 | «I PRODOTTI IN SALAMOIA» |  |
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 Zarevich 
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 «I PRODOTTI IN SALAMOIA»
Galina Vydrèvich Галина Выдревич
«TUTTO SUI CRAUTI»
«ВСЁ О КВАШЕНОЙ КАПУСТЕ»
Casa Editrice «Eksmo» Mosca 2010
Издательство «Эксмо» Москва 2010
«Капуста не пуста - сама лезет в уста» è un proverbio russo. Letteralmente significa: «Il cavolo non è vuoto, sta intrufolando stesso nella bocca». E il «tentativo» del cavolo non è inutile. Questa verdura possiede molte qualità di grande valore e il basso potere calorifico. Il cavolo («kapusta» = «капуста»), lo fanno fermentare e marinano. Dal cavolo fanno delle insalate le quali si può usare come antipasto, come contorno e persino come condimento per le minestre. Il termine italiano «crauti», sempre usato al plurale, deriva dal tedesco «Krau» = «erba o erbaggio». Sono detti anche «salcrauti», «sarcrauti», «cavoli acidi», «cappucci acidi». Il cavolo cresce bene in Paesi a clima freddo, ecco perché è l’ingrediente principe di molte ricette russe. Della famiglia delle crucifere, il cavolo è un’eccellente fonte di vitamina C, contiene antiossidanti. I crauti appartengono alla tradizione gastronomica della Russia. È un famoso cibo russo. In russo i crauti si chiamano «kvàshenaja kapusta» («квашеная капуста»). Il presente libro sarà molto interessante a tutti quelli che amano la cucina russa.
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Galina Vydrèvich
«TUTTO SUI CRAUTI»
Casa Editrice «Eksmo» Mosca 2010 |
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Galina Vydrèvich
«TUTTO SUI CRAUTI»
Casa Editrice «Eksmo» Mosca 2010 |
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Zarevich
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«I PRODOTTI IN SALAMOIA»
Natalia Potàpova Наталия Потапова
«I PRODOTTI IN SALAMOIA»
«СОЛЕНЬЯ И КВАШЕНИЯ»
Casa Editrice «Amphora» San Pietroburgo 2011
Издательство «Амфора» Санкт-Петербург 2011
Кто из нас хоть однажды не вздыхал мечтательно, вспоминая бабушкино клубничное варенье или бабушкину квашеную капустку? А уж ядреные соленые грибочки да огурчики у нее были, ну просто объедение!
Благодаря книгам серии «Домашние заготовки» вы сможете всю зиму радовать своих близких, накрывая для них стол, что называется, по-царски. Многообразие рецептов, поэтапное описание приготовления, полезные советы. Эти книги абсолютно незаменимы на полке у тех, кто ставит перед собой цель не просто научиться сберегать свой урожай, а хочет стать настоящим волшебником и творить кулинарные чудеса!
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Natalia Potàpova
«I PRODOTTI IN SALAMOIA»
Casa Editrice «Amphora» San Pietroburgo 2011 |
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Natalia Potàpova
«I PRODOTTI IN SALAMOIA»
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Zarevich
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«I PRODOTTI IN SALAMOIA»
Julia Nikolaeva Юлия Николаева
«I CRAUTI, LA BUCCIA DI CIPOLLA, IL CREN»
Le semplici ricette accessibili della salute e della bellezza
«КВАШЕНАЯ КАПУСТА, ЛУКОВАЯ ШЕЛУХА, ХРЕН»
Простые и доступные рецепты здоровья и красоты
Casa Editrice «Ripol Klassik» Mosca 2011
Издательство «Рипол Классик» Москва 2011
Le proprietà mediche dei crauti, del cren e della cipolla sono conosciute a tutti. Sono prodotti che sono ad ogni casa. Nel presente libro troverete delle descrizioni delle proprietà mediche dei crauti, della buccia di cipolla e del cren (rafano).
Ultima modifica di Zarevich il 31 Ott 2018 16:12, modificato 1 volta in totale
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Julia Nikolaeva «I CRAUTI, LA BUCCIA DI CIPOLLA, IL CREN»
Le semplici ricette accessibili della salute e della bellezza
Casa Editrice «Ripol Klassik» Mosca 2011 |
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Zarevich
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Zarevich
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«I PRODOTTI IN SALAMOIA»
I sottaceti sono ricchi di vitamine e minerali che arricchiscono la nostra dieta principale. Non solo la frutta e la verdura preparate in questo modo sono utili, ma anche la salamoia. Spesso è formato dal succo di questi prodotti e la maggior parte del sale va nella polpa. La salamoia è usata come rimedio per i postumi di una sbornia, aggiunta a zuppe e insalate al posto del sale e anche solo bevuta prima dei pasti per aumentare l'appetito.
