«COSA PUOI DIRE DELLE PATATE?»
«ЧТО МОЖНО СКАЗАТЬ О КАРТОШКЕ?»
«WHAT CAN YOU SAY ABOUT POTATOES?»
«QUE PEUT-ON DIRE SUR LES POMMES DE TERRE?»
«WAS KANN MAN ÜBER KARTOFFELN SAGEN?»
Ivan Dubrovin Иван Дубровин
«TUTTO SULLE PATATE NORMALI»
«ВСЁ ОБ ОБЫЧНОЙ КАРТОШКЕ»
Casa Editrice «Т8» Mosca 2019 (Pagine 332)
Издательство «Т8» Москва 2019
Per molti secoli le patate sono state al primo posto nella «hit parade» delle verdure. In Russia, è chiamato il secondo pane. Inoltre, la patata è stata riabilitata, dimostrando la sua assoluta innocuità per le persone che vogliono perdere peso, e hanno persino creato giorni di scarico della patata. Ti piacciono i piatti a base di patate? Probabilmente sì, altrimenti non staresti leggendo ora il nostro libro, dal quale puoi apprendere molte informazioni utili relative alle patate. Ci piace anche il cibo «a base di patate», quindi abbiamo deciso di pubblicare un libro interamente dedicato a un ortaggio della famiglia della belladonna così popolare come le patate.
Oggetto: «COSA PUOI DIRE DELLE PATATE?»
| TUTTO SULLE PATATE NORMALI» 1.jpg | |
| Descrizione: | Ivan Dubrovin «TUTTO SULLE PATATE NORMALI» Casa Editrice «Т8» Mosca 2019 (Pagine 332) |
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| Descrizione: | Ivan Dubrovin «TUTTO SULLE PATATE NORMALI» Casa Editrice «Т8» Mosca 2019 (Pagine 332) |
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Oggetto: «LE PATATE BOLLITE IN UNIFORMA»
«LE PATATE BOLLITE IN UNIFORMA»
«ВАРЁНАЯ КАРТОШКА В МУНДИРЕ»
Se sei stanco di tutti i tipi di piatti e vuoi qualcosa di nuovo e gustoso, allora senza dubbio le patate bollite con la buccia ti andranno bene. Questo è il piatto più semplice e allo stesso tempo più delizioso. Le «patate in uniforma» («картошка в мундире») è una patata che ha subito un intero trattamento termico per la sua preparazione, senza sbucciarsi. Le patate bollenti con la buccia vengono servite come contorno per pesce o carne e vengono sbucciate a mano a tavola. Ci sono anche forchette speciali per sbucciare le patate, ma che bello prendere in mano una patata e pelarla e poi cospargerla di sale e mangiarla. C'è una passione selvaggia e allo stesso tempo squisita in esso. In Europa, le patate al cartoccio o in uniforme sono considerate un simbolo di povertà. Penso che questa sia una tale stupidità e civetteria provinciale. Qualsiasi prodotto nella sua forma più naturale è buono in sé. Le giovani patate accuratamente lavate, bollite con la buccia, vengono mangiate con la buccia. Le patate bollite con la buccia si puliscono molto più velocemente se vengono sciacquate con acqua fredda subito dopo la cottura. Le patate bollite sbucciate sono un ingrediente di vari antipasti freddi e insalate, in particolare insalata russa, «aringhe sotto una pelliccia».
«ВАРЁНАЯ КАРТОШКА В МУНДИРЕ»
Se sei stanco di tutti i tipi di piatti e vuoi qualcosa di nuovo e gustoso, allora senza dubbio le patate bollite con la buccia ti andranno bene. Questo è il piatto più semplice e allo stesso tempo più delizioso. Le «patate in uniforma» («картошка в мундире») è una patata che ha subito un intero trattamento termico per la sua preparazione, senza sbucciarsi. Le patate bollenti con la buccia vengono servite come contorno per pesce o carne e vengono sbucciate a mano a tavola. Ci sono anche forchette speciali per sbucciare le patate, ma che bello prendere in mano una patata e pelarla e poi cospargerla di sale e mangiarla. C'è una passione selvaggia e allo stesso tempo squisita in esso. In Europa, le patate al cartoccio o in uniforme sono considerate un simbolo di povertà. Penso che questa sia una tale stupidità e civetteria provinciale. Qualsiasi prodotto nella sua forma più naturale è buono in sé. Le giovani patate accuratamente lavate, bollite con la buccia, vengono mangiate con la buccia. Le patate bollite con la buccia si puliscono molto più velocemente se vengono sciacquate con acqua fredda subito dopo la cottura. Le patate bollite sbucciate sono un ingrediente di vari antipasti freddi e insalate, in particolare insalata russa, «aringhe sotto una pelliccia».
| LE PATATE BOLLITE IN UNIFORMA» 1.jpg | |
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Oggetto: «LE PATATINE FRITTE»
«КАРТОШКА ФРИ» «LE PATATINE FRITTE»
Le patatine fritte sono considerate uno di quei piatti difficili da preparare in casa. Hai bisogno di attrezzature speciali, materie prime speciali. Ma se conosci il segreto della doppia tostatura, puoi concederti una sorpresa senza uscire di casa. Non hai bisogno di una friggitrice ad aria per preparare deliziose patatine fritte in stile ristorante. È sufficiente una normale padella profonda con pareti spesse. Ma la scelta delle patate dovrà essere trattata con la massima cura. I giovani tuberi non ci andranno bene, hanno troppo amido. Inoltre, non è auspicabile utilizzare patate di «varietà rosse». Una volta trovate le patate giuste per friggere, occorre tagliarle e prepararle adeguatamente. La cannuccia dovrebbe essere «quadrata» con una sezione trasversale di 1 centimetro. Dopo il taglio, mettere le patate in una ciotola, coprire con acqua e attendere 5-7 minuti, quindi ripetere nuovamente la procedura. Questo è necessario per eliminare l'amido in eccesso. Non appena le patate sono pronte, puoi iniziare a friggere. Versare una quantità sufficiente di olio di semi di girasole in una padella, scaldarla alla massima temperatura e iniziare a mettere le patate a piccoli lotti nell'olio. Friggerlo fino a metà cottura per un paio di minuti, quindi rimuoverlo con una schiumarola e inviarlo su un tovagliolo di carta. Dopo che l'olio in eccesso è fuoriuscito dalle cannucce di patate, friggilo di nuovo. Allo stesso tempo, la temperatura dell'olio può essere leggermente abbassata in modo che le patatine non brucino. Dopo la seconda frittura, mettete ancora una volta le patate su un tovagliolo di carta, attendete un paio di minuti, dopodiché il piatto può essere servito. Non dimenticare di salare il trattamento.
Le patatine fritte sono considerate uno di quei piatti difficili da preparare in casa. Hai bisogno di attrezzature speciali, materie prime speciali. Ma se conosci il segreto della doppia tostatura, puoi concederti una sorpresa senza uscire di casa. Non hai bisogno di una friggitrice ad aria per preparare deliziose patatine fritte in stile ristorante. È sufficiente una normale padella profonda con pareti spesse. Ma la scelta delle patate dovrà essere trattata con la massima cura. I giovani tuberi non ci andranno bene, hanno troppo amido. Inoltre, non è auspicabile utilizzare patate di «varietà rosse». Una volta trovate le patate giuste per friggere, occorre tagliarle e prepararle adeguatamente. La cannuccia dovrebbe essere «quadrata» con una sezione trasversale di 1 centimetro. Dopo il taglio, mettere le patate in una ciotola, coprire con acqua e attendere 5-7 minuti, quindi ripetere nuovamente la procedura. Questo è necessario per eliminare l'amido in eccesso. Non appena le patate sono pronte, puoi iniziare a friggere. Versare una quantità sufficiente di olio di semi di girasole in una padella, scaldarla alla massima temperatura e iniziare a mettere le patate a piccoli lotti nell'olio. Friggerlo fino a metà cottura per un paio di minuti, quindi rimuoverlo con una schiumarola e inviarlo su un tovagliolo di carta. Dopo che l'olio in eccesso è fuoriuscito dalle cannucce di patate, friggilo di nuovo. Allo stesso tempo, la temperatura dell'olio può essere leggermente abbassata in modo che le patatine non brucino. Dopo la seconda frittura, mettete ancora una volta le patate su un tovagliolo di carta, attendete un paio di minuti, dopodiché il piatto può essere servito. Non dimenticare di salare il trattamento.
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Oggetto: «PURÈ DI PATATE PERFETTO»
«ИДЕАЛЬНОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ»
«PURÈ DI PATATE PERFETTO»
Gli chef bielorussi hanno parlato del perfetto purè di patate. Nominato la ricetta perfetta per purè di patate. Questo è usato dagli specialisti culinari bielorussi e sanno già di cosa stanno parlando. Quindi, per il miglior gusto, vale la pena far bollire le patate non in acqua, ma in una miscela di crema di latte. Per fare questo, tritare grossolanamente i tuberi di patata e gettarli nella padella. Riempili di latte in modo che copra solo la metà inferiore dei tuberi. E versare sopra la crema. Alla fine il composto di panna e latte dovrebbe coprire completamente le patate. I tuberi di patata vengono bolliti finché sono teneri, tolti dalla padella e impastati con una cotta. Non è necessario aggiungere nulla a questa purea. Con questo metodo di preparazione, la purea è il più tenera e gustosa possibile.
«PURÈ DI PATATE PERFETTO»
Gli chef bielorussi hanno parlato del perfetto purè di patate. Nominato la ricetta perfetta per purè di patate. Questo è usato dagli specialisti culinari bielorussi e sanno già di cosa stanno parlando. Quindi, per il miglior gusto, vale la pena far bollire le patate non in acqua, ma in una miscela di crema di latte. Per fare questo, tritare grossolanamente i tuberi di patata e gettarli nella padella. Riempili di latte in modo che copra solo la metà inferiore dei tuberi. E versare sopra la crema. Alla fine il composto di panna e latte dovrebbe coprire completamente le patate. I tuberi di patata vengono bolliti finché sono teneri, tolti dalla padella e impastati con una cotta. Non è necessario aggiungere nulla a questa purea. Con questo metodo di preparazione, la purea è il più tenera e gustosa possibile.
