 | «LE MINESTRE RUSSE»«RUSSIAN SOUPS» |  |
| Autore |
Messaggio |
 Zarevich 
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30319
|
 «IL BORSC È LO ZAR DI TUTTE LE MINESTRE»
«IL BORSC È LO ZAR DI TUTTE LE MINESTRE»
«БОРЩ ЭТО ЦАРЬ ВСЕХ СУПОВ»
Le zuppe non sono solo gustose, ma anche salutari. Ci sono almeno tre motivi per cui «sci» («щи» = la zuppa di cavolo e «boršč» («борщ» = minestra di verdura a base di bietola rossa) dovrebbero essere inclusi nella tua dieta. Perché vale la pena mangiare più spesso zuppa di cavolo e «boršč»? Per cominciare, il «boršč» e «sci» = la zuppa di cavolo sono piatti perfettamente bilanciati. Entrambe le zuppe contengono proteine, carboidrati, grassi, vitamine e minerali. Inoltre, tutto questo nelle zuppe è nel rapporto ottimale. La seconda ragione è che il «boršč» e «sci» = la zuppa di cavolo sono ottimi disintossicanti che purificano il corpo. Barbabietole, cavoli, patate, carote, cipolle, radici, pomodori: la combinazione di queste verdure purifica il corpo. Un altro vantaggio è che la zuppa di cavolo cappuccio e il «boršč» cotti nel brodo vegetale sono piatti ipocalorici, il cui utilizzo contribuisce alla perdita di peso.
Come cucinare il vero boršč (борщ) russo, cioè la minestra di verdura a base di bietola rossa. Il segreto della famosa zuppa è stato svelato da una ricetta tratta da antichi libri di cucina russi. Si è scoperto che il sapore e il colore del boršč (борщ) dipendono da due sottigliezze.
Molte persone discutono ancora su come cucinare il vero boršč (борщ) russo, e non solo una zuppa di barbabietole e cavolo. Tuttavia, la risposta a questa domanda è rimasta nascosta per tutto questo tempo nei vecchi ricettari. E il metodo di cottura del boršč (борщ) descritto in essi può sorprendere anche cuochi esperti ed esperti di cucina.
A prima vista, la ricetta sembra dolorosamente familiare. Gli ingredienti sono gli stessi: brodo di carne, patate, cavolo, barbabietole, carote, cipolle. Ma il diavolo, come sappiamo, si nasconde nei dettagli. Il sapore giusto non si ottiene dalla quantità degli ingredienti, ma dal modo in cui vengono lavorati.
La vecchia ricetta dice chiaramente: niente frittura! Barbabietole, carote, cipolle e radice di prezzemolo vanno stufate nel brodo o con l'aggiunta di olio. Questo permette di preservare il gusto, l'aroma e il colore rubino del boršč (борщ).
Le istruzioni dicono che per prima cosa bisogna tagliare le barbabietole a striscioline sottili e tritare carote e cipolle. Poi bisogna aggiungere un po' di concentrato di pomodoro o pomodori freschi grattugiati. Quindi aggiungere zucchero e aceto, letteralmente un cucchiaio. E poi stufare le verdure per 15 minuti, senza portare a ebollizione.
È l'acido che protegge il pigmento della barbabietola dalla distruzione e aiuta a preservarne il colore intenso. L'importante è aggiungerlo all'inizio, quando la barbabietola non è ancora sbiadita, come indicato nella ricetta.
Un altro punto importante è che il cavolo cappuccio deve essere stufato insieme alle barbabietole, e non bollito nel brodo, come spesso fanno le casalinghe. Secondo la ricetta, il cavolo cappuccio tritato non viene messo direttamente nel brodo, ma aggiunto alle verdure già stufate. Lì continua a stufare per altri 20 minuti. Solo allora il tutto viene unito alla base di carne.
Un altro aspetto interessante è che le patate vengono aggiunte in un secondo momento: intere o a fette grandi. Allo stesso tempo, sono considerate un ingrediente secondario, non quello principale, come molti sono abituati a vedere.
