 | «LE CREME DIVERSE DI VERDURE» |  |
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 Zarevich 
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 «LE CREME DIVERSE DI VERDURE»
«LE CREME DIVERSE DI VERDURE»
«РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ ОВОЩНОЙ ИКРЫ»
«DIFFERENT TYPES OF VEGETABLE MIX»
«DIFFÉRENTS TYPES DE MÉLANGE DE LÉGUMES»
«VERSCHIEDENE ARTEN VON GEMÜSEMISCHUNG»
In russo la parola «икра» = «ikrà» di solito si associa al pesce, ma non è l'unico utilizzo; si usa anche per descrivere un misto di zucchine e melanzane. E in russo tutti questi piatti hanno lo stesso nome «икра». Quando tradotto in italiano, il termine russo «икра» non trasmesso come «caviale», che in italiano è associato solo ai pesci. Come tradurre accuratamente in italiano, ad esempio, «кабачковая икра» o «баклажанная икра» o un misto di altre verdure?
Per una traduzione accurata del mix di verdure in italiano, la parola «caviale» non c'entra proprio nulla, visto che gli italiani lo associano esclusivamente al caviale di pesce pregiato. Non esiste un equivalente testuale preciso del nostro mix di verdure russo nella cucina italiana, quindi la scelta del termine dipende dalla consistenza del piatto e dal contesto.
Le principali opzioni di traduzione dal russo all'italiano:
«Crema di [verdura]» — l'opzione ideale è quella in cui il composto di verdure ha una consistenza uniforme, delicata e pastosa (frullato).
o«Crema di zucchine» — «Кабачковая икра»
o«Crema di melanzane» — «Баклажанная икра»
«Pâté di [verdura]» — utilizzato se il composto di verdure è denso, spalmabile e servito come antipasto su panini (bruschetta).
o«Pâté di zucchine» — «Паштет (икра) из кабачков»
«Salsa di [verdura]» - adatto se la consistenza è più simile a una salsa o a un condimento.
o«Salsa di verdure» — «Овощная икра/соус».
«IL PASSATO (LA CREMA) DI MELANZANA»
«БАКЛАЖАННАЯ ИКРА»
È considerato non solo gustoso, ma anche salutare, poiché le melanzane fanno bene alla salute. È considerato non solo gustoso, ma anche salutare, poiché la melanzana fa bene alla salute - in particolare, mangiare melanzane aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue, nel fegato e nei reni. Inoltre, il passato (la crema) di melanzane è ricco di vitamine e microelementi. Lavate bene le melanzane e i pomodori e tagliateli a metà senza togliere i gambi. Sciacquare il peperone, eliminare i semi, tagliarlo a metà. Ungere la griglia del forno e, idealmente, la griglia, ungere con olio vegetale. Disporre tutte le verdure su una gratella e infornare velocemente a 170° C. Per friggere grattugiare le carote su una grattugia fine, tritare la cipolla a cubetti. Friggere a fuoco medio per 10 minuti in olio vegetale. Cospargere le verdure finite con acqua ghiacciata, sbucciare. Tritate la polpa delle verdure al forno con un coltello grande, quasi in purea di patate. Trasferire in un piatto con un arrosto, aggiungere l'aglio tritato finemente, alcune erbe aromatiche, l'aceto, il sale, lo zucchero e il pepe nero. Cuocere a fuoco lento con le spezie per circa 30 minuti. Aggiungere l'aglio schiacciato con olio vegetale in un mortaio o l'aglio schiacciato e le erbe rimanenti. Lo stufato finito può essere pastorizzato in barattoli.
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____________ Zarevich
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«LA PASTA O LA PUREA DI ZUCCHINI» «КАБАЧКОВАЯ ИКРА»
«Кабачковая икра» = «La pasta (purea) di zucchini»: una ricetta classica. Esistono ricette di paste di zucchine per tutti i gusti, ma la versione classica, nota come «la pasta russa (purea) di zucchini», si distingue per la semplicità degli ingredienti e i lunghi tempi di preparazione. Non richiede carote, cipolle o un'infinità di spezie. La base è composta da zucchine, concentrato di pomodoro, aglio, olio vegetale, sale, zucchero e un filo di aceto. Il lavoro più semplice lo fa il fornello.
Cominciamo con le zucchine. Per una grande quantità, usate 5 kg di zucchine novelle. Lavate le verdure, pelatele ed eliminate i semi più grossi. Tritate finemente le zucchine con un tritatutto a grana media. Questo metodo permette di ottenere la consistenza desiderata. Grattugiare le verdure non è necessario per questa ricetta.
Mettete le zucchine tritate in una pentola capiente dal fondo spesso. Aggiungete subito 500 g di concentrato di pomodoro, 500 ml di olio vegetale, 200 g di zucchero e 2 cucchiai di sale. Aggiungete poi 100 g di aglio schiacciato. Aggiungete acqua solo se le zucchine risultano troppo asciutte. Le verdure succose rilasceranno abbastanza liquido da sole.
Due ore di pazienza! Mettete la pentola a fuoco basso e portate il composto a ebollizione. Quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire il caviale per 2 ore. Non coprite completamente il coperchio; lasciate solo una piccola fessura per far fuoriuscire il vapore.
