 | «LE MINESTRE RUSSE»«RUSSIAN SOUPS» |  |
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 Zarevich 
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 «LA ZUPPA RUSSA E LA SUA PENTOLA»
«LE MINESTRE RUSSE»
«РУССКИЕ СУПЫ»
«RUSSIAN SOUPS»
«SOUPES RUSSES»
«RUSSISCHE SUPPEN»
«OKROSHKA E LE ALTRE MINESTRE RUSSE»
«ОКРОШКА И ДРУГИЕ РУССКИЕ СУПЫ»
Casa Editrice «Eksmo» Mosca 2010 (Pagine 128)
Издательство «Эксмо» Москва 2010
L’«okròshka» o «okroška», in russo: «окрошка» è il primo piatto freddo russo a base di kvas, carne e ortaggi. Una zuppa rinfrescante che aiuta a perdere peso, in vista della prova costume. La ricetta tradizionale russa rivista con un pizzico di fantasia. L'okroshka è una zuppa fredda, parte della cucina nazionale russa. Il nome probabilmente deriva dalla parola russa «kroshit’» («крошить») che vuol dire tagliare o rompere in piccoli pezzi. La zuppa classica è un mix di verdure per lo più crude, come cetrioli e cipolle invernali, patate lesse, uova e manzo o vitello lesso o salsicce o prosciutto con il kvas, la così chiamata bevanda di pane, moderatamente alcolica e ottenuta da pane nero fermentato o di segale. L'okroshka è talvolta considerata una zuppa perfetta per la stagione estiva in quanto combina il sapore rinfrescante del kvas alla leggerezza di una insalata.
Nel presente libro sono raccolte numerose ricette interessanti delle zuppe e minestre russe. Le minestre di verdure, di carne, di funghi, le minestre estive e invernali, le minestre piccante e leggere, con patate e senza, le minestre magre e ristrette ecc. Questione di gusto. Nel libro sono presentate anche delle ricette dei vari brodi, di botvìnia (minestra fredda a base di kvas con spinaci, fusti di bietola rossa cotti), di «rassòlnik» («рассольник» = minestra di carne o pesce con cetrioli salati), di «soljànca» («солянка» = minestra di carne o di pesce molto ben condita), di «boršč» («борщ» = minestra di cavoli, bietole rosse e altro) ecc.
Ultima modifica di Zarevich il 30 Ago 2026 15:55, modificato 2 volte in totale
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«OKROSHKA E LE ALTRE MINESTRE RUSSE» |
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Zarevich
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«LA ZUPPA RUSSA E LA SUA PENTOLA»
«ЩИ И БОРЩИ: ТРИ ВЕСКИЕ ПРИЧИНЫ ВКЛЮЧИТЬ СУПЫ В СВОЙ РАЦИОН»
«SCI E BORSC: TRE BUONI MOTIVI PER INCLUDERE LE ZUPPE NELLA VOSTRA DIETA»
Le zuppe non sono solo gustose, ma anche salutari. Ci sono almeno tre motivi per cui «sci» («щи» = la zuppa di cavolo e «borsc» («борщ» = minestra di verdura a base di bietola rossa) dovrebbero essere inclusi nella tua dieta. Perché vale la pena mangiare più spesso zuppa di cavolo e «borsc»? Per cominciare, il «borsc» e «sci» = la zuppa di cavolo sono piatti perfettamente bilanciati. Entrambe le zuppe contengono proteine, carboidrati, grassi, vitamine e minerali. Inoltre, tutto questo nelle zuppe è nel rapporto ottimale. La seconda ragione è che il «borsc» e «sci» = la zuppa di cavolo sono ottimi disintossicanti che purificano il corpo. Barbabietole, cavoli, patate, carote, cipolle, radici, pomodori: la combinazione di queste verdure purifica il corpo. Un altro vantaggio è che la zuppa di cavolo cappuccio e il «borsc» cotti nel brodo vegetale sono piatti ipocalorici, il cui utilizzo contribuisce alla perdita di peso.
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«SCI E BORSC: TRE BUONI MOTIVI PER INCLUDERE LE ZUPPE NELLA VOSTRA DIETA» |
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«SCI E BORSC: TRE BUONI MOTIVI PER INCLUDERE LE ZUPPE NELLA VOSTRA DIETA» |
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«LA ZUPPA RUSSA E LA SUA PENTOLA»
Svetlana Spivak Светлана Спивак
«LE MINESTRE ALLA RUSSA» Le migliori antiche e nuove ricette
«СУПЫ ПО-РУССКИ» Лучшие старинные и новые рецепты
Casa Editrice «Moj mir» Mosca 2005 (Pagine 256)
Издательство «Мой Мир» Москва 2005
Da tempo immemorabile la minestra è il piatto immutabile del desinare russo. E anche nei nostri tempi è impossibile immaginarsi un pranzo russo senza un piatto di calda minestra ristretta.
