 | «LA ZUCCHINA INTELLIGENTE» |  |
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 Zarevich 
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 «LA ZUCCHINA INTELLIGENTE»
«ХИТРЫЙ КАБАЧОК»
«LA ZUCCHINA INTELLIGENTE»
Le zucchine contengono molti elementi utili a una persona. Un esperto ha parlato di come mangiare correttamente una verdura verde. Le zucchine sono un tipo di zucca, un ortaggio dietetico quasi non provoca una reazione allergica ed è facilmente digeribile. Le zucchine sono composte per il 90% da acqua, il che significa che ti aiuteranno a rimanere idratato. Le zucchine sono spesso incluse nella dieta di pazienti in via di guarigione, anziani, scolari. E dovrebbe essere prestata attenzione anche da chi segue la cifra: cento grammi di prodotto contengono solo 24 calorie. Inoltre, le zucchine contengono fibre e pectina importanti per il corpo. Quest'ultimo contribuisce al mantenimento di normali livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre, la verdura è una fonte di vitamine A, C, PP. Contiene anche antiossidanti come la luteina e la zeaxantina. È meglio usare zucchine giovani, ancora acerbe. Sono le verdure che non hanno ancora semi duri che vengono assorbite meglio dall'organismo. Possono essere consumati bolliti, al forno, fritti. Ma va ricordato che con un trattamento termico prolungato le vitamine contenute nelle zucchine vengono distrutte.
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«LA ZUCCHINA INTELLIGENTE» |
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Zarevich
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«LE FRITTELLE DI ZUCCHINE»
«LE FRITTELLE DI ZUCCHINE»
«КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ»
«ZUCCHINI PANCAKES»
«CRÊPES DE COURGETTES»
«ZUCCHINI-PFANNKUCHEN»
Per evitare che «le frittelle di zucchine» = «кабачковые оладьи» si trasformino in un pasticcio informe, basta aggiungere un semplice ingrediente, facilmente reperibile in qualsiasi cucina, all'impasto. Le zucchine sono economiche e facilmente reperibili in estate, ma spesso le frittelle si trasformano in un ammasso molliccio e che si sbriciola. La colpa è del troppo succo! Ma esiste un geniale trucco culinario che risolve questo problema una volta per tutte.
Qual è il segreto?
Aggiungete delle patate crude normali alle zucchine (circa 200 g per 600 g di zucchine). L'amido naturale agisce come un legante ideale: assorbe l'umidità in eccesso e crea quella deliziosa crosticina dorata.
Il vantaggio principale è che non dobbiamo aggiungere farina all'impasto, evitando che diventi pesante ed elastico.
È pronto in un attimo. Grattugiate le verdure con una grattugia a fori larghi. Il passaggio più importante: strizzate il composto con le mani o attraverso una garza fino a quando non ne sarà rimasta nemmeno una goccia. Più il composto è asciutto, migliore sarà il risultato. Aggiungete 2 uova, sale, pepe e solo un paio di cucchiai di farina. Mescolate. Friggete correttamente. Versate il composto in una padella con un po' d'olio preriscaldata. Friggete a fuoco medio per 3-4 minuti per lato.
E la regola più importante: non coprite con un coperchio. Il vapore è il principale nemico di una crosta croccante. Per un sapore più deciso, potete aggiungere aneto o aglio all'impasto. Servite con panna acida.
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«LE FRITTELLE DI ZUCCHINE»
«ZUCCHINI PANCAKES»
«CRÊPES DE COURGETTES»
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«LA MARMELLATA DI ZUCCHINE»«ZUCCHINI JAM»
«LA MARMELLATA DI ZUCCHINE»
«ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ»
«ZUCCHINI JAM»
«CONFITURE DE COURGETTES»
«ZUCCHINI-MARMELADE»
Volete sorprendere i vostri ospiti con un dolce esotico senza spendere una fortuna in frutta esotica? Il segreto è semplice: prendete una normale zucchina e trasformatela in un ananas. Questo ortaggio è un vero e proprio «camaleonte», assorbe i sapori come una spugna e, se opportunamente lavorato, diventa indistinguibile dal frutto esotico.
