«LE OLADJI SONO SOFFICI E CON UN GUSTO SPECIALE»
«ОЛАДЬИ ПЫШНЫЕ И С ОСОБЕННЫМ ВКУСОМ»

Le «Olàdji» «Ола́дьи» — prodotti di farina a base di pasta lievitata, cotti in padella. Si differenziano dai bliny (блины = frittelle) perché hanno un diametro più piccolo e sono più spessi, e l'impasto è lavorato più spesso. Un piatto tradizionale della cucina russa.

I bambini sono ormai cresciuti da tempo, ma probabilmente ricordano ancora quelle stesse frittelle che la nonna o la mamma friggevano da bambini. Erano prodotti soffici e morbidi, dal sapore speciale e unico. È davvero impossibile riproporli? Assolutamente no. Segnatevi la ricetta: è così che le casalinghe russe preparano le frittelle.

In generale, tutte le ricette per preparare le «Olàdji» «Ола́дьи» si dividono in due gruppi. Il primo - con l'uso del lievito. Il secondo - senza lievito, ma con il «kefìr» («кефир» una specie di yogurt. Si tratta di una bevanda a base di latte fermentato, ottenuta dalla fermentazione del latte vaccino con l'ausilio di funghi kefir. Questi funghi contengono una varietà di microrganismi, tra cui batteri lattici e lieviti, che assicurano la fermentazione e conferiscono al kefir il suo sapore caratteristico e le sue proprietà benefiche. Il kefir è venduto in tutti i negozi russi).

Molte casalinghe preferivano l'impasto a base di latte fermentato. È comprensibile, è molto più facile da preparare. Non è necessario impastare separatamente, aspettare che lieviti e preoccuparsi che fermenti troppo se si ritarda la preparazione delle «Olàdji» «Ола́дьи».

Il primo trucco: non dovresti usare il kefir più fresco per un impasto del genere. È meglio se la data di scadenza sulla confezione è già prossima alla linea di demarcazione. In questo tipo di kefir, i processi di fermentazione sono già iniziati. Questa è la cosa più importante per l'impasto!

Il kefir va riscaldato un po', puoi anche farlo nel microonde. Ma solo un po': se esageri, inizierà a cagliare.
Aggiungi il bicarbonato di sodio al kefir caldo. Non sostituire il lievito in polvere! Il bicarbonato, una volta nel kefir, dovrebbe formare delle bollicine e sibilare. È normale, è così che dovrebbe essere.

Per ottenere un buon impasto, dovresti seguire questo schema: prendi un cucchiaino di bicarbonato di sodio per mezzo litro di kefir, poi sbatti 2 uova, 3 cucchiai di zucchero e aggiungi la farina. Procedi gradualmente fino a ottenere una consistenza simile a quella della panna acida densa. Ogni farina «assorbe» quantità diverse di liquido, quindi dovrai agire a seconda della situazione.

Gli amanti della vaniglia possono aggiungere questo aroma. Quindi l'impasto viene impastato bene. Ma assicuratevi di usare le mani. Non è necessario usare frullatori o sbattitori.

P.S.
Le «Olàdji» = «Ола́дьи» sono molto spesso indicate nella forma diminutiva della lingua russa. Dicono «olàdushki» = «оладушки». Ci sono ormai molti locali cittadini in Russia dove si possono provare le olàdji. Cercate i cartelli per strada «ОЛАДЬИ» e sentitevi liberi di venire a provare questo piatto. È un’«oladjieria».
  




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Zarevich

È meglio friggere le oladji, alternando la cottura con e senza coperchio. Prima, friggere da un lato senza coperchio fino a doratura, poi girare e coprire con un coperchio in modo che si cuociano all'interno e diventino ariose.

Le oladji possono anche essere chiamate focaccine simili per forma e dimensioni, fatte con verdure grattugiate (ad esempio, oladji di patate o oladji di zucchine) o cereali (miglio, oladji di semola).
  




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Zarevich

Credo di aver mangiato qualcosa di simile in Italia. Sembravano le oladji, o forse sto confondendo qualcosa con altri paesi in cui sono stato. Se c'è qualcosa di simile in Italia, allora scrivi come si chiama. Le oladji sono molto popolari in Russia e sono considerate esclusivamente cibo fatto in casa, che le nonne preparano per i loro nipoti. Ma nelle città ci sono ristoranti specializzati nella preparazione di oladji. Ma lascia che qualche nonna russa prepari le oladji per te.
  