Questo libro aiuterà ad impadronirsi dei segreti del cucinare e della preparazione dei primi piatti della cucina tradizionale russa.
Ci sono numerose ricette antiche e nuove delle minestre e delle zuppe russe che faranno il vostro menù più vario. Grazie a questo libro imparerete a cucinare il boršč (борщ = minestra di cavoli, bietole rosse e altro), la soliànca (солянка = minestra di carne o di pesce molto ben condita), il rassòlnik (рассòльник = minestra di carne o pesce con cetrioli salati), il pokhljobka (похлёбка), gli sci (щи = minestra di cavoli), i kìslyje sci (кислые щи = minestra di crauti), le zuppe-purè (супы-пюре), i brodi (бульоны) …
BUON APPETITO!
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Svetlana Spivak «LE MINESTRE ALLA RUSSA» Le migliori antiche e nuove ricette
Casa Editrice «Moj mir» Mosca 2005 (Pagine 256) |
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«LA ZUPPA AL MATTINO PER COLAZIONE»
«LA ZUPPA AL MATTINO PER COLAZIONE»
«СУП УТРОМ НА ЗАВТРАК»
«SOUP IN THE MORNING FOR BREAKFAST»
«SOUPE LE MATIN POUR LE PETIT DÉJEUNER»
«SUPPE AM MORGEN ZUM FRÜHSTÜCK»
La maggior parte dei russi associa la zuppa al pranzo, non alla colazione. Porridge o uova strapazzate sono più comuni a colazione rispetto a una ciotola di zuppa di cavolo, brodo o zuppa di pesce.
Ciò che sembra insolito per chi non è abituato a mangiare è, secondo i gastroenterologi, l'unico approccio corretto.
Perché mangiare la zuppa al mattino? In inverno, quando fuori fa freddo, l'apparato digerente non inizia a funzionare subito dopo il sonno. Al mattino, la produzione di succhi gastrici e bile è ridotta e la motilità intestinale è lenta. Il corpo non è ancora pronto ad accettare un pasto sostanzioso, ma è necessario mangiare, altrimenti non si avrà abbastanza energia fino a pranzo. Bisogna uscire al freddo e il corpo deve reagire.
Un piatto caldo e liquido come la zuppa aiuta ad attivare tutti gli organi e gli apparati. Il «primo piatto» giusto, la zuppa, stimola la motilità intestinale senza causare pesantezza addominale.
È vero che la zuppa sostituisce l'acqua? La zuppa non sostituisce tanto l'acqua quanto piuttosto la integra. Qualsiasi piatto liquido aiuta a ripristinare l'equilibrio dei liquidi in un modo o nell'altro. Il corpo umano perde fino a 500 ml di liquidi durante la notte attraverso la respirazione e la sudorazione, quindi la zuppa aiuta a combattere la disidratazione temporanea con la stessa efficacia con cui combatte la fame.
Che tipo di zuppa dovresti mangiare a colazione? Si consiglia di concentrarsi su opzioni semplici e leggere, come:
• Zuppa di verdure;
• Brodo leggero;
• Piatti a base di pollo, pesce e fagioli;
• Zuppe con cereali e verdure.
• Zuppa di purea di verdure
• Zuppa di pollo e grano saraceno
• Zuppa di zucca
Esistono anche tipi di zuppa che non sono adatti per il primo pasto della giornata. Questi dovrebbero essere evitati.
• Brodo di carne o pesce
• Zuppa con aggiunta di burro
• Molto salata
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«LA ZUPPA AL MATTINO PER COLAZIONE»
«SOUP IN THE MORNING FOR BREAKFAST»
«SOUPE LE MATIN POUR LE PETIT DÉJEUNER»
«SUPPE AM MORGEN ZUM FRÜHSTÜCK» |
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«LA ZUPPA DI CETRIOLI»
«LA ZUPPA DI CETRIOLI»
«ОГУРЕЧНЫЙ СУП»
«SOUPE DE CONCOMBRE»
«CUCUMBER SOUP»
«GURKENSUPPE»
Questa ricetta è una vera manna dal cielo per chi odia stare ai fornelli. Non servono pentole, forni o ore di cottura. Bastano dieci minuti di frullatura e una zuppa cremosa e rinfrescante, per quattro persone, sarà pronta in tavola. Bisogna però avere pazienza: la zuppa va fatta riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servirla, e preferibilmente per quattro.