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Oggetto: «LE FOCACCE DI PATATE CON CAVOLO»
«LE FOCACCE DI PATATE CON CAVOLO»
«КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЁШКИ С КАПУСТОЙ»
«POTATO TORTILLAS WITH CABBAGE»
«TORTILLAS DE POMMES DE TERRE AU CHOU»
«KARTOFFELKUCHEN MIT KOHL»
Come preparare le focacce di patate con cavolo? Queste focacce di patate con cavolo stufato saranno una vera scoperta per la vostra famiglia. Combinano perfettamente la tenerezza dell'impasto di patate, il ripieno succoso e aromatico e la deliziosa crosta croccante. Questo piatto è la colazione perfetta. Se volete accontentare i russi con una buona colazione, preparate loro queste focacce di patate con cavolo!
Ingredienti
• 4-5 patate medie;
• 20 grammi di burro;
• 1 uovo;
• 200-220 grammi di farina di grano tenero di prima qualità;
• 1 cucchiaino di lievito in polvere;
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco;
• 1 cucchiaino di sale, o a piacere.
Per il ripieno di verdure succose:
• 350 grammi di cavolo cappuccio bianco;
• 1 cipolla grande;
• 1 carota media;
• 30 ml di olio vegetale raffinato per friggere;
• 30 ml di acqua o brodo vegetale per stufare;
• sale e pepe nero macinato, a piacere.
Fase 1
Lavate accuratamente le patate sotto l'acqua corrente per rimuovere ogni traccia di terra. Sbucciatele. Lessatele e schiacciatele. Mentre il purè è ancora caldo, aggiungete una noce di burro: si scioglierà e si distribuirà uniformemente. Aggiungete quindi l'uovo crudo e cospargete generosamente con prezzemolo tritato. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente; questo è importante per una facile manipolazione.
Fase 2
Setacciate la farina e il lievito nel composto di patate raffreddato attraverso un setaccio. Iniziate a impastare. Dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso, ma formare comunque una palla senza rompersi. Non aggiungete tutta la farina in una volta; potrebbe servirne un po' meno. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente o semplicemente mettetela in una ciotola e mettetela in frigorifero per almeno 20-30 minuti.
Fase 3
Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno di verdure. Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini sottili. Sbucciate e grattugiate grossolanamente le carote. Scaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere la cipolla e la carota fino a renderle morbide e leggermente dorate. Sminuzzare il cavolo il più finemente possibile. Aggiungere il cavolo al composto di cipolla e carota. Versare 30 ml di acqua o brodo; questo creerà il vapore necessario e aiuterà il cavolo a sobbollire anziché rosolare. Condire con sale e pepe, coprire la padella e cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché il cavolo non sarà tenero ma ancora leggermente croccante. Togliere il coperchio e far evaporare il liquido rimanente. Lasciare raffreddare completamente il ripieno.
Fase 4
Togliere l'impasto dal frigorifero. Su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in più pezzi uguali (circa 6-8). Stendere ogni pezzo fino a ottenere una piadina rotonda spessa circa 3-4 mm. Tagliare la piadina a metà. Disporre 1-2 cucchiai di ripieno raffreddato su una metà, lungo il bordo tagliato. Coprire con l'altra metà e pizzicare bene i bordi.
Fase 5
Scaldare una quantità sufficiente di olio vegetale in una padella dal fondo spesso (dovrebbe coprire il fondo di 0,5 cm). Adagiare le piadine, con la chiusura rivolta verso il basso, e friggerle a fuoco medio su entrambi i lati fino a quando non saranno uniformemente e deliziosamente dorate.
«КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЁШКИ С КАПУСТОЙ»
«POTATO TORTILLAS WITH CABBAGE»
«TORTILLAS DE POMMES DE TERRE AU CHOU»
«KARTOFFELKUCHEN MIT KOHL»
Come preparare le focacce di patate con cavolo? Queste focacce di patate con cavolo stufato saranno una vera scoperta per la vostra famiglia. Combinano perfettamente la tenerezza dell'impasto di patate, il ripieno succoso e aromatico e la deliziosa crosta croccante. Questo piatto è la colazione perfetta. Se volete accontentare i russi con una buona colazione, preparate loro queste focacce di patate con cavolo!
Ingredienti
• 4-5 patate medie;
• 20 grammi di burro;
• 1 uovo;
• 200-220 grammi di farina di grano tenero di prima qualità;
• 1 cucchiaino di lievito in polvere;
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco;
• 1 cucchiaino di sale, o a piacere.
Per il ripieno di verdure succose:
• 350 grammi di cavolo cappuccio bianco;
• 1 cipolla grande;
• 1 carota media;
• 30 ml di olio vegetale raffinato per friggere;
• 30 ml di acqua o brodo vegetale per stufare;
• sale e pepe nero macinato, a piacere.
Fase 1
Lavate accuratamente le patate sotto l'acqua corrente per rimuovere ogni traccia di terra. Sbucciatele. Lessatele e schiacciatele. Mentre il purè è ancora caldo, aggiungete una noce di burro: si scioglierà e si distribuirà uniformemente. Aggiungete quindi l'uovo crudo e cospargete generosamente con prezzemolo tritato. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente; questo è importante per una facile manipolazione.
Fase 2
Setacciate la farina e il lievito nel composto di patate raffreddato attraverso un setaccio. Iniziate a impastare. Dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso, ma formare comunque una palla senza rompersi. Non aggiungete tutta la farina in una volta; potrebbe servirne un po' meno. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente o semplicemente mettetela in una ciotola e mettetela in frigorifero per almeno 20-30 minuti.
Fase 3
Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno di verdure. Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini sottili. Sbucciate e grattugiate grossolanamente le carote. Scaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere la cipolla e la carota fino a renderle morbide e leggermente dorate. Sminuzzare il cavolo il più finemente possibile. Aggiungere il cavolo al composto di cipolla e carota. Versare 30 ml di acqua o brodo; questo creerà il vapore necessario e aiuterà il cavolo a sobbollire anziché rosolare. Condire con sale e pepe, coprire la padella e cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché il cavolo non sarà tenero ma ancora leggermente croccante. Togliere il coperchio e far evaporare il liquido rimanente. Lasciare raffreddare completamente il ripieno.
Fase 4
Togliere l'impasto dal frigorifero. Su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in più pezzi uguali (circa 6-8). Stendere ogni pezzo fino a ottenere una piadina rotonda spessa circa 3-4 mm. Tagliare la piadina a metà. Disporre 1-2 cucchiai di ripieno raffreddato su una metà, lungo il bordo tagliato. Coprire con l'altra metà e pizzicare bene i bordi.
Fase 5
Scaldare una quantità sufficiente di olio vegetale in una padella dal fondo spesso (dovrebbe coprire il fondo di 0,5 cm). Adagiare le piadine, con la chiusura rivolta verso il basso, e friggerle a fuoco medio su entrambi i lati fino a quando non saranno uniformemente e deliziosamente dorate.
| LE FOCACCE DI PATATE CON CAVOLO».jpg | |
| Descrizione: | «LE FOCACCE DI PATATE CON CAVOLO» |
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Oggetto: «I DRANIKI CIOÈ LE FRITTELLE DI PATATE»
«I DRANIKI CIOÈ LE FRITTELLE DI PATATE»
«КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ»
«DRANIKI, THAT IS, POTATO FRITTERS»
«DRANIKI, C'EST-À-DIRE DES BEIGNETS DE POMMES DE TERRE»
«DRANIKI, DAS SIND KARTOFFELFRRITTER»
Le casalinghe moderne aggiungono uova, farina, salsiccia e persino formaggio ai «dràniki» = «драники cioè le frittelle di patate grattugiate», trasformando il piatto in qualcosa a metà tra pancake (оладьи) e pizza. Ma i veri «dràniki» = «драники» della nostra infanzia si preparavano in modo molto diverso. Contenevano solo patate e cipolle. E un sapore che nessun additivo poteva mascherare.
Ricetta dei «dràniki» = «драники». In Russia, i «dràniki» = «драники» sono sempre stati un piatto semplice, sostanzioso ed economico. Venivano serviti nelle bancarelle di strada e cucinati in casa. All'impasto non si aggiungevano farina né uova. Era proprio questa mancanza di ingredienti superflui a creare quel caratteristico sapore di patata che molti ricordano dall'infanzia.
Ingredienti:
• Patate - 5-6 medie
• Cipolla - 1 grande
• Sale e pepe - q.b.
• Olio vegetale per friggere
Come prepararli per un buon risultato?
Grattugiate prima la cipolla. Usate una grattugia a fori fini, non un frullatore. La cipolla rilascia succo, che impedisce alle patate di dorarsi, e i «dràniki» = «драники» rimangono leggeri e soffici.
Grattugiate finemente le patate. Mescolate subito le patate con la cipolla, mescolando mentre grattugiate per evitare che le patate si anneriscano e rilascino troppo succo.
Strizzate bene per eliminare l'acqua in eccesso. Questo è il segreto per ottenere una crosta croccante. Trasferite il composto in uno scolapasta e lasciatelo riposare per 10 minuti. Scolate il liquido e rimettete l'amido che si è depositato sul fondo: aiuterà le frittelle a mantenere la forma senza bisogno di farina.
Friggete in una padella molto calda con abbondante olio. Formate delle frittelle di medio spessore con un cucchiaio. Friggete per 2 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.
Il risultato?
Le frittelle («dràniki» = «драники») sono croccanti fuori e morbide e succose dentro, con un sapore di patata intenso che non viene sovrastato da nessun altro ingrediente. Il modo migliore per servirle è con la panna acida («сметана» = «smetàna»), proprio come le faceva nostra nonna quando eravamo bambini.
«КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ»
«DRANIKI, THAT IS, POTATO FRITTERS»
«DRANIKI, C'EST-À-DIRE DES BEIGNETS DE POMMES DE TERRE»
«DRANIKI, DAS SIND KARTOFFELFRRITTER»
Le casalinghe moderne aggiungono uova, farina, salsiccia e persino formaggio ai «dràniki» = «драники cioè le frittelle di patate grattugiate», trasformando il piatto in qualcosa a metà tra pancake (оладьи) e pizza. Ma i veri «dràniki» = «драники» della nostra infanzia si preparavano in modo molto diverso. Contenevano solo patate e cipolle. E un sapore che nessun additivo poteva mascherare.
