 | «I FUNGHI DELLA RUSSIA» |  |
| Autore |
Messaggio |
 Zarevich 
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30100
|
 «I FUNGHI DELLA RUSSIA»
«COME RACCOGLIERE I FUNGHI NELLA FORESTA»
«КАК НАДО СОБИРАТЬ ГРИБЫ В ЛЕСУ»
«HOW TO COLLECT MUSHROOMS IN THE FOREST»
«COMMENT RÉCOLTER DES CHAMPIGNONS DANS LA FORÊT»
«WIE MAN PILZE IM WALD SAMMELT»
Tagliare, strappare o torcere: qual è il metodo migliore per raccogliere i funghi? Dipende tutto dal tipo di fungo. Ogni bosco ha la sua «regola»: un raccoglitore di funghi insegna: «Tagliate il fungo, non danneggiate il micelio!». Un altro scuote la testa e dice: «Torcete il fungo, altrimenti non ci sarà nessun raccolto». La verità, come spesso accade, non sta nella discussione, ma nella natura. Si scopre che il metodo di raccolta non dipende da chi ha ragione, ma dal tipo di fungo che si trova.
Tagliare: quando e perché. I funghi lamellari – russula, lattari, arvense e volnùshki – di solito vengono tagliati. Hanno una struttura fragile e se si cerca di torcerli, il gambo può semplicemente rompersi e il cappello può sbriciolarsi. In questo caso, tagliare con un coltello affilato mantiene il fungo intatto e riduce la quantità di terra nel cestino.
Tagliare è anche più pratico quando ci sono molti funghi e il tempo è limitato: è più veloce, soprattutto se si raccolgono specie comuni come l'arvense. Ma soprattutto, se non conoscete un fungo, non tagliatelo mai.
L'Amanita pallide può essere confusa con la Russula, ma se la torcete, ne noterete la caratteristica principale: un ispessimento tuberoso alla base del gambo e una sorta di «gonna». Un esemplare tagliato non presenta queste caratteristiche e un errore può costarvi la vita.
Torcere: per funghi tubolari e altri. I funghi tubolari – porcini, funghi del pioppo tremulo, boleti di betulla e funghi burro – si prestano meglio alla torsione. I loro gambi sono densi e meno soggetti a rottura durante la torsione. Inoltre, i raccoglitori di funghi spesso utilizzano questo metodo perché non vogliono perdere nemmeno una piccola parte del gambo, che potrebbe rimanere nel terreno durante il taglio.
Ma c'è una ragione più profonda. La ricerca dimostra che la torsione può stimolare il micelio. Quando si torce delicatamente il fungo, i sottili filamenti miceliali (ife) si rompono, segnalando al micelio di rigenerarsi attivamente, il che stimola la crescita di nuovi funghi. Alcuni micologi paragonano questo processo alla potatura delle piante: un leggero danno stimola la crescita.
Cosa dicono gli scienziati? Non è il coltello o la torsione in sé a essere pericolosi, ma il disturbo del suolo forestale e il danneggiamento dello strato superficiale del terreno.
Cosa è veramente importante? Ci sono cose che danneggiano il micelio molto più del metodo di raccolta:
1. Calpestare e compattare il terreno. Questa è la minaccia maggiore per il micelio.
2. Rastrellare il terreno con un bastone. Movimenti bruschi possono tagliare i sottili filamenti del micelio e schiacciare i giovani ovari.
3. Raccogliere funghi di cui non si è certi. Questo è pericoloso per la vita e, in questo caso, tagliarli non è la soluzione migliore, poiché si potrebbero perdere segnali importanti.
In conclusione: non importa, ma siate prudenti! Se estraete il fungo con attenzione ruotandolo e riempite il buco, non causerete alcun danno. Anche tagliare il fungo con un coltello non causerà alcun danno. Il micelio si trova a una profondità di 10-20 cm, irraggiungibile sia con un coltello che con le mani. Pertanto, la scelta del metodo di raccolta è dettata dalla praticità, non dall'ecologia o dalla conservazione del raccolto.
Ciò che conta non è come si raccoglie il fungo, ma come si tratta il luogo in cui cresce. La foresta non perdona la maleducazione, e il modo migliore per ringraziarla del raccolto è camminare con cura lungo il sentiero, senza disturbare il muschio né lasciare rifiuti.
| Descrizione: |
«COME RACCOGLIERE I FUNGHI NELLA FORESTA»
«HOW TO COLLECT MUSHROOMS IN THE FOREST»
«COMMENT RÉCOLTER DES CHAMPIGNONS DANS LA FORÊT»
«WIE MAN PILZE IM WALD SAMMELT» |
| Dimensione: |
26.69 KB |
| Visualizzato: |
76 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30100
|
«I FUNGHI DELLA RUSSIA»
«QUESTI SONO I FUNGHI PIÙ PULITI»
«ВОТ КАКИЕ ГРИБЫ САМЫЕ ЧИСТЫЕ»
«THESE ARE THE PUREST MUSHROOMS»
«CE SONT LES CHAMPIGNONS LES PLUS PURS»
«DAS SIND DIE SAUBERSTEN PILZE»
Il fungo si chiama in russo «лисичка» = «la lissìchka» o al plurale «лисички» = «le lissìchki». Se questo nome del fungo viene tradotto in italiano, significherà: «la piccola volpe» o «volpacchiotto». Ma in Italia questo stesso fungo ha un nome completamente diverso: «i finferli» o «i gallinacci». Non so perché il dizionario riporti due nomi per questo fungo. Non so quale sia il nome più corretto.
