La parola «brizol» deriva dall'italiano «braciola» (una costoletta o un pezzo di carne alla griglia), sebbene il piatto stesso sia chiamato «carne nell'uovo» «мясо в яйце» in russo. In francese, il verbo «briser» significa «rompere o friggere in un uovo», da cui la confusione nelle versioni culinarie. Brizol è un metodo di cottura (e il piatto stesso) della cucina francese, il cui nome si traduce letteralmente come «fritto in un uovo» o in una frittata. Cos'è un brizol?
• Metodo: Il prodotto (solitamente carne macinata, ma anche pesce, pollame o frutti di mare) viene fritto in uova sbattute.
• Aspetto classico: Una sottile frittata con un ripieno all'interno. La carne macinata viene distribuita sopra il composto di uova o avvolta in una frittata, quindi cotta in padella.
• Presentazione: Il piatto finito viene spesso guarnito con salse (come maionese o panna acida all'aglio), erbe aromatiche, sottaceti o cetrioli freschi e formaggio.
Di solito ci si aspetta che preparare il brizol sia un'operazione un po' complicata: stendere la carne macinata sottilmente, mescolarla con cura all'uovo e poi cercare di non rompere nulla quando lo si gira. Qui, invece, è molto più semplice: la carne macinata viene subito formata in piccole polpette piatte, ognuna viene fritta in un uovo e poi il tutto viene cotto in una normale padella.
Per 300 grammi di carne macinata, avrete bisogno di una cipolla, 2-3 spicchi d'aglio, sale e spezie a piacere e 6 uova. Questa quantità è sufficiente per circa sei porzioni.
Tritate la cipolla e l'aglio e mescolateli con la carne macinata. Salate e condite il composto e formate sei polpette piatte.
Successivamente, per ogni brizol, sbattete un uovo con un pizzico di sale con una forchetta. Immergete prima la polpetta nell'uovo, poi versate il resto del composto di uova in una padella con olio vegetale e adagiatevi la carne macinata direttamente al centro.
Cuocete coperto a fuoco medio per assicurarvi che la carne sia ben cotta. Dopo circa 5 minuti, girate il brizol e cuocetelo per altri 5 minuti sull'altro lato.
Avvolgete delicatamente la frittata cotta intorno alla cotoletta e servite.
La salsa di panna acida e aglio e i cetriolini sottaceto tritati finemente si abbinano particolarmente bene a questo piatto. È perfetto per la colazione o come portata principale per pranzo.
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| Descrizione: | «BRISER» O «ROMPERE O FRIGGERE IN UN UOVO» |
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Zarevich
