Roberto ha scritto: 

A voi piace la солянка?

Io tra le zuppe preferisco il борш или щи.
Peccato che da noi le barbabietole rosse per il borsh si torvano soltanto precotte a vapore, che non è il massimo  
  

Forse sara’ una domanda stupida. Ho un libro di ricette “Zuppe e minestre”. Non capisco quale sia la differenza tra una minestra e una zuppa? Sono la stessa cosa?

Alena
  

Argonauta! Hai sentito la nostra Alena? Questa è una domanda proprio per te.
Allora? Ce la spieghi la differenza?  :smile:
  

Sono sinonimi.
Ma, in generale, la minestra è più liquida, più brodosa, mentre la zuppa è generalmente più ricca di pasta o fette di pane che la rassodano.

Io vado pazzo per le zuppe! Mi piace tanto la "ribollita", una zuppa di pane con i fagioli e cavolo nero, un filo d'olio d'oliva a crudo messo dopo.  La zuppa è buona d'inverno, per scaldare lo stomaco e confortare lo spirito, con un bel bicchiere di vino rosso.... :grin:
  




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Miayyyy! Myrrr....rrr....

Alena ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Forse sara’ una domanda stupida.

....e poi non esistono "domande stupide". Solo le risposte possono esserlo.
  




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Miayyyy! Myrrr....rrr....

Grazie Argonauta.  :razz:
Ho trovato una ricetta della ribollita  nel mio libro di ricette.
questa
Ingredienti : una cipolla rossa abbastanza grossa, 2 carote, una bella costa di sedano, 4 patate, 4 zucchine, fagioli secchi 300 g, un mazzo di bietola, mezzo cavolo verzotto, un mazzo di cavolo nero, passata di pomodoro, 6-8 fette di pane casalingo raffermo, olio d’oliva
Ricetta : I fagioli vanno messi a bagno 4-5 ore prima e cotti a fuoco lento in un recipiente coperto, per mezz’ora circa. Soffriggete in una pentola la cipolla affettata. Aggiungete le altre verdure a dadini, eccetto verza, cavolo nero e fagioli che vanno aggiunti dopo, con un pizzico di sale grosso. Quando le verdure hanno “rifatto” un po’ la loro acqua, ricopritele  d’acqua  calda (non troppa) e aggiungete verza e cavolo nero trittati. Coprite e fate sobbollire un’ora a fuoco medio-basso. Aggiungete i fagioli cotti, parte interi, parte passati, sale e pepe. Fate sobbollire altri 20 minuti girando spesso, perche’ l’aggiunta dei fagioli facilita il depositarsi della zuppa. Aggiungete un ramaiolo scarso di passata di pomodoro. Tagliate a fette il pane raffermo e in un recipiente di coccio alternate strati di pane e di zuppa. Fate riposare anche per un giorno intero: per gustarla, fatela “ribollire” brevemente, a fuoco dolce, lasciandola riposare un attimo (non dev’essere bollente).

Non ho ancora provato a cucinarla. Mi sembra difficile. E qual’e’ la tua ricetta?

Alena
  

Non è difficile!
La mia ricetta è uguale a questa! Di solito aggiungo qualche goccia di olio a "crudo", sopra il piatto di portata.
  




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Miayyyy! Myrrr....rrr....

Un'altra domanda: cavolo verzotto = савойская капуста o sbaglio?

