«СВЕЖИЕ АРОМАТИЧЕСКИЕ ТРАВЫ»
«FRESH AROMATIC HERBS»
«HERBES AROMATIQUES FRAÎCHES»
«FRISCHE AROMATISCHE KRÄUTER»
Le erbe aromatiche fresche sono o molto più costose in inverno, oppure appaiono appassite prima ancora di arrivare in cucina. Pertanto, è molto più comodo preparare in anticipo aneto, prezzemolo, basilico e altre erbe aromatiche, evitando così di doverle essiccare. Esistono almeno tre opzioni veloci per zuppe, insalate e salse.
Il primo metodo consiste nel preparare le erbe aromatiche con il sale. Per 500 grammi di prezzemolo e 500 grammi di aneto, occorrono circa 250 grammi di sale. Separate le foglie dai gambi più duri, tritatele finemente, mescolatele con il sale e schiacciatele leggermente con le mani. Quindi, distribuitele in piccoli contenitori o sacchetti e congelatele. Questa preparazione è comoda da aggiungere a zuppe, stufati e altri piatti caldi. L'importante è fare attenzione alla quantità di sale ed evitare di aggiungerlo in anticipo.
Il secondo metodo è la pasta di erbe aromatiche. Potete prepararla con quasi tutte le erbe aromatiche: prezzemolo, aneto, coriandolo, cipollotti, menta e basilico. Ingredienti base approssimativi:
— 500 ml di olio vegetale
— 200 g di prezzemolo
— 100 g di cipollotti
— 100 g di aneto
— 100 g di menta
— coriandolo e basilico a piacere
— 50 ml di aceto di mele o di vino
— 30 g di senape
— sale
Asciugate bene le verdure e frullatele in un frullatore insieme agli altri ingredienti fino a ottenere una pasta densa. È più facile congelarle in piccole porzioni da 50-120 ml: in questo modo non dovrete scongelare un intero barattolo in inverno solo per pochi cucchiai.
Il terzo metodo è il pesto verde fatto in casa. I pinoli, costosi, sono del tutto facoltativi. Possono essere sostituiti con noci o semi comuni. Ingredienti:
— 350 g di verdure miste
— 450 ml di olio vegetale o d'oliva
— 150 g di noci
— 120 g di semi di girasole
— 40 ml di succo di limone
— 2 spicchi d'aglio
— sale e pepe
Frullate tutti gli ingredienti in un frullatore fino a ottenere una consistenza densa, dividete il composto in piccole porzioni e congelate. Questo condimento può essere servito con carne e pollame, aggiunto alla pasta, alle insalate o spalmato sul pane.
Per evitare di dover rovistare nel congelatore in inverno, è consigliabile etichettare e datare ogni contenitore. Non riempite i contenitori fino all'orlo: un po' di spazio extra sarà utile durante il congelamento. L'opzione più comoda è preparare piccole quantità per uno o due utilizzi. In questo modo, non dovrete scongelare e ricongelare continuamente le verdure e il condimento che vi serve sarà praticamente pronto in inverno.
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Zarevich
