«ЗАПЕКАНКА» ИЛИ «НЕСЛАДКИЙ ПИРОГ»
«CASSEROLE» OU «TARTE NON SUCRÉ»
«AUFLAUF» ODER «UNGESÜSSERTER KUCHEN»
«CASSEROLE» OR «UNSWEETENED PIE»
La parola russa «Запеканка» = «Zapekànka» deriva dal verbo russo «запекать» = «cuocere in forno». «Zapekànka» o «la torta salata» o «lo sformato» si tratta di un piatto preparato con ingredienti tritati o frullati, uniti a uova, latte o formaggio, e cotto in forno fino a quando non si forma una crosticina.
Esistono sformati dolci preparati con ricotta, frutta, frutti di bosco o cereali (come semola o riso). Si servono a colazione o come dessert.
Esistono anche sformati salati a base di patate, verdure, carne macinata, funghi o pasta. Alcuni esempi includono lo «sformato di patate con carne» («картофельная запеканка с мясом»), lo «sformato di maccheroni» («макаронник») o lo «sformato di pasta» («лапшевник»).
Un piatto veloce. Alcune ricette richiedono di armeggiare con l'impasto, preparare ogni tortina e poi pulire mezza cucina. Ma qui è molto più semplice: affettate le salsicce (сосиски), mescolatele con il kefir («кефир»), le uova e il formaggio e, dopo 40 minuti, avrete in tavola una torta salata (запеканка) dorata che ha un sapore a metà tra una torta e dei semplici involtini di salsiccia. Qualche parola sul «kefir» o «chèfir» («кефир»). Una bevanda a base di latte fermentato, ottenuta dal latte vaccino e inoculata con un fungo speciale. Il kefir si può trovare in tutti i negozi di alimentari in Russia.
Per una teglia, uso 5 salsicce, 250 ml di kefir, 2 uova, 200 g di formaggio, 150 g di farina e un cucchiaino di lievito in polvere.
Non c'è bisogno di dare forma a nulla. Taglio le salsicce a fette e le metto in una ciotola capiente. Verso anche il kefir, rompo le uova e aggiungo il formaggio grattugiato grossolanamente.
A parte, mescolo la farina con il lievito in polvere, poi la aggiungo gradualmente agli altri ingredienti. L'impasto deve essere denso, ma non così compatto come una normale pasta frolla. Ungo la teglia con il burro, verso tutto in una volta e lo livello.
40 minuti – ed è pronta. Preriscaldo il forno a 180 gradi Celsius e cuocio per circa 40 minuti. È meglio valutare la doratura della crosta in base al proprio forno: alcune torte saranno pronte un po' prima.
Si ottiene una base di formaggio morbida con pezzetti di salsiccia all'interno e una superficie tostata. È particolarmente buona calda, mentre il formaggio è ancora fuso. È proprio per questo che adoro questa ricetta: ha un sapore quasi simile ai rotolini di salsiccia, e non c'è bisogno di dare forma. Mescolo tutti gli ingredienti in una ciotola, li trasferisco nella teglia e il forno fa il resto.
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Zarevich