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Zarevich

Qualche volta le ho cucinate la domenica mattina con mia figlia, ma io non faccio testo, mi piace cucinare molte cose di tutto il mondo, per divertimento.
Sono come i bliny ma più piccoli e cicciotti.
  

«OLADJI DI LUMACHE DI MELE»
«ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ-УЛИТКИ»

Immagina un dessert profumato che richiede solo pochi minuti di preparazione, si scioglie in bocca e si integra armoniosamente nella tua dieta. Questo è esattamente ciò che sono queste «oladji di lumache di mele» («яблочные оладьи-улитки») con kefir: un'opzione ideale per chi vuole deliziare se stesso e i propri ospiti senza calorie extra. La prima cosa che vale la pena menzionare è la qualità unica dell'impasto a base di kefir. È leggero e arioso, poiché contiene una quantità minima di grassi. Le mele conferiscono al piatto una delicata dolcezza e una leggera acidità, e la cottura è immediata. Questo dolce è particolarmente apprezzato quando arrivano ospiti inaspettati e si desidera uno spuntino veloce e appetitoso.

Ingredienti necessari per le «oladji di lumache di mele»

• Kefir — 150 ml
• Uovo — 1 pz.
• Zucchero — 3 cucchiai
• Sale — 0,5 cucchiaino
• Farina — 330 g
• Lievito in polvere — 1 cucchiaino
• Mele — 1-2 pz.
• Olio vegetale — per friggere
• Zucchero a velo — per decorare

Istruzioni passo passo per la preparazione

• In una ciotola profonda, mescolate bene il kefir, l'uovo, lo zucchero e il sale fino a completo scioglimento dello zucchero.
• A parte, mescolate la farina con il lievito: questo passaggio aiuterà l'impasto a lievitare meglio.
• Unite gli ingredienti secchi alla base di kefir, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
• Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti.
• Distribuite le fette di mela sull'impasto steso e arrotolatele delicatamente fino a formare un rotolo.
• Tagliate il rotolo in porzioni di circa 2 cm di larghezza e friggetele in una padella con un filo d'olio fino a doratura.
• Trasferite le lumache pronte su un tovagliolo di carta e, se lo desiderate, cospargetele di zucchero a velo. Queste lumache semplici ma spettacolari possono diventare le vere star della vostra tavola. Possono essere servite con il tè o come spuntino dolce. Sorprendi te stesso e i tuoi cari con una nuova versione del tuo dessert preferito!
  




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Zarevich

«Русские Оладьи» = «Le Olàdji Russe». Sono così amate! È strano il motivo per cui si chiamano così: «оладьи»? E sempre al plurale. Da dove viene questo nome russo? È bellissimo quando lo si dice ai bambini. «оладушки» = «olàdushki». E gli italiani lo chiamarono con il suo stesso nome «le frittelle». Probabilmente esiste qualcosa di simile anche in Italia.

Da dove deriva questa parola «оладьи»? La versione secondo cui la parola è legata a una radice slava «лад» = «armonia» oppure la dea slava Làda (Лада), molto bella e poetica, ma, ahimè, questa è solo un'etimologia popolare.
In realtà la parola «оладья» - preso in prestito. Il termine è giunto nell'antico russo dal greco antico, dove esisteva la parola «eladion», diminutivo di «elaion» (olio). Letteralmente, «oladja» si traduce come «pane piatto imburrato» = «масленая лепешка» o «qualcosa di fritto nell'olio» = «то, что жарится на масле».

Come vanno le cose in Italia? «Frittelle», «Crespelle» e «Crêpes».
La lingua italiana può effettivamente generare confusione in uno straniero, ma gli italiani stessi distinguono chiaramente tra questi concetti.

Perché gli italiani chiamano le nostre «оладьи» russe «crêpes»? Ciò è dovuto esclusivamente alla diffusione internazionale di questi termini. In tutto il mondo, le frittelle sottili sono chiamate con il termine francese «crêpes», mentre le frittelle spesse e soffici (come quelle americane) sono chiamate «pancakes». Se un italiano non vuole confondere il suo interlocutore con il termine locale "frittelle" (che associa più alle «ciambelle di carnevale» = «карнавальные пончики»), può semplificare la descrizione e chiamare le nostre «оладьи» «crêpes alte» o «pancakes russi».
Ma se parliamo dell'essenza classica:
•    «Блины» = «Блины» sono «crespelle» italiane.
•    «Oladji» = «Оладьи» sono «frittelle» italiane.
  




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Zarevich