«LA FARINA DI PINOLI SIBERIANI»
«СИБИРСКАЯ КЕДРОВАЯ МУКА»
«SIBERIAN CEDAR FLOUR»
«FARINE DE CÈDRE DE SIBÉRIE»
«SIBIRISCHES ZEDERNMEHL»

Il cedro siberiano, conosciuto anche come «la Regina della Taiga», è un albero della famiglia dei pini, che può crescere fino a 50 metri. Cresce solamente nelle foreste selvagge in Siberia. Il frutto di quest’albero è il piccolo pinolo siberiano. Le proprietà nutrizionali e medici dei pinoli sono date, in gran parte, dal loro contenuto di lipidi, proteine ed altre sostanze. L’olio di Cedro Siberiano rappresenta un prodotto alimentare di eccellenza. La farina di noci di cedro siberiano, che ha il colore di latte, si fa dalla rimacinazione dai panelli. La farina ha una composizione albuminosa unica. È un prodotto indispensabile per l’alimentazione delle donne incinte e della madre che allatta il bambino, dei vegetariani e degli sportivi. La farina di noci di cedro siberiano si usa in culinaria come un ingrediente del müsli e delle insalate, come la base delle tavolette albuminose e dei cocktail, come elemento per la preparazione del marzapane, della pasta, delle frittelle, della crema e dei prodotti di panificazione. La farina può anche essere usata come addensatore.

«LA FARINA DI PINOLI SIBERIANI» A volte la chiamano il «latte di noce di cedro» («кедровое молочко»). È il prodotto della lavorazione del pane di sansa del cedro siberiano.

La farina di pinoli è ottenuta da chicchi di pinoli parzialmente sgrassati. La farina è ricca di un alto contenuto di proteine vegetali (proteine), un'intera gamma di vitamine e microelementi. Conserva tutto il gusto e le qualità nutritive del nocciolo di pinolo. La farina di noci di cedro può essere utilizzata come prodotto alimentare indipendente sotto forma di latte di cedro e come additivo per vari piatti, per preparare frittelle senza zucchero, dolciumi. Quando aggiungi farina di cedro a porridge, yogurt o kefir, ottieni un'ottima colazione nutriente, sana e leggera. In pasticceria può essere utilizzato in miscela con farina di zucca, sesamo, lino, canapa o arachidi.

La farina di pinoli si ottiene dalla lavorazione della torta di cedro, sottoprodotto della produzione dell'olio di pinoli. La farina di cedro ha molte proprietà utili, ma ha anche una serie di controindicazioni. La farina di pinoli porterà indubbi benefici alle donne incinte e che allattano, nonché agli atleti che hanno bisogno di costruire massa muscolare. Può anche danneggiare coloro che sono in sovrappeso. La farina di cedro è ampiamente utilizzata in cucina. Cosa si può preparare dalla farina di cedro? Questo prodotto può essere un ingrediente in una varietà di ricette, dalla farina di cedro si ottengono non solo ottimi pasticcini, ma anche deliziosi cocktail. Vale la pena ricordare l'alto contenuto calorico della farina di cedro, è di 432 kcal per 100 g.


Ultima modifica di Zarevich il 21 Set 2026 08:55, modificato 3 volte in totale 




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Zarevich

Ho fatto molti dolci con il pinolo siberiano. Anni fa il prezzo del pinolo del Mediterraneo è continuato a salire, non ho mai capito il motivo, alcuni dicevano che i pini erano colpiti da una malattia, altri dicevano che la concessione governativa e le norme di sicurezza impedivano la raccolta... è un mistero, il prezzo è salito fino a 100 euro al kg ed oltre!  Io al posto del pinolo mediterraneo usavo il pinolo siberiano, poi il siberiano dalle mie parti è scomparso, è arrivato il pinolo cinese ( che viene venduto come mediterraneo) e il pinolo del Pakistan (molto scadente)

C'è geopolitica anche nei pinoli!!!      Tutto è collegato!
  

