 | «I PELMENI RUSSI SONO CONSERVATI CONGELATI» |  |
| Autore |
Messaggio |
 Zarevich 
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30406
|
 «I PELMENI RUSSI SONO CONSERVATI CONGELATI» |
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30406
|
«I PELMENI RUSSI SONO CONSERVATI CONGELATI»
«I PELMENI RUSSI» «РУССКИЕ ПЕЛЬМЕНИ»
L'impasto dei PELMENI è fatto con farina, uova e acqua (meno spesso - latte). Il ripieno di PELMENI classici è fatto da carne di manzo, maiale e / o agnello con l'aggiunta di varie spezie, cipolle, a volte aglio, è anche possibile utilizzare carne di orso, cervo, alce, oca, pesce, strutto, patate, cavolo. I PELMENI vengono conservati congelati e cotti immediatamente prima dell'uso. Sono posti in acqua bollente o carne, pesce o brodo vegetale e fatti bollire fino a quando non emergono, e poi altri 2-5 minuti. Durante la cottura, puoi aggiungere foglia di alloro e cipolle al brodo.
I PELMENI classici vengono consumati con solo il 3% di aceto, pepe, senape o rafano. Possono essere serviti con varie salse, ketchup, maionese, panna acida, burro. A volte i PELMENI vengono fritti dopo la cottura fino a doratura, oppure i PELMENI crudi vengono fritti fino a cottura. Puoi anche servire i PELMENI con il brodo in cui sono stati preparati, sotto forma di un primo piatto. Si pratica anche per cucinare PELMENI in piatti di ceramica nel forno o al vapore (a seconda della dimensione di 15-25 minuti).
| Descrizione: |
«I PELMENI RUSSI» |
| Dimensione: |
40 KB |
| Visualizzato: |
5223 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30406
|
«I PELMENI RUSSI SONO CONSERVATI CONGELATI»
«I PELMENI» «ПЕЛЬМЕНИ»
Cari amici!
È difficile immaginare la Russia senza pelmèni (пельмени). Questo è davvero il piatto più autentico della cucina russa. I pelmèni vengono mangiati in tutta la vasta Russia. Puoi comprarli in un negozio o prepararli da solo, ma tutti i pelmèni russi, nessuno escluso, vengono mangiati. La domanda è: dov'è la patria dei pelmèni russi. Qui, ovviamente, il primo Siberia dichiara che i pelmèni sono un piatto originale siberiano. E i veri pelmèni siberiani sono eccezionali. Questo è l'orgoglio della Siberia. Ma gli Urali contestano questo primato e dichiarano che i pelmèni sono un piatto degli Urali. E in effetti i pelmèni degli Urali sono molto buoni. È difficile dire quali pelmèni siano i migliori, siberiani o degli Urali. Devi venire nella Madre Russia per provare i pelmèni in diverse regioni. Se ti trovi in Siberia o negli Urali, sarai sicuramente deliziato dai loro pelmèni e capirai che i pelmèni russi non sono affatto come i ravioli italiani.
Zarevich
Gusto, sazietà e facilità di conservazione hanno reso i pelmeni estremamente popolari; i pelmeni già pronti possono essere acquistati in qualsiasi negozio di alimentari. Ma, naturalmente, i pelmeni più deliziosi sono fatti in casa. Per preparare deliziosi pelmeni, hai prima bisogno di una buona ricetta per l'impasto dei pelmeni, una ricetta per la carne macinata dei pelmeni e un po' di abilità. Buone ricette per i pelmeni fatti in casa, ricette di pasta per i pelmeni, ricette di carne macinata per i pelmeni, nonché risposte alle domande: come preparare i pelmeni, come cucinare i pelmeni, per quanto tempo cuocere i pelmeni, come friggere i pelmeni in padella, come cuocere i pelmeni al forno, come cucinare i pelmeni in pentola.
Il 18 febbraio è la Giornata Mondiale dei pelmeni!
L'impasto per i pelmeni viene preparato con farina, uova e acqua (meno spesso latte). Il ripieno dei pelmeni classici è composto da carne di manzo, maiale o agnello con l'aggiunta di varie spezie, cipolle e talvolta aglio; è possibile utilizzare anche oca, pesce, strutto, patate e cavoli. I pelmeni vengono conservati congelati e preparati immediatamente prima dell'uso. Si mettono in acqua bollente o brodo di carne, pesce o vegetale e si cuociono finché non vengono a galla, e poi per altri 2-5 minuti. Durante la cottura potete aggiungere al brodo foglie di alloro, cipolle o pepe nero. I pelmeni possono essere serviti con varie salse, ketchup, maionese, panna acida, burro, senape, aceto e pepe. A volte i pelmeni vengono fritti dopo la cottura fino a doratura, oppure i pelmeni crudi vengono fritti fino a cottura. Potete servire i pelmeni anche insieme al brodo in cui sono stati cotti come primo piatto. Viene praticata anche la cottura dei pelmeni in un recipiente di ceramica, nel forno, oppure al vapore (a seconda della grandezza, 15-25 minuti).
| Descrizione: |
«I PELMENI» |
| Dimensione: |
11.62 KB |
| Visualizzato: |
3634 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«I PELMENI» |
| Dimensione: |
10.46 KB |
| Visualizzato: |
3634 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«I PELMENI» |
| Dimensione: |
13.88 KB |
| Visualizzato: |
3634 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«I PELMENI» |
| Dimensione: |
11.42 KB |
| Visualizzato: |
3634 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«I PELMENI» |
| Dimensione: |
10.58 KB |
| Visualizzato: |
3634 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30406
|
«I PELMENI RUSSI SONO CONSERVATI CONGELATI»
«I PELMENI DI PESCE»
«ПЕЛЬМЕНИ С РЫБОЙ»
Si dice che i veri pelmèni siberiani (сибирские пельмени) siano fatti solo con la carne. Ma nel nord della Russia, dove il pesce è sempre stato più abbondante della carne bovina, hanno sviluppato una ricetta propria. E non è meno deliziosa.
