«L’ARONIA NERA»
«ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА»
«BLACK CHOKEBAR»
«SCHWARZER CHOKEBAR»
«CHOKEBAR NOIR»

«LA MARMELLATA DI SORBA NERA»
«ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ»
«BLACK CHOKERBERRY JAM»
«CONFITURE DE BAIES NOIRES»
«MARMELADE AUS ARONIA»

Vorrei raccontarvi un po’ della marmellata russa. La Russia è nota da secoli delle sue marmellate = «варенье». Proprio ora, in questo periodo, tutta la Russia inizia a fare le marmellate. I nostri giorni invernali sono corti, le notti sono lunghe, il nostro Inverno è lungo e freddo. I Russi sempre bevono il tè con le varie marmellate. È una tradizione antica e forte.
 
La marmellata russa si mette in un piattino (per la marmellata) che si chiama «розетка» («rosètka») e si serve ad ognuno insieme alla tazza del tè nero. La cerimonia russa del tè (русское чаепитие) è tradizionale e non fa a meno della marmellata. La marmellata russa può essere diversa, quasi tutti i frutti (la frutta e le bacche) che crescono in Russia possono essere canditi. I più popolari tipi della marmellata russa sono: di mela, di uva spina, di ciliegie, di prugne, di lamponi, di ribes nero, di mirtilli neri, di mirtilli rossi, di mirtilli di palude, di fragola, di fragolina di bosco, di ippòfae ecc.

Il sostantivo russo «варенье» = «varènje» deriva dal verbo «варить» = «varìt’» cioè «cuocere». Il sostantivo russo «варенье» è del genere neutro. Con questa parola «варенье» = «varènje» nell’Antica Russia si chiamavano dei dolci preparati per mezzo della cottura dei frutti di bosco, delle bacche, della frutta, delle nocciole …  

All’estero con il termine «варенье» = «varènje» definiscono solo i metodi nazionali russi del condimento. In Francia fanno la «confiture», in Inghilterra fanno «jam», al Medio Oriente fanno «kie» …

Qual è la peculiarità della marmellata («varènje») russa?
Lo sciroppo della marmellata russa deve essere denso, assolutamente trasparente, il colore dei frutti e delle bacche non cambia durante la cottura. Le bacche sono distribuite in modo uniforme nello sciroppo. Non devono abbassarsi e non devono venire a galla.
 
A questa mia storia sulla marmellata russa, vorrei aggiungere la descrizione di una marmellata forse insolita fuori dalla Russia. Anche se non ne sono a conoscenza, forse la producono anche in Italia. Se lo sapete, per favore scrivete.

Come ho scritto sopra, in Russia la marmellata si prepara solitamente con lamponi, fragole e ribes. Anche la marmellata di albicocche e la confettura di mele sono molto popolari. Tuttavia, si può preparare un piatto dolce anche con altri frutti di bosco.

L'«aronia» o la «Sorba o sorbola nera» cioè «Sorbus melanocarpa» o in russo «Черноплодная рябина» ha un sapore particolare. Viene raramente consumata cruda, o addirittura evitata del tutto, poiché matura completamente dopo le prime gelate russe. Ma il sorbo di settembre è adatto anche per le conserve.

Ingredienti:
•«Sorba o sorbola nera» - 1 kg,
•zucchero - 1,5 kg,
•limone - 1 pz.,
•arancia - 1 pz.

Lavate le bacche e i frutti del sorbo e assicuratevi di asciugarli. Eliminate i semi dagli agrumi e tagliateli a pezzi. Se volete evitare un sapore amarognolo, è meglio rimuovere anche la buccia. Se non vi dispiace, potete anche lasciarla.

Passare gli ingredienti al tritacarne o tritarli con un frullatore. Mescolare con lo zucchero e lasciare riposare per un'ora e mezza. Quindi cuocere il tutto a fuoco moderato per 30-35 minuti dopo l'ebollizione.

Mantenete la temperatura a fuoco medio per evitare che si bruci. Mescolate delicatamente e rimuovete la schiuma. Quindi versate la marmellata in barattoli di vetro sterilizzati, capovolgeteli e lasciateli raffreddare. Ecco la marmellata dellala «Sorba o sorbola nera» russa.


Ultima modifica di Zarevich il 31 Ago 2026 08:08, modificato 2 volte in totale 




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Zarevich

Per gli italiani che leggono:
In Italia è una pianta non molto comune, di solito predilige le zone più fresche, in montagna si chiama "Sorbo nero" da non confondersi con il "Sambuco Nero" che è una pianta diversa ma con i frutti simili.
Questa pianta si chiama "Aronia Melanocarpa" o "Aronia Nera" oppure "Sorbo Nero".
  

