 | «I FUNGHI DELLA RUSSIA» |  |
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 Zarevich 
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 «I FUNGHI DELLA RUSSIA»
Tatjana Iljinà Татьяна Ильина
«I FUNGHI» ENCICLOPEDIA ILLUSTRATA
Raccogliamo e prepariamo
«ГРИБЫ» ИЛЛЮСТРИРОВАННАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
Собираем и готовим
Casa Editrice «EXMO» Mosca 2007
Издательство «ЭКСМО» Москва 2007
I funghi nella Russia si raccolgono e si mangiano tradizionalmente dai tempi antichi, perciò la cucina dei funghi russa è varia. Ma prima di recarsi alla «caccia silenziosa» nei boschi è necessario conoscere i funghi commestibili e saperli distinguere dai funghi velenosi. Il presente libro contiene le caratteristiche praticamente di tutti i tipi di funghi che crescono nella Russia Centrale e le descrizioni delle specie di funghi commestibili. A parte sono descritti i funghi velenosi ed è fornito il loro «ritratto criminale» e i segni particolari. Nell’enciclopedia ci sono moltissime fotografie dei funghi che aiuteranno trovare le differenze fra i funghi commestibili e quelli velenosi. Nell’edizione sono presentate numerose ricette di pietanze a base di funghi e sono descritti i metodi di conservazione.
I funghi più famosi
Белый гриб (bèlyj grib) = Il porcino
Подберёзовик (podberjòsovik) = Il boleto bruno
Подосиновик (podossìnovik) = Il boleto rosso, La rossola
Лисичка (lissìchka) = Il gallinaccio
Маслёнок (masljònok) = Il boleto giallo
Рыжик (ryzhyk) = L’agarico delizioso
Груздь (gruzd') = Il lattario
Опёнок (opjònok) = Il chiodino
Свинушка (svinùshka) = L’agarico
Ultima modifica di Zarevich il 28 Feb 2018 13:51, modificato 2 volte in totale
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Tatjana Iljinà
«I FUNGHI» ENCICLOPEDIA ILLUSTRATA
Raccogliamo e prepariamo
Casa Editrice «EXMO» Mosca 2007 |
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«I FUNGHI DELLA RUSSIA» |
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«I FUNGHI DELLA RUSSIA»
Igor Aliokhin, Jurij Doletov, Anna Dmitrieva
Игорь Алёхин, Юрий Долетов, Анна Дмитриева
«LA CULINARIA DI FUNGHI»
«ГРИБНАЯ КУЛИНАРИЯ»
Casa Editrice «Ekonimika» Mosca 1994 (Pagine 352)
Издательство «Экономика» Москва 1994
La stagione dei funghi che fa impazzire i russi. Gli autori del presente libro sono le persone che spesso vanno per funghi, sono dei bravi cercatori di funghi. Hanno raccolto delle pietanze di funghi. Andare a caccia di finferli e porcini è una tradizione che si rinnova ogni anno. Una passione che unisce le famiglie e crea empatia anche tra sconosciuti.
| Descrizione: |
Igor Aliokhin, Jurij Doletov, Anna Dmitrieva
«LA CULINARIA DI FUNGHI»
Casa Editrice «Ekonimika» Mosca 1994 (Pagine 352) |
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«I FUNGHI DELLA RUSSIA»
«I FUNGHI RUSSI» «РУССКИЕ ГРИБЫ»
Quando c'è un dibattito su ciò che dovrebbe essere considerato la vera cucina russa, il modo più affidabile per interrompere questa discussione è elencare i piatti che non hanno analoghi nei menu tradizionali di altri paesi: «okroška» («окрошка») cioè la minestra fredda di kvas con pezzettini di carne e verdura, «rassolnik» («рассольник») cioè la minestra di carne con cetrioli salati, «torta di cavoli», «zuppa di pesce» (non tutte le zuppe di pesce, vale a dire zuppa di pesce, cucinati secondo un'antica ricetta russa) e, naturalmente, «soljanka» («солянка») cioè la minestra di carne e pesce con cetrioli salati - questi sono i piatti che formano la base della nostra cucina nazionale russa. Uno dei più «misteriosi» dei suoi componenti agli occhi degli stranieri sono i funghi (грибы), soprattutto quelli salati. In tutto il resto del mondo, ci sono pochi esperti culinari che osano cucinarli in qualsiasi forma. Ma quasi ogni amante russa sa molto su questo argomento. Il digiuno natalizio dura tutto dicembre, e per molti credenti non c'è niente di meglio in questo periodo dei piatti a base di funghi. Il tradizionale «soljanka di funghi» («грибная солянка») è un piatto magro eppure molto gustoso e soddisfacente. Per cucinare, devi prendere un paio di bicchieri di funghi salati. Montare il seno, funghi allo zafferano. Se riesci a trovare porcini salati a portata di mano, anche non male.
