«МИНТАЙ»
«Merlano nero» = «минтай» — questo è il nome italiano del merluzzo d'Alaska. (Pollachius virens), noto anche come merluzzo carbonaro o merluzzo tedesco. Appartiene alla famiglia dei merluzzi. (Gadidae) ed è uno stretto parente del merluzzo comune.
«Merlano nero» = «минтай». È giustamente considerata un'alternativa economica, ma con il giusto approccio può superare in tenerezza persino la pregiata trota e il salmone.
Il segreto del successo non sta negli ingredienti esotici, ma nella preparazione adeguata e in una marinatura cremosa che rivela un lato completamente nuovo del sapore neutro del pesce. Questo metodo ha meritatamente ricevuto lo status di «reale».
Ingredienti necessari:
• «Merlano nero» = «минтай» (senza pelle e senza lische) — 800 g;
• Panna acida (15-20%) — 150 g;
• Maionese — 50 g;
• Senape — 20 g;
• Cipolle — 150 g;
• Formaggio a pasta dura — 120 g;
• Olio vegetale, sale, pepe, aglio in polvere;
• Succo di limone (facoltativo) — 10 ml.
Preparazione:
1.Scongelate i filetti naturalmente e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Saltare questo passaggio farà sì che il pesce cuocia nel suo stesso liquido anziché al forno.
2.Per la salsa, mescolate in una ciotola la panna acida, la maionese, la senape e le spezie. Una goccia di succo di limone aggiunge una piacevole acidità che bilancia perfettamente il contenuto di grassi.
3.Imburrate una teglia. Disponete il pesce in uno strato uniforme, ricopritelo generosamente con la marinata, distribuitevi sopra delle sottili mezze rondelle di cipolla e cospargetelo con un abbondante strato di formaggio grattugiato.
4.Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti.
Lasciate sobbollire il piatto scoperto per gli ultimi 12 minuti per creare una crosticina dorata. Il risultato supera ogni aspettativa: il pesce è incredibilmente succoso e la salsa permea ogni boccone, rendendo la cena davvero squisita.
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Zarevich
