 | «VATRUSHKA RUSSA» |  |
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 Zarevich 
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 «VATRUSHKA RUSSA»
«VATRUSHKA RUSSA» «РУССКАЯ ВАТРУШКА»
Tutti i russi amano le vatrushke. La «vatrushka» in russo «ватрушка» è la ciambella farcita di ricotta. Con una ricetta millenaria, la vatrushka è il dolce più primitivo della tradizione culinaria russa, presente già nella cucina delle più antiche tribù slave. Si tratta di una focaccia di pasta frolla lievitata, con gli angoli arrotondati e insapore, farcita con ricotta zuccherata, marmellata, latte condensato o confettura. Sebbene la ricetta di questa ciambella sia molto semplice, rimane comunque uno dei dolci più richiesti ai giorni nostri.
Il nome «vatrushka» deriva dalla parola antica «vàtra» («ватра») cioè «il focolare» («очаг»). Secondo l’altra versione il nome deriva dalla parola «творог» («la ricotta» o «la cagliata»). La Vatrushka è un’infornata o un prodotto di panetteria (выпечка) è molto antica, dalla notte dei tempi.
La ricetta della Vatrushka, dolce tipico russo, a base di ricotta e frutta candita:
INGREDIENTI
- 200 g di frutta candita a dadolini
- 1/2 bicchiere di rum
- 4 uova
- 200 g di zucchero semolato
- 125 g di burro
- 350 g di farina
- 300 g di zucchero a velo
- 500 g di ricotta fresca
- 1 bustina di vanillina
- sale
BUON APPETITO!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
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La vatrushka è la ciambella farcita di ricotta |
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____________ Zarevich
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Zarevich
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«VATRUSHKA RUSSA»
«PAMPUSHKI-VATRUSHKI»
«ПАМПУШКИ-ВАТРУШКИ»
Casa Editrice «Omega» Mosca 2015
Издательство «Омега» Москва 2015
Il piccolo libro con le canzoncine e poesie per bambini che racconta dei prodotti di panificazione «Pampùshka» e «Vatrùshka».
La «Pampùshka» («Пампушка») = la frittella
La «Vatrùshka» («Ватрушка») = la brioche alla ricotta
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«PAMPUSHKI-VATRUSHKI»
Casa Editrice «Omega» Mosca 2015 |
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____________ Zarevich
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Zarevich
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«VATRUSHKA RUSSA»
«VATRUSHKA» «ВАТРУШКА»
La Vatrùshka (ватрушка) è una pasticceria della Russia formata come un anello di pasta con quark nel mezzo, a volte con l'aggiunta di uvetta o pezzetti di frutta. La dimensione più comune ha un diametro di circa cinque pollici, ma esistono anche versioni più grandi. Il nome della vatrushka deriva dalla parola «ватра» = «vatra» cioè «focolare», «fuoco». Secondo l’altra versione la vatrushka deriva dalla parola «творог» = «tvòrog» cioè «la ricotta».
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____________ Zarevich
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Zarevich
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«VATRUSHKA RUSSA»
«VATRUSHKA» «ВАТРУШКА»
«Русская ватрушка» = «la vatrùshka russa» è essenzialmente una piccola focaccia rotonda fatta con un ricco impasto lievitato, con un incavo al centro riempito con un ripieno. È spesso associata alla ricotta, ma storicamente e nelle varianti moderne sono stati utilizzati anche altri ripieni: marmellata, confettura, frutti di bosco e talvolta persino ripieni salati (ad esempio, patate e cipolle). Ha un aspetto molto accogliente e familiare. Questo piatto ha una storia piuttosto antica. Si ritiene che già in epoca pagana, in Russia si cuocessero focacce rotonde aperte in onore della divinità solare Jarìlo, soprattutto durante il solstizio d'estate. La forma rotonda simboleggiava il disco solare e il ripieno (tra cui la ricotta) simboleggiava fertilità e prosperità.
Per quanto riguarda il nome «vatrushka», esistono diverse teorie. Una delle più comuni collega la parola «vatrushka» all'antico slavo «vatra» = «ватра», che significa «focolare» = «очаг» o «fuoco» = «огонь», a indicare che il focolare irradia calore. Nel corso del tempo, le vatrushka sono entrate a far parte di diverse tradizioni: venivano preparate per le festività (Maslenitsa, matrimoni), servite nei refettori dei monasteri e, nel XIX secolo, le famiglie benestanti iniziarono ad aggiungere uvetta e frutta candita al ripieno. Durante l'era sovietica, la ricetta fu standardizzata e la vatrushka divenne un dolce molto apprezzato nelle mense e nelle pasticcerie di tutto il paese. Negli ultimi anni, gli chef hanno ricominciato a sperimentare: sono apparse versioni con ripieni di limone e funghi, formaggi spalmabili o farina integrale.
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____________ Zarevich
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