«ПОНЧИК ПО-РУССКИ»
«DONUT EN RUSSE»
«A DONUT IN RUSSIAN»
«DONUT AUF RUSSISCH»
«Хахаряшки» = «Khakharjàshki» (più comunemente pronunciato = «khokhorjàshki» = «хохоряшки») è un termine dialettale russo che significa piccole cose, oggetti personali, cianfrusaglie e, in senso figurato, inezie e dettagli insignificanti. Non esiste un'origine etimologica definitiva e scientificamente provata per questo termine dialettale, ma i linguisti russi lo associano a verbi e sostantivi russi che indicano oggetti penzolanti, appesi o sciolti. «Khakharjàshki» o «khokhorjàshki» è un sostantivo maschile plurale. Non si usa al singolare.
Tuttavia, il termine buffo «khakharjàshki» viene usato per descrivere un dolce russo. È incredibilmente delizioso. Si tratta di piccole ciambelle a base di kefìr (кефир = specie di yoghurt) che friggono in pochi minuti e si gonfiano quasi da sole nell'olio. Cioè, in russo può essere chiamato in modo diverso: «пончики». «Пончики» = «i pònciki» o al singolare «пончик» = «il pòncik» è la ciambella di pasta lievitata dolce oppure la frittella dolce.
In una fonte italiana ho trovato un'altra parola definita come «la ciambella di pasta». Questa parola è «il krapfen». È qualcosa di simile al termine tedesco. Gli italiani usano davvero questa parola tedesca?
Il vantaggio principale di questo metodo è che l'impasto non richiede molta lavorazione, lievitazione o stesura. Basta mescolare gli ingredienti e si può cuocere subito.
Ingredienti necessari: Per 400 ml di kefir, utilizzare 2 uova, 400 g di farina, 3 cucchiai di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, 12 g di lievito in polvere e un terzo di cucchiaino di sale. L'olio vegetale è essenziale per la frittura.
Qualche parola sul kefir o chèfir («кефир»). Una bevanda a base di latte fermentato, ottenuta dal latte vaccino e inoculata con un fungo speciale. Il kefir si può trovare in tutti i negozi di alimentari in Russia.
È preferibile utilizzare kefir magro: una percentuale di grassi compresa tra il 2,5% e il 3,2% è l'ideale.
L'impasto dovrebbe essere leggermente più denso rispetto a quello per i «pancake» (per le frittelle = «оладьи»).
Per prima cosa, mescolate il kefir con le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. In un'altra ciotola, mescolate la farina e il lievito in polvere, quindi aggiungete gradualmente il composto secco a quello liquido.
Non è necessario infarinare l'impasto. Deve rimanere morbido e viscoso: questa consistenza permette ai «khakharjàshki» di lievitare bene e di non formare grumi pesanti.
Si friggono in pochi minuti. Versare l'olio in una casseruola fino a raggiungere uno spessore di circa 1-2 cm, scaldarlo bene e poi abbassare la fiamma a media.
È meglio usare due cucchiaini per prelevare l'impasto: usatene uno per prelevarlo e poi usate l'altro per spingere una porzione nell'olio. Le palline si gonfieranno quasi immediatamente e alcune si gireranno addirittura da sole.
Friggere fino a doratura uniforme, quindi adagiare su carta assorbente.
Il calore elevato è solo un ostacolo in questo caso: le ciambelle = «khakharjàshki» si scuriranno rapidamente all'esterno, ma potrebbero rimanere crude all'interno.
Inoltre, rimangono morbidi anche il giorno successivo.
Se non li cuocete troppo nell'olio e non infarinate eccessivamente l'impasto, i «khakharjàshki» risulteranno porosi e morbidi. Quelli rimasti si possono conservare in un contenitore per il pane o semplicemente coperti con un canovaccio: si manterranno facilmente anche il giorno successivo.
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Zarevich