La ricetta dice che le patate piccole intere o tagliate a fette grossolanamente possono sopportare una cottura prolungata senza cuocersi troppo e assorbono bene il sapore del brodo.
Inoltre, si pone grande enfasi sulla durata della cottura. Più il borscht viene cotto lentamente e con calma, più ricco sarà il suo sapore, come affermano le istruzioni, vecchie di molti, molti anni.
A parte, viene spiegato come ottenere la tonalità brillante per cui il boršč (борщ). è famoso. Il segreto sta nell'infuso di barbabietola. Per prepararlo, bisogna tagliare le barbabietole fresche, quindi versarvi sopra un bicchiere di brodo con un cucchiaio di aceto. Quindi portare a ebollizione a fuoco basso e cuocere per circa 15-20 minuti. L'infuso risultante deve essere filtrato e aggiunto al boršč (борщ) prima di servire.
| Descrizione: |
«IL BORSC È LO ZAR DI TUTTE LE MINESTRE» |
| Dimensione: |
36.12 KB |
| Visualizzato: |
711 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«IL BORSC È LO ZAR DI TUTTE LE MINESTRE» |
| Dimensione: |
286.16 KB |
| Visualizzato: |
711 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«IL BORSC È LO ZAR DI TUTTE LE MINESTRE» |
| Dimensione: |
40.84 KB |
| Visualizzato: |
711 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30319
|
«LA ZUPPA RUSSA E LA SUA PENTOLA»
«LA ZUPPA RUSSA E LA SUA PENTOLA»
«РУССКИЙ СУП И ЕГО КАСТРЮЛЯ»
«RUSSIAN SOUP AND ITS POT»
«SOUPE RUSSE ET SA CASSEROLE»
«RUSSISCHE SUPPE UND IHRE PFANNE»
I russi mangiano sempre la zuppa. La zuppa può essere varia. Esistono molte ricette diverse per le zuppe russe. La zuppa è il primo piatto. La zuppa viene prima, e poi tutto il resto. Questo è sempre stato così in Russia e sarà sempre così.
La scelta della pentola per la zuppa non è solo una questione di gusto, ma anche di tecnica. Per preparare primi piatti saporiti, ovvero le zuppe, è meglio usare pentole con il fondo spesso: trattengono il calore più a lungo e lo distribuiscono uniformemente.
Una buona opzione è una pentola in acciaio inossidabile: è resistente, non altera il sapore del cibo ed è facile da pulire. Anche le pentole smaltate sono adatte, ma richiedono cura: se lo smalto si scheggia, il cibo può bruciare. Pertanto, queste pentole dovrebbero essere scartate immediatamente.
Non dimenticare le pentole in ghisa: trattengono bene il calore, ma sono pesanti. Tuttavia, è meglio evitare le pentole in alluminio: il cibo si deteriora più velocemente, soprattutto se lasciato riposare a lungo. Non tenere pentole di questo tipo in cucina.
Il volume ideale è compreso tra 2,5 e 5 litri, in modo che il brodo non evapori troppo rapidamente. Prestate attenzione ai manici: devono essere ben chiusi e rimanere freddi.
Un coperchio trasparente permette di monitorare la cottura senza aprire la pentola. Quando scegliete una pentola, ricordate: il sapore della zuppa dipende in gran parte da essa. E la zuppa è la nostra priorità assoluta perché è la prima portata della cucina russa.
«LE MINESTRE RUSSE»
Non so cucinare e non sono esperto in questa cosa, ma della cucina russa potrei dire qualche parola. La fama della cucina russa non ha bisogno di essere sottolineata. A partire dalla metà dell'800 ogni grande città europea ha un ristorante russo e ogni grande ristorante ha specialità russe. Soprattutto in Francia ci sono molti ristoranti russi.
Ma oggi vorrei scrivere solo del primo piatto della cucina russa cioè delle minestre.
Le minestre tipiche russe sono lo «Sci» («Щи»), il «Borsh», («Борщ»), la «Soljànka» («Солянка»), il «Rassólnik» («Рассòльник») e «Ukhà» («Ухà»). Sono le minestre le più popolari e le più cucinate, ma non significa che su questi tipi delle minestre russe la loro lista finisce.
