«КАЛЬМАРЫ И МИДИИ»
«SQUID AND MUSSELS»
«CALMARS ET MOULES»
Calamari e cozze per la tavola delle feste. Per qualche ragione, il pesce e i frutti di mare alle feste in famiglia si limitano spesso a un'insalata di gamberi. È un peccato: calamari e cozze cuociono velocemente, hanno un aspetto elegante e, se cucinati correttamente, sono molto più interessanti dei soliti tagli. Il segreto è non cuocerli troppo.
Calamari - 30 secondi ciascuno, due volte. Per 700 grammi di calamari, avrete bisogno di aglio, succo di limone, olio vegetale, sale, zucchero e un mix di pepe. Sgusciate i calamari, poi versateci sopra acqua bollente per 30 secondi, scolateli e ripetete l'operazione.
Dopo la seconda volta, trasferite immediatamente i calamari in acqua fredda. Questo permetterà loro di cuocere uniformemente senza diventare duri e gommosi. Per la marinata, unite 4 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Tagliate i calamari ad anelli, mescolateli con la marinata e lasciateli marinare in frigorifero per 5-6 ore, o meglio ancora, per tutta la notte.
Lessate le cozze per un solo minuto. Per 450-500 g di cozze surgelate e lessate, scongelate, avrete bisogno di 400 ml di acqua, 50 ml di olio vegetale, 50 ml di salsa di soia, 30 ml di aceto di vino al 6% o un altro aceto adatto, un terzo di limone, aglio, alloro, pepe, sale, zucchero ed erbe aromatiche.
Portate a ebollizione tutti gli ingredienti della marinata, aggiungete le cozze e, una volta ripreso il bollore, cuocetele per esattamente un minuto. Non è necessario cuocerle più a lungo: le cozze sono già cotte e un ulteriore calore le renderebbe solo dure. Dopo averle fatte raffreddare, mettete l'antipasto in frigorifero per circa 4 ore. Potete servirlo semplicemente su un piatto, oppure, per un'opzione festiva, disponete le cozze in tortine con burro all'aglio, prezzemolo e formaggio grattugiato finemente.
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| Descrizione: | «CALAMARI E COZZE» «SQUID AND MUSSELS» «CALMARS ET MOULES» |
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Zarevich
