«ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО ПШЕНО?»
«DO YOU KNOW WHAT MILLET IS?»
«SAVEZ-VOUS CE QU'EST LE MILLET?»
«WISSEN SIE, WAS HIRSE IST?»
Sapevi cos'è il miglio? = Знаете ли вы, что пшено? Il miglio («пшено» = «pshenò») è considerato uno dei cereali più sani grazie al suo alto contenuto di proteine, fibre e minerali. È senza glutine e ha un basso indice glicemico.
Il miglio è un cereale ottenuto dalla pianta di miglio. Questa preziosa coltura veniva coltivata oltre 7.000 anni fa in Cina e nel Caucaso.
Il miglio è una riserva di proteine, fibre, vitamine e minerali, nonché di aminoacidi essenziali. 100 grammi di miglio contengono circa 378 kcal. Una porzione di porridge di miglio fornisce circa il 12% del fabbisogno proteico giornaliero.
Il miglio viene utilizzato per preparare zuppe e porridge, pancake, sformati, cotolette, contorni, cereali e, naturalmente, porridge di miglio. Questo piatto sostanzioso e sano è facilmente digeribile e può essere un'ottima alternativa al pane. Il porridge di miglio fornisce carboidrati complessi che forniscono energia a lunga durata, quindi vale la pena includerlo regolarmente.
Il miglio con un chicco giallo brillante è considerato più pregiato per il suo maggiore contenuto di carotenoidi. Se si desidera conservare il prodotto fino a un anno, conservarlo in un contenitore ermetico in un luogo fresco, asciutto e buio.
Prima della cottura, sciacquare il miglio più volte per eliminare il sapore amaro. Per un sapore più intenso, tostare leggermente i chicchi in una padella antiaderente fino a doratura per 4-5 minuti.
Una volta cotto, il miglio aumenta di volume di 4-6 volte. Per una consistenza più densa, utilizzare 2 tazze d'acqua per 1 tazza di miglio; per una consistenza più cremosa, utilizzarne 3 tazze. Più liquido è, più denso sarà il porridge. L'aggiunta di pezzi di zucca trasformerà il piatto in un tradizionale porridge russo.
Il miglio è altrettanto benefico del grano saraceno e della quinoa, ma ha una durata di conservazione più lunga, ha un sapore neutro, è adatto a una varietà di piatti e si abbina bene a verdure, carne, erbe aromatiche e ricotta.
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Zarevich