La base è composta da cetrioli freschi (600-700 g), yogurt greco denso, un mazzetto di basilico e aneto, olio d'oliva e succo di limone. Uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di miele e spezie completano il piatto.
Il miele non aggiunge dolcezza, ma bilancia l'acidità del limone e dell'aglio. I cetrioli giovani vanno lasciati con la buccia, mentre quelli più grandi vanno privati della parte dura e del torsolo acquoso.
Mettete i cetrioli tritati, le erbe aromatiche e gli altri ingredienti in un frullatore. Un paio di minuti sono sufficienti per ottenere una consistenza liscia. Se il composto risulta troppo denso, aggiungete un paio di cucchiai di acqua ghiacciata. Se è troppo liquida, aggiungete altro yogurt.
Prima di servire, mescolate la zuppa e versatela in ciotole fredde. Guarnite con fettine sottili di cetriolo, erbe aromatiche e un filo d'olio. Servite con crostini o pane pita.
Per un pasto più sostanzioso, aggiungete avocado o feta. Questa prelibatezza si conserva per circa un giorno, acquisendo più sapore, ma l'aglio diventa più intenso con il passare del tempo, quindi è importante aggiungerne solo uno spicchio piccolo.
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«LA ZUPPA DI CETRIOLI»
«SOUPE DE CONCOMBRE»
«CUCUMBER SOUP»
«GURKENSUPPE» |
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«LE MINESTRE RUSSE»
Sarò sincero: quando ho visto prugne sottaceto e lingua di manzo nella lista degli ingredienti per un'okròshka tradizionale, ho pensato che fosse uno scherzo.
Un'okròshka tipica si prepara con kefir, salsiccia, cetriolo, uovo ed erbe aromatiche. Al massimo, senape per un tocco piccante e maionese per dare cremosità. Ma qui mi trovavo di fronte a un vero e proprio kit culinario degno dell'epoca di Pietro il Grande. La curiosità, però, ha avuto la meglio.
Cosa mi serviva:
Un litro di kvass e un litro d'acqua, 400 grammi di pollo, 200 grammi di lingua di manzo, tre cetrioli sottaceto, due freschi, 100 grammi di prugne salate, quattro uova di quaglia, due cucchiai di senape, cipollotti, aneto, sale, pepe e succo di limone.
Per fortuna, la maggior parte degli ingredienti è facilmente reperibile già pronta, grazie ai mercati del sud.
Niente salsiccia, niente kefir. Mentre affettavo, la cucina si è riempita di un aroma inaspettato: le prugne salate profumavano di un incrocio tra olive e mele sottaceto.
Come l'ho preparata
Ho lessato il pollo e la lingua in acqua salata per circa quaranta minuti. Ho tagliato la carne a dadini, insieme a cetrioli freschi e sottaceto. Ho tagliato le prugne salate a striscioline sottili e ho tritato finemente le erbe aromatiche.
Ho mescolato il tutto e l'ho lasciato riposare mentre preparavo il condimento. In una ciotola a parte, ho sbattuto il kvass con acqua, senape, sale e pepe. L'ho versato nella base e ho mescolato. Usate il kvass classico; lo vendiamo nei panifici artigianali, ma potete prepararlo anche voi.
Ho adagiato sopra le metà di uova di quaglia e ho irrorato con succo di limone. L'ho messa in frigorifero per qualche ora: quest'okroshka non è altrettanto gustosa senza un periodo di infusione. Che sapore aveva?
Al primo sorso, il solito sapore di latte fermentato è completamente sparito. Il kvass conferisce una leggera dolcezza e una nota di pane, mentre la senape aggiunge immediatamente una piccantezza, non aspra, ma delicata.
La lingua e il pollo aggiungono una ricchezza densa, simile a un brodo, inusuale per una normale okroshka. Le prugne salate... ecco cosa cambia tutto. Esplodono in bocca con un sapore aspro e salato che ricorda sia i capperi che le ciliegie sottaceto.
I cetrioli sono croccanti, le uova di quaglia aggiungono tenerezza e il succo di limone lega insieme tutti gli strati.
L'okroshka si rivela non uno spuntino rinfrescante, ma un pasto completo. Dopo una sola ciotola, vi sentirete sazi per diverse ore. Il sapore è complesso e stratificato; probabilmente rifarò questa ricetta un paio di volte.