Ricetta dei «dràniki» = «драники». In Russia, i «dràniki» = «драники» sono sempre stati un piatto semplice, sostanzioso ed economico. Venivano serviti nelle bancarelle di strada e cucinati in casa. All'impasto non si aggiungevano farina né uova. Era proprio questa mancanza di ingredienti superflui a creare quel caratteristico sapore di patata che molti ricordano dall'infanzia.
Ingredienti:
• Patate - 5-6 medie
• Cipolla - 1 grande
• Sale e pepe - q.b.
• Olio vegetale per friggere
Come prepararli per un buon risultato?
Grattugiate prima la cipolla. Usate una grattugia a fori fini, non un frullatore. La cipolla rilascia succo, che impedisce alle patate di dorarsi, e i «dràniki» = «драники» rimangono leggeri e soffici.
Grattugiate finemente le patate. Mescolate subito le patate con la cipolla, mescolando mentre grattugiate per evitare che le patate si anneriscano e rilascino troppo succo.
Strizzate bene per eliminare l'acqua in eccesso. Questo è il segreto per ottenere una crosta croccante. Trasferite il composto in uno scolapasta e lasciatelo riposare per 10 minuti. Scolate il liquido e rimettete l'amido che si è depositato sul fondo: aiuterà le frittelle a mantenere la forma senza bisogno di farina.
Friggete in una padella molto calda con abbondante olio. Formate delle frittelle di medio spessore con un cucchiaio. Friggete per 2 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti.
Il risultato?
Le frittelle («dràniki» = «драники») sono croccanti fuori e morbide e succose dentro, con un sapore di patata intenso che non viene sovrastato da nessun altro ingrediente. Il modo migliore per servirle è con la panna acida («сметана» = «smetàna»), proprio come le faceva nostra nonna quando eravamo bambini.
| I DRANIKI CIOE LE FRITTELLE DI PATATE».jpg | |
| Descrizione: | «I DRANIKI CIOÈ LE FRITTELLE DI PATATE» «DRANIKI, THAT IS, POTATO FRITTERS» «DRANIKI, C'EST-À-DIRE DES BEIGNETS DE POMMES DE TERRE» «DRANIKI, DAS SIND KARTOFFELFRRITTER» |
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Oggetto: «IL PURÈ DI PATATE» «MASHED POTATOES»
«IL PURÈ DI PATATE» «MASHED POTATOES»
«КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ» «KARTOFFELPÜREE»
«PURÉE DE POMMES DE TERRE»
Alcune persone sbagliano a criticare il purè di patate (картофельное пюре). È davvero delizioso. Questo contorno offre anche altri vantaggi. Bastano poche semplici modifiche e il piatto apporterà molti più benefici per la salute rispetto alle calorie in più.
Alcuni nutrizionisti considerano il purè di patate uno dei contorni a base di patate meno salutari. Sottolineano che le patate sono ricche di vitamine A, B e C, oltre che di minerali, in particolare potassio. Il prodotto contiene carboidrati complessi, che forniscono energia all'organismo.
Purè di patate, patatine fritte e patate fritte non sono le opzioni di cottura più salutari. Sono molto caloriche, contengono troppo sale e assorbono molto olio.
Tuttavia, un'altra opinione suggerisce che alcune semplici modifiche al modo in cui si consuma questo piatto apporteranno molti più benefici per la salute rispetto alle calorie in più. La chiave è la moderazione. Innanzitutto, le vitamine vengono assorbite meglio quando le patate vengono servite come contorno delicato. In secondo luogo, le patate hanno la buccia. È la buccia che contiene la più alta concentrazione di nutrienti: è meglio schiacciarle con la buccia. Potete omettere il sale, sostituendolo con spezie come pepe nero e curcuma.
Il purè di patate non è certo il nemico. Ma se aggiungete mezzo panetto di burro, non è più un contorno, bensì una sfida per i vostri vasi sanguigni. Si ritiene infatti che mangiare purè di patate aumenti anche la quantità di colesterolo cattivo. In realtà, la parte «interessante» inizia quando aggiungiamo burro e latte al purè di patate.
Se aggiungete 50 grammi di burro a quattro porzioni, assumete 27 mg di colesterolo per piatto. Questo corrisponde a circa il 9% dell'assunzione giornaliera raccomandata di colesterolo per una persona sana. E se lo condite con un hamburger, formaggio e salsa alla panna, finirete sicuramente per assumere troppo colesterolo, eppure molte persone lo mangiano a pranzo quasi tutti i giorni.
Cosa fare con il purè di patate? Usate olio d'oliva o yogurt greco. Sostituite il latte vaccino con latte vegetale, aggiungete fibre: verdure a foglia verde, broccoli, lattuga. Mangiate in modo intelligente. Abbiamo bisogno di colesterolo, ma non a cucchiaiate.
«КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ» «KARTOFFELPÜREE»
«PURÉE DE POMMES DE TERRE»
Alcune persone sbagliano a criticare il purè di patate (картофельное пюре). È davvero delizioso. Questo contorno offre anche altri vantaggi. Bastano poche semplici modifiche e il piatto apporterà molti più benefici per la salute rispetto alle calorie in più.
Alcuni nutrizionisti considerano il purè di patate uno dei contorni a base di patate meno salutari. Sottolineano che le patate sono ricche di vitamine A, B e C, oltre che di minerali, in particolare potassio. Il prodotto contiene carboidrati complessi, che forniscono energia all'organismo.
Purè di patate, patatine fritte e patate fritte non sono le opzioni di cottura più salutari. Sono molto caloriche, contengono troppo sale e assorbono molto olio.
Tuttavia, un'altra opinione suggerisce che alcune semplici modifiche al modo in cui si consuma questo piatto apporteranno molti più benefici per la salute rispetto alle calorie in più. La chiave è la moderazione. Innanzitutto, le vitamine vengono assorbite meglio quando le patate vengono servite come contorno delicato. In secondo luogo, le patate hanno la buccia. È la buccia che contiene la più alta concentrazione di nutrienti: è meglio schiacciarle con la buccia. Potete omettere il sale, sostituendolo con spezie come pepe nero e curcuma.
Il purè di patate non è certo il nemico. Ma se aggiungete mezzo panetto di burro, non è più un contorno, bensì una sfida per i vostri vasi sanguigni. Si ritiene infatti che mangiare purè di patate aumenti anche la quantità di colesterolo cattivo. In realtà, la parte «interessante» inizia quando aggiungiamo burro e latte al purè di patate.
Se aggiungete 50 grammi di burro a quattro porzioni, assumete 27 mg di colesterolo per piatto. Questo corrisponde a circa il 9% dell'assunzione giornaliera raccomandata di colesterolo per una persona sana. E se lo condite con un hamburger, formaggio e salsa alla panna, finirete sicuramente per assumere troppo colesterolo, eppure molte persone lo mangiano a pranzo quasi tutti i giorni.
Cosa fare con il purè di patate? Usate olio d'oliva o yogurt greco. Sostituite il latte vaccino con latte vegetale, aggiungete fibre: verdure a foglia verde, broccoli, lattuga. Mangiate in modo intelligente. Abbiamo bisogno di colesterolo, ma non a cucchiaiate.
| IL PURÈ DI PATATE».jpg | |
| Descrizione: | «IL PURÈ DI PATATE» «MASHED POTATOES» «KARTOFFELPÜREE» «PURÉE DE POMMES DE TERRE» |
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Oggetto: «IL PURÈ DI PATATE» «MASHED POTATOES»
«PURÈ DI PATATE»
«КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ»
«MASHED POTATOES»
«KARTOFFELPÜREE»
«PURÉE DE POMMES DE TERRE»
Il purè di patate è spesso considerato un contorno semplice, ma in realtà è la base perfetta per la sperimentazione culinaria. La ricetta classica con latte e burro è buona, ma prevedibile. C'è un modo per trasformare questo piatto in qualcosa di più interessante aggiungendo un solo ingrediente meno scontato.
Una sostituzione che cambia tutto
Invece del solito burro e latte, usate del formaggio fuso morbido. Non serve niente di esotico: i normali fiocchi di formaggio, reperibili in qualsiasi supermercato, andranno benissimo. Conferiscono quella consistenza vellutata e una leggera acidità cremosa impossibile da ottenere con il metodo tradizionale.
Tre semplici passaggi
Il trucco sta nella sequenza dei passaggi:
1. Aggiungete il formaggio alla base calda. Dopo la cottura delle patate, scolatele, conservando circa una tazza di liquido. Non lasciate raffreddare le patate: iniziate subito a schiacciarle, aggiungendo 2-3 cucchiai di formaggio fuso. Il calore ammorbidirà il formaggio, che si distribuirà uniformemente nel composto.
2. Usate l'acqua al posto del latte. Dimenticate il latte. Versate nella purea la stessa acqua in cui sono state lessate le patate. Questo preserverà l'amido naturale e renderà la consistenza più liscia e omogenea rispetto all'utilizzo del latte intero.
3. Il tocco finale: il frullatore. Una volta che il formaggio si è completamente sciolto e l'acqua è stata aggiunta, immergete la purea in un frullatore. Frullate per un minuto. Questo incorporerà aria al composto, rendendo la purea leggera, soffice e senza grumi.
Perché funziona
Il formaggio fuso agisce da emulsionante. Lega l'amido e il liquido, creando una consistenza cremosa che dura a lungo. A differenza del burro, non lascia una pellicola oleosa sulla lingua, lasciando solo il sapore. Un frullatore, tuttavia, rivela appieno la consistenza, rendendo il piatto simile per consistenza a una zuppa cremosa da ristorante, ma essenzialmente un contorno.
Provate questo trucco almeno una volta. La vostra famiglia non capirà subito il segreto, ma sicuramente ve lo chiederà ancora.
«КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ»
«MASHED POTATOES»
«KARTOFFELPÜREE»
«PURÉE DE POMMES DE TERRE»
Il purè di patate è spesso considerato un contorno semplice, ma in realtà è la base perfetta per la sperimentazione culinaria. La ricetta classica con latte e burro è buona, ma prevedibile. C'è un modo per trasformare questo piatto in qualcosa di più interessante aggiungendo un solo ingrediente meno scontato.