Secondo me.... ma io parlo per la Toscana, forse per altre regioni è diverso, è una marmellata poco conosciuta.
Quando ho la febbre, mia moglie me ne dà un pochina insieme ad acqua calda e vodka.... soprattutto vodka, dice che fa bene....io non so se è vero , ma faccio quello che dice lei e funziona davvero.
  

Credo che il sorbo nero cresca in abbondanza alle nostre latitudini, poiché ama un clima temperato e non troppo caldo. In Russia, la marmellata di questo sorbo nero è molto comune e viene consumata con il tè caldo come medicina. Ma il sorbo nero crudo non viene mai consumato, perché è amaro. Solo con l'arrivo delle prime gelate, si può provare questo sorbo. Ma soprattutto dai frutti del sorbo nero si ricavano marmellate o tinture per vodka. È un vero toccasana per il raffreddore.
  




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Zarevich

«L’ARONIA NERA»
«ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА»
«BLACK CHOKEBAR»
«SCHWARZER CHOKEBAR»
«CHOKEBAR NOIR»

In italiano, «черноплодная рябина» si chiama «aronia» (o «aronia nera»). Ecco i principali usi:
Aronia — il nome più comune.
Aronia nera — nome botanico (черноплодная арония).
Bacche di aronia — ягоды черноплодной рябины.
Nessuno mangia comunque quel tipo di marmellata. Le bacche di aronia sono un problema perenne: il raccolto è abbondante, ma di solito si possono usare solo per due scopi: marmellata o liquore. Se avete già file di barattoli in dispensa, potete usare le bacche per uno scopo completamente diverso e preparare un contorno per carne, pollame o patate.
La base è semplice: cavolo rosso, barbabietole e aronia.
Ingredienti:
— 350 g di cavolo rosso
— 1 barbabietola media
— 100 g di aronia
— 30 g di zucchero
— 1 cucchiaino di sale
— 60 ml di aceto di mele
— 3 cucchiai di olio vegetale
Vanno bene sia le bacche fresche che quelle surgelate.
Preparazione:
Scaldate l'olio in una padella dal fondo spesso e aggiungete il cavolo tritato finemente. Grattugiate finemente le barbabietole, aggiungetele insieme alle bacche di aronia e fate sobbollire per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola a parte, mescolate lo zucchero, il sale e l'aceto di mele. Versate il composto sulle verdure, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.
Ora non vi resta che avere pazienza: il contorno cuoce a fuoco lento per circa un'ora.
Durante questo tempo, il cavolo si ammorbidisce senza diventare molle, le barbabietole assumono un colore intenso e le aronie aggiungono una caratteristica nota acidula. Il risultato è un contorno agrodolce che si abbina particolarmente bene a carni grasse e pollame arrosto.
E soprattutto, avete finalmente trovato un utilizzo per quelle aronie che di solito passano anni a rimbalzare da un congelatore all'altro.
  




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Zarevich

«A MOLTE PERSONE NON PIACE L'ARONIA»
«ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА МНОГИМ НЕ НРАВИТСЯ»
«MANY PEOPLE DON'T LIKE CHOKEBERRY»
«BEAUCOUP N'AIMENT PAS LE SORBIER ARONIA»
«VIELE MÖGEN DIE ARONIA NICHT»

Molte persone non gradiscono le bacche di aronia a causa del loro sapore aspro, quindi spesso le bacche rimangono sulla pianta fino all'arrivo del gelo. Tuttavia, questa astringenza può essere notevolmente attenuata nelle conserve congelandole, sbollentandole e combinandole con frutta acidula.
Purè con zucchero
Per 1 kg di bacche, utilizzare circa 1,3-1,5 kg di zucchero. Le bacche di aronia vengono schiacciate, mescolate con lo zucchero, messe in barattoli puliti e conservate in frigorifero.
Usando meno zucchero si ridurrà la durata di conservazione.
Marmellata con mela o arancia
Per 1 kg di bacche, saranno necessari circa 1,2 kg di zucchero e due mele acide o un'arancia.
Le bacche di aronia vengono prima sbollentate per alcuni minuti, poi cotte insieme alla frutta in due o tre brevi riprese. La mela apporta pectina e l'arancia contrasta efficacemente l'eccessiva acidità. Composta
Per un barattolo da tre litri, utilizzare circa due tazze di bacche. Lo sciroppo si prepara con 300 grammi di zucchero per litro d'acqua e, per un sapore più intenso, si può aggiungere limone o un po' di acido citrico.

