 | «LA ZUCCA INVECE DI CARAMELLE» |  |
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 Zarevich 
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 «LA ZUCCA INVECE DI CARAMELLE»
«LA ZUCCA INVECE DI CARAMELLE»
«ТЫКВА ВМЕСТО КОНФЕТ»
«PUMPKIN INSTEAD OF CANDY»
«CITROUILLE AU LIEU DE BONBONS»
«KÜRBIS STATT SÜßIGKEITEN»
La zucca, il sole arancione, sta già facendo la sua comparsa in cucina. Di solito viene bollita, stufata o cotta al forno con la carne. Ma c'è un modo per trasformare questo ortaggio in un dessert che sparisce in pochi minuti.
Stiamo parlando di una marmellata fatta in casa dalla consistenza soda e delicata, che non ha rivali rispetto a quelle acquistate al supermercato.
Perché l'agar-agar e non la gelatina?
Il segreto per una consistenza perfetta sta nell'addensante. La gelatina spesso rende la marmellata gommosa o troppo morbida, ed è anche di origine animale. L'agar-agar, derivato dalle alghe, produce una consistenza densa ma fondente.
È resistente al calore e si solidifica a temperatura ambiente, semplificando il processo. Un ulteriore vantaggio: l'agar-agar agisce come un delicato prebiotico, favorendo una sana microflora.
La chiave è scegliere la zucca giusta
Non serve una zucca qualsiasi per questo dessert. Le varietà Moscato hanno una dolcezza naturale e un aroma vibrante, che ricorda un incrocio tra albicocca e noce. Tagliate 600 grammi di polpa di zucca e tagliatela a cubetti.
Il modo migliore per preparare la base è cuocerla al forno o al vapore. Dopo 20-25 minuti, la polpa sarà morbida e non resterà che frullarla in un frullatore fino a ottenere una consistenza simile a quella della panna acida densa. È importante ottenere una purea completamente liscia: la presenza di grumi rovinerebbe la consistenza.
Consigli di cottura: non perdere il colore
Mescolare la purea con 600 grammi di zucchero, aggiungere la scorza di mezzo limone e un po' di estratto di vaniglia. Questa combinazione esalta il sapore terroso della zucca, ravvivandone il gusto.
Far sobbollire il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, per 10-15 minuti. Il segreto è non cuocerlo troppo. Una cottura eccessiva farebbe perdere il colore e scurire la purea.
Nel frattempo, preparare l'agar-agar: versare 8 grammi di polvere in 5-6 cucchiai di acqua fredda e lasciare riposare per 10 minuti. Quindi portare il composto a ebollizione, mescolando fino a quando non diventa trasparente. Solo a questo punto unire le soluzioni.
Finitura: la velocità è tutto
Versate l'agar-agar caldo nel composto di zucca a filo, mescolando continuamente. Aggiungete un cucchiaio di succo di limone: l'acidità aiuta i polisaccaridi dell'agar-agar a legarsi meglio.
Portate il composto a ebollizione e cuocete per esattamente 5 minuti. Questo tempo è fondamentale: se lo cuocete troppo, la marmellata perderà la sua capacità gelificante.
Subito dopo aver spento il fuoco, versate il composto in stampini di silicone o in un contenitore basso e unto. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore.
Tagliate lo strato solidificato a cubetti e rotolateli nella noce di cocco grattugiata: questo conferirà la consistenza desiderata e un aspetto simile alla neve.