Alena
  

Svetlana Spivak Светлана Спивак
«LE MINESTRE ALLA RUSSA»
Le migliori antiche e nuove ricette
«СУПЫ ПО-РУССКИ»
Лучшие старинные и новые рецепты
Casa Editrice «Moj mir» Mosca 2005 (Pagine 256)
Издательство «Мой Мир» Москва 2005
  
Da tempo immemorabile la minestra è il piatto immutabile del desinare russo. E anche nei nostri tempi è impossibile immaginarsi un pranzo russo senza un piatto di calda minestra ristretta.
Questo libro aiuterà ad impadronirsi dei segreti del cucinare e della preparazione dei primi piatti della cucina tradizionale russa.
Ci sono numerose ricette antiche e nuove delle minestre e delle zuppe russe che faranno il vostro menù più vario. Grazie a questo libro imparerete a cucinare il boršč (борщ = minestra di cavoli, bietole rosse e altro), la soliànca (солянка = minestra di carne o di pesce molto ben condita), il rassòlnik (рассòльник = minestra di carne o pesce con cetrioli salati), il pokhljobka (похлёбка), gli sci (щи = minestra di cavoli), i kìslyje sci (кислые щи = minestra di crauti), le zuppe-purè (супы-пюре), i brodi (бульоны) …
BUON APPETITO!



Ultima modifica di Zarevich il 13 Apr 2020 19:08, modificato 3 volte in totale 




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Zarevich

«LE MINESTRE RUSSE»
  
Non so cucinare e non sono esperto in questa cosa, ma della cucina russa potrei dire qualche parola. La fama della cucina russa non ha bisogno di essere sottolineata. A partire dalla metà dell'800 ogni grande città europea ha un ristorante russo e ogni grande ristorante ha specialità russe. Soprattutto in Francia ci sono molti ristoranti russi.
Ma oggi vorrei scrivere solo del primo piatto della cucina russa cioè delle minestre.
Le minestre tipiche russe sono lo «Sci» («Щи»), il «Borsh», («Борщ»), la «Soljànka» («Солянка»), il «Rassólnik» («Рассòльник») e «Ukhà» («Ухà»). Sono le minestre le più popolari e le più cucinate, ma non significa che su questi tipi delle minestre russe la loro lista finisce.
Allora, cominciamo dallo «Sci» («Щи») che è fatto a base di cavoli freschi (свежая капуста) o di crauti (квашенная капуста) con pezzetti di carne. A fine cottura si aggiungono pepe, sale e foglie di alloro (лавровый лист).

Il «Borsh», («Борщ») è senza dubbio la minestra più popolare e più diffusa.
In brodo di carne (ma non sempre) si cuociono pezzi di barbabietola rossa (свекла) che è un elemento fondamentale. Altre verdure, radici e cavoli, salsa di pomodoro (томатный соус), pezzi di lardo (свиное сало или шпик) o di pancetta (грудинка), pepe (перец), foglie di alloro (лавровый лист) e un poco di aceto (уксус). Va servita con una buona cucchiaiata di «smetàna» («сметàна» cioè panna acida).

Più piccante è la «Soljànka» («Солянка»), più ricca di verdure e di pezzi di carne, di pezzi di salame e di lingua, in brodo di carne o in brodo di pesce (in questo caso avrà solo pezzetti di pesce e verdura).

Una variante della «Soljànka», con meno verdura, è la «Ukhà» («Ухà»), zuppa di pesce (рыбный суп).

L'ultima delle minestre popolari è il notissimo «Rassólnik» («Рассòльник»), diffusissimo, una zuppa magra a base di cetrioli salati (солёные огурцы) cotti in brodo con carne, o rognone (почки), o trippe (рубец), oppure con pesce se si vuole addolcire l'agro dei cetrioli.

Sono anche diffuse due minestre fredde, servite perciò in estate:
L’ «Okróshka» («Окрòшка»), la cui base è costituita dal kvas («Квас», bevanda fatta con zucchero, malto di segale e d’orzo), e la minestra vegetariana detta «Svekólnik» («Свекòльник»), a base di barbabietole rosse (свекла).

BUON APPETITO!

