«СМЕШАТЬ ШОКОЛАД СО СЛИВКАМИ»
«MÉLANGER DU CHOCOLAT AVEC DE LA CRÈME»
«MIX CHOCOLATE WITH CREAM»
La ganache è una classica crema pasticcera (emulsione) a base di cioccolato e panna fresca, a volte con l'aggiunta di burro. Come si dice in italiano? In italiano, questa crema si chiama la ganache (o più spesso, crema ganache / ganache al cioccolato).
È interessante notare che la parola francese «ganache» deriva dall'italiano «ganascia», ma nell'italiano moderno il nome francese, preso in prestito, viene utilizzato in ambito culinario.
Anche un principiante può farcela. Ci sono torte memorabili non per gli strati o la farcitura, ma per la crema: quello strato che si scioglie in bocca e lascia un retrogusto persistente. A quanto pare, non serve essere un pasticcere professionista per creare una crema così.
Basta mescolare cioccolato e panna e in poche ore avrete tra le mani un composto morbido e vellutato, perfetto per qualsiasi dessert.
Ganasce: due ingredienti che fanno miracoli (Речь идёт о классическом ганаше — смеси шоколада и жирных сливок).
Parliamo dei guanachi classici: un impasto di cioccolato e panna fresca. È una base irresistibile: elastica, stabile e vellutata. E soprattutto, richiede solo due ingredienti.
Le proporzioni sono semplici: prendete quantità uguali di cioccolato e panna fresca (200 g ciascuno). È preferibile usare cioccolato al latte o fondente con almeno il 50% di cacao. Usate solo panna fresca, almeno al 30%. Questo è importante: maggiore è il contenuto di grassi, più stabile e liscia sarà la crema.
Come preparare: tre semplici passaggi per la perfezione
Preparare dei guanachi è molto semplice, ma ci sono alcune sfumature da tenere a mente.
Passaggio 1. Tritate finemente il cioccolato con un coltello o spezzettatelo. Se è a gocce, non è necessario fare altro.
Passaggio 2. Scaldate la panna quasi fino all'ebollizione, ma senza farla bollire. La temperatura ottimale è di circa 80°C. Versate la panna calda sul cioccolato e lasciate riposare per 30 secondi finché non inizia a sciogliersi.
Passaggio 3. Mescolate accuratamente il composto con una frusta o una spatola fino a ottenere una consistenza completamente liscia: è importante che non rimangano pezzi di cioccolato non fuso.
A questo punto, potete aggiungere 20-30 g di burro alla panna: questo la renderà più liscia e le conferirà una splendida lucentezza. Ma anche senza burro, dei guanachi sono densi, elastici e deliziosamente irresistibili.
Come utilizzare: due stati di una sola crema
La magia dei guanachi sta nel fatto che la sua consistenza cambia a seconda della temperatura. Potete usarla subito dopo averla preparata: tiepida, è perfetta per guarnire torte e creare colature di cioccolato.
Se la mettete in frigorifero per qualche ora (o meglio ancora, per tutta la notte), si addenserà fino a diventare una pasta morbida che potrete montare con una planetaria. Dopo averla montata, la ganache diventa ariosa, simile a una mousse, ed è ideale per farcire torte, pasticcini e cupcake e per levigare le superfici delle torte.
Perché funziona
I guanachi è un'emulsione in cui panna e cioccolato si combinano per formare un'unica massa stabile. La panna conferisce morbidezza e fluidità, mentre il cioccolato dona struttura e un sapore ricco. Più cioccolato c'è, più densa sarà la crema; più panna c'è, più morbida sarà. Ma il classico rapporto 1:1 crea quella consistenza setosa per cui i guanachi è apprezzata dai pasticceri di tutto il mondo.
Il modo più semplice per deliziare i vostri cari è con i guanachi. Due ingredienti, 15 minuti di preparazione, un po' di pazienza mentre la crema si rapprende, e il dessert avrà l'aspetto e si scioglierà in bocca come qualcosa di una pasticceria di lusso.
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Zarevich