Una sostituzione che cambia tutto
Invece del solito burro e latte, usate del formaggio fuso morbido. Non serve niente di esotico: i normali fiocchi di formaggio, reperibili in qualsiasi supermercato, andranno benissimo. Conferiscono quella consistenza vellutata e una leggera acidità cremosa impossibile da ottenere con il metodo tradizionale.
Tre semplici passaggi
Il trucco sta nella sequenza dei passaggi:
1. Aggiungete il formaggio alla base calda. Dopo la cottura delle patate, scolatele, conservando circa una tazza di liquido. Non lasciate raffreddare le patate: iniziate subito a schiacciarle, aggiungendo 2-3 cucchiai di formaggio fuso. Il calore ammorbidirà il formaggio, che si distribuirà uniformemente nel composto.
2. Usate l'acqua al posto del latte. Dimenticate il latte. Versate nella purea la stessa acqua in cui sono state lessate le patate. Questo preserverà l'amido naturale e renderà la consistenza più liscia e omogenea rispetto all'utilizzo del latte intero.
3. Il tocco finale: il frullatore. Una volta che il formaggio si è completamente sciolto e l'acqua è stata aggiunta, immergete la purea in un frullatore. Frullate per un minuto. Questo incorporerà aria al composto, rendendo la purea leggera, soffice e senza grumi.
Perché funziona
Il formaggio fuso agisce da emulsionante. Lega l'amido e il liquido, creando una consistenza cremosa che dura a lungo. A differenza del burro, non lascia una pellicola oleosa sulla lingua, lasciando solo il sapore. Un frullatore, tuttavia, rivela appieno la consistenza, rendendo il piatto simile per consistenza a una zuppa cremosa da ristorante, ma essenzialmente un contorno.
Provate questo trucco almeno una volta. La vostra famiglia non capirà subito il segreto, ma sicuramente ve lo chiederà ancora.
| IL PURÈ DI PATATE».jpg | |
| Descrizione: | «PURÈ DI PATATE» «MASHED POTATOES» «KARTOFFELPÜREE» «PURÉE DE POMMES DE TERRE» |
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Oggetto: «COSA PUOI DIRE DELLE PATATE?»
«L’INSALATA DI PATATE»
«КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ»
«POTATO SALAD»
«KARTOFFELSALAT»
«SALADE DE POMMES DE TERRE»
Dimenticate la maionese pesante. Se la classica insalata di patate vi ha stancato, la versione tedesca sarà una vera rivelazione. Questo piatto è all'insegna della leggerezza, del calore e della croccantezza perfetta. Invece di salse ipercaloriche, si tratta di una combinazione di senape, aceto e olio d'oliva.
Ma il segreto sta nella temperatura: il condimento aromatico viene versato su patate appena lessate e ancora calde, permettendo loro di assorbire istantaneamente tutti i sapori.
L'ingrediente segreto è il grasso di pancetta fuso. Conferisce all'insalata un profondo sapore umami, una delicata nota affumicata e quella consistenza vellutata che ci aspettiamo dalla maionese.
Ci sono due modi per preparare il condimento. Semplice: mescolate aceto, senape, un pizzico di zucchero e aggiungete un cucchiaio di grasso di pancetta caldo.
Avanzato: soffriggete la cipolla in questo grasso fino a doratura, versate il condimento direttamente nella padella, scaldatelo bene e solo allora unitelo alle patate. In questo modo ogni fetta sarà imbevuta fino al cuore.
Ingredienti:
• Patate (800 g). Le varietà di patate a polpa gialla e cerosa sono ideali: mantengono la loro forma e non si sfaldano.
• Pancetta cruda (150 g).
• Cipolla (1 media).
• Condimento: aceto di mele (3 cucchiai), senape di Digione (1 cucchiaino), zucchero (0,5 cucchiaino), sale e pepe nero macinato fresco.
• Prezzemolo o erba cipollina freschi per guarnire.
Preparazione:
1. Lessare le patate con la buccia finché non saranno morbide. Pelarle e affettarle ancora calde.
2. Rosolare la pancetta a cubetti finché non sarà dorata. Toglierla dalla padella e adagiarla su carta assorbente, lasciando il grasso nella padella. 3. Soffriggere la cipolla tritata finemente nel grasso di cottura finché non diventa traslucida.
4. Togliere la padella dal fuoco. Versare l'aceto, aggiungere la senape, lo zucchero, il sale e il pepe. Mescolare energicamente fino a ottenere un condimento omogeneo.
5. Versare il condimento sulle patate calde, mescolare delicatamente e lasciare riposare per 15 minuti.
6. Prima di servire, aggiungete la pancetta croccante e le erbe aromatiche fresche.
Nota importante!
Servite l'insalata tiepida o a temperatura ambiente. Il grasso si solidificherà in frigorifero, ma il piatto può essere facilmente ravvivato scaldandolo delicatamente in padella.
«КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ»
«POTATO SALAD»
«KARTOFFELSALAT»
«SALADE DE POMMES DE TERRE»
Dimenticate la maionese pesante. Se la classica insalata di patate vi ha stancato, la versione tedesca sarà una vera rivelazione. Questo piatto è all'insegna della leggerezza, del calore e della croccantezza perfetta. Invece di salse ipercaloriche, si tratta di una combinazione di senape, aceto e olio d'oliva.
Ma il segreto sta nella temperatura: il condimento aromatico viene versato su patate appena lessate e ancora calde, permettendo loro di assorbire istantaneamente tutti i sapori.
L'ingrediente segreto è il grasso di pancetta fuso. Conferisce all'insalata un profondo sapore umami, una delicata nota affumicata e quella consistenza vellutata che ci aspettiamo dalla maionese.
Ci sono due modi per preparare il condimento. Semplice: mescolate aceto, senape, un pizzico di zucchero e aggiungete un cucchiaio di grasso di pancetta caldo.
Avanzato: soffriggete la cipolla in questo grasso fino a doratura, versate il condimento direttamente nella padella, scaldatelo bene e solo allora unitelo alle patate. In questo modo ogni fetta sarà imbevuta fino al cuore.
Ingredienti:
• Patate (800 g). Le varietà di patate a polpa gialla e cerosa sono ideali: mantengono la loro forma e non si sfaldano.
• Pancetta cruda (150 g).
• Cipolla (1 media).
• Condimento: aceto di mele (3 cucchiai), senape di Digione (1 cucchiaino), zucchero (0,5 cucchiaino), sale e pepe nero macinato fresco.
• Prezzemolo o erba cipollina freschi per guarnire.
Preparazione:
1. Lessare le patate con la buccia finché non saranno morbide. Pelarle e affettarle ancora calde.
2. Rosolare la pancetta a cubetti finché non sarà dorata. Toglierla dalla padella e adagiarla su carta assorbente, lasciando il grasso nella padella. 3. Soffriggere la cipolla tritata finemente nel grasso di cottura finché non diventa traslucida.
4. Togliere la padella dal fuoco. Versare l'aceto, aggiungere la senape, lo zucchero, il sale e il pepe. Mescolare energicamente fino a ottenere un condimento omogeneo.
5. Versare il condimento sulle patate calde, mescolare delicatamente e lasciare riposare per 15 minuti.
6. Prima di servire, aggiungete la pancetta croccante e le erbe aromatiche fresche.
Nota importante!
Servite l'insalata tiepida o a temperatura ambiente. Il grasso si solidificherà in frigorifero, ma il piatto può essere facilmente ravvivato scaldandolo delicatamente in padella.
| L’INSALATA DI PATATE».jpg | |
| Descrizione: | «L’INSALATA DI PATATE» «POTATO SALAD» «KARTOFFELSALAT» «SALADE DE POMMES DE TERRE» |
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Oggetto: «COSA PUOI DIRE DELLE PATATE?»
«L’ACQUA DOPO AVER BOLLITO LE PATATE»
«ВОДА ПОСЛЕ ВАРКИ КАРТОФЕЛЯ»
«WATER AFTER BOILING POTATOES»
«EAU APRÈS LA CUISSON DES POMMES DE TERRE»
«WASSER NACH DEM KOCHEN DER KARTOFFELN»
3 modi per utilizzare l'acqua di cottura delle patate per casalinghe attente al risparmio. Come la maggior parte delle casalinghe, abbiamo versato senza pensarci il liquido torbido rimasto dopo aver lessato le patate nel lavandino. Potrebbe sembrare che non ci sia nulla di utile in questo "scarto di produzione"? In realtà, c'è molto.
Insieme all'amido, vitamine del gruppo B, potassio, fosforo e altri micronutrienti si perdono nell'acqua. Versando via l'acqua di cottura delle patate, stiamo letteralmente mandando via un tesoro di nutrienti. Oggi condividerò tre metodi collaudati per utilizzare saggiamente questo prezioso liquido.
Metodo uno: un'esplosione in cucina.
Il primo e più ovvio modo è utilizzare l'acqua di cottura delle patate in cucina. Provate a sostituire l'acqua normale nell'impasto lievitato con l'acqua di cottura delle patate raffreddata.
L'amido diventa il terreno di coltura ideale per il lievito: l'impasto lievita più velocemente ed è più soffice, e i prodotti da forno - pane, panini o torte - rimangono morbidi e freschi più a lungo. Un altro trucco culinario è aggiungere il brodo di patate a zuppe e salse. La consistenza amidacea agisce come un addensante naturale: le zuppe cremose diventano più vellutate e i sughi acquistano una consistenza piacevole senza grumi di farina.
E, naturalmente, c'è sempre il classico: se aggiungete un po' di brodo di patate al purè di patate e lo sbattete bene, diventerà incredibilmente soffice.
Secondo metodo: fertilizzante gratuito per le piante.
Il secondo utilizzo, che mi ha particolarmente soddisfatto, riguarda le piante da giardino e da interno. Il brodo di patate è praticamente un fertilizzante organico pronto all'uso, ricco di potassio e fosforo, essenziali per la crescita e la fioritura. Annaffiare con brodo raffreddato rinforza l'apparato radicale e stimola la crescita delle piante.
Ma ecco una regola fondamentale: non aggiungete sale all'acqua durante la cottura. Anche un pizzico di sale può danneggiare le radici. È meglio usare il brodo il giorno stesso della preparazione, non più di una volta a settimana. Tuttavia, questo tipo di annaffiatura non è adatto ad azalee, eriche e orchidee: i loro apparati radicali sono troppo sensibili.