Allora, cominciamo dallo «Sci» («Щи») che è fatto a base di cavoli freschi (свежая капуста) o di crauti (квашенная капуста) con pezzetti di carne. A fine cottura si aggiungono pepe, sale e foglie di alloro (лавровый лист).
Il «Borsh», («Борщ») è senza dubbio la minestra più popolare e più diffusa.
In brodo di carne (ma non sempre) si cuociono pezzi di barbabietola rossa (свекла) che è un elemento fondamentale. Altre verdure, radici e cavoli, salsa di pomodoro (томатный соус), pezzi di lardo (свиное сало или шпик) o di pancetta (грудинка), pepe (перец), foglie di alloro (лавровый лист) e un poco di aceto (уксус). Va servita con una buona cucchiaiata di «smetàna» («сметàна» cioè panna acida).
Più piccante è la «Soljànka» («Солянка»), più ricca di verdure e di pezzi di carne, di pezzi di salame e di lingua, in brodo di carne o in brodo di pesce (in questo caso avrà solo pezzetti di pesce e verdura).
Una variante della «Soljànka», con meno verdura, è la «Ukhà» («Ухà»), zuppa di pesce (рыбный суп).
L'ultima delle minestre popolari è il notissimo «Rassólnik» («Рассòльник»), diffusissimo, una zuppa magra a base di cetrioli salati (солёные огурцы) cotti in brodo con carne, o rognone (почки), o trippe (рубец), oppure con pesce se si vuole addolcire l'agro dei cetrioli.
Sono anche diffuse due minestre fredde, servite perciò in estate:
L’ «Okróshka» («Окрòшка»), la cui base è costituita dal kvas («Квас», bevanda fatta con zucchero, malto di segale e d’orzo), e la minestra vegetariana detta «Svekólnik» («Свекòльник»), a base di barbabietole rosse (свекла).
BUON APPETITO!
| Descrizione: |
LE PENTOLE |
| Dimensione: |
19.25 KB |
| Visualizzato: |
881 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«LE MINESTRE RUSSE» |
| Dimensione: |
34.58 KB |
| Visualizzato: |
881 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«LE MINESTRE RUSSE» |
| Dimensione: |
22.56 KB |
| Visualizzato: |
881 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«LE MINESTRE RUSSE» |
| Dimensione: |
28.75 KB |
| Visualizzato: |
881 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«LE MINESTRE RUSSE» |
| Dimensione: |
40.19 KB |
| Visualizzato: |
881 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«LE MINESTRE RUSSE» |
| Dimensione: |
22.78 KB |
| Visualizzato: |
881 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«LE MINESTRE RUSSE» |
| Dimensione: |
29.33 KB |
| Visualizzato: |
881 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30319
|
«LA ZUPPA RUSSA E LA SUA PENTOLA»
«LE MINESTRE RUSSE»
«РУССКИЕ СУПЫ»
«RUSSIAN SOUPS»
«SOUPES RUSSES»
«RUSSISCHE SUPPEN»
«OKROSHKA E LE ALTRE MINESTRE RUSSE»
«ОКРОШКА И ДРУГИЕ РУССКИЕ СУПЫ»
Casa Editrice «Eksmo» Mosca 2010 (Pagine 128)
Издательство «Эксмо» Москва 2010
L’«okròshka» o «okroška», in russo: «окрошка» è il primo piatto freddo russo a base di kvas, carne e ortaggi. Una zuppa rinfrescante che aiuta a perdere peso, in vista della prova costume. La ricetta tradizionale russa rivista con un pizzico di fantasia. L'okroshka è una zuppa fredda, parte della cucina nazionale russa. Il nome probabilmente deriva dalla parola russa «kroshit’» («крошить») che vuol dire tagliare o rompere in piccoli pezzi. La zuppa classica è un mix di verdure per lo più crude, come cetrioli e cipolle invernali, patate lesse, uova e manzo o vitello lesso o salsicce o prosciutto con il kvas, la così chiamata bevanda di pane, moderatamente alcolica e ottenuta da pane nero fermentato o di segale. L'okroshka è talvolta considerata una zuppa perfetta per la stagione estiva in quanto combina il sapore rinfrescante del kvas alla leggerezza di una insalata.