Questa marmellata si conserva in frigorifero fino a 10 giorni senza perdere la sua forma. È una vera salvezza quando avete voglia di qualcosa di dolce e non avete a portata di mano caramelle confezionate poco salutari. E sì, i bambini la divorano per primi, senza nemmeno rendersi conto che contiene un'intera porzione di zucca sana.
| Descrizione: |
«LA ZUCCA INVECE DI CARAMELLE»
«PUMPKIN INSTEAD OF CANDY»
«CITROUILLE AU LIEU DE BONBONS»
«KÜRBIS STATT SÜßIGKEITEN» |
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Zarevich
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«LA ZUCCA INVECE DI CARAMELLE»
«LA BARRETTA DI CIOCCOLATO ALLA ZUCCA»
«ТЫКВЕННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ БАТОНЧИК»
«PUMPKIN CHOCOLATE BAR»
«BARRE DE CHOCOLAT À LA CITROUILLE»
«KÜRBIS-SCHOKORIEGEL»
Come tradurre la frase russa «шоколадный батончик» l'italiano può essere utilizzato in diversi modi a seconda del contesto: «Barretta di cioccolato» — traduzione letterale e più accurata (di solito significa una barretta di cioccolato o una barretta = обычно означает шоколадный батончик или плитку). «Barretta cioccolatata» o «barra di cioccolato» — opzioni alternative per una barretta di cioccolato prodotta in fabbrica.
Parola russa «батончик» deriva dalla parola «батон», cosa significa in italiano «pagnotta». Ну например: «батон хлеба» = «pagnotta di pane» o «filone di pane». «Батончик» questo significa «маленький батон» = «piccola pagnotta».
Condividiamo con voi la ricetta di delicate barrette di cioccolato e zucca e alcuni trucchi per la cottura. L'autunno non è solo pioggia; è anche profumato di dolci appena sfornati. Queste barrette di cioccolato e zucca sono soffici come un cupcake, ma molto più facili da preparare. Persino i più scettici sulla torta di zucca ne chiederanno ancora.
Consigli essenziali prima di iniziare. Rivestite una teglia con carta da forno, incrociandola e lasciando un bordo di 5 cm. Questi pratici «manici» vi aiuteranno a trasferire il dolce umido su un piatto senza rovinarlo. Se non avete un preparato per dolci alla zucca già pronto, potete mescolare 1,5 cucchiaini di cannella, 0,5 cucchiaini di zenzero e un pizzico di noce moscata, pimento e chiodi di garofano. Se vi siete dimenticati di togliere il burro dal forno in anticipo, tagliatelo a cubetti direttamente nella confezione. In questo modo si scalderà molto più velocemente. Oltre al cioccolato, potete aggiungere 100 g di noci tostate tritate all'impasto per una piacevole croccantezza.
Ingredienti necessari
• 2 tazze di farina
• 1 cucchiaio di mix di spezie
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ¾ di cucchiaino di sale
• 200 g di burro ammorbidito
• 250 g di zucchero
• 1 uovo grande
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 240 g di purea di zucca in scatola
• 340 g di cioccolato fondente, al latte o bianco (tritato)
• noci (facoltativo)
Istruzioni
1. Preriscaldare il forno a 175 °C. Preparare una teglia da 23x33 cm.
2. In una ciotola, unire gli ingredienti secchi.
3. In un'altra ciotola, sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere l'uovo, la vaniglia e la purea di zucca (il composto potrebbe separarsi leggermente, è normale).
4. Incorporare delicatamente il composto secco, quindi aggiungere il cioccolato.
5. Versare l'impasto nella teglia e livellarlo. Cuocere per 35-40 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti. 6. Lasciate raffreddare completamente nella teglia, estraete il dolce afferrandolo per i manici di carta da forno e tagliatelo a quadrati.
Conservazione
Conservate il dolce in un contenitore ermetico. Si conserva per 4 giorni a temperatura ambiente o per una settimana in frigorifero.
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«LA BARRETTA DI CIOCCOLATO ALLA ZUCCA»
«PUMPKIN CHOCOLATE BAR»
«BARRE DE CHOCOLAT À LA CITROUILLE»
«KÜRBIS-SCHOKORIEGEL» |
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«LA ZUCCA INVECE DI CARAMELLE»
«Varietà di zucca che sostituiranno il dessert»
«Сорта тыквы, которые заменят десерт»
«Pumpkin varieties that will replace dessert»
«Variétés de citrouille qui remplaceront i dessert»
«Kürbissorten, die Desserts ersetzen»
La zucca è uno degli alimenti autunnali più economici e salutari. Per molto tempo, però, è stata associata a una massa acquosa e insipida, adatta solo al porridge.