Terzo metodo: cosmetici naturali e altro ancora. Il terzo metodo riguarda la bellezza. Il brodo di patate ammorbidisce la pelle, aiuta a combattere il gonfiore e schiarisce le occhiaie. È utile usarlo per lavarsi il viso al posto del tonico o per preparare impacchi caldi per le mani: la pelle risulterà liscia e nutrita.
Il brodo di patate è anche un ottimo alleato in casa. Rimuove i depositi di grasso e il calcare. Per decalcificare un bollitore, basta far bollire un po' di acqua di cottura delle patate un paio di volte. E se il lavello della cucina è intasato, versare del brodo di patate caldo nello scarico aiuterà a sciogliere il grasso e a liberare le tubature.
Sarete d'accordo, è incredibile: l'abitudine di non buttare via gli «sprechi» può far risparmiare denaro su fertilizzanti, prodotti chimici per la casa e persino cosmetici. I segreti della nonna stanno vivendo una nuova vita, ed è meraviglioso.
«ВОДА ПОСЛЕ ВАРКИ КАРТОФЕЛЯ»
«WATER AFTER BOILING POTATOES»
«EAU APRÈS LA CUISSON DES POMMES DE TERRE»
«WASSER NACH DEM KOCHEN DER KARTOFFELN»
3 modi per utilizzare l'acqua di cottura delle patate per casalinghe attente al risparmio. Come la maggior parte delle casalinghe, abbiamo versato senza pensarci il liquido torbido rimasto dopo aver lessato le patate nel lavandino. Potrebbe sembrare che non ci sia nulla di utile in questo "scarto di produzione"? In realtà, c'è molto.
Insieme all'amido, vitamine del gruppo B, potassio, fosforo e altri micronutrienti si perdono nell'acqua. Versando via l'acqua di cottura delle patate, stiamo letteralmente mandando via un tesoro di nutrienti. Oggi condividerò tre metodi collaudati per utilizzare saggiamente questo prezioso liquido.
Metodo uno: un'esplosione in cucina.
Il primo e più ovvio modo è utilizzare l'acqua di cottura delle patate in cucina. Provate a sostituire l'acqua normale nell'impasto lievitato con l'acqua di cottura delle patate raffreddata.
L'amido diventa il terreno di coltura ideale per il lievito: l'impasto lievita più velocemente ed è più soffice, e i prodotti da forno - pane, panini o torte - rimangono morbidi e freschi più a lungo. Un altro trucco culinario è aggiungere il brodo di patate a zuppe e salse. La consistenza amidacea agisce come un addensante naturale: le zuppe cremose diventano più vellutate e i sughi acquistano una consistenza piacevole senza grumi di farina.
E, naturalmente, c'è sempre il classico: se aggiungete un po' di brodo di patate al purè di patate e lo sbattete bene, diventerà incredibilmente soffice.
Secondo metodo: fertilizzante gratuito per le piante.
Il secondo utilizzo, che mi ha particolarmente soddisfatto, riguarda le piante da giardino e da interno. Il brodo di patate è praticamente un fertilizzante organico pronto all'uso, ricco di potassio e fosforo, essenziali per la crescita e la fioritura. Annaffiare con brodo raffreddato rinforza l'apparato radicale e stimola la crescita delle piante.
Ma ecco una regola fondamentale: non aggiungete sale all'acqua durante la cottura. Anche un pizzico di sale può danneggiare le radici. È meglio usare il brodo il giorno stesso della preparazione, non più di una volta a settimana. Tuttavia, questo tipo di annaffiatura non è adatto ad azalee, eriche e orchidee: i loro apparati radicali sono troppo sensibili.
Terzo metodo: cosmetici naturali e altro ancora. Il terzo metodo riguarda la bellezza. Il brodo di patate ammorbidisce la pelle, aiuta a combattere il gonfiore e schiarisce le occhiaie. È utile usarlo per lavarsi il viso al posto del tonico o per preparare impacchi caldi per le mani: la pelle risulterà liscia e nutrita.
Il brodo di patate è anche un ottimo alleato in casa. Rimuove i depositi di grasso e il calcare. Per decalcificare un bollitore, basta far bollire un po' di acqua di cottura delle patate un paio di volte. E se il lavello della cucina è intasato, versare del brodo di patate caldo nello scarico aiuterà a sciogliere il grasso e a liberare le tubature.
Sarete d'accordo, è incredibile: l'abitudine di non buttare via gli «sprechi» può far risparmiare denaro su fertilizzanti, prodotti chimici per la casa e persino cosmetici. I segreti della nonna stanno vivendo una nuova vita, ed è meraviglioso.
| L’ACQUA DOPO AVER BOLLITO LE PATATE».jpg | |
| Descrizione: | «L’ACQUA DOPO AVER BOLLITO LE PATATE» «WATER AFTER BOILING POTATOES» «EAU APRÈS LA CUISSON DES POMMES DE TERRE» «WASSER NACH DEM KOCHEN DER KARTOFFELN» |
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Oggetto: «COSA PUOI DIRE DELLE PATATE?»
«COME CONSERVARE CORRETTAMENTE LE PATATE»
«КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ КАРТОШКУ»
«HOW TO PROPERLY STORE POTATOES»
«COMMENT BIEN CONSERVER LES POMMES DE TERRE»
«WIE MAN KARTOFFELN RICHTIG AUFBEWAHRT»
Autunno. Il raccolto di patate è terminato, sacchi e cassette sono riposti in cantina. Un paio di mesi dopo, inizia un incubo familiare per tutti i giardinieri: i tuberi germogliano, diventano viscidi o flaccidi. Li selezioniamo, eliminiamo le parti marce e arieggiamo la cantina, ma l'umidità e i batteri continuano a fare il loro lavoro.
Tuttavia, i giardinieri esperti hanno da tempo trovato il modo di ingannare la natura, senza costosi preparati o prodotti chimici. Si scopre che mantenere le patate fresche fino a primavera è semplice come... mele e menta. E non si tratta solo di credenze popolari: questi metodi hanno una solida base scientifica.
Mele contro i germogli.
Le patate iniziano a germogliare in determinate condizioni: temperature superiori a 4-6 °C, umidità superiore all'85% e luce.
Ma anche in una cantina ideale, i tuberi possono germogliare prematuramente. Il segreto delle mele funziona alla perfezione: basta aggiungere 2-3 mele fresche alla cassetta delle patate. Perché funziona: le mele emettono gas etilene, un fitormone naturale. A differenza di altri frutti, dove l'etilene accelera la maturazione, nelle patate agisce come inibitore, bloccando i processi che innescano la germinazione e rallentando il metabolismo dei carboidrati nei tuberi. Ciò è stato confermato da ricerche agronomiche: nei magazzini in cui le mele erano conservate accanto alle patate, i tuberi sono rimasti sodi più a lungo e hanno mantenuto il loro sapore.
Un dettaglio importante: le mele vanno controllate periodicamente. La frutta marcia, al contrario, accelera il deterioramento. Questo metodo è particolarmente utile per chi conserva il raccolto in appartamento o in dispensa, dove è difficile mantenere la temperatura ideale.
Menta: un conservante naturale.
Un secondo metodo che funziona anche in una cantina umida è la menta. La menta piperita comune, fresca o essiccata, agisce come un potente antisettico naturale. Il segreto: le foglie di menta contengono fitocidi e oli essenziali che inibiscono la crescita di muffe e batteri putrefattivi e bloccano la germinazione dei germogli. È sufficiente posizionare qualche rametto di menta tra gli strati di patate per ritardare la germinazione per lungo tempo.
Come si usa: Disporre delle foglie di menta essiccate sul fondo della scatola, poi uno strato di patate (circa 20-25 cm), poi un altro strato di menta e così via fino in cima. Un'opzione più semplice: mettere qualche goccia di olio essenziale di menta su un pezzo di carta e posizionarlo sulla scatola con le patate. L'olio va rinnovato ogni 2-3 settimane.
La menta non solo conserva i tuberi, ma respinge anche i roditori e impedisce alle patate di assorbire odori estranei.
La regola principale: la preparazione è più importante del metodo.
Nessun ingrediente «magico» salverà il raccolto se le patate non vengono preparate correttamente. Ecco le regole di base:
• Essiccazione. Le patate devono essere asciugate completamente all'ombra (non al sole!) subito dopo la raccolta. Se i tuberi sono bagnati, il marciume inizierà dall'interno.
• Selezione. Conservare solo i tuberi sani e integri, preferibilmente varietà a maturazione tardiva con buccia indurita.
• Condizioni di conservazione. Temperatura di conservazione: +2…+4 °C, umidità: 80–90%. Temperature più elevate causano marciume, temperature più basse causano secchezza. E assicuratevi di conservare al buio completo: esposte alla luce, le patate formano solanina, una sostanza tossica.
Provate uno di questi metodi su almeno una confezione. Vedrete la differenza con i vostri occhi: i vostri vicini saranno stupiti di come siete riusciti a mantenere le patate fresche e croccanti fino all'estate.
«КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ КАРТОШКУ»
«HOW TO PROPERLY STORE POTATOES»
«COMMENT BIEN CONSERVER LES POMMES DE TERRE»
«WIE MAN KARTOFFELN RICHTIG AUFBEWAHRT»
Autunno. Il raccolto di patate è terminato, sacchi e cassette sono riposti in cantina. Un paio di mesi dopo, inizia un incubo familiare per tutti i giardinieri: i tuberi germogliano, diventano viscidi o flaccidi. Li selezioniamo, eliminiamo le parti marce e arieggiamo la cantina, ma l'umidità e i batteri continuano a fare il loro lavoro.
Tuttavia, i giardinieri esperti hanno da tempo trovato il modo di ingannare la natura, senza costosi preparati o prodotti chimici. Si scopre che mantenere le patate fresche fino a primavera è semplice come... mele e menta. E non si tratta solo di credenze popolari: questi metodi hanno una solida base scientifica.
Mele contro i germogli.
Le patate iniziano a germogliare in determinate condizioni: temperature superiori a 4-6 °C, umidità superiore all'85% e luce.