Nel presente libro sono raccolte numerose ricette interessanti delle zuppe e minestre russe. Le minestre di verdure, di carne, di funghi, le minestre estive e invernali, le minestre piccante e leggere, con patate e senza, le minestre magre e ristrette ecc. Questione di gusto. Nel libro sono presentate anche delle ricette dei vari brodi, di botvìnia (minestra fredda a base di kvas con spinaci, fusti di bietola rossa cotti), di «rassòlnik» («рассольник» = minestra di carne o pesce con cetrioli salati), di «soljànca» («солянка» = minestra di carne o di pesce molto ben condita), di «boršč» («борщ» = minestra di cavoli, bietole rosse e altro) ecc.
Ultima modifica di Zarevich il 30 Ago 2026 15:55, modificato 2 volte in totale
| Descrizione: |
«OKROSHKA E LE ALTRE MINESTRE RUSSE» |
| Dimensione: |
19.69 KB |
| Visualizzato: |
957 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30319
|
«LA ZUPPA RUSSA E LA SUA PENTOLA»
«ЩИ И БОРЩИ: ТРИ ВЕСКИЕ ПРИЧИНЫ ВКЛЮЧИТЬ СУПЫ В СВОЙ РАЦИОН»
«SCI E BORSC: TRE BUONI MOTIVI PER INCLUDERE LE ZUPPE NELLA VOSTRA DIETA»
Le zuppe non sono solo gustose, ma anche salutari. Ci sono almeno tre motivi per cui «sci» («щи» = la zuppa di cavolo e «borsc» («борщ» = minestra di verdura a base di bietola rossa) dovrebbero essere inclusi nella tua dieta. Perché vale la pena mangiare più spesso zuppa di cavolo e «borsc»? Per cominciare, il «borsc» e «sci» = la zuppa di cavolo sono piatti perfettamente bilanciati. Entrambe le zuppe contengono proteine, carboidrati, grassi, vitamine e minerali. Inoltre, tutto questo nelle zuppe è nel rapporto ottimale. La seconda ragione è che il «borsc» e «sci» = la zuppa di cavolo sono ottimi disintossicanti che purificano il corpo. Barbabietole, cavoli, patate, carote, cipolle, radici, pomodori: la combinazione di queste verdure purifica il corpo. Un altro vantaggio è che la zuppa di cavolo cappuccio e il «borsc» cotti nel brodo vegetale sono piatti ipocalorici, il cui utilizzo contribuisce alla perdita di peso.
| Descrizione: |
«SCI E BORSC: TRE BUONI MOTIVI PER INCLUDERE LE ZUPPE NELLA VOSTRA DIETA» |
| Dimensione: |
11.83 KB |
| Visualizzato: |
953 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«SCI E BORSC: TRE BUONI MOTIVI PER INCLUDERE LE ZUPPE NELLA VOSTRA DIETA» |
| Dimensione: |
12.96 KB |
| Visualizzato: |
954 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«SCI E BORSC: TRE BUONI MOTIVI PER INCLUDERE LE ZUPPE NELLA VOSTRA DIETA» |
| Dimensione: |
12.96 KB |
| Visualizzato: |
954 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30319
|
«LA ZUPPA RUSSA E LA SUA PENTOLA»
Svetlana Spivak Светлана Спивак
«LE MINESTRE ALLA RUSSA» Le migliori antiche e nuove ricette
«СУПЫ ПО-РУССКИ» Лучшие старинные и новые рецепты
Casa Editrice «Moj mir» Mosca 2005 (Pagine 256)
Издательство «Мой Мир» Москва 2005
Da tempo immemorabile la minestra è il piatto immutabile del desinare russo. E anche nei nostri tempi è impossibile immaginarsi un pranzo russo senza un piatto di calda minestra ristretta.
