«НЕЛЬЗЯ ЕСТЬ СЫРЫМИ»
«DO NOT EAT RAW»
«NE PAS CONSOMMER CRUS»
«NICHT ROH ESSEN»
Alcuni alimenti della nostra dieta quotidiana possono causare seri problemi se consumati crudi o preparati in modo improprio. Un blogger ha elencato 10 alimenti potenzialmente pericolosi. Siamo abituati a valutare il cibo in base a criteri ovvi: se è fresco, ha un bell'aspetto e un buon odore, allora è sicuro da mangiare. Ma questo principio non si applica ad alcuni alimenti. Sostanze pericolose, batteri e parassiti potrebbero non manifestarsi fino a quando una persona non ne subisce le conseguenze.
Il canale Zen Bugworkout ha compilato un elenco di alimenti che richiedono particolare attenzione durante la preparazione. Questo non significa che debbano essere eliminati dalla dieta. La maggior parte di essi è perfettamente sicura se maneggiata correttamente.
Fagioli rossi.
I fagioli rossi crudi o poco cotti contengono fitoemoagglutinina. In grandi quantità, questa sostanza può causare intossicazione alimentare con nausea, vomito e diarrea. Pertanto, i fagioli devono essere cotti accuratamente prima del consumo.
Patate verdi.
Le patate con parti verdi possono contenere livelli elevati di glicoalcaloidi, tra cui la solanina. Tagliare semplicemente uno strato sottile a volte non è sufficiente, soprattutto se il tubero è molto verde o germogliato. È più sicuro non mangiare patate in queste condizioni.
Sambuco.
Alcune parti del sambuco contengono composti cianogenetici. È particolarmente sconsigliabile mangiare foglie, semi e frutti acerbi crudi. La cottura riduce il rischio, motivo per cui tradizionalmente si preparano marmellate, gelatine e sciroppi di sambuco.
Melanzana.
La melanzana appartiene alla famiglia delle Solanacee, come le patate. La pianta contiene glicoalcaloidi, sebbene la quantità vari a seconda della varietà e del grado di maturazione. Pertanto, è meglio non mangiare melanzane crude. Solo dopo la cottura al forno, in umido o in padella il prodotto è sicuro da consumare.
Pesce d'acqua dolce.
In questo caso, il problema non riguarda tanto le tossine quanto i parassiti. Il pesce d'acqua dolce crudo o poco cotto può essere fonte di infezioni parassitarie. Pertanto, deve essere preparato correttamente oppure si deve utilizzare una tecnica di congelamento affidabile e appropriata per il tipo specifico di pesce e per il piatto che si intende preparare.
Funghi.
Anche i funghi commestibili non dovrebbero essere usati come base per un piatto crudo di grandi dimensioni. Le loro pareti cellulari contengono chitina, che viene digerita con difficoltà dall'organismo umano. Inoltre, i funghi richiedono particolare attenzione nella conservazione e nella manipolazione. La cottura è un'opzione più sicura per la maggior parte delle persone.
Germogli.
I germogli di legumi e cereali possono sembrare un superfood salutare, ma le loro condizioni di crescita sono anche favorevoli alla proliferazione batterica. Salmonella ed E. coli possono essere presenti senza alterare in modo evidente il sapore o l'aspetto del prodotto. Pertanto, è necessario prestare particolare attenzione ai germogli fatti in casa.
Uova.
Le uova crude o poco cotte sono principalmente associate al rischio di salmonellosi. È impossibile rilevare la presenza di batteri dall'odore o dall'aspetto. Se una ricetta prevede l'uso di uova crude, è fondamentale garantire la sicurezza del prodotto originale e utilizzare tecniche di preparazione adeguate.
Carne.
La carne cruda o poco cotta può contenere agenti patogeni. Questo è particolarmente vero per la carne macinata: quando viene macinata, i batteri presenti sulla superficie si diffondono in tutta la carne. Pertanto, i piatti a base di carne devono essere cotti accuratamente.
Uova.
Pesce di mare e frutti di mare.
Il pesce di mare non è automaticamente sicuro solo perché non proviene da acqua dolce. Consumare pesce crudo comporta il rischio di contaminazione da parassiti e batteri. Pertanto, sushi, sashimi e altri piatti simili utilizzano prodotti destinati a tale consumo e adeguatamente lavorati.
La conclusione principale è piuttosto semplice: l'assenza di un odore sgradevole o di segni visibili di deterioramento non significa necessariamente sicurezza. Alcuni rischi non possono essere determinati senza analisi di laboratorio.
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Zarevich
