«ГДЕ РАСТЁТ ГРИБ ГРУЗДЬ?»
«WHERE DOES THE MILK MUSHROOM GROW?»
«WO WÄCHST DER MILCHPILZ?»
«OÙ POUSSE LE CHAMPIGNON LAIT?»
Il lattario = «груздь» = «gruzd» è un fungo commestibile del genere Lactarius, caratterizzato da un cappello largo, bianco, peloso e concavo e da un gambo corto e spesso, utilizzato principalmente per la conservazione sottaceto.
In quali foreste si trovano più facilmente i lattari (грузди) e come individuarli? I raccoglitori di funghi esperti hanno svelato alcuni segni che possono aiutarvi a riconoscere facilmente il fungo desiderato.
In Russia, indipendentemente dalla regione, i lattari si trovano più o meno negli stessi posti; la chiave è conoscere i punti di riferimento per cercarli, secondo i raccoglitori di funghi esperti. Gli esperti di «caccia silenziosa» hanno spiegato cosa cercare quando si cercano i lattari.
Ma prima di andare a raccogliere i lattari, è necessario sapere di cosa si tratta. Una caratteristica distintiva di questo fungo è la sua linfa lattiginosa, che diventa gialla a contatto con l'ossigeno.
Se il colore della linfa rimane invariato o cambia, ma non diventa giallo, allora si tratta di un altro membro di questo genere di funghi: il lattario, o «podgruzdok», spiegano gli esperti.
I lattari si trovano sia nelle foreste di latifoglie che in quelle di conifere. Tuttavia, le maggiori probabilità di trovarli si hanno nei boschi di betulle e pioppi tremuli, così come nelle foreste con un gran numero di pioppi e faggi. I lattari si trovano spesso anche lungo i bordi delle strade forestali e nelle radure. Quindi, è possibile trovarli anche semplicemente facendo una passeggiata e tornare a casa con qualcosa da mangiare.
Gli esperti aggiungono che i lattari instaurano una relazione simbiotica con alcune specie di alberi. Tuttavia, questo rapporto richiede diversi anni per svilupparsi. Ciò porta a un'altra regola: più la foresta è vecchia, più è facile trovarvi i lattari.
I lattari crescono più attivamente dopo le piogge: la temperatura della superficie del terreno scende a livelli confortevoli e l'umidità aumenta, osservano gli esperti.
La tempistica è fondamentale. Il ciclo vitale del lattario dura due settimane. Il primo giorno dopo la pioggia, il fungo spunta al massimo di 3 mm, raggiungendo la sua crescita massima in 7-12 giorni.
I raccoglitori di funghi esperti notano che i corpi fruttiferi di 7-10 giorni hanno il sapore migliore.
I lattari troppo maturi sono ancora commestibili, ma il loro sapore è nettamente inferiore a quello dei funghi giovani. Quindi, avvertono gli esperti, non rimandate troppo a lungo la raccolta dei lattari.
Come già accennato, i lattari instaurano una relazione simbiotica e di reciproco beneficio con gli alberi. Pertanto, è consigliabile cercarli nelle immediate vicinanze degli alberi.
I lattari prediligono inoltre terreni moderatamente umidi. Cercateli quindi sotto un manto di foglie cadute l'anno precedente, sotto uno strato di aghi di pino, nell'erba alta, vicino a felci e fragole, nel muschio, ai margini delle paludi, nelle radure e ai bordi delle strade vicino agli alberi.
Tuttavia, i lattari non crescono in zone molto paludose, sulle rive di fiumi e laghi, o in fitti e oscuri boschetti a causa dell'eccessiva umidità e della mancanza di luce.
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Zarevich