  




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Zarevich

«OKROSHKA E LE ALTRE MINESTRE RUSSE»
«ОКРОШКА И ДРУГИЕ РУССКИЕ СУПЫ»
Casa Editrice «Eksmo» Mosca 2010 (Pagine 128)
Издательство «Эксмо» Москва 2010

L’«okròshka» o «okroška», in russo: «окрошка» è il primo piatto freddo russo a base di kvas, carne e ortaggi. Una zuppa rinfrescante che aiuta a perdere peso, in vista della prova costume. La ricetta tradizionale russa rivista con un pizzico di fantasia. L'okroshka è una zuppa fredda, parte della cucina nazionale russa. Il nome probabilmente deriva dalla parola russa «kroshit’» («крошить») che vuol dire tagliare o rompere in piccoli pezzi. La zuppa classica è un mix di verdure per lo più crude, come cetrioli e cipolle invernali, patate lesse, uova e manzo o vitello lesso o salsicce o prosciutto con il kvas, la così chiamata bevanda di pane, moderatamente alcolica e ottenuta da pane nero fermentato o di segale. L'okroshka è talvolta considerata una zuppa perfetta per la stagione estiva in quanto combina il sapore rinfrescante del kvas alla leggerezza di una insalata.
Nel presente libro sono raccolte numerose ricette interessanti delle zuppe e minestre russe. Le minestre di verdure, di carne, di funghi, le minestre estive e invernali, le minestre piccante e leggere, con patate e senza, le minestre magre e ristrette ecc. Questione di gusto. Nel libro sono presentate anche delle ricette dei vari brodi, di botvìnia (minestra fredda a base di kvas con spinaci, fusti di bietola rossa cotti), di «rassòlnik» («рассольник» = minestra di carne o pesce con cetrioli salati), di «soljànca» («солянка» = minestra di carne o di pesce molto ben condita), di «boršč» («борщ» = minestra di cavoli, bietole rosse e altro) ecc.  




Ultima modifica di Zarevich il 14 Lug 2026 21:35, modificato 2 volte in totale 




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Zarevich

«SELJANKA» «СЕЛЯНКА»
Ingredienti:
- Un biglietto aereo per la Siberia.
- Una canna da pesca.
- Un salmone di 500 gr (se è più grosso ributtatelo in acqua che dovete tenerci alla linea se volete conquistar donzelle…)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 100 gr di sedano rapa
- 200 gr di patate
- 2 o 3 cetrioli sott'aceto
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 litro di brodo di pesce
-  timo
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro o 1 cucchiaione di salsa di pomodoro
- 2 cucchiai di prezzemolo
- foglie di alloro
- 100 gr di smetana o panna acidulata con il succo di limone.
- 1 cucchiaio di burro
 
1) Dopo aver catturato un salmone di 500gr aggreditelo con mano sicura e uccidetelo riducendolo a pezzetti. Fate un fumè di pesce (non sapete che cos'è? E' un brodo di pesce… per favore non usate il dado Star ma fate un brodo con la cipolla, prezzemolo, acqua e gli scarti del pesce…) Cuocete per 20 minuti, aggiungere sale, passare al setaccio.
 
2) Fate a fettine sedano-rapa, carota e patate. Tostarle nel burro…! Poco burro mi raccomando! Bagnare con il brodo di pesce (quello che avete fatto prima con il dado Star per fare prima… mascalzoni!) Un pizzico di timo, un cucchiaio abbondante di salsa di pomodoro e una foglia di alloro che toglierete dopo aver fatto bollire per 10 minuti.
3) Aggiungere il salmone, dopo 5 minuti mettere un battutino di capperi, prezzemolo e cetriolini tritati. Da ultimo adagiare sopra la panna acidulata con limone o smetana.
Buon appetito.
  