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L’«okròshka» o «okroška» |
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«LA ZUPPA DI CETRIOLI IN PASSATA»«CUCUMBER SOUP-PUREE»
«LA ZUPPA DI CETRIOLI IN PASSATA»
«ОГУРЕЧНЫЙ СУП-ПЮРЕ»
«CUCUMBER SOUP-PUREE»
«SOUPE DE CONCOMBRE-PURÉE»
Dimenticatevi di stare ai fornelli sotto il sole cocente dell'estate! Questa ricetta è una vera salvezza. Niente più noiose operazioni di taglio o lavaggio di pentole.
Basta mettere tutto in un frullatore e, in 60 secondi, vi aspetta una zuppa cremosa, leggera e rinfrescante con un tocco di menta.
Cosa mettiamo nella ciotola? Prendete 4 cetrioli freschi (giovani, anche con la buccia!), uno spicchio d'aglio, un mazzetto di cipollotti e della menta fresca.
Aggiungete una tazza di yogurt bianco naturale, un paio di cucchiai di succo di limone e un quarto di tazza di acqua ghiacciata.
Frullate gli ingredienti per esattamente un minuto, fino a ottenere un'emulsione liscia e leggermente spumosa. Assaggiate e aggiungete sale e pepe a piacere. La consistenza è troppo densa? Qualche goccia d'acqua risolverà il problema all'istante.
Servite ghiacciata. Il segreto del successo è la temperatura. La zuppa deve essere il più fredda possibile. Versatela in bicchieri alti e guarnite con una fogliolina di menta e una fetta di cetriolo.
Quattro verdure si trasformano in un piatto da ristorante, facendovi risparmiare tempo e fatica.
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«LA ZUPPA DI CETRIOLI IN PASSATA» «CUCUMBER SOUP-PUREE»
«SOUPE DE CONCOMBRE-PURÉE» |
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«LA ZUPPA DI FORMAGGIO CON FUNGHI»
«LA ZUPPA DI FORMAGGIO CON FUNGHI»
«СЫРНЫЙ СУП С ГРИБАМИ»
«CHEESE SOUP WITH MUSHROOMS»
«SOUPE AU FROMAGE ET AUX CHAMPIGNONS»
La stagione dei funghi è proprio quello che ci vuole. A volte si ha voglia di qualcosa di tenero e sostanzioso, ma facile da preparare. Ed è qui che entra in gioco questa ricetta, a dimostrazione che una cena deliziosa non richiede ore ai fornelli né ingredienti difficili da reperire.
Di cosa si tratta? La zuppa di formaggio con funghi, secondo molti che l'hanno provata, diventa un piatto preferito fin dal primo cucchiaio. Il suo segreto sta nella semplicità e nella perfetta combinazione: una base cremosa di formaggio fuso, funghi saporiti e patate, che conferiscono alla zuppa una consistenza ricca. Il risultato è qualcosa a metà tra una zuppa cremosa e un pranzo sostanzioso per tutta la famiglia.
Come cucinare (opzione più veloce). Questa ricetta è davvero incredibilmente semplice. Ecco i passaggi fondamentali per garantire un risultato perfetto.
1. Bollire la base
Pelare e tagliare a fette 3-4 patate. Coprirle con acqua (circa 1,5-2 litri) e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando non saranno quasi cotte.
2. Prepara le patate saltate
Mentre le patate bollono, preparati a preparare il resto. Soffriggi la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate in una padella con del burro. Dopo un paio di minuti, aggiungi i funghi a fette (i champignon sono i più facili da reperire, ma funghi più delicati come i porcini o i champignon aggiungeranno un sapore particolarmente ricco).
3. Unisci tutto in una casseruola.
Quando le patate sono quasi cotte, trasferiscile nella casseruola. Aggiungi poi il formaggio fuso. Puoi grattugiarlo o semplicemente tagliarlo a cubetti per farlo sciogliere più velocemente.
Importante: aggiungi il sale solo alla fine, poiché sia le carni affumicate (se le usi) che il formaggio sono già salati. Un eccesso di sale può rovinare la zuppa.
4. Attendi e servi.
Fai sobbollire la zuppa per altri 5-7 minuti, mescolando continuamente finché il formaggio non si sarà completamente sciolto. Dopodiché, potete spegnere il fuoco, aggiungere erbe aromatiche fresche (aneto o prezzemolo), lasciare riposare per 10-15 minuti e poi servire la zuppa nelle ciotole.