Ma anche in una cantina ideale, i tuberi possono germogliare prematuramente. Il segreto delle mele funziona alla perfezione: basta aggiungere 2-3 mele fresche alla cassetta delle patate. Perché funziona: le mele emettono gas etilene, un fitormone naturale. A differenza di altri frutti, dove l'etilene accelera la maturazione, nelle patate agisce come inibitore, bloccando i processi che innescano la germinazione e rallentando il metabolismo dei carboidrati nei tuberi. Ciò è stato confermato da ricerche agronomiche: nei magazzini in cui le mele erano conservate accanto alle patate, i tuberi sono rimasti sodi più a lungo e hanno mantenuto il loro sapore.
Un dettaglio importante: le mele vanno controllate periodicamente. La frutta marcia, al contrario, accelera il deterioramento. Questo metodo è particolarmente utile per chi conserva il raccolto in appartamento o in dispensa, dove è difficile mantenere la temperatura ideale.
Menta: un conservante naturale.
Un secondo metodo che funziona anche in una cantina umida è la menta. La menta piperita comune, fresca o essiccata, agisce come un potente antisettico naturale. Il segreto: le foglie di menta contengono fitocidi e oli essenziali che inibiscono la crescita di muffe e batteri putrefattivi e bloccano la germinazione dei germogli. È sufficiente posizionare qualche rametto di menta tra gli strati di patate per ritardare la germinazione per lungo tempo.
Come si usa: Disporre delle foglie di menta essiccate sul fondo della scatola, poi uno strato di patate (circa 20-25 cm), poi un altro strato di menta e così via fino in cima. Un'opzione più semplice: mettere qualche goccia di olio essenziale di menta su un pezzo di carta e posizionarlo sulla scatola con le patate. L'olio va rinnovato ogni 2-3 settimane.
La menta non solo conserva i tuberi, ma respinge anche i roditori e impedisce alle patate di assorbire odori estranei.
La regola principale: la preparazione è più importante del metodo.
Nessun ingrediente «magico» salverà il raccolto se le patate non vengono preparate correttamente. Ecco le regole di base:
• Essiccazione. Le patate devono essere asciugate completamente all'ombra (non al sole!) subito dopo la raccolta. Se i tuberi sono bagnati, il marciume inizierà dall'interno.
• Selezione. Conservare solo i tuberi sani e integri, preferibilmente varietà a maturazione tardiva con buccia indurita.
• Condizioni di conservazione. Temperatura di conservazione: +2…+4 °C, umidità: 80–90%. Temperature più elevate causano marciume, temperature più basse causano secchezza. E assicuratevi di conservare al buio completo: esposte alla luce, le patate formano solanina, una sostanza tossica.
Provate uno di questi metodi su almeno una confezione. Vedrete la differenza con i vostri occhi: i vostri vicini saranno stupiti di come siete riusciti a mantenere le patate fresche e croccanti fino all'estate.
| COME CONSERVARE CORRETTAMENTE LE PATATE».jpg | |
| Descrizione: | «COME CONSERVARE CORRETTAMENTE LE PATATE» «HOW TO PROPERLY STORE POTATOES» «COMMENT BIEN CONSERVER LES POMMES DE TERRE» «WIE MAN KARTOFFELN RICHTIG AUFBEWAHRT» |
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Oggetto: «COSA PUOI DIRE DELLE PATATE?»
«Le patate cuoceranno in metà tempo»
«Картошка сварится в два раза быстрее»
«Potatoes will cook twice as fast»
«Les pommes de terre cuiront deux fois plus vite»
«Die Kartoffeln garen doppelt so schnell»
Sembrerebbe che lessare le patate sia semplicissimo. Basta aggiungere acqua, mettere sul fuoco, aspettare mezz'ora ed è pronto. Ma quando il tempo è poco, quella mezz'ora diventa una vera tortura. Il piatto principale è quasi pronto, ma il contorno sta ancora sobbollendo in pentola. Vi suona familiare?
Ed è qui che entra in gioco il metodo di mia nonna, che uso da anni. Tutto ciò che serve è una noce di burro.
Come funziona: la scienza in cucina
Molti pensano che il burro serva solo per insaporire. In realtà, la sua funzione è fisica. Quando si aggiunge una piccola noce di burro (circa 30 grammi) all'acqua bollente, si scioglie e crea una sottile pellicola oleosa sulla superficie.
Questa pellicola impedisce all'umidità di evaporare, il che aumenta la temperatura all'interno della pentola e cuoce le patate molto più velocemente.
Una semplice legge della fisica che vi fa risparmiare tempo. Istruzioni passo passo: come faccio io
Passaggio 1. Preparazione
Pelo sempre le patate. Se lessate patate intere, cercate di sceglierne di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.
Fase 2. La giusta quantità d'acqua
Aggiungo solo la quantità d'acqua necessaria a coprire appena le patate. Non di più! Questo aiuterà l'acqua a bollire più velocemente.
Fase 3. L'ingrediente segreto
Metto la pentola sul fuoco a fiamma alta e copro con un coperchio. Appena l'acqua bolle, aggiungo una noce di burro (circa 30 grammi per pentola).
Fase 4. Il sale – per ultimo
Regola importante: aggiungo il sale solo 5-7 minuti prima che le patate siano cotte. Se lo aggiungete all'inizio, rallentate la cottura.
Risultato: risparmio di tempo e sapore eccellente
Grazie a questo metodo, le mie patate cuociono quasi il doppio più velocemente del solito. Le patate pelate e tagliate a fette cuociono in 10-15 minuti invece dei soliti 25-30. Oltre ad accelerare i tempi di cottura, l'olio conferisce alle patate un sapore delicato e cremoso e una splendida lucentezza.
Altri trucchi per gli impazienti
Se vuoi risparmiare ancora più tempo, ecco alcuni metodi collaudati:
• Versa acqua bollente sulle patate. Versando acqua bollente sulle patate, queste bolliranno all'istante.
• Tagliale a cubetti. Le patate tagliate a cubetti cuociono molto più velocemente di quelle intere.
• Usa lo zucchero. Un terzo di cucchiaino di zucchero nell'acqua bollente attiva l'amido e accelera il riscaldamento delle patate dall'interno.
«Картошка сварится в два раза быстрее»
«Potatoes will cook twice as fast»
«Les pommes de terre cuiront deux fois plus vite»
«Die Kartoffeln garen doppelt so schnell»
Sembrerebbe che lessare le patate sia semplicissimo. Basta aggiungere acqua, mettere sul fuoco, aspettare mezz'ora ed è pronto. Ma quando il tempo è poco, quella mezz'ora diventa una vera tortura. Il piatto principale è quasi pronto, ma il contorno sta ancora sobbollendo in pentola. Vi suona familiare?
Ed è qui che entra in gioco il metodo di mia nonna, che uso da anni. Tutto ciò che serve è una noce di burro.
Come funziona: la scienza in cucina
Molti pensano che il burro serva solo per insaporire. In realtà, la sua funzione è fisica. Quando si aggiunge una piccola noce di burro (circa 30 grammi) all'acqua bollente, si scioglie e crea una sottile pellicola oleosa sulla superficie.
Questa pellicola impedisce all'umidità di evaporare, il che aumenta la temperatura all'interno della pentola e cuoce le patate molto più velocemente.
Una semplice legge della fisica che vi fa risparmiare tempo. Istruzioni passo passo: come faccio io
Passaggio 1. Preparazione
Pelo sempre le patate. Se lessate patate intere, cercate di sceglierne di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.
Fase 2. La giusta quantità d'acqua
Aggiungo solo la quantità d'acqua necessaria a coprire appena le patate. Non di più! Questo aiuterà l'acqua a bollire più velocemente.
Fase 3. L'ingrediente segreto
Metto la pentola sul fuoco a fiamma alta e copro con un coperchio. Appena l'acqua bolle, aggiungo una noce di burro (circa 30 grammi per pentola).
Fase 4. Il sale – per ultimo
Regola importante: aggiungo il sale solo 5-7 minuti prima che le patate siano cotte. Se lo aggiungete all'inizio, rallentate la cottura.
Risultato: risparmio di tempo e sapore eccellente
Grazie a questo metodo, le mie patate cuociono quasi il doppio più velocemente del solito. Le patate pelate e tagliate a fette cuociono in 10-15 minuti invece dei soliti 25-30. Oltre ad accelerare i tempi di cottura, l'olio conferisce alle patate un sapore delicato e cremoso e una splendida lucentezza.
Altri trucchi per gli impazienti
Se vuoi risparmiare ancora più tempo, ecco alcuni metodi collaudati:
• Versa acqua bollente sulle patate. Versando acqua bollente sulle patate, queste bolliranno all'istante.
• Tagliale a cubetti. Le patate tagliate a cubetti cuociono molto più velocemente di quelle intere.
• Usa lo zucchero. Un terzo di cucchiaino di zucchero nell'acqua bollente attiva l'amido e accelera il riscaldamento delle patate dall'interno.
| Le patate cuoceranno in metà tempo».jpg | |
| Descrizione: | «Le patate cuoceranno in metà tempo» «Potatoes will cook twice as fast» «Les pommes de terre cuiront deux fois plus vite» «Die Kartoffeln garen doppelt so schnell» |
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Oggetto: «COSA PUOI DIRE DELLE PATATE?»
«I DRANIKI CIOÈ LE FRITTELLE DI PATATE»
«КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ»
«DRANIKI, THAT IS, POTATO FRITTERS»
«DRANIKI, C'EST-À-DIRE DES BEIGNETS DE POMMES DE TERRE»
«DRANIKI, DAS SIND KARTOFFELFRRITTER»
Le patate sono appena state grattugiate, ma la massa chiara sta già iniziando ad assumere una tonalità grigiastra. Questo accade soprattutto se si prepara una grande quantità di frittelle di patate. Questo cambiamento ha un effetto minimo sul sapore, ma l'aspetto del piatto ne risente notevolmente.
È possibile rimediare alla situazione anche prima di mettere le patate in padella.
Perché le patate cambiano colore così rapidamente?
La ragione risiede in una reazione chimica naturale. Quando vengono grattugiate, le cellule delle patate si danneggiano e le sostanze in esse contenute iniziano a entrare in contatto con l'ossigeno. Questo processo coinvolge l'enzima polifenolo ossidasi, la cui attività è responsabile della formazione dei pigmenti scuri.