2 tazze di funghi salati
500 g di crauti freschi
2 cipolle
4 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di farina di grano
I funghi devono essere tagliati a strisce e fritti con le cipolle. Quindi aggiungi la farina e friggi ancora un po’, mescolando con una spatola. Cuocere a fuoco lento il cavolo fino a quando è morbido e spremere. Metti la soljanka in una padella senza manico: prima - uno strato di cavolo, poi - funghi e sopra - di nuovo cavolo. Aggiungi un po' di salamoia o acqua. Cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora.
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Soljanka di funghi |
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Soljanka di funghi |
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«I FUNGHI DELLA RUSSIA»
Mikhail Vishnevskij Михаил Вишневский
«TUTTO SUI FUNGHI» «ВСЁ О ГРИБАХ»
Casa Editrice «Prospekt» Mosca 2021 (Pagine 624)
Издательство «Проспект» Москва 2021
Il libro «Tutto sui funghi» («Всё о грибах» «All About Mushrooms») è il risultato di più di vent'anni di attività scientifica, educativa, di conferenze e letteraria del famoso micologo e divulgatore della scienza Mikhail Vishnevskij. Incentrato principalmente su raccoglitori di funghi, la pubblicazione contiene informazioni affascinanti sull'origine dei funghi e sulla loro struttura, aiutanti di funghi e funghi parassiti, sul posto dei funghi nei miti e nelle religioni dei popoli del mondo, sulla lavorazione culinaria e la raccolta dei funghi, su dove, quando e come raccoglierli al meglio su vaste distese del nostro paese. I funghi ei licheni commestibili, medicinali e velenosi della Russia sono considerati in dettaglio. Il lettore riceverà risposte concrete alle domande controverse più pressanti: è possibile toccare il pallido fungo velenoso, come coltivare funghi sul sito, come proteggere le unghie e la pelle dai funghi, sono maiali e verdoni velenosi, sono funghi che curano davvero il cancro e molti altri. Il libro include più di 500 collage di foto a colori, compilati dall'autore per la comodità di identificare i funghi in natura. Per la più ampia gamma di lettori.
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Mikhail Vishnevskij «TUTTO SUI FUNGHI»
Casa Editrice «Prospekt» Mosca 2021 (Pagine 624) |
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«I FUNGHI DELLA RUSSIA»
«ЛИСИЧКИ» = «LE VOLPINE» O «I FINFERLI» O «I GALLINACCI»
Tra i tanti funghi commestibili che crescono nelle foreste della Russia, ce n'è uno molto popolare e amato da tutti i russi. Questo è un fungo, che in russo si chiama «лисичка» = «volpina» o al plurale di «лисички» = «volpine». So come si chiama questo fungo in italiano: «gallinaccio» o «finferlo». Non so quanto sia popolare questo fungo in Italia e quanto spesso lo raccolgano i raccoglitori di funghi italiani, in Russia questo fungo è uno dei più amati. Può essere fritto con le patate, può essere usato per cucinare deliziose zuppe, funghi, che sono molto gustosi nella salatura. Le volpine salate sono uno dei piaceri di una persona russa.