Il dettaglio chiave che trasforma la zuppa in un capolavoro
Il passaggio più importante è sciogliere il formaggio. Deve essere completamente disciolto nel brodo, così la zuppa diventerà liscia, vellutata e tenera. Per una consistenza perfetta, alcuni chef consigliano di frullare la zuppa direttamente nella pentola: in questo modo otterrete una zuppa cremosa e squisita che si scioglierà in bocca. Non è indispensabile, ma se volete stupire ospiti o familiari, questo semplice passaggio conferirà al piatto un aspetto da ristorante.
Tra l'altro, la ricetta base si presta bene a una vasta gamma di aggiunte. Alcuni preferiscono la zuppa di funghi con pollo affumicato, altri aggiungono un po' di riso o vermicelli per una consistenza più corposa, e altri ancora usano brodo di pollo o vegetale al posto dell'acqua. Tutto ciò rende la zuppa ancora più ricca di sapore, ed è altrettanto facile da preparare quanto la versione classica. Provatelo e vedrete come questo "cibo semplice" diventerà il vostro piatto forte.
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«LA ZUPPA DI FORMAGGIO CON FUNGHI»
«CHEESE SOUP WITH MUSHROOMS»
«SOUPE AU FROMAGE ET AUX CHAMPIGNONS» |
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«LE MINESTRE RUSSE»
«LE TRE ZUPPE PIÙ SALUTARI»
«ТРИ САМЫХ ПОЛЕЗНЫХ СУПА»
«THE THREE HEALTHIEST SOUPS»
«LES TROIS SOUPES LES PLUS SAINES»
«DIE DREI GESÜNDESTEN SUPPEN»
Dopo i 50 anni, l'alimentazione richiede un approccio leggermente diverso. Il corpo ha più difficoltà a elaborare cibi pesanti, il sistema digestivo cambia e la sete può diminuire. Questo richiede un modo per assumere liquidi, proteine, fibre, vitamine e minerali. Per la giovinezza e la salute, ecco tre zuppe salutari.
Oggi i medici prestano attenzione al ruolo delle zuppe nella dieta, anche se non tutte possono essere considerate salutari.
Zuppa per il cuore e i vasi sanguigni. Un'ottima opzione per chi tiene sotto controllo la salute cardiovascolare è la zuppa di lenticchie rosse con verdure e olio d'oliva. Le lenticchie contengono potassio, magnesio, folati e fibre. Contribuiscono a rendere i pasti più sazianti, fornendo al contempo proteine vegetali.
L'olio d'oliva aggiunge grassi monoinsaturi. Si possono aggiungere cipolle, carote, pomodori e aglio alla zuppa. Le lenticchie rosse cuociono velocemente, quindi non sarà necessario passare molto tempo ai fornelli.
Zuppa per il cervello. Un'opzione che stimola le funzioni cerebrali è la zuppa di pesce con verdure, noci e olio d'oliva. Il pesce di mare grasso come salmone, sgombro, aringa o trota gioca un ruolo chiave in questa ricetta.
Questi pesci sono ricchi di acidi grassi omega-3, importanti per il corretto funzionamento del cervello e del sistema nervoso. Anche le noci contengono acidi grassi benefici, oltre a vitamina E e polifenoli. Pomodori, peperoni, porri e sedano sono ottimi ingredienti da aggiungere alla zuppa. Aggiungete il pesce verso la fine della cottura per preservarne il sapore e la consistenza.
Brodo di ossa. Una terza opzione è il brodo di ossa con verdure, alloro e curcuma. Durante la lunga cottura a fuoco lento, il collagene presente nelle ossa si trasforma in gelatina. Il brodo contiene anche aminoacidi e le verdure apportano fibre, vitamine e minerali.
Durante la cottura, potete aggiungere un po' di succo di limone o aceto all'inizio.
Non tutte le zuppe sono salutari.
Zuppe eccessivamente salate, brodi grassi, carni affumicate, salsicce, pancetta e condimenti preconfezionati possono ridurre significativamente il valore nutrizionale di un piatto. Lo stesso vale per grandi quantità di burro, panna e formaggio fuso. I benefici per la salute della zuppa dipendono in gran parte da cosa viene messo nella pentola. Verdure, legumi, ortaggi a foglia verde, pesce e una quantità moderata di grassi la rendono molto più nutriente. Pertanto, una ciotola di zuppa può facilmente diventare parte di una dieta sana dopo i 50 anni. La chiave è guardare non al nome del piatto, ma ai suoi ingredienti.
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«LE TRE ZUPPE PIÙ SALUTARI»
«THE THREE HEALTHIEST SOUPS»
«LES TROIS SOUPES LES PLUS SAINES»
«DIE DREI GESÜNDESTEN SUPPEN» |
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