Ti riferisci ai pinoli veri e propri o alla farina di pinoli (кедровая мука)? Ho parlato della farina che vedo in vendita nei nostri negozi. Di solito questa farina viene venduta in confezioni e le donne la comprano e la mescolano con la farina di grano. Il risultato è un pane molto gustoso. Per quanto riguarda i pinoli siberiani, si trovano nei supermercati e al mercato. Ci sono negozi specializzati in prodotti siberiani e lì i pinoli sono sempre disponibili in guscio o sgusciati.

Tu scrivi che i pinoli siberiani sono scomparsi dalla vendita. Questo è comprensibile, perché l'Italia ha interrotto tutti i contatti con la Russia e i pinoli sono rimasti in Russia, in Siberia, credo, per molto tempo.

  




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Zarevich

Basta prendere 1-2 cucchiai di farina di cedro, aggiungere acqua tiepida e mescolare bene fino a ottenere la consistenza desiderata. La farina di cedro è anche utilizzata attivamente come ingrediente aggiuntivo per insalate, cocktail e vari dessert. Può essere aggiunta a yogurt, panna acida, gelato fatto in casa, ecc.

«BLINY (frittelle russe) CON FARINA DI PINOLI»

Sbattere 2 uova con 3 cucchiai di zucchero. Versare 250 ml di latte. Aggiungere 100 g di farina di noci di cedro. Mescolare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere 6 cucchiai di farina di frumento setacciata mescolata con bicarbonato di sodio (mezzo cucchiaino). Incorporare la farina all'impasto, versando gradualmente 250 ml di latte. Aggiungere 3 cucchiai di olio di semi di girasole raffinato all'impasto per bliny. Otteniamo l'impasto, che lasciamo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Friggere bliny da entrambi i lati. Aggiungere miele con semi di cedro ai pancake. Buon appetito!



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Zarevich

Affinché un italiano capisca immediatamente di che prodotto unico stiamo parlando, «кедровая мука» deve essere tradotto in italiano come «la farina di pinoli siberiani». Perché accade questo? Noce di cedro (seme): dal punto di vista botanico, il nostro cedro siberiano è un pino («Pinus sibirica»). In italiano, qualsiasi seme di pino commestibile (compreso il pino mediterraneo autoctono) è chiamato «il pinolo» (al plurale — «i pinoli»). Per sottolineare che si tratta di un prodotto russo selvatico, proveniente dalla taiga, viene sempre aggiunto un aggettivo «siberiani». «I pinoli siberiani» sono molto conosciuti e apprezzati. Sono più piccoli e rotondi rispetto alle varietà europee, ma possiedono un aroma più ricco, oleoso e resinoso.

La denominazione commerciale e comune sul mercato italiano è farina di pinoli siberiani. Cos'è la farina di cedro? La farina di cedro è un prodotto davvero straordinario e prezioso. In sostanza, si tratta di pinoli parzialmente sgrassati e macinati fino a ottenere una polvere fine.

La farina di cedro è al primo posto tra gli alimenti vegetali per il suo contenuto di proteine facilmente digeribili (contenente 19 aminoacidi). È ricca di vitamine B ed E, magnesio, fosforo, zinco e iodio. È completamente priva di glutine, il che la rende un prodotto dietetico ideale. Si aggiunge ai prodotti da forno (frittelle, syrniki, biscotti, salse), sostituendo dal 10% al 30% della normale farina di grano e conferendo un delicato aroma di nocciola. Grazie alla sua elevata capacità di assorbimento dell'umidità, viene utilizzato come addensante naturale per zuppe, creme e porridge. Sciogliendo un cucchiaio di farina in acqua tiepida si ottiene un profumato «latte di cedro» = «кедровое молоко» di origine vegetale. Nei negozi di alimenti biologici di Mosca, questo prodotto è spesso venduto con i nomi di «farina di cedro», «torta di cedro» o «la farina di pinoli siberiani».
  




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Zarevich