I funghi più puliti sono «i finferli» o «i gallinacci», che sono anche molto salutari. Gli chef apprezzano questo tipo di fungo per il suo sapore delicato e la sua rapidità di cottura. Possono essere consumati in tutta sicurezza senza timore di parassiti: non sono pericolosi per l'uomo, ma possono causare intossicazioni perché contaminano i funghi con scarti di lavorazione. In ogni caso, è un fungo commestibile, di colore giallo-arancio, molto popolare in Russia. Quindi, in russo, si chiama: «лисичка» = «la lissìchka» cioè «la piccola volpe» o «volpacchiotto».
In generale, tutti i funghi commestibili (съедобные грибы) sono benefici perché sono una fonte ipocalorica di proteine complete, antiossidanti, fibre e alcune vitamine. I funghi sono molto poveri di carboidrati e grassi, il che aiuta a controllare i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue. I funghi freschi contengono solo 15-35 kcal per 100 grammi.
Molti tipi di funghi contengono vitamina D, che regola il metabolismo del calcio ed è benefica per le ossa. Le vitamine del gruppo B presenti nei funghi migliorano la memoria e aiutano a combattere lo stress.
Inoltre, questo prodotto contiene l'antiossidante «ergotioneina», che rallenta il processo di invecchiamento. Pertanto, i nutrizionisti raccomandano un consumo regolare di funghi.
Naturalmente, ci sono delle limitazioni: a causa dell'alto contenuto di fibre, le persone con disturbi gastrointestinali dovrebbero evitare i piatti a base di funghi.
Naturalmente, ci sono delle limitazioni: a causa dell'alto contenuto di fibre, le persone con disturbi gastrointestinali dovrebbero evitare i piatti a base di funghi.
Inoltre, gli amanti dei funghi sanno che è meglio non acquistare funghi vecchi o fortemente infestati da parassiti. Tali funghi accumulano molte sostanze nocive e non sono adatti al consumo.
Esistono tuttavia alcune varietà di funghi che non vengono attaccate dalle larve parassite. Tra queste, i finferli. Contengono l'enzima «chimanosio» «химаноза», letale per gli insetti.
I finferli sono considerati tra i funghi più sani. Sono ricchi di vitamine D, A, beta-carotene, rame e zinco. 100 grammi di finferli contengono circa il 50% del fabbisogno giornaliero di vitamina D.
Durante i periodi nuvolosi, i funghi sintetizzano meno vitamina D. Ma esiste un modo per aumentarne la quantità anche nei funghi già tagliati. Il metodo è molto semplice: basta esporre i finferli al sole per circa 15 minuti e il loro contenuto di vitamina D aumenterà significativamente. Dopodiché, è possibile cucinarli come di consueto
| Descrizione: |
«QUESTI SONO I FUNGHI PIÙ PULITI»
«THESE ARE THE PUREST MUSHROOMS»
«CE SONT LES CHAMPIGNONS LES PLUS PURS»
«DAS SIND DIE SAUBERSTEN PILZE» |
| Dimensione: |
28.79 KB |
| Visualizzato: |
48 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«QUESTI SONO I FUNGHI PIÙ PULITI»
«THESE ARE THE PUREST MUSHROOMS»
«CE SONT LES CHAMPIGNONS LES PLUS PURS»
«DAS SIND DIE SAUBERSTEN PILZE» |
| Dimensione: |
21.44 KB |
| Visualizzato: |
48 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«QUESTI SONO I FUNGHI PIÙ PULITI»
«THESE ARE THE PUREST MUSHROOMS»
«CE SONT LES CHAMPIGNONS LES PLUS PURS»
«DAS SIND DIE SAUBERSTEN PILZE» |
| Dimensione: |
29.32 KB |
| Visualizzato: |
48 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«QUESTI SONO I FUNGHI PIÙ PULITI»
«THESE ARE THE PUREST MUSHROOMS»
«CE SONT LES CHAMPIGNONS LES PLUS PURS»
«DAS SIND DIE SAUBERSTEN PILZE» |
| Dimensione: |
23.66 KB |
| Visualizzato: |
48 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
|
|
 | |  |
Online in questo argomento: 0 Registrati, 0 Nascosti e 0 Ospiti
Utenti Registrati: Nessuno
|
Non puoi inserire nuovi Argomenti
Non puoi rispondere ai Messaggi
Non puoi modificare i tuoi Messaggi
Non puoi cancellare i tuoi Messaggi
Non puoi votare nei Sondaggi
Non puoi allegare files in questo forum
Puoi scaricare gli allegati in questo forum
Puoi inserire eventi calendario in questo forum
|
|
|
|