Pertanto, non è consigliabile lasciare le patate grattugiate troppo a lungo. Più velocemente si prepara e si frigge il composto, meno tempo hanno per dorarsi.
Cosa aggiungere subito dopo la grattugiatura?
Uno dei modi più semplici per mantenere un colore chiaro è il succo di limone. Un ambiente acido riduce l'attività dell'enzima e rallenta l'imbrunimento delle patate. Una piccola quantità di succo di limone è sufficiente per ogni chilogrammo di patate. È meglio aggiungere il limone subito dopo averlo grattugiato e mescolare accuratamente. Non aggiungere troppo succo: un eccesso di acidità può alterare il sapore tipico delle frittelle di patate.
Se non hai il limone a portata di mano, una piccola quantità di aceto funzionerà in modo simile.
Anche le cipolle sono utili.
Le cipolle grattugiate non solo esaltano il sapore delle frittelle di patate, ma aiutano anche il composto di patate a mantenere il suo colore più a lungo. È particolarmente utile alternare la grattugiatura delle patate e delle cipolle, mescolandole immediatamente.
Tuttavia, anche con ingredienti aggiuntivi, è meglio non precuocere la base di patate. Preriscalda la padella prima di terminare la preparazione del composto, in modo da poter iniziare a friggere subito.
Come ottenere una crosta croccante
Il colore è solo metà dell'opera. Se le patate hanno rilasciato molto liquido, le frittelle potrebbero risultare morbide e non mantenere la forma. Strizza delicatamente il succo in eccesso, ma l'amido che si deposita sul fondo può essere raggiunto al composto di patate: aiuta a legarlo. È meglio cuocere le frittelle di patate in piccole quantità su una padella ben calda. In questo modo, l'esterno si dorerà più velocemente, mentre il centro cuocerà uniformemente.
La ricetta è semplice: grattugiate le patate poco prima della cottura, aggiungete subito un po' di succo di limone e cipolla, strizzatele per eliminare l'acqua in eccesso e aggiungete immediatamente le frittelle di patate.
«КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ»
«DRANIKI, THAT IS, POTATO FRITTERS»
«DRANIKI, C'EST-À-DIRE DES BEIGNETS DE POMMES DE TERRE»
«DRANIKI, DAS SIND KARTOFFELFRRITTER»
Le patate sono appena state grattugiate, ma la massa chiara sta già iniziando ad assumere una tonalità grigiastra. Questo accade soprattutto se si prepara una grande quantità di frittelle di patate. Questo cambiamento ha un effetto minimo sul sapore, ma l'aspetto del piatto ne risente notevolmente.
È possibile rimediare alla situazione anche prima di mettere le patate in padella.
Perché le patate cambiano colore così rapidamente?
La ragione risiede in una reazione chimica naturale. Quando vengono grattugiate, le cellule delle patate si danneggiano e le sostanze in esse contenute iniziano a entrare in contatto con l'ossigeno. Questo processo coinvolge l'enzima polifenolo ossidasi, la cui attività è responsabile della formazione dei pigmenti scuri.
Pertanto, non è consigliabile lasciare le patate grattugiate troppo a lungo. Più velocemente si prepara e si frigge il composto, meno tempo hanno per dorarsi.
Cosa aggiungere subito dopo la grattugiatura?
Uno dei modi più semplici per mantenere un colore chiaro è il succo di limone. Un ambiente acido riduce l'attività dell'enzima e rallenta l'imbrunimento delle patate. Una piccola quantità di succo di limone è sufficiente per ogni chilogrammo di patate. È meglio aggiungere il limone subito dopo averlo grattugiato e mescolare accuratamente. Non aggiungere troppo succo: un eccesso di acidità può alterare il sapore tipico delle frittelle di patate.
Se non hai il limone a portata di mano, una piccola quantità di aceto funzionerà in modo simile.
Anche le cipolle sono utili.
Le cipolle grattugiate non solo esaltano il sapore delle frittelle di patate, ma aiutano anche il composto di patate a mantenere il suo colore più a lungo. È particolarmente utile alternare la grattugiatura delle patate e delle cipolle, mescolandole immediatamente.
Tuttavia, anche con ingredienti aggiuntivi, è meglio non precuocere la base di patate. Preriscalda la padella prima di terminare la preparazione del composto, in modo da poter iniziare a friggere subito.
Come ottenere una crosta croccante
Il colore è solo metà dell'opera. Se le patate hanno rilasciato molto liquido, le frittelle potrebbero risultare morbide e non mantenere la forma. Strizza delicatamente il succo in eccesso, ma l'amido che si deposita sul fondo può essere raggiunto al composto di patate: aiuta a legarlo. È meglio cuocere le frittelle di patate in piccole quantità su una padella ben calda. In questo modo, l'esterno si dorerà più velocemente, mentre il centro cuocerà uniformemente.
La ricetta è semplice: grattugiate le patate poco prima della cottura, aggiungete subito un po' di succo di limone e cipolla, strizzatele per eliminare l'acqua in eccesso e aggiungete immediatamente le frittelle di patate.
| I DRANIKI CIOÈ LE FRITTELLE DI PATATE».jpg | |
| Descrizione: | «I DRANIKI CIOÈ LE FRITTELLE DI PATATE» «DRANIKI, THAT IS, POTATO FRITTERS» «DRANIKI, C'EST-À-DIRE DES BEIGNETS DE POMMES DE TERRE» «DRANIKI, DAS SIND KARTOFFELFRRITTER» |
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Oggetto: «COSA PUOI DIRE DELLE PATATE?»
«PIZZA DI PATATE VELOCE»
«КАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА НА СКОРУЮ РУКУ»
«PIZZA DE POMMES DE TERRE RAPIDE»
«SCHNELLE KARTOFFELPIZZA»
In 30 minuti è pronta. La pizza può essere saziante e deliziosa anche senza impasto lievitato. Si può facilmente sostituire con patate normali. Questa base trattiene bene i condimenti, sviluppa una crosta dorata e permette di preparare un piatto caldo in circa mezz'ora.
Patate al posto dell'impasto. Per la base, avrete bisogno di 4-5 patate medie, un uovo, 3-4 cucchiai di farina, sale e un pizzico di pepe. Lessate le patate finché non saranno morbide e schiacciatele bene per eliminare eventuali pezzi grossi.
Aggiungete l'uovo e la farina alla purea leggermente raffreddata. Il composto dovrebbe essere morbido e abbastanza denso da formare la base. Non aggiungete troppa farina, altrimenti la base diventerà pesante e perderà il suo caratteristico sapore di patata.
Potete trovare i condimenti in frigorifero. L'opzione più semplice è salsa di pomodoro, prosciutto cotto, pomodori freschi e formaggio a pasta dura. Circa 100 grammi di prosciutto cotto sono sufficienti per una pizza. Il ripieno è facile da variare: funghi, peperoni, olive, pollo o altri ingredienti che si abbinano bene al formaggio sono tutte ottime opzioni.
Il segreto è evitare di sovraccaricare la base di patate con troppi ingredienti succosi. Il liquido in eccesso può impedire alla crosta di dorarsi.
In forno – fino a doratura. Distribuite il composto di patate su una teglia o una placca da forno. Spalmateci sopra la salsa di pomodoro, disponete i condimenti e cospargete con il formaggio.
Cuocete la pizza a 200°C per circa 15-20 minuti. È meglio usare qualcosa di più del semplice timer: il formaggio fuso e i bordi dorati indicheranno quando è il momento di sfornare la pizza.
Cucinare in padella è ancora più semplice. Per questa ricetta non è necessario il forno. Adagiate la base di patate in una padella preriscaldata e cuocete per 5-7 minuti. Quindi girate delicatamente la base, spennellatela con la salsa e aggiungete i condimenti e il formaggio. Dopodiché, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 10-12 minuti. Durante questo tempo, il formaggio si scioglierà e il fondo della base di patate si dorerà alla perfezione.
Un piccolo trucco per una crosta croccante: non lasciate le patate troppo bagnate dopo la bollitura. L'acqua in eccesso rende la crosta friabile e richiede l'aggiunta di altra farina. Dopo aver scolato l'acqua, potete rimettere brevemente la pentola sul fuoco basso: l'umidità residua evaporerà e la crosta diventerà più soda. La pizza di patate è migliore se servita calda, quando il formaggio è ancora filante e i bordi conservano una piacevole croccantezza.
«КАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА НА СКОРУЮ РУКУ»
«PIZZA DE POMMES DE TERRE RAPIDE»
«SCHNELLE KARTOFFELPIZZA»
In 30 minuti è pronta. La pizza può essere saziante e deliziosa anche senza impasto lievitato. Si può facilmente sostituire con patate normali. Questa base trattiene bene i condimenti, sviluppa una crosta dorata e permette di preparare un piatto caldo in circa mezz'ora.
Patate al posto dell'impasto. Per la base, avrete bisogno di 4-5 patate medie, un uovo, 3-4 cucchiai di farina, sale e un pizzico di pepe. Lessate le patate finché non saranno morbide e schiacciatele bene per eliminare eventuali pezzi grossi.
Aggiungete l'uovo e la farina alla purea leggermente raffreddata. Il composto dovrebbe essere morbido e abbastanza denso da formare la base. Non aggiungete troppa farina, altrimenti la base diventerà pesante e perderà il suo caratteristico sapore di patata.
Potete trovare i condimenti in frigorifero. L'opzione più semplice è salsa di pomodoro, prosciutto cotto, pomodori freschi e formaggio a pasta dura. Circa 100 grammi di prosciutto cotto sono sufficienti per una pizza. Il ripieno è facile da variare: funghi, peperoni, olive, pollo o altri ingredienti che si abbinano bene al formaggio sono tutte ottime opzioni.
Il segreto è evitare di sovraccaricare la base di patate con troppi ingredienti succosi. Il liquido in eccesso può impedire alla crosta di dorarsi.
In forno – fino a doratura. Distribuite il composto di patate su una teglia o una placca da forno. Spalmateci sopra la salsa di pomodoro, disponete i condimenti e cospargete con il formaggio.
Cuocete la pizza a 200°C per circa 15-20 minuti. È meglio usare qualcosa di più del semplice timer: il formaggio fuso e i bordi dorati indicheranno quando è il momento di sfornare la pizza.
