In Russia, la bacca più popolare e preferita tra tutte le altre bacche è il ribes. In russo questa bacca si chiama «смородина» = «la smoròdina». Se traduciamo letteralmente questa parola dal russo all'italiano, allora «смородина» significa «quella che nasce da sola» («та, которая сама родится»). La smoròdina cresce ovunque in Russia, soprattutto nella fredda parte settentrionale della Russia e soprattutto in Siberia. Pertanto, questa bacca può essere definita veramente russa e, in generale, il ribes = la smoròdina è la zarina di tutte le bacche in Russia.
Sapete che molto tempo fa, nell'antichità, anche prima della fondazione della città di Mosca (1147), il fiume che scorre nella città e che si chiama Moscova era precedentemente chiamato Smoròdina (Смородина). Questo è ciò che leggiamo nelle antiche cronache russe. Se sei a Mosca, assicurati di guardare il fiume Moscova e ricorda che una volta il fiume si chiamava Smoròdina, cioè il Ribes.
In natura, l'areale della specie copre quasi l'intero territorio dell'Europa, la zona forestale della parte europea della Russia, la Siberia (dagli Urali al fiume Jenissej e al Lago Baikal). È stato a lungo coltivato in molte varietà. Cresce lungo i boschetti costieri, nei boschi umidi di latifoglie, misti e di conifere e nella loro periferia, nei boschi di ontani, lungo le rive di fiumi, laghi, lungo i bordi delle paludi e nei prati umidi delle pianure alluvionali, isolatamente e in piccoli boschetti e, di ovviamente, in tutti gli orti e giardini russi. È stato notato che le varietà russe di ribes nero resistenti al gelo possono tollerare gelate fino a -40…-50 ºС. Le bacche, le foglie e i germogli del ribes vengono utilizzati per scopi medicinali. Il frutto del ribes nero viene utilizzato come materia prima medicinale. I frutti vengono raccolti man mano che maturano, 3-4 volte. Asciugare negli essiccatoi, oppure negli asciugatori ad aria e nei solai delle case in legno. Le foglie vengono raccolte dopo aver staccato i frutti dalla metà dei rami ed essiccate in un luogo ben ventilato. Le foglie di ribes nero sono ricche di acido ascorbico, carotene, fitoncidi e oli essenziali. L'olio di semi di ribes nero è una ricca fonte di acido gamma-linolenico. Le foglie di ribes vengono utilizzate come spezia durante il decapaggio di verdure e funghi. Le foglie giovani vengono utilizzate per preparare insalate dietetiche che riducono lo zucchero e aromatizzare il kvas («квас» = bevanda ottenuta con la fermentazione di malto di segala e d'orzo, con ingredienti), le foglie secche vengono utilizzate per preparare il tè e aggiunte alle salse. Le bacche hanno un sapore agrodolce e un aroma speciale. Le bacche sono estremamente preziose per l'abbondanza di vitamina C. Vengono consumate fresche e lavorate. Le bacche vengono utilizzate per preparare gelatine, sciroppi, succhi, tinture, vini, liquori, marmellate, gelatine, marshmallow, yogurt e ripieni di caramelle. Quando riscaldate, alcune vitamine vengono distrutte, quindi per la conservazione a lungo termine, le bacche di ribes vengono accuratamente macinate con zucchero semolato e conservate in questa forma senza trattamento termico. Il contenuto di vitamina C in questa pasta è molto più elevato rispetto alla marmellata. In Russia, i vini di ribes nero sono famosi per il loro gusto, colore e aroma eccellenti. Foglie e germogli contengono fino allo 0,7% di olio essenziale e vengono utilizzati per conferire un bouquet specifico a tinture e liquori. I tipi più famosi di ribes sono il ribes nero (Ribes nigrum) e il ribes rosso (Ribes rubrum), entrambi crescono spontaneamente in Russia e soprattutto in Siberia. La differenza tra loro, oltre al colore delle bacche, è che le foglie e le bacche di ribes nero sono estremamente profumate di olio essenziale.
Questa è la storia che ho scritto per te sul ribes russo («русская смородина»). Se sei in Russia, assicurati di provare la marmellata di ribes nero («варенье из чёрной смородины»). Tutti i russi bevono il tè con marmellata di ribes nero. Questo è un prodotto molto salutare e ricco di vitamine C.
Buon appetito!
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Zarevich