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Zarevich
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Zarevich
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«I PRODOTTI IN SALAMOIA»
«MAKSIM GORKIJ, CRAUTI E APPASSIONATA»
«MАКСИМ ГОРЬКИЙ, КВАШЕННАЯ КАПУСТА И АППАССИОНАТА»
Lo scrittore Maksim Gorkij è stato messo alla pari con Pushkin e Tolstoj, nominato cinque volte per il Premio Nobel. Era all'origine della creazione dell'Unione degli scrittori dell'URSS e ne fu il primo presidente. Aleksej Pèshkov, a noi noto con lo pseudonimo di «Maksim Gorkij», è uno scrittore, poeta, giornalista, drammaturgo e personaggio pubblico.
Maksim Gorkij era un avido vegetariano e preferiva il cibo più semplice. Verdure, zuppe, cereali. Lo scrittore aveva un amore speciale per vari sottaceti. Per qualche tempo Maksim Gorkij ha vissuto in Italia e lì gli mancavano molto le sue prelibatezze russe preferite. Un caro amico dello scrittore, il cantante Fiodor Chaliapin, ha affermato che il piatto preferito di Gorkij erano i crauti.
Avremo bisogno di: una testa di cavolo cappuccio, carote, sale, zucchero e musica di Ludwig van Beethoven.
Maksim Gorkij amava molto la musica e la sentiva sottilmente. Inoltre, l'amicizia a lungo termine con un musicista così forte come Fiodor Chaliapin non ha potuto fare a meno di influenzare lo scrittore. La musica suona spesso nelle sue opere ed è facile vedere che i personaggi principali di Maksim Gorkij suonano il piano. Beethoven era il compositore preferito di Maksim Gorkij. Poteva ascoltare le sue composizioni per pianoforte per ore senza fermarsi. Secondo l'amico e pianista Grigorij Ginzburg, il più delle volte Gorkij gli chiedeva di suonare «Appassionata». La drammatica Sonata per pianoforte n.23 è uno dei capolavori più famosi di Beethoven.
A volte ci sembra che i creatori di grandi opere d'arte siano fuori portata, ma non dobbiamo dimenticare che erano le stesse persone come te e me. Mi è piaciuta la musica e ho adorato il cibo semplice. Buon appetito!
Ingredienti:
•Cavolo - 1 testa per 1-1,5 kg
•Carote grandi - 2 pezzi
•Sale - 2-3 cucchiai
•Zucchero - 1 cucchiaio
Cannucce in modalità cavolo, tre carote su una grattugia grossa. Aggiungere sale e zucchero e mescolare molto bene. È meglio mescolare con le mani, quindi allo stesso tempo spremiamo leggermente il succo e il piatto risulterà più ricco. Riempi bene l'insalata risultante in un barattolo e premi con l'oppressione (qualcosa di pesante) sopra. Lasciare per due giorni a temperatura ambiente. Al momento di servire, potete aggiungere un po' di olio di semi di girasole profumato.
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«MAKSIM GORKIJ, CRAUTI E APPASSIONATA» |
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Zarevich
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«I PRODOTTI IN SALAMOIA»
«I PRODOTTI IN SALAMOIA»
«LEGUMI VARI IN SALAMOIA»
«СОЛЕНЬЯ» «PICKLES»
Il metodo prevede l'utilizzo di due robusti sacchetti di plastica e acqua fredda.
Un barattolo aperto di cetrioli croccanti o crauti è una gioia. Lo stesso barattolo, una settimana dopo, è una delusione. Il cavolo diventa grigio, i cetrioli si ammorbidiscono, i funghi perdono la loro consistenza. È una scena familiare, che ti costringe a mangiare tutto entro due giorni o a rassegnarti alla perdita.
Tuttavia, esiste un metodo basato su semplici principi di fisica che non richiede attrezzature speciali o spese aggiuntive. Funziona con qualsiasi tipo di sottaceto e ne prolunga la conservazione di mesi.
Qual è il metodo?