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Zarevich

«ЩИ ДА КАША — ПИЩА НАША»
«LA MINESTRA DI CAVOLI E LA PAPPA SONO IL NOSTRO PANE»

Щи (šči) = minestra di cavoli
Каша (kaša) = pappa, cereale bollito

Per la prima volta, il proverbio «щи да каша - пища наша» = «šči e kaša sono il nostro pane quotidiano»
fu registrato da Vladimir Dal nel dizionario «Proverbi del popolo russo» nel 1853. Tuttavia, nella lingua stessa, questa espressione è nata molto prima del XIX secolo. C'è una leggenda secondo cui Aleksandr Suvòrov incoraggiava i soldati con queste parole, osservandoli durante il pranzo. I ricercatori ritengono che in realtà questo proverbio non apparisse affatto nell'ambiente militare: lo dicevano i contadini nei tempi antichi. In effetti, la zuppa di cavolo (щи) e la pappa (каша) erano i piatti principali della tavola contadina. Ai vecchi tempi, il menu contadino era scarso. La base della dieta era un infuso, cioè zuppa di cavolo e porridge. La zuppa era composta da verdure - cavoli, patate e legumi - e condita con olio vegetale. Nei giorni festivi, a tale zuppa di cavolo quaresimale, si poteva aggiungere strutto o un po' di carne. Dei cereali, usavano principalmente il miglio (miglio non sbucciato) - preparavano il porridge «slivùkha» («сливуха»). A volte lo stesso strutto veniva aggiunto a slivukha e diventava un «kulèsh» («кулеш»). I contadini praticamente non mangiavano carne: era costoso. Inoltre, occupavano posti per la maggior parte dell'anno: a quel tempo era vietato mangiare carne. E nei giorni in cui si interrompeva il digiuno, le famiglie cucinavano sempre molti piatti di carne e mangiavano di buon appetito. Ma tali feste, di regola, si tenevano solo ai matrimoni, alle feste in chiesa o a Màslenitsa (Масленица = Carnevale russo), prima della Grande Quaresima. E il resto del tempo i contadini dicevano: «щи да каша - пища наша» = «šči e kaša sono il nostro pane quotidiano».
  




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Zarevich

«ЩИ И БОРЩИ: ТРИ ВЕСКИЕ ПРИЧИНЫ ВКЛЮЧИТЬ СУПЫ В СВОЙ РАЦИОН»
«SCI E BORSC: TRE BUONI MOTIVI PER INCLUDERE LE ZUPPE NELLA VOSTRA DIETA»

Le zuppe non sono solo gustose, ma anche salutari. Ci sono almeno tre motivi per cui «sci» («щи» = la zuppa di cavolo e «borsc» («борщ» = minestra di verdura a base di bietola rossa) dovrebbero essere inclusi nella tua dieta. Perché vale la pena mangiare più spesso zuppa di cavolo e «borsc»? Per cominciare, il «borsc» e «sci» = la zuppa di cavolo sono piatti perfettamente bilanciati. Entrambe le zuppe contengono proteine, carboidrati, grassi, vitamine e minerali. Inoltre, tutto questo nelle zuppe è nel rapporto ottimale. La seconda ragione è che il «borsc» e «sci» = la zuppa di cavolo sono ottimi disintossicanti che purificano il corpo. Barbabietole, cavoli, patate, carote, cipolle, radici, pomodori: la combinazione di queste verdure purifica il corpo. Un altro vantaggio è che la zuppa di cavolo cappuccio e il «borsc» cotti nel brodo vegetale sono piatti ipocalorici, il cui utilizzo contribuisce alla perdita di peso.

  




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Zarevich

«LA ZUPPA RUSSA E LA SUA PENTOLA»
«РУССКИЙ СУП И ЕГО КАСТРЮЛЯ»
«RUSSIAN SOUP AND ITS POT»
«SOUPE RUSSE ET SA CASSEROLE»
«RUSSISCHE SUPPE UND IHRE PFANNE»

I russi mangiano sempre la zuppa. La zuppa può essere varia. Esistono molte ricette diverse per le zuppe russe. La zuppa è il primo piatto. La zuppa viene prima, e poi tutto il resto. Questo è sempre stato così in Russia e sarà sempre così.

La scelta della pentola per la zuppa non è solo una questione di gusto, ma anche di tecnica. Per preparare primi piatti saporiti, ovvero le zuppe, è meglio usare pentole con il fondo spesso: trattengono il calore più a lungo e lo distribuiscono uniformemente.

