«ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯБЛОК НА ЗИМУ»
«STOCKING UP ON APPLES FOR THE WINTER»
«FAITES DES STOCKS DE POMMES POUR L'HIVER»
Le mele si prestano a svariate preparazioni invernali: marmellate dense, conserve profumate, pastiglie delicate o composte che ricordano un giardino estivo. Ricette con le mele per l'inverno. Ricette semplici e varie.
Marmellata di vaniglia e marmellata di mele e frutti di bosco.
Конфитюр с ванилью и яблочно-ягодные джемы
Si può iniziare con la marmellata, che conserva le mele in bellissime fettine sottili. Per prepararla, servono mele Granny Smith, zucchero, vaniglia e limone. Si può usare qualsiasi quantità di mele e la quantità di zucchero necessaria sarà pari alla metà del peso delle mele sbucciate. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Irroratele con il succo di un limone. Il succo di limone serve a preservare il colore della polpa e a impedirne l'annerimento. Pesate le mele preparate, aggiungete lo zucchero e un baccello di vaniglia tagliato a metà e privato dei semi. Scaldate il composto, mescolando continuamente. Le mele rilasciano il loro succo rapidamente. Cuocete fino a quando le fettine non diventano trasparenti. Per la marmellata di frutti di bosco, procuratevi 1 kg di mele, la stessa quantità di zucchero e 500 g di ribes nero, fragole o mirtilli. Per prima cosa, spremete le mele con lo zucchero. Dopo che le mele si saranno ridotte in acqua bollente, aggiungete i frutti di bosco sbucciati e continuate la cottura fino a quando non saranno pronti.
Un'altra opzione combina mele e pere. Per 1 kg di mele, procuratevi 1 kg di zucchero e 500 g di pere. Fate bollire il succo di mela con lo zucchero, poi aggiungete le pere grattugiate grossolanamente e cuocete fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Marmellata e confettura densa di mele e pere.
Мармелад и густое яблочно-грушевое повидло
La marmellata si prepara con mele cotte al forno. Per 1 kg di frutta, avrete bisogno di 300-400 g di zucchero. Lavate le mele, eliminate il torsolo e mettetele in forno. Passate la polpa cotta al setaccio, riscaldatela, aggiungete lo zucchero e fate sobbollire a fuoco basso, mescolando, fino a quando il composto non si addensa. La marmellata calda va riposta in scatole di legno o compensato pulite e asciutte, foderate con carta da forno, oppure in vasetti preriscaldati. Va sigillata dopo essersi completamente raffreddata.
Si può preparare anche la confettura di mele e pere. Per questa ricetta, occorrono 500 g di mele aspre, 1 kg di pere mature e 100-200 g di zucchero. La frutta viene tagliata a fette e cotta a vapore con poca acqua, coperta. Successivamente, le mele e le pere vengono passate al setaccio o allo scolapasta. La purea ottenuta viene unita e fatta sobbollire fino a quando le mele non saranno tenere. Lo zucchero viene aggiunto verso la fine della cottura. Il composto finale risulterà denso e omogeneo.
Pastilà = Пастила
Per la pastilà di mele, occorrono 5 kg di mele. La quantità di zucchero a velo dipende dall'acidità della frutta: 200-500 g per 1 kg di mele. Le mele vengono cotte in umido, bollite o cotte al forno, poi schiacciate e montate energicamente con un frullatore fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete quindi lo zucchero a velo e continuate a sbattere per almeno 20 minuti.
Trasferite il composto su una teglia rivestita di carta da forno o su un foglio di alluminio unto con olio vegetale. Sono adatti anche gli stampini appositi. Fate asciugare la pastilà in forno a 40°C. La superficie la risulterà pronta: il composto non si attaccherà più alle mani. Una volta raffreddata, cospargetela di zucchero a velo, avvolgetela nella carta da forno e conservatela in un luogo fresco e asciutto. L'ideale è conservarla in una scatola di cartone.
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Zarevich
