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«ALLES ÜBER ROSINEN UND MEHR»
«TOUT SUR LES RAISINS SECS ET PLUS ENCORE»
Una bella lucentezza non è sinonimo di freschezza. I produttori spesso trattano la frutta secca con glicerina e oli per evitare che si attacchi e per mantenerla invitante anche dopo mesi di conservazione. Sciacquare semplicemente l'uva passa sotto l'acqua corrente non è sufficiente: rimuoverà solo la polvere, lasciando una patina oleosa.
Esiste una soluzione. Esperti e cuochi casalinghi esperti suggeriscono un semplice metodo in tre fasi che richiede non più di cinque minuti.
Fase 1: Ammollo
Mettete l'uva passa in una ciotola capiente e riempitela con acqua fredda fino a coprirla completamente. Lasciatela in ammollo per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto a mano.
Dopo un paio di minuti, sulla superficie comparirà una patina oleosa e iridescente: si tratta della glicerina e degli oli residui con cui l'uva passa è stata trattata. L'ammollo ammorbidisce lo sporco secco e prepara l'uva passa per la fase successiva.
Fase 2. Risciacquo intensivo
Scolate l'acqua torbida, mettete l'uva passa in uno scolapasta e aprite un rubinetto con un getto forte di acqua calda. Sciacquate l'uva passa per 1-2 minuti, strofinandola delicatamente con le dita. L'azione meccanica combinata con l'acqua corrente rimuove la maggior parte dello sporco e della pellicola oleosa residua. Sciacquate finché l'acqua non risulta limpida.
Fase 3. Scottatura
Ora che la maggior parte dello sporco è stata lavata via, versate acqua bollente sull'uva passa per 1-2 minuti. Quindi scolate l'acqua. L'acqua calda rimuove completamente eventuali residui chimici, uccide i batteri e rende l'uva passa più morbida e succosa.
Note importanti
• L'acqua non deve essere troppo calda in questa prima fase. 40-50 °C sono sufficienti per rimuovere la pellicola oleosa. L'acqua bollente in questa prima fase non farebbe altro che "sigillare" i conservanti all'interno.
• Lavate solo la quantità di uva passa che intendete consumare. Senza la pellicola oleosa, l'uva passa assorbe l'umidità e si deteriora più velocemente, quindi la frutta secca lavata va conservata in frigorifero per non più di 24 ore.
Questo metodo funziona anche per altra frutta secca: albicocche secche, prugne secche, datteri e mele essiccate.
Provate questo metodo: la differenza di gusto e di valore nutrizionale è immediatamente percepibile. Niente pellicola oleosa, nessun retrogusto chimico, solo il vero sapore del frutto.
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Zarevich