Una buona opzione è una pentola in acciaio inossidabile: è resistente, non altera il sapore del cibo ed è facile da pulire. Anche le pentole smaltate sono adatte, ma richiedono cura: se lo smalto si scheggia, il cibo può bruciare. Pertanto, queste pentole dovrebbero essere scartate immediatamente.

Non dimenticare le pentole in ghisa: trattengono bene il calore, ma sono pesanti. Tuttavia, è meglio evitare le pentole in alluminio: il cibo si deteriora più velocemente, soprattutto se lasciato riposare a lungo. Non tenere pentole di questo tipo in cucina.

Il volume ideale è compreso tra 2,5 e 5 litri, in modo che il brodo non evapori troppo rapidamente. Prestate attenzione ai manici: devono essere ben chiusi e rimanere freddi.

Un coperchio trasparente permette di monitorare la cottura senza aprire la pentola. Quando scegliete una pentola, ricordate: il sapore della zuppa dipende in gran parte da essa. E la zuppa è la nostra priorità assoluta perché è la prima portata della cucina russa.

«LE MINESTRE RUSSE»
  
Non so cucinare e non sono esperto in questa cosa, ma della cucina russa potrei dire qualche parola. La fama della cucina russa non ha bisogno di essere sottolineata. A partire dalla metà dell'800 ogni grande città europea ha un ristorante russo e ogni grande ristorante ha specialità russe. Soprattutto in Francia ci sono molti ristoranti russi.

Ma oggi vorrei scrivere solo del primo piatto della cucina russa cioè delle minestre.

Le minestre tipiche russe sono lo «Sci» («Щи»), il «Borsh», («Борщ»), la «Soljànka» («Солянка»), il «Rassólnik» («Рассòльник») e «Ukhà» («Ухà»). Sono le minestre le più popolari e le più cucinate, ma non significa che su questi tipi delle minestre russe la loro lista finisce.

Allora, cominciamo dallo «Sci» («Щи») che è fatto a base di cavoli freschi (свежая капуста) o di crauti (квашенная капуста) con pezzetti di carne. A fine cottura si aggiungono pepe, sale e foglie di alloro (лавровый лист).

Il «Borsh», («Борщ») è senza dubbio la minestra più popolare e più diffusa.

In brodo di carne (ma non sempre) si cuociono pezzi di barbabietola rossa (свекла) che è un elemento fondamentale. Altre verdure, radici e cavoli, salsa di pomodoro (томатный соус), pezzi di lardo (свиное сало или шпик) o di pancetta (грудинка), pepe (перец), foglie di alloro (лавровый лист) e un poco di aceto (уксус). Va servita con una buona cucchiaiata di «smetàna» («сметàна» cioè panna acida).

Più piccante è la «Soljànka» («Солянка»), più ricca di verdure e di pezzi di carne, di pezzi di salame e di lingua, in brodo di carne o in brodo di pesce (in questo caso avrà solo pezzetti di pesce e verdura).

Una variante della «Soljànka», con meno verdura, è la «Ukhà» («Ухà»), zuppa di pesce (рыбный суп).

L'ultima delle minestre popolari è il notissimo «Rassólnik» («Рассòльник»), diffusissimo, una zuppa magra a base di cetrioli salati (солёные огурцы) cotti in brodo con carne, o rognone (почки), o trippe (рубец), oppure con pesce se si vuole addolcire l'agro dei cetrioli.

Sono anche diffuse due minestre fredde, servite perciò in estate:
L’ «Okróshka» («Окрòшка»), la cui base è costituita dal kvas («Квас», bevanda fatta con zucchero, malto di segale e d’orzo), e la minestra vegetariana detta «Svekólnik» («Свекòльник»), a base di barbabietole rosse (свекла).

BUON APPETITO!




  




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Zarevich