«La volpina» o «Il finferlo» comune, o vero finferlo, o galletto (Cantharellus cibārius) è una specie di funghi della famiglia dei finferli. Cresce in Europa dalla Scandinavia al bacino del Mediterraneo, principalmente nei boschi di latifoglie e di conifere. Il fungo è facile da individuare e riconoscere in natura. Solitamente in Russia, i finferli utilizzati per il cibo vengono raccolti dalla fine dell'estate al tardo autunno. I finferli hanno un debole aroma e sapore di albicocche.
Sono utilizzati in molti piatti culinari e possono essere conservati essiccando o congelando. Quando si asciuga, non usare il forno, perché il fungo può diventare amaro. In Russia, questo fungo è molto popolare come salato, nella salatura. Forma nota «Cantharellus cibarius var. amethysteus», più chiaro e più piccolo, sulla superficie del cappello sono presenti fitte squame viola. Distribuito in faggio e misto a faggete. Forma la micorriza con vari alberi, il più delle volte con abete rosso, pino, quercia, faggio. Si trova ovunque nelle foreste temperate, più spesso nelle foreste di conifere e miste, nel muschio umido, tra l'erba o sotto la lettiera. Forma corpi fruttiferi disposti in gruppi, spesso molto numerosi, compare spesso in estate dopo i temporali.
Noto fungo commestibile, molto pregiato, adatto al consumo in qualsiasi forma. I finferli sono ben conservati e trasportati. A causa della quasi totale assenza di «vermi». Mangiato moderatamente da renne (Rangifer tarandus) e bovini. I finferli (le volpine) (cresciuti nella foresta) sono una delle migliori fonti vegetali di vitamina D2 (ergocalciferolo). I finferli (le volpine) contengono anche otto aminoacidi essenziali, vitamine A, B1, PP, oligoelementi (rame, zinco). Il finferlo comune (Cantharellus cibarius) contiene la sostanza mannosio.
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«LE VOLPINE» O «I FINFERLI» O «I GALLINACCI» |
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«LE VOLPINE» O «I FINFERLI» O «I GALLINACCI» |
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«LE VOLPINE» O «I FINFERLI» O «I GALLINACCI» |
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«LE VOLPINE» O «I FINFERLI» O «I GALLINACCI» |
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«LE VOLPINE» O «I FINFERLI» O «I GALLINACCI» |
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«LE VOLPINE» O «I FINFERLI» O «I GALLINACCI» |
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«I FUNGHI DELLA RUSSIA»
«CON CHE COSA È MEGLIO MANGIARE I FUNGHI»
«С ЧЕМ ЛУЧШЕ ЕСТЬ ГРИБЫ»
La scelta dei funghi dovrebbe essere affrontata con la massima cura. I funghi sono un prezioso prodotto nutriente, contengono molte fibre vegetali e chitosano. È uno zucchero amminico che aiuta il corpo a costruire strutture di collagene. Nonostante tutto il valore nutrizionale dei funghi, in alcuni casi, a causa loro, possono iniziare intossicazione e infiammazione. Pertanto, è importante non trascurare le regole durante la raccolta o l'acquisto di funghi, nonché durante la loro preparazione. In particolare, il prodotto è difficile da digerire. Pertanto, i funghi devono essere prima bolliti e solo successivamente asciugati un po' in padella. Devono essere consumati con molta verdura, fibre. Ciò contribuirà a sostenere la peristalsi e la digestione. I funghi possono essere essiccati, bolliti, messi a bagno, in scatola e congelati.
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«I FUNGHI DELLA RUSSIA» |
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«I FUNGHI DELLA RUSSIA»
Irina Ukhanova Ирина Уханова
«I FUNGHI NELLA FORESTA»
«ГРИБЫ В ЛЕСУ»
Collana: «Guardati intorno» («Оглянись вокруг»)
Casa Editrice «Avanta» Mosca 2023
Издательство «Аванта» Москва 2023
Questo libro ti parlerà di un'ampia varietà di funghi che possiamo trovare nella foresta, in una radura e persino in un parco cittadino. La maggior parte dei funghi presentati sono commestibili, ma ce ne sono anche di molto pericolosi: velenosi. Ciò che li distingue tutti è la loro incredibile bellezza, catturata dal meraviglioso artista Aleksandr Vjazmenskij. Esaminiamo i funghi con un'esperta raccoglitrice di funghi, redattrice di lunga data della rivista «Il Raccoglitore di funghi della Russia» («Грибник России» «Mushroom Picker of Russia»), Irina Ukhanova, e proviamo a disegnare funghi usando i consigli di un artista che li disegna esclusivamente dalla vita.