Cucinare in padella è ancora più semplice. Per questa ricetta non è necessario il forno. Adagiate la base di patate in una padella preriscaldata e cuocete per 5-7 minuti. Quindi girate delicatamente la base, spennellatela con la salsa e aggiungete i condimenti e il formaggio. Dopodiché, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 10-12 minuti. Durante questo tempo, il formaggio si scioglierà e il fondo della base di patate si dorerà alla perfezione.
Un piccolo trucco per una crosta croccante: non lasciate le patate troppo bagnate dopo la bollitura. L'acqua in eccesso rende la crosta friabile e richiede l'aggiunta di altra farina. Dopo aver scolato l'acqua, potete rimettere brevemente la pentola sul fuoco basso: l'umidità residua evaporerà e la crosta diventerà più soda. La pizza di patate è migliore se servita calda, quando il formaggio è ancora filante e i bordi conservano una piacevole croccantezza.
| PIZZA DI PATATE VELOCE».jpg | |
| Descrizione: | «PIZZA DI PATATE VELOCE» «PIZZA DE POMMES DE TERRE RAPIDE» «SCHNELLE KARTOFFELPIZZA» |
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Oggetto: «COSA PUOI DIRE DELLE PATATE?»
«Il purè di patate significa latte. Cos'altro?» - questo è quello che ho pensato per anni. Finché un giorno non ho assaggiato il purè di patate al ristorante: era vellutato, con un sapore ricco ma non pesante e cremoso. A casa, però, non funzionava. Così ho deciso di scoprirne il motivo.
Ho chiesto il parere di tre chef. Le loro risposte sono state sorprendentemente unanimi, ma con un'importante precisazione.
Cosa hanno detto tutti e tre
Konstantin Ivlev consiglia di usare sia il latte che la panna, ma con una precisazione. La sua ricetta prevede 80-100 g di burro e 150-200 ml di latte o panna per 1 kg di patate. La regola principale di Ivlev: tutto, patate e latte, deve essere caldo. Sconsiglia inoltre categoricamente l'uso del frullatore: le lame rilasciano troppo amido, rendendo il purè appiccicoso. La ricetta di Gordon Ramsay utilizza parti uguali di latte (3,2%) e panna (40%) - 100 ml di ciascuno per 1 kg di patate. In un'altra ricetta, aggiunge solo panna fresca (circa 150 ml) e abbondante burro.
Poppy O'Toole (chef formatasi in ristoranti stellati Michelin) consiglia di omettere completamente il latte. Al suo posto, usa panna doppia e abbondante burro. Raccomanda anche la crème fraîche per una leggera acidità.
Ecco cosa consigliano altri chef:
Joël Robuchon (il leggendario chef francese) preparava il purè di patate con il latte, ma sottolineava l'importanza del burro: 227 g di burro per ogni libbra di patate, più circa 4 cucchiai di latte caldo. La sua ricetta è diventata il punto di riferimento per il purè di patate "vellutato". Heston Blumenthal usa il latte, ma insiste su una tecnica insolita: le patate vengono prima lessate a 72 °C, poi raffreddate e lessate di nuovo. Infine, si aggiungono 300 g di burro freddo e latte caldo a piacere. Evita anche l'eccesso di amido.
Dani Garcia (tre stelle Michelin) ha affermato senza mezzi termini: è il burro, non il latte, a dare cremosità. Il latte si usa con parsimonia, solo per "legare" le patate prima di aggiungere 500 g di burro per 700 g di purea di patate.
Perché la panna è "come al ristorante"?
La differenza sta nel contenuto di grassi e nella proporzione di acqua.
Il latte contiene dal 2,5 al 3,5% di grassi, il resto è acqua. Aggiunge liquidi e un leggero sapore di latte, ma non modifica quasi per nulla la consistenza. Se ne usate troppo, la purea diventerà troppo liquida. Ecco perché spesso "cola" quando la si prepara in casa.
La panna contiene dal 10 al 30% di grassi. I grassi non solo aggiungono sapore, ma rivestono i granuli di amido, creando una consistenza liscia e lucida anziché farinosa. I grassi rallentano anche l'essiccazione della purea: anche dopo il raffreddamento, rimane morbida.
Un consiglio da professionisti: sostituite il latte con panna tiepida al 10-15% di grassi e riducete o eliminate il burro. La panna fornisce già abbastanza grassi.
Ma "migliore" non significa "corretto".
Nessuno dei tre chef ha detto che il latte fosse un errore.
Il latte vince per la sua leggerezza e il suo sapore casalingo. Se il purè viene servito con carne in umido, cotolette o salsicce, la versione con il latte è più appropriata: non appesantisce il piatto. Inoltre, il latte è più economico e sempre disponibile.
La panna vince per consistenza e stabilità. Se desiderate un purè lucido che si sciolga in bocca o un contorno per un pasto leggero, la panna è migliore. Un compromesso pratico
Se avete solo latte ma desiderate un effetto "da ristorante": scaldate il latte e aggiungete una noce di burro. Il burro si scioglierà, il contenuto di grassi del latte aumenterà e il risultato sarà simile alla panna.
E un'altra regola che funziona sempre: il latte e la panna devono essere caldi. Un liquido freddo aggiunto alle patate calde rende il purè grigio e gommoso. Solo un liquido caldo produce una massa liscia e omogenea.
La mia conclusione
Dopo quella conversazione, ho condotto tre esperimenti. Ho trovato la mia versione: panna al 10%, tiepida, aggiunta gradualmente, usando meno burro. La consistenza è effettivamente più liscia rispetto a quella con il latte, e il sapore è più intenso.
Ma quando ho poco tempo, cucino con il latte. Lo aggiungo semplicemente poco alla volta e mescolo continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. I tre chef hanno sostanzialmente detto la stessa cosa: la panna avvicina il risultato a quello di un ristorante, ma si può fare un'ottima purea anche con il latte, l'importante è non trasformarla in una zuppa.
Ho chiesto il parere di tre chef. Le loro risposte sono state sorprendentemente unanimi, ma con un'importante precisazione.
Cosa hanno detto tutti e tre
Konstantin Ivlev consiglia di usare sia il latte che la panna, ma con una precisazione. La sua ricetta prevede 80-100 g di burro e 150-200 ml di latte o panna per 1 kg di patate. La regola principale di Ivlev: tutto, patate e latte, deve essere caldo. Sconsiglia inoltre categoricamente l'uso del frullatore: le lame rilasciano troppo amido, rendendo il purè appiccicoso. La ricetta di Gordon Ramsay utilizza parti uguali di latte (3,2%) e panna (40%) - 100 ml di ciascuno per 1 kg di patate. In un'altra ricetta, aggiunge solo panna fresca (circa 150 ml) e abbondante burro.
Poppy O'Toole (chef formatasi in ristoranti stellati Michelin) consiglia di omettere completamente il latte. Al suo posto, usa panna doppia e abbondante burro. Raccomanda anche la crème fraîche per una leggera acidità.
Ecco cosa consigliano altri chef:
Joël Robuchon (il leggendario chef francese) preparava il purè di patate con il latte, ma sottolineava l'importanza del burro: 227 g di burro per ogni libbra di patate, più circa 4 cucchiai di latte caldo. La sua ricetta è diventata il punto di riferimento per il purè di patate "vellutato". Heston Blumenthal usa il latte, ma insiste su una tecnica insolita: le patate vengono prima lessate a 72 °C, poi raffreddate e lessate di nuovo. Infine, si aggiungono 300 g di burro freddo e latte caldo a piacere. Evita anche l'eccesso di amido.
Dani Garcia (tre stelle Michelin) ha affermato senza mezzi termini: è il burro, non il latte, a dare cremosità. Il latte si usa con parsimonia, solo per "legare" le patate prima di aggiungere 500 g di burro per 700 g di purea di patate.
Perché la panna è "come al ristorante"?
La differenza sta nel contenuto di grassi e nella proporzione di acqua.
Il latte contiene dal 2,5 al 3,5% di grassi, il resto è acqua. Aggiunge liquidi e un leggero sapore di latte, ma non modifica quasi per nulla la consistenza. Se ne usate troppo, la purea diventerà troppo liquida. Ecco perché spesso "cola" quando la si prepara in casa.
La panna contiene dal 10 al 30% di grassi. I grassi non solo aggiungono sapore, ma rivestono i granuli di amido, creando una consistenza liscia e lucida anziché farinosa. I grassi rallentano anche l'essiccazione della purea: anche dopo il raffreddamento, rimane morbida.
Un consiglio da professionisti: sostituite il latte con panna tiepida al 10-15% di grassi e riducete o eliminate il burro. La panna fornisce già abbastanza grassi.
Ma "migliore" non significa "corretto".
Nessuno dei tre chef ha detto che il latte fosse un errore.
Il latte vince per la sua leggerezza e il suo sapore casalingo. Se il purè viene servito con carne in umido, cotolette o salsicce, la versione con il latte è più appropriata: non appesantisce il piatto. Inoltre, il latte è più economico e sempre disponibile.
La panna vince per consistenza e stabilità. Se desiderate un purè lucido che si sciolga in bocca o un contorno per un pasto leggero, la panna è migliore. Un compromesso pratico
Se avete solo latte ma desiderate un effetto "da ristorante": scaldate il latte e aggiungete una noce di burro. Il burro si scioglierà, il contenuto di grassi del latte aumenterà e il risultato sarà simile alla panna.
E un'altra regola che funziona sempre: il latte e la panna devono essere caldi. Un liquido freddo aggiunto alle patate calde rende il purè grigio e gommoso. Solo un liquido caldo produce una massa liscia e omogenea.
La mia conclusione
Dopo quella conversazione, ho condotto tre esperimenti. Ho trovato la mia versione: panna al 10%, tiepida, aggiunta gradualmente, usando meno burro. La consistenza è effettivamente più liscia rispetto a quella con il latte, e il sapore è più intenso.
Ma quando ho poco tempo, cucino con il latte. Lo aggiungo semplicemente poco alla volta e mescolo continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. I tre chef hanno sostanzialmente detto la stessa cosa: la panna avvicina il risultato a quello di un ristorante, ma si può fare un'ottima purea anche con il latte, l'importante è non trasformarla in una zuppa.
| COSA PUOI DIRE DELLE PATATE».jpg | |
| Descrizione: | «COSA PUOI DIRE DELLE PATATE» |
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