Questo libro aiuterà ad impadronirsi dei segreti del cucinare e della preparazione dei primi piatti della cucina tradizionale russa.
Ci sono numerose ricette antiche e nuove delle minestre e delle zuppe russe che faranno il vostro menù più vario. Grazie a questo libro imparerete a cucinare il boršč (борщ = minestra di cavoli, bietole rosse e altro), la soliànca (солянка = minestra di carne o di pesce molto ben condita), il rassòlnik (рассòльник = minestra di carne o pesce con cetrioli salati), il pokhljobka (похлёбка), gli sci (щи = minestra di cavoli), i kìslyje sci (кислые щи = minestra di crauti), le zuppe-purè (супы-пюре), i brodi (бульоны) …
BUON APPETITO!
| Descrizione: |
Svetlana Spivak «LE MINESTRE ALLA RUSSA» Le migliori antiche e nuove ricette
Casa Editrice «Moj mir» Mosca 2005 (Pagine 256) |
| Dimensione: |
34.08 KB |
| Visualizzato: |
875 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30319
|
«LA ZUPPA AL MATTINO PER COLAZIONE»
«LA ZUPPA AL MATTINO PER COLAZIONE»
«СУП УТРОМ НА ЗАВТРАК»
«SOUP IN THE MORNING FOR BREAKFAST»
«SOUPE LE MATIN POUR LE PETIT DÉJEUNER»
«SUPPE AM MORGEN ZUM FRÜHSTÜCK»
La maggior parte dei russi associa la zuppa al pranzo, non alla colazione. Porridge o uova strapazzate sono più comuni a colazione rispetto a una ciotola di zuppa di cavolo, brodo o zuppa di pesce.
Ciò che sembra insolito per chi non è abituato a mangiare è, secondo i gastroenterologi, l'unico approccio corretto.
Perché mangiare la zuppa al mattino? In inverno, quando fuori fa freddo, l'apparato digerente non inizia a funzionare subito dopo il sonno. Al mattino, la produzione di succhi gastrici e bile è ridotta e la motilità intestinale è lenta. Il corpo non è ancora pronto ad accettare un pasto sostanzioso, ma è necessario mangiare, altrimenti non si avrà abbastanza energia fino a pranzo. Bisogna uscire al freddo e il corpo deve reagire.
Un piatto caldo e liquido come la zuppa aiuta ad attivare tutti gli organi e gli apparati. Il «primo piatto» giusto, la zuppa, stimola la motilità intestinale senza causare pesantezza addominale.
È vero che la zuppa sostituisce l'acqua? La zuppa non sostituisce tanto l'acqua quanto piuttosto la integra. Qualsiasi piatto liquido aiuta a ripristinare l'equilibrio dei liquidi in un modo o nell'altro. Il corpo umano perde fino a 500 ml di liquidi durante la notte attraverso la respirazione e la sudorazione, quindi la zuppa aiuta a combattere la disidratazione temporanea con la stessa efficacia con cui combatte la fame.
Che tipo di zuppa dovresti mangiare a colazione? Si consiglia di concentrarsi su opzioni semplici e leggere, come:
• Zuppa di verdure;
• Brodo leggero;
• Piatti a base di pollo, pesce e fagioli;
• Zuppe con cereali e verdure.
• Zuppa di purea di verdure
• Zuppa di pollo e grano saraceno
• Zuppa di zucca
Esistono anche tipi di zuppa che non sono adatti per il primo pasto della giornata. Questi dovrebbero essere evitati.
