«КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ»
«CRAB STICKS»
«BÂTONNETS DE CRABE»
Non prendete la prima cosa che vi capita a tiro. I bastoncini di granchio sono un alimento base in ogni frigorifero, ma poche persone sanno come sceglierli correttamente. Anch'io li compravo a caso, basandomi sul prezzo o sulla confezione dai colori sgargianti. Finché non ho imparato una regola che ha completamente cambiato il mio atteggiamento verso questo prodotto.
Si scopre che una sola parola nell'elenco degli ingredienti fa tutta la differenza. Ora so cosa cercare e in casa mia ho sempre solo i prodotti giusti.
La parola chiave è «SURIMI». Questa parola dovrebbe essere la prima nell'elenco degli ingredienti. Senza di essa, i bastoncini di granchio sono semplicemente un miscuglio di amido, proteine di soia e aromi.
Il surimi è pesce bianco di mare (merluzzo, nasello, merlano azzurro) lavato e macinato ripetutamente. Durante il processo di produzione, vengono rimossi il grasso, gli enzimi e il caratteristico odore di pesce, lasciando proteine pure senza sapore. È il surimi che conferisce ai bastoncini la loro consistenza soda e tenera.
Cos'altro dovreste cercare sulla confezione? Le sole parole non bastano. Ecco cos'altro a cui presto attenzione:
1. Contenuto proteico. Maggiore è la percentuale di proteine, maggiore è la quantità di surimi e minore quella di amido presenti nei bastoncini. Gli esperti di «Roskachestvo» raccomandano di scegliere bastoncini con un contenuto proteico di almeno il 7-10%. L'ideale è il 12-14%, secondo il primo standard sovietico «GOST».
2. Contenuto di surimi. Un prodotto di qualità dovrebbe contenere almeno il 40% di surimi. Secondo il GOST, il contenuto di surimi dovrebbe essere almeno del 60%.
3. Ordine degli ingredienti. Dopo il surimi, dovrebbero esserci acqua, amido, olio vegetale, sale, zucchero, aromi naturali e coloranti. Se l'amido o le proteine di soia sono elencati per primi, è meglio evitarli.
Segnali di allarme: cosa dovrebbe mettervi in guardia
Quando si scelgono i bastoncini di surimi, è importante prestare attenzione non solo agli ingredienti, ma anche all'aspetto e alla consistenza del prodotto.
• Il bastoncino si spezza quando viene piegato. Questo è un segno che contiene troppo amido. Un bastoncino di alta qualità dovrebbe essere elastico e non rompersi.
• Colore grigio. Questo indica un alto contenuto di farina o l'utilizzo di pesce di bassa qualità. Una tonalità giallastra è segno di ingredienti non freschi.
• Colore troppo acceso. Questo indica un eccesso di colorante, che inoltre non aggiunge alcun valore nutrizionale al prodotto.
• Meno del 6% di proteine, più del 18% di carboidrati. Questo prodotto è un impasto amidaceo con un valore nutrizionale minimo.
Ora, al supermercato, impiego 30 secondi per scegliere i bastoncini di surimi: cerco la parola «surimi» in cima, controllo la percentuale di proteine e li compro. Le insalate sono diventate molto più gustose e anche più nutrienti. Questa regola funziona alla perfezione: provatela anche voi!
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Zarevich
