Non esiste un termine specifico per «аджика» in italiano, poiché si tratta di un piatto tradizionale caucasico. Viene traslitterato come «l'aggiunka» o gli vengono attribuiti nomi descrittivi: «salsa piccante» o «pasta di peperoncino». Ecco come viene spiegato «аджика» in Italia: «Salsa piccante» è un termine generico per le salse piccanti. «Crema di peperoncino» è una pasta di peperoncino piccante. «Salsa agro-piccante» è una salsa agropiccante (se contiene pomodori).
Puoi preparare «аджика» con le zucchine: ci vuole solo un'ora. Alla fine dell'estate, le zucchine sono così tante che la gente inizia a regalarle ai vicini e a cercare nuovi modi per conservare il raccolto. Un'ottima soluzione è «аджика» di zucchine. Si ottiene una salsa densa con una base di verdure morbide, un pizzico di aglio e una piacevole piccantezza. Questa preparazione si abbina bene con carne, patate, porridge o pane normale. Richiede circa un'ora di preparazione e si può conservare fino alla stagione fredda.
Iniziamo con le verdure. Avrete bisogno di 2 kg di zucchine. Lavatele e pelatele, eliminando la parte più spessa. Aggiungete poi 1 kg di pomodori e 500 g di peperoni. Per questa preparazione, è meglio scegliere zucchine giovani con la polpa soda. Conferiscono alla salsa una consistenza delicata e non richiedono una lunga preparazione. Se le zucchine sono già troppo mature, eliminate i semi più grossi e pelatele completamente.
Tutte le verdure vengono tagliate a pezzetti e tritate finemente con un tritacarne o un frullatore. Il composto ottenuto viene versato in una casseruola e portato a ebollizione. Quindi, si abbassa la fiamma e si lascia sobbollire per circa 30 minuti. Mescolare di tanto in tanto durante la cottura e schiumare per eliminare l'eventuale schiuma che si forma. Il sapore dell'«аджика» finale dipende molto dai pomodori. Pomodori carnosi e dolci creano una salsa più ricca, mentre pomodori troppo acquosi potrebbero richiedere un tempo di cottura maggiore. Più a lungo il composto di verdure sobbolle, più densa risulterà la preparazione finale.
Dopo mezz'ora, versate 100 ml di olio vegetale nella casseruola. Aggiungete quindi 120 g di zucchero e 2 cucchiai di sale. Ora è il momento degli ingredienti principali dell'«аджика»: aglio e peperoncino. Aggiungete 2 teste d'aglio schiacciate e 3-4 peperoncini freschi. Se non avete a disposizione peperoncino fresco, potete sostituirlo con 2 cucchiai di peperoncino in polvere. Dopo aver aggiunto le spezie, mescolate il composto e lasciate sobbollire per circa 10 minuti. Le zucchine conferiscono un sapore delicato alla salsa, mentre l'aglio e il peperoncino donano quel gusto piccante che molti cuochi apprezzano nell'«аджика».
Sigillate i barattoli. Il tocco finale: 100 ml di aceto al 9%. Aggiungetelo alla fine, mescolate bene e lasciate sobbollire per altri 3-5 minuti. Versate l'«аджика» calda in barattoli asciutti e sterilizzati. Riempiteli fino all'orlo, chiudeteli con i coperchi, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.
Di solito i barattoli vengono lasciati così per tutta la notte. Una volta completamente raffreddate, le conserve vanno conservate in un luogo buio. In inverno, l'«аджика» di zucchine è un ottimo ingrediente per piatti caldi o uno spuntino a sé stante. Richiederà un'ora di lavoro in cucina, ma parte del raccolto sopravvivrà senza problemi al freddo.
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Zarevich
