, molto ricercato dagli uccelli, ma anche dai mammiferi. I frutti del ciliegio selvatico raccolgono sulle rive dei fiumi della zona del lago Bajkal (озеро Байкал). La farina del ciliegio selvatico si utilizza per la preparazione dei prodotti della panificazione: delle torte, dei pasticci, dei dolci di pasta frolla, delle paste dolci, dandogli il colore di cioccolato, il sapore e il profumo del rhum e della mandorla. La farina del ciliegio selvatico si utilizza anche per la preparazione dei timballi e delle frittelle, della gelatina di fecola con succo di frutta e della crema. La farina del ciliegio selvatico non contiene glutine ed è ricca di fitoncida. Il suo potere calorico è tre volte più basso della farina di frumento.
SITO UFFICIALE IN RUSSO
www.aiudyhlesa.ru
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«LA FARINA DI CILIEGIO SELVATICO»
«LA FARINA DI CILIEGIO SELVATICO» «ЧЕРЁМУХОВАЯ МУКА»
La farina di ciliegio selvatico conferisce all’infornata il profumo e l’aroma del mandorlo di colore cioccolato. La farina di ciliegio selvatico si usa per i prodotti di panificazione: pasticci, torte, plumcake. La farina di ciliegio selvatico si può aggiungere alla cottura del pane. Il pane acquista aroma di frutta e di mandorla.
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«LA FARINA DI CILIEGIO SELVATICO»
«LA FARINA DI CILIEGIO SELVATICO» «ЧЕРЁМУХОВАЯ МУКА»
Il ciliegio selvatico (дикая черёмуха) è un albero che cresce in Siberia sulle rive dei fiumi, nel bacino idrografico ecologicamente pulito del Lago Bajkal (Озеро Байкал). Tradizionalmente, la popolazione locale raccoglieva i frutti del ciliegio selvatico e lavorava le bacche in modo artigianale per un ulteriore utilizzo. Oggi, la bacca di ciliegio selvatico viene raccolta a mano come prima. Il ciliegio selvatico viene essiccata in forni a una temperatura di 60 C. Quindi le bacche vengono macinate industrialmente insieme alla pietra in polvere, grazie alla quale la farina diventa più omogenea e utile, e i prodotti da essa hanno un gusto delicato. Utilizzato per cuocere - torte, crostate, muffin, biscotti di pasta frolla, pasticcini - conferendo loro il caratteristico colore cioccolato, il gusto e l'aroma di rum e mandorle. Viene anche utilizzato per la preparazione di casseruole, ripieno di torte e frittelle, gelatine e crema pasticcera. Per rendere il gusto della farina più vivido, ai piatti viene aggiunto un componente grasso, ad esempio burro o olio vegetale. Come superalimento, la farina del ciliegio selvatico viene messa nel muesli e nel porridge. I buongustai lo aggiungono al caffè nero e godono delle note di mandorle e rum della bevanda.
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«LA FARINA DI CILIEGIO SELVATICO»
«LA FARINA DI CILIEGIO SELVATICO»
La farina di ciliegie selvatiche (Черёмуховая мука) è un prodotto tradizionale siberiano e un vero e proprio superfood russo. La farina di ciliegie selvatiche è ottenuta dalla frutta secca della ciliegia selvatico. Le bacche vengono raccolte in una regione ecologicamente pulita - l'area di drenaggio del Lago Bajkal - sulle rive dei fiumi che sfociano nel lago. A cosa serve la farina di ciliegie selvatiche? Utilizzato per cuocere torte, torte, cake e altri prodotti; per fare bevande. La farina di amarene può essere aggiunta durante la cottura del pane. Che sapore ha la farina di ciliegie selvatiche? La farina di ciliegia selvatica è il risultato della macinazione di bacche di ciliegia selvatica essiccate, una misteriosa polvere carbone-lilla con una leggera lucentezza cristallina, un profumo di cacao e un sapore di nocciola. Come viene prodotta la farina di ciliegie selvatiche? La farina è composta da frutti maturi di ciliegie selvatiche. Per fare questo, le bacche vengono completamente essiccate e quindi macinate allo stato di polvere. Risulta una farina di colore scuro, simile al cacao. La farina di ciliegie selvatiche ha un gusto agrodolce ricco e unico con un pizzico di mandorle. I frutti di ciliegio degli uccelli rafforzano il sistema immunitario e le pareti dei vasi sanguigni, migliorano la salute generale. Hanno spiccate proprietà antitumorali e battericide. Il prodotto aiuta il corpo a combattere vari microbi e virus, poiché contiene phytoncides.
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La farina di ciliegie selvatiche |
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Zarevich
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«IL CILIEGIO SELVATICO»
«IL CILIEGIO SELVATICO» «ЧЕРЁМУХА»
In italiano non esiste una parola breve di uso quotidiano per «черёмуха». Ecco perché si usano i nomi composti. L’albero: «il ciliegio a grappoli» o «il ciliegio selvatico». In botanica, questo albero è anche chiamato «il pado» (dal nome latino: «Prunus padus»). «La bacca di ciliegio a grappoli» («ягода черёмухи») o «i frutti del ciliegio pado» («плоды черёмухи»). L’albero o arbusto alto della famiglia delle «Rosacee» con grappoli di fiori bianchi profumati e bacche nere commestibili.
La parola russa «черёмуха» = «ceriòmukha» deriva dalla parola slava antica «черема» = «cerema», che si traduce come «смуглая» = «dalla pelle scura». Questa parola ha origini protoslave.
Avete mai assaggiato questa bacca? Per molti, il ciliegio selvatico termina con la sua splendida fioritura di maggio. Al massimo, alcuni ricordano le sue bacche nere e acidule. Ma invano: alla fine dell'estate, l'albero produce frutti che possono essere utilizzati per preparare diverse conserve fatte in casa, perfettamente accettabili.
Conservazione: il metodo più ovvio è quello di raccogliere le bacche mature. È meglio raccoglierle quando sono completamente nere e morbide: i frutti di «Prunus padus» = «il ciliegio selvatico» maturano solitamente tra luglio e agosto. Si usano per composte, marmellate, gelatine e prodotti da forno.
C'è l'opzione più semplice. Sciacquate le bacche, asciugatele e fatele essiccare intere a bassa temperatura. In inverno, alcune di queste bacche possono essere aggiunte al tè o ai mix di frutti di bosco per il loro caratteristico aroma di mandorla e ciliegia.
Con i noccioli. Ma c'è un'importante precisazione riguardo ai noccioli. Il ciliegio selvatico, come altri membri del genere «Prunus», contiene glicosidi cianogenetici nei semi e nelle foglie.
Pertanto, un esperimento casalingo come «mettere le bacche intere in un frullatore potente e macinarle, noccioli compresi» è una cattiva idea: il rischio aumenta quando i semi vengono distrutti.
Per lo stesso motivo, evitate il consiglio, spesso diffuso, di preparare infusi concentrati con la corteccia e grandi quantità di foglie fresche. Per le conserve fatte in casa, è molto più chiaro e sicuro lavorare con bacche mature.
Ed è più semplice acquistare la famosa «farina di ciliegie selvatiche» = «черёмуховая мука» per torte e dolci già pronta da un produttore affidabile: hanno già seguito la tecnologia di lavorazione.
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____________ Zarevich
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