Come funziona? Il segreto non sta nell'ingegnosità, ma nella pazienza e nell'acidità. È l'acido citrico o il succo fresco che conferisce quella vivace acidità tropicale alla polpa neutra. Senza di esso, il dolce risulterebbe insipido.
Ingredienti:
• 2 kg di zucchine novelle (a buccia sottile e con piccoli semi);
• 1,2 kg di zucchero;
• 200 ml di acqua;
• 1 cucchiaino di acido citrico (o il succo di un limone o lime intero);
• zucchero vanigliato per un sapore più intenso
Come preparare?
1. Tagliate le zucchine pelate a cubetti di 2-3 cm.
2. Preparare lo sciroppo: mescolare acqua, zucchero e acido, far bollire per 3-5 minuti fino a quando i grani non si saranno completamente sciolti.
3. Versare lo sciroppo caldo sulle zucchine, coprire e lasciare riposare per 8-12 ore. Le verdure dovrebbero rilasciare il loro succo ed essere completamente imbevute.
4. Cuocere in più fasi: 10-15 minuti di bollitura, poi 3-4 ore di riposo. Ripetere il procedimento. Aggiungere la vaniglia nell'ultima fase.
Errori principali
L'errore principale è cercare di cuocere tutto in una volta. Le zucchine si sfalderanno semplicemente in una poltiglia informe. La cottura in più fasi preserva l'elasticità e la forma dei pezzi.
Per un sapore più intenso, simile all'ananas, si può aggiungere allo sciroppo un po' di zenzero grattugiato o scorza di limone. È facile verificare la cottura: i pezzi dovrebbero diventare traslucidi e lo sciroppo dovrebbe addensarsi e assumere una bella tonalità ambrata.
Questa preparazione si conserva in un luogo fresco fino a un anno. Se lo sciroppo sembra troppo liquido, basta farlo bollire di nuovo.
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«CONFITURE DE COURGETTES»
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«L’OLIO DI ZUCCHINE»«ZUCCHINI OIL»
«L’OLIO DI ZUCCHINE»
«КАБАЧКОВОЕ МАСЛО»
«HUILE DE COURGETTE»
«ZUCCHINIÖL»
«ZUCCHINI OIL»
Ad agosto, le zucchine seguono solitamente uno schema familiare: le friggiamo, le stufiamo e prepariamo la pasta (purea) di zucchine. Ma c'è un'opzione più interessante: un denso «olio» di zucchine da spalmare sul pane, da aggiungere ai panini o da servire con le patate. E sì, si usa pochissimo burro.
La base è molto semplice. Per 900 g di zucchine, servono circa 100 g di cipolla, 2 spicchi d'aglio, circa 60 ml di un mix di burro e olio d'oliva e sale.
Aggiungete la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere leggermente, poi unite le zucchine tagliate a fette e fate sobbollire a fuoco medio. Inizialmente, le verdure rilasceranno molto liquido, che poi evaporerà gradualmente. Se il composto dovesse asciugarsi troppo presto, potete aggiungere un po' d'acqua. Dopo circa un'ora, le zucchine si ammorbidiranno e si trasformeranno in una crema densa.
Quattro sapori in una sola padella. L'opzione più semplice è aggiungere timo o rosmarino, e poi incorporare le erbe fresche a fine cottura. Per un sapore più fresco, aggiungete scorza di limone e qualche goccia di succo.
Per chi ama il piccante, aggiungete una fetta di peperone insieme alla cipolla e all'aglio. Mezzo cucchiaino di curcuma donerà un bel colore e una piacevole nota speziata.
Come utilizzarla? Spalmatela sul pane tostato: perfetta. Ancora meglio con una patata al forno. Può essere usata come salsa per la pizza, soprattutto se la guarnite con parmigiano e olive. È una di quelle rare ricette con le zucchine che non fa chiedere a nessuno: «E ora cosa facciamo con le altre tre buste di zucchine dell'orto?».
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«L’OLIO DI ZUCCHINE» «HUILE DE COURGETTE»
«ZUCCHINIÖL» «ZUCCHINI OIL» |
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____________ Zarevich
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