Perché il pesce e non la carne?
La cucina del nord si basa sempre su ciò che cresce e vive nelle vicinanze. I pelmeni di pesce (рыбные пельмени) sono un piatto della cucina russa, o più precisamente, delle sue province settentrionali, dove il merluzzo era comune quanto le patate.
Venivano preparati per tutti i giorni e per le festività. Per le occasioni speciali, nel ripieno si utilizzavano diversi tipi di pesce: il merluzzo era un must, così come l'halibut e un po' di pesce rosso.
Pasta «dorata»: il segreto del colore e del sapore
La pasta per i pelmeni è solitamente bianca. Ma nelle ricette del nord si trova anche la pasta «dorata». Il segreto è semplice: si aggiunge la curcuma all'impasto. Conferisce un bel colore caldo e un aroma leggero e speziato che si sposa perfettamente con il pesce. Le proporzioni sono semplici: 2 tazze di farina, 3 uova, poco più di una tazza d'acqua, sale e 1 cucchiaino di curcuma. Impastate fino a ottenere un impasto sodo, lasciatelo riposare in frigorifero e poi sarete pronti per preparare i ravioli.
Ripieno: Pesce e un ingrediente inaspettato
Per i pelmeni del nord, usate filetti di merluzzo (o qualsiasi pesce bianco: eglefino, nasello, lucioperca). Il pesce viene tritato o macinato insieme alle cipolle. Il burro è indispensabile: rende il macinato tenero e succoso.
Ed ecco la parte più interessante. Alcune ricette usano i funghi al posto del pesce o insieme ad esso. In particolare i funghi selvatici, i porcini. Vengono soffritti con le cipolle e mescolati al pesce. Il risultato è un sapore molto insolito, ma tipicamente nordico.
Un'altra opzione è aggiungere strutto al macinato. Rende i ravioli più sostanziosi e succosi. Come preparare e cuocere
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliate dei cerchi, aggiungete il ripieno e formate i ravioli. Dopo averli lessati, fateli bollire in acqua salata per 5-7 minuti.
Serviteli con panna acida o burro fuso: semplici e sostanziosi, in puro stile nordico.
I pelmeni di pesce sono un ottimo modo per variare il vostro menù e riscoprire le tradizioni della cucina della Russia settentrionale. Provateli: potrebbero diventare i vostri piatti preferiti.
| Descrizione: |
«I PELMENI DI PESCE» |
| Dimensione: |
19.31 KB |
| Visualizzato: |
261 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30406
|
«I PELMENI RUSSI SONO CONSERVATI CONGELATI»
Anche se l'impasto è sottile, è molto ricco di succo. I buoni ravioli fatti in casa di solito hanno lo stesso problema: mentre li prepari, tutto sembra perfetto, ma in padella, parte dell'impasto si apre, i bordi si staccano e i ravioli stessi iniziano ad attaccarsi tra loro. Non è solo il ripieno ad essere in colpa. L'impasto stesso e il fatto che sia stato lasciato riposare correttamente fanno un'enorme differenza.
Per 450 g di farina, uso 1 uovo, 100 ml di acqua fredda, 100 ml di latte freddo e mezzo cucchiaino di sale. Per prima cosa, faccio una fontana nella farina, aggiungo l'uovo e il sale, poi verso gradualmente il composto di acqua e latte. L'impasto sarà piuttosto sodo all'inizio, ed è giusto così. Bisogna impastarlo per almeno 5-10 minuti finché non diventa liscio. E poi arriva la parte più importante.
Formo una palla con l'impasto, la metto in un sacchetto di plastica e la lascio a temperatura ambiente per circa un'ora. Durante questo tempo, la farina ha il tempo di assorbire correttamente l'umidità, il glutine si rilassa e quello che inizialmente sembrava un ammasso gommoso diventa morbido ed elastico.
Ecco perché non bisogna avere fretta di stendere gli gnocchi subito dopo aver impastato. L'impasto riposato si stende più facilmente e più sottile, si strappa di meno e mantiene meglio il bordo pizzicato.
Io lo stendo fino a circa 2 mm, lavorando a piccoli pezzi. Il resto dell'impasto riposa in un sacchetto per tutto il tempo per evitare che la superficie si secchi. Ritaglio dei cerchi con un bicchiere o un bicchierino e rimetto subito gli scarti nel resto dell'impasto.
Anche il latte non è un caso: rende l'impasto più morbido e gradevole al palato. Ma il segreto principale non è il latte.
Se volete che gli gnocchi rimangano morbidi, non saltate l'ora di riposo dopo l'impasto. Quei 60 minuti cambiano l'impasto più di una manciata di farina in più.
| Descrizione: |
I PELMENI RUSSI |
| Dimensione: |
24.35 KB |
| Visualizzato: |
185 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
|
|
 | |  |
Online in questo argomento: 0 Registrati, 0 Nascosti e 0 Ospiti
Utenti Registrati: Nessuno
|
Non puoi inserire nuovi Argomenti
Non puoi rispondere ai Messaggi
Non puoi modificare i tuoi Messaggi
Non puoi cancellare i tuoi Messaggi
Non puoi votare nei Sondaggi
Non puoi allegare files in questo forum
Puoi scaricare gli allegati in questo forum
Puoi inserire eventi calendario in questo forum
|
|
|
|