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Irina Ukhanova «I FUNGHI NELLA FORESTA»
Collana: «Guardati intorno»
Casa Editrice «Avanta» Mosca 2023 |
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«I FUNGHI DELLA RUSSIA»
Mikhail Vishnevskij Михаил Вишневский
«I FUNGHI VELENOSI DELLA RUSSIA»
«ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ РОССИИ»
Casa Editrice «Prospekt» Mosca 2024 (Pagine 448)
Издательство «Проспект» Москва 2024
Per la prima volta tutti i funghi velenosi in Russia (più di 150 specie) sono elencati e discussi in dettaglio in un libro di consultazione illustrato. Qui troverete non solo i famosi funghi velenosi mortali che causano danni ai reni, al fegato o al sistema nervoso, o quelli leggermente velenosi che possono causare solo disturbi gastrointestinali, ma anche funghi allergenici meno conosciuti (anche se non per questo meno pericolosi), funghi che causano la distruzione delle cellule del sangue e dei muscoli, psicotropi (allucinogeni) e molti altri. Nel libro «Funghi velenosi della Russia» viene prestata molta attenzione ad argomenti controversi: le asclepiadi calde e la russula amara sono velenose; È necessario far bollire le spugnole; punti, verdoni, querce, ombrelli e altre specie con una reputazione difficile possono causare avvelenamenti; cosa dobbiamo fare con il maiale? quali funghi sono pericolosi se consumati con alcol; qual è la vera minaccia dei funghi allucinogeni; per quali ragioni i funghi commestibili possono presentare proprietà tossiche? quali funghi commestibili sono erroneamente considerati velenosi - e molti altri. Il libro descrive in dettaglio le sostanze tossiche dei funghi, descrive il loro effetto sul corpo umano, fornisce metodi moderni per trattare l'avvelenamento da funghi e raccomandazioni per evitare la raccolta e il consumo di funghi velenosi.
Впервые в одном иллюстрированном справочнике приведены и подробно рассмотрены все ядовитые грибы России (более 150 видов). Здесь вы найдете не только широко известные смертельно ядовитые грибы, вызывающие поражение почек, печени или нервной системы, или слабоядовитые, способные вызвать лишь желудочно-кишечные расстройства, но и менее известные (хотя и не менее опасные) аллергенные грибы, грибы, вызывающие разрушение клеток крови и мускулатуры, психотропные (галлюциногенные) и многие другие.
В книге "Ядовитые грибы России" большое внимание уделено спорным темам: ядовиты ли жгучие млечники и горькие сыроежки; необходимо ли отваривание сморчков; могут ли вызвать отравление строчки, зеленушки, дубовики, зонтики и другие виды со сложной репутацией; что же все-таки делать со свинушкой; какие именно грибы опасны при употреблении с алкоголем; в чем заключается реальная угроза галлюциногенных грибов; по каким причинам съедобные грибы могут проявить ядовитые свойства; какие съедобные грибы ошибочно считаются ядовитыми — и целому ряду других.
В книге подробно охарактеризованы токсичные вещества грибов, описано их действие на организм человека, приведены современные способы лечения грибных отравлений и рекомендации по избеганию сбора и употребления ядовитых грибов.
Книга будет полезна не только российским грибникам, но и микологам и врачам-токсикологам, так как содержит самую современную информацию, не нашедшую пока отражения в российских изданиях.
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Mikhail Vishnevskij «I FUNGHI VELENOSI DELLA RUSSIA»
Casa Editrice «Prospekt» Mosca 2024 (Pagine 448) |
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Mikhail Vishnevskij «I FUNGHI VELENOSI DELLA RUSSIA»
Casa Editrice «Prospekt» Mosca 2024 (Pagine 448) |
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