Un sacchetto di plastica e acqua del rubinetto. Niente oli, travaso in altri contenitori o congelamento.
Prendi due robusti sacchetti e inseriscine uno dentro l'altro. Questa struttura viene posizionata con cura all'interno del barattolo, direttamente sopra i sottaceti. Quindi, versa lentamente acqua fredda nei sacchetti. L'acqua riempie tutti gli spazi vuoti tra i sacchetti, eliminando l'aria e creando un blocco d'acqua denso. Il sacchetto viene chiuso con un nodo o semplicemente chiuso con un coperchio. Il barattolo viene riposto in frigorifero.
Risultato: il cibo viene pressato nella salamoia, impedendogli di galleggiare e di entrare in contatto con l'ossigeno. I microrganismi che necessitano di aria per sopravvivere non possono accedervi. L'ossidazione e i processi di fermentazione indesiderati vengono inibiti.
Perché è meglio che semplicemente chiudere il coperchio?
Un coperchio non rimuove l'aria dal barattolo, ma impedisce solo che ne entri di nuova. E l'ossigeno già presente continua a deteriorare lo strato superiore dei cetrioli.
Un sacchetto d'acqua risolve radicalmente questo problema: occupa spazio, spostando il gas, e crea un ambiente quasi sottovuoto sopra la salamoia. Inoltre, il sacchetto non tocca direttamente il cibo: l'odore di plastica non viene trasferito e il sapore rimane intatto.
Il barattolo viene conservato in un normale frigorifero. Quando si è pronti a prelevare una porzione, si rimuove il sacchetto, si preleva la quantità desiderata di cetrioli o cavolo e si rimette il contenitore con l'acqua al suo posto.
Sottigliezze per ogni tipo di sottaceto
Questo metodo è universale, ma i diversi tipi di sottaceti hanno le loro peculiarità.
I crauti richiedono una completa copertura con la salamoia. Se il liquido è scarso, aggiungete acqua bollita fredda con un pizzico di sale. Per una maggiore protezione, adagiate una foglia di rafano sopra. Agisce come un antisettico naturale e preserva la croccantezza.
Anche i cetriolini sottaceto richiedono una quantità sufficiente di salamoia. Se necessario, aggiungete una soluzione salina in proporzione di un cucchiaino per bicchiere d'acqua. Un trucco inaspettato, ma efficace, è quello di aggiungere un paio di cucchiai di vodka al barattolo. Il sapore rimane inalterato e il rischio di muffa si riduce notevolmente.
I funghi sottaceto sono un prodotto delicato. Se sono in un barattolo di latta, è meglio trasferirli in uno di vetro. La marinata deve coprire completamente i funghi. Potete versare un sottile strato di olio vegetale sopra per creare un'ulteriore barriera contro il passaggio dell'aria.
Tre condizioni senza le quali questo metodo non funzionerà
Anche con un sacchetto d'acqua, il risultato dipende dal rispetto di regole semplici ma rigorose.
Pulizia. Il cucchiaio o la forchetta utilizzati per estrarre i cetriolini dal barattolo devono essere asciutti e puliti. Qualsiasi traccia di umidità o briciole è un terreno fertile per la muffa.
Il freddo. Il barattolo deve essere conservato in frigorifero a una temperatura compresa tra 2 e 6 gradi Celsius. In un luogo caldo, il deterioramento accelera notevolmente.
Mancanza d'aria. Ogni volta che si apre un barattolo, questo entra in contatto con l'ossigeno. Pertanto, dopo ogni utilizzo, è necessario ripetere il processo di rimozione del sacchetto. Non siate pigri e non rimandate.
Cosa offre questo metodo nella pratica
La durata di conservazione dei sottaceti aperti aumenta da un paio di settimane a diversi mesi. Il sapore rimane intenso, i cetrioli rimangono croccanti, il cavolo rimane leggero e i funghi rimangono sodi. I sacchetti sono riutilizzabili: dopo averli rimossi, vanno sciacquati, asciugati e riempiti nuovamente d'acqua.
Questo metodo è particolarmente utile per chi prepara grandi quantità di sottaceti. Non c'è bisogno di consumare in fretta il contenuto dei barattoli o di buttare via il cibo andato a male. I sottaceti cessano di essere una "prelibatezza deperibile" e diventano una riserva strategica per tutta la stagione.
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«LEGUMI VARI IN SALAMOIA» |
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____________ Zarevich
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