Tuttavia, grazie ai progressi della selezione genetica, oggi esistono varietà che rivaleggiano con il melone in termini di dolcezza. Le varietà più apprezzate degli ultimi anni sono quelle monoporzione, coltivabili ovunque, anche in zone non soggette a cherozem.
Honey Crumb: un record di dolcezza
Tra tutte le varietà da dessert, l'Honey Crumb si distingue. Secondo i test varietali del 2021-2022, questa varietà ha dimostrato il più alto contenuto di zucchero, fino al 16,5%. A titolo di confronto, molte varietà da tavola presentano livelli di zucchero compresi tra il 5% e l'11%.
La consistenza dell'Honey Crumb è altrettanto particolare: la polpa è densa, burrosa e non acquosa, il che la rende ideale per il consumo fresco. La pianta è un tralcio di medie dimensioni e i frutti pesano non più di 3-4 kg, il che li rende facili da conservare.
Konfetka: Un classico sapore dolce
Un'altra varietà il cui nome parla da sé è la Konfetka. I frutti, di dimensioni adatte alla coltivazione, pesano 2-3 kg e contengono fino all'11% di zuccheri, maturando tre mesi dopo la semina.
Questo li rende adatti alla coltivazione anche nelle zone della Russia non caratterizzate da terreni neri. La polpa è di colore arancione scuro, succosa, spessa e ricca di carotene (27,1 mg%). Uno studio scientifico rileva che nella varietà Konfetka il contenuto di polpa commestibile raggiunge l'80,5% del peso del frutto.
Winter Sweet: Più si conserva, più è gustosa
Alcune varietà di zucca acquisiscono dolcezza non in giardino, ma durante la conservazione. Un classico esempio è la Winter Sweet. Questa varietà a maturazione tardiva, con frutti che pesano dai 4 ai 13 kg, produce una polpa molto saporita, che gli assaggiatori hanno valutato con un punteggio di 4,5 su 5.
Ma la sua caratteristica più importante: i frutti di questa varietà migliorano di qualità durante la conservazione, mantenendo il loro sapore fino al raccolto successivo. La polpa è spessa, fino a 7 cm, senza il caratteristico aroma di zucca, che per molti è fondamentale.
Honey Guitar: Dolcezza dalla famiglia della Noce Moscata
La zucca butternut Honey Guitar merita un'attenzione particolare. La sua forma allungata, simile a una chitarra, nasconde la polpa, che si distribuisce lungo tutta la lunghezza del frutto e ne costituisce fino al 90% del volume.
Questa varietà ha una polpa molto dolce, croccante e succosa che può essere consumata cruda. Una caratteristica distintiva delle varietà della famiglia della Noce Moscata è il loro piacevole sapore fruttato-piccante, che ricorda un mix di albicocca e carota. Punteggio di degustazione: 4,9 su 5.
Cosa scegliere per il vostro orto
Per le regioni temperate e settentrionali, è meglio scegliere varietà a maturazione precoce come Konfetka, pronta in soli 3 mesi dalla semina, o Amazonka, che matura in 80-85 giorni.
Per le regioni meridionali e per la conservazione a lungo termine, è adatta Zimnyaya Sladkaya. E se la massima dolcezza è il vostro criterio principale, piantate la Medovaya Kroshka. Tutte queste varietà producono dai 2 ai 12 kg per pianta e sono adatte sia al consumo fresco che alla trasformazione.
Una zucca che si può mangiare come una caramella è una realtà. Non resta che scegliere la varietà e ricavare un paio di buche nel vostro giardino.
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«Varietà di zucca che sostituiranno il dessert»
«Pumpkin varieties that will replace dessert»
«Variétés de citrouille qui remplaceront i dessert»
«Kürbissorten, die Desserts ersetzen» |
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____________ Zarevich
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