«МАСЛО ГХИ ИЛИ ОСВЕТЛЁННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО»
«GHEE OIL OR CLARIFIED BUTTER»
«BEURRE DE GHEE OU BEURRE CLARIFIÉ»
«GHEE-BUTTER ODER GEKLÄRTE BUTTER»
In italiano, olio «гхи» si chiama «burro chiarificato» (очищенное или осветленное сливочное масло), poiché è l'esatto equivalente culinario del ghee. Nei negozi specializzati o biologici, potresti anche trovare il nome preso in prestito — il ghee.
È ottimo per friggere e salutare: come preparare il ghee (масло гхи) in casa. Come trasformare il burro comune in un elisir di salute e sapore.
Questo prodotto non brucia in padella, non si deteriora per mesi senza bisogno di refrigerazione, è ipoallergenico e conferisce ai piatti un magico aroma di nocciola. Non è un mito di marketing: il ghee è burro chiarificato, utilizzato nella cucina indiana e nell'Ayurveda da migliaia di anni. E potete prepararlo comodamente a casa vostra.
Cos'è il ghee e perché è migliore del burro normale?
Il ghee (масло гхи) è molto più di semplice burro fuso. È grasso di latte purificato, dal quale sono stati rimossi acqua, lattosio e caseina, la proteina del latte. Durante la cottura a fuoco lento, i solidi del latte si caramellano e si depositano sul fondo, lasciando in superficie una massa limpida, trasparente e di colore ambrato, con un caratteristico aroma di nocciola. Il vantaggio culinario del ghee è il suo elevato punto di fumo (circa 250 °C contro i 177 °C del burro). Puoi friggerci senza preoccuparti che fumi, bruci o rilasci sostanze cancerogene. È ideale per bistecche, verdure, uova strapazzate e praticamente qualsiasi cosa che richieda temperature elevate.
I benefici per la salute sono un'altra storia. Il ghee contiene vitamine liposolubili A, E e D, oltre al butirrato, noto per le sue proprietà antinfiammatorie e per il supporto alla flora intestinale sana.
Gli acidi grassi Omega-3 e l'acido linoleico coniugato (CLA) contribuiscono alla salute del cuore e favoriscono persino il controllo del peso. E, soprattutto, grazie alla sua chiarificazione, il ghee è adatto alle persone intolleranti al lattosio.
Ricetta passo passo: come preparare il ghee in casa.
Per preparare il ghee, avrai bisogno di burro di alta qualità con un contenuto di grassi di almeno l'82,5%. È meglio usare burro non salato per un migliore controllo del sapore. Passo 1. Inizia con la pentola giusta. Scegli una casseruola o una padella con il fondo pesante: questo è importante per evitare che il burro bruci. Molti cuochi consigliano di usare pentole di colore chiaro per osservare meglio i cambiamenti di colore.
Fase 2. Sciogliere il burro. Mettere la casseruola a fuoco medio e aggiungere il burro. Inizierà a sciogliersi, sfrigolare e formare bollicine man mano che l'acqua evapora. Dopo 5-7 minuti, si formerà una schiuma bianca in superficie.
Fase 3. Eliminare la schiuma. Rimuovere con cura la schiuma con un cucchiaio o una schiumarola. Non è necessario buttarla via: è ricca di sapore ed è ottima da aggiungere a porridge, pasta o omelette.
Fase 4. Cuocere a fuoco lento fino a quando il burro non diventa traslucido. Abbassare la fiamma e mettere da parte il burro. La pazienza è fondamentale in questa fase: il processo richiede dai 30 ai 60 minuti, a seconda del volume. L'importante è non mescolare o allontanarsi troppo. L'olio dovrebbe diventare completamente trasparente e sul fondo inizieranno a formarsi dei fiocchi dorati: si tratta di proteine del latte caramellate. La comparsa di un leggero aroma di nocciola indica che il ghee è pronto.
Passaggio 5. Filtrare. Togliere la pentola dal fuoco e filtrare immediatamente l'olio attraverso un colino a maglie fini, una garza o un filtro di carta. È importante separare l'oro liquido dai fiocchi dorati, altrimenti il ghee continuerà a cuocere e potrebbe diventare amaro. Versarlo in un barattolo pulito e asciutto.
Avvertenza principale: un solo attimo di disattenzione può trasformare il ghee in una massa scura e amara. Il colore cambia molto rapidamente durante la fase finale, quindi tenete d'occhio i fornelli.
Come usarlo e conservarlo
Il ghee pronto si conserva fino a 3-4 mesi a temperatura ambiente e fino a un anno in frigorifero. Non richiede particolari condizioni di conservazione: un luogo buio e asciutto è sufficiente.
Potete usarlo per friggere quasi tutto, in sostituzione dell'olio di semi di girasole o del burro. Aggiungetelo al porridge, alla pasta, ai prodotti da forno, versatelo sui popcorn o semplicemente spalmatelo sul pane.
Ma ricordate: nonostante tutte le sue proprietà benefiche, il ghee è grasso puro. Contiene circa 120 calorie per cucchiaio. Pertanto, la moderazione rimane la chiave. E se soffrite di malattie cardiache o colesterolo alto, è meglio consultare un medico.
| IL GHEE CIOÈ IL BURRO CHIARIFICATO».jpg | |
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Zarevich