Mescolate il composto ogni 15-20 minuti circa. Durante l'ultima mezz'ora, controllate la pentola più attentamente. Il composto di zucchine si addenserà, quindi mescolate più frequentemente per evitare che le verdure si attacchino al fondo. La cottura a fuoco lento prolungata è fondamentale. Le zucchine avranno il tempo di ammorbidirsi completamente, il concentrato di pomodoro rilascerà il suo ricco sapore e l'umidità in eccesso evaporerà gradualmente. Il risultato è un composto di verdure denso con un vibrante sapore di pomodoro.
Create una consistenza tenera. Dopo due ore, togliete la pentola dal fuoco. Frullate il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza completamente liscia. Non devono esserci grossi pezzi. Il composto di zucchine deve essere liscio e cremoso. Dopo averlo frullato, rimettetelo sul fuoco. Ora è il momento dell'aceto. Per questa ricetta, utilizzare 1 cucchiaio di aceto al 70% o 8 cucchiai di aceto al 9%. È meglio misurare la quantità con precisione, poiché un aceto più forte ne richiede una quantità molto piccola. Portare a ebollizione il composto di zucchine e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. La preparazione è terminata.
Dividete il composto in vasetti di vetro. Versate immediatamente il composto di zucchine caldo nei vasetti precedentemente sterilizzati. Per questa preparazione saranno necessari circa 10-12 vasetti da mezzo litro. Anche i coperchi devono essere sterilizzati. Dopo aver riempito i vasetti, chiudeteli ermeticamente, capovolgeteli, avvolgeteli e lasciateli raffreddare completamente per circa un giorno. Il sapore di un classico composto di zucchine dipende in gran parte dall'equilibrio di tre ingredienti. Il sale conferisce ricchezza, lo zucchero attenua l'acidità del pomodoro e dell'aceto, e l'aceto aggiunge una sottile nota acidula. Pertanto, prima di aggiungere l'aceto finale, considerate il sapore del concentrato di pomodoro e la succosità delle zucchine.
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«LE CREME DIVERSE DI VERDURE»
«PATÈ DI FUNGHI ALLA RUSSA» «ГРИБНАЯ ИКРА ПО-РУССКИ»
«Грибная икра» = «Paté di funghi alla russa» — è un antipasto freddo tradizionale, sostanzioso e incredibilmente saporito della cucina russa. La sua consistenza ricorda quella del Paté di zucca o Paté di melanzane, ma ha un intenso sapore di bosco. Quali funghi si usano per fare il caviale?
Il pregio principale del «Paté di funghi alla russa» è che può essere preparato con quasi qualsiasi tipo di fungo, compresi quelli troppo cresciuti o danneggiati (che non sono adatti a essere conservati interi).
1. Funghi spugnosi nobili: «porcini» («белые грибы»), «porcinello rosso» («подосиновик»), «betullino» («подберёзовик») e «cocco» («маслёнок»). Conferiscono al caviale una consistenza delicata e burrosa e un sapore intensissimo.
2. Funghi lamellari: «chiodino» («опёнок»), «gallinaccio» («лисичка») e «lattario» («рыжик»). «I chiodini» (опята) - un vero e proprio cult tra le casalinghe. Paté che si ottiene da loro risulta elastico e leggermente granuloso.
3. «Mix» culinario: il caviale, nella maggior parte dei casi, è prodotto con una miscela di diversi funghi selvatici raccolti durante un'unica escursione nel bosco.
4. Fuori stagione o nelle aree urbane, Paté fatto in casa si prepara con funghi «champignon» o «ostrica comuni», a volte mescolati con una manciata di funghi selvatici secchi per insaporire.
Come e quando viene preparato tutto questo?
Il periodo migliore per la produzione del Paté è la fine dell'estate e l'autunno (da agosto a ottobre), ovvero il periodo di massima raccolta dei funghi selvatici. Tuttavia, il caviale può essere prodotto tutto l'anno utilizzando funghi congelati, essiccati o salati.
Come metodo classico:
1. Pulite accuratamente i funghi e lessateli in acqua salata per circa 20-30 minuti.
2. Tritate finemente i funghi cotti o frullateli.
3. A parte, soffriggete una generosa quantità di cipolla in olio vegetale (a volte si aggiungono anche carote e aglio).
4. Unite il composto di funghi alla cipolla e fate sobbollire in una pentola per 30-40 minuti per far evaporare l'umidità in eccesso e concentrare il sapore.
5. Per conservare il composto per l'inverno, aggiungete un po' di aceto alla fine, dividetelo in vasetti sterilizzati e sigillateli.
Come si traduce in italiano la parola russa per «Грибная икра»?
Gli italiani non usano la parola «caviale» per descrivere creme spalmabili a base di verdure o funghi, poiché le considerano esclusivamente prodotti ittici. Per rendere la traduzione più naturale, usano termini culinari per paté e creme spalmabili:
1.«Paté di funghi» («Паштет из грибов») — l'equivalente più accurato e comprensibile per un italiano in termini di consistenza e modalità di presentazione.
2.«Salsa ai funghi» o «Crema di funghi» — se il composto di funghi viene tritato molto finemente (fino a ottenere una consistenza cremosa) e servito come salsa per la pasta o per i crostini.
Se devi tradurre il titolo di un menu o di una ricetta dal russo all'italiano, l'opzione ideale sarebbe: «Paté di funghi alla russa» = «Грибной паштет по-русски».
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____________ Zarevich
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