Congelamento
L'opzione più semplice è lavare le bacche, asciugarle accuratamente e congelarle in un unico strato prima di trasferirle in sacchetti.

Dopo il congelamento, il sapore diventa più delicato, rendendo queste bacche ideali per succhi di frutta, torte e salse.

Essiccazione
Le bacche di aronia vengono essiccate a una temperatura di circa 50-60 gradi Celsius (122-140 gradi Fahrenheit) fino a quando non risultano sode e asciutte all'interno.
In inverno, possono essere aggiunte a composte, tisane e kissel.
Il gelo, in particolare, altera il sapore delle bacche di aronia, quindi non c'è bisogno di affrettare la raccolta: le bacche che sopravvivono alle prime gelate di solito diventano notevolmente più gradevoli.
  




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Zarevich

«L'ARONIA È DELIZIOSA»
«ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА — ЭТО ВКУСНО»
«CHOKEBERRY IS DELICIOUS»
«ARONIA-C'EST DÉLICIEUX»
«ARONIA EBERESCHE IST KÖSTLICH»

Le bacche di aronia = черноплодная рябина sono deliziose, non tristi. Sebbene ce ne siano in abbondanza, non è chiaro cosa farne. Le bacche di aronia fresche sono aspre e astringenti, quindi poche persone le mangiano a manciate. Tuttavia, sono eccellenti per le conserve fatte in casa.
Le bacche di aronia grattugiate con zucchero sono per chi ama le bacche fresche. Questa conserva non richiede cottura, ma necessita di refrigerazione. Per 1 kg di bacche di aronia lavate e ben asciugate, utilizzare 1,3-1,5 kg di zucchero. Macinare le bacche con lo zucchero in un frullatore o tritacarne e lasciare riposare il composto per 30-40 minuti. Durante questo tempo, mescolare più volte per sciogliere i cristalli.
Versare il composto di bacche in vasetti sterilizzati e cospargere con circa un centimetro di zucchero. Questo crea una sorta di coperchio di zucchero. Conservare le conserve in frigorifero fino a sei mesi. Questo composto può fermentare su uno scaffale caldo, quindi una temperatura fresca è essenziale.
Marmellata di mele e arance. Per 1 kg di aronia, utilizzare 1,2 kg di zucchero e aggiungere due mele aspre o un'arancia. Per prima cosa, sbollentare le bacche per 2-3 minuti in acqua bollente. Quindi tagliare le mele a fette, eliminando il torsolo. Si può utilizzare la scorza d'arancia. Cuocere la confettura in due o tre riprese per 10-15 minuti, lasciandola raffreddare per qualche ora ogni volta.

Composta di limone. L'aronia conferisce un colore eccellente alla bevanda, ma una sola bacca non è sufficiente per creare un sapore caratteristico. Per un barattolo da tre litri, utilizzare due tazze di aronia. A parte, preparare uno sciroppo utilizzando 300 g di zucchero per ogni litro d'acqua e aggiungendo una fetta di limone o un po' di acido citrico. Mettere le bacche in un barattolo e versarvi sopra lo sciroppo bollente. Dopo un po', scolare lo sciroppo, farlo bollire di nuovo e rimetterlo nel barattolo. Per una conservazione a lungo termine, è meglio sterilizzare prima i barattoli e i coperchi e riscaldare la composta pronta. Dopo averli chiusi, lasciarli raffreddare capovolti. In un luogo fresco e buio, la bevanda si conserva fino a un anno.

Congelamento. Questo metodo richiede un lavoro minimo. Lavate le bacche di aronia, asciugatele accuratamente e disponetele su un vassoio in un unico strato. Mettetele nel congelatore fino a quando non saranno completamente solidificate, quindi trasferitele in sacchetti o contenitori. A -18 °C, questa preparazione si conserva per 10-12 mesi. Il congelamento riduce l'acidità pronunciata, quindi, una volta scongelate, le bacche sono perfette per succhi di frutta, torte e salse.
Bacche di aronia essiccate. Essiccate le bacche preparate in forno a 50-60 °C con lo sportello leggermente aperto, oppure utilizzate un essiccatore. Evitate di riscaldarle troppo: a temperature superiori a 60 °C, le bacche perdono il colore e parte delle loro preziose antocianine.
Le bacche di aronia cotte diventano fragili, non rilasciano succo quando vengono spremute e non macchiano le dita. Conservare bacche non completamente essiccate è rischioso: l'umidità potrebbe rimanere all'interno, aumentando il rischio di muffa.
  




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Zarevich