• Brodo di carne o pesce
• Zuppa con aggiunta di burro
• Molto salata
| Descrizione: |
«LA ZUPPA AL MATTINO PER COLAZIONE»
«SOUP IN THE MORNING FOR BREAKFAST»
«SOUPE LE MATIN POUR LE PETIT DÉJEUNER»
«SUPPE AM MORGEN ZUM FRÜHSTÜCK» |
| Dimensione: |
22.87 KB |
| Visualizzato: |
621 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30319
|
«LA ZUPPA DI CETRIOLI»
«LA ZUPPA DI CETRIOLI»
«ОГУРЕЧНЫЙ СУП»
«SOUPE DE CONCOMBRE»
«CUCUMBER SOUP»
«GURKENSUPPE»
Questa ricetta è una vera manna dal cielo per chi odia stare ai fornelli. Non servono pentole, forni o ore di cottura. Bastano dieci minuti di frullatura e una zuppa cremosa e rinfrescante, per quattro persone, sarà pronta in tavola. Bisogna però avere pazienza: la zuppa va fatta riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servirla, e preferibilmente per quattro.
La base è composta da cetrioli freschi (600-700 g), yogurt greco denso, un mazzetto di basilico e aneto, olio d'oliva e succo di limone. Uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di miele e spezie completano il piatto.
Il miele non aggiunge dolcezza, ma bilancia l'acidità del limone e dell'aglio. I cetrioli giovani vanno lasciati con la buccia, mentre quelli più grandi vanno privati della parte dura e del torsolo acquoso.
Mettete i cetrioli tritati, le erbe aromatiche e gli altri ingredienti in un frullatore. Un paio di minuti sono sufficienti per ottenere una consistenza liscia. Se il composto risulta troppo denso, aggiungete un paio di cucchiai di acqua ghiacciata. Se è troppo liquida, aggiungete altro yogurt.
Prima di servire, mescolate la zuppa e versatela in ciotole fredde. Guarnite con fettine sottili di cetriolo, erbe aromatiche e un filo d'olio. Servite con crostini o pane pita.
Per un pasto più sostanzioso, aggiungete avocado o feta. Questa prelibatezza si conserva per circa un giorno, acquisendo più sapore, ma l'aglio diventa più intenso con il passare del tempo, quindi è importante aggiungerne solo uno spicchio piccolo.
| Descrizione: |
«LA ZUPPA DI CETRIOLI»
«SOUPE DE CONCOMBRE»
«CUCUMBER SOUP»
«GURKENSUPPE» |
| Dimensione: |
21.3 KB |
| Visualizzato: |
525 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30319
|
«LE MINESTRE RUSSE»
Sarò sincero: quando ho visto prugne sottaceto e lingua di manzo nella lista degli ingredienti per un'okròshka tradizionale, ho pensato che fosse uno scherzo.
Un'okròshka tipica si prepara con kefir, salsiccia, cetriolo, uovo ed erbe aromatiche. Al massimo, senape per un tocco piccante e maionese per dare cremosità. Ma qui mi trovavo di fronte a un vero e proprio kit culinario degno dell'epoca di Pietro il Grande. La curiosità, però, ha avuto la meglio.
Cosa mi serviva:
Un litro di kvass e un litro d'acqua, 400 grammi di pollo, 200 grammi di lingua di manzo, tre cetrioli sottaceto, due freschi, 100 grammi di prugne salate, quattro uova di quaglia, due cucchiai di senape, cipollotti, aneto, sale, pepe e succo di limone.
Per fortuna, la maggior parte degli ingredienti è facilmente reperibile già pronta, grazie ai mercati del sud.
Niente salsiccia, niente kefir. Mentre affettavo, la cucina si è riempita di un aroma inaspettato: le prugne salate profumavano di un incrocio tra olive e mele sottaceto.
Come l'ho preparata
Ho lessato il pollo e la lingua in acqua salata per circa quaranta minuti. Ho tagliato la carne a dadini, insieme a cetrioli freschi e sottaceto. Ho tagliato le prugne salate a striscioline sottili e ho tritato finemente le erbe aromatiche.
Ho mescolato il tutto e l'ho lasciato riposare mentre preparavo il condimento. In una ciotola a parte, ho sbattuto il kvass con acqua, senape, sale e pepe. L'ho versato nella base e ho mescolato. Usate il kvass classico; lo vendiamo nei panifici artigianali, ma potete prepararlo anche voi.
Ho adagiato sopra le metà di uova di quaglia e ho irrorato con succo di limone. L'ho messa in frigorifero per qualche ora: quest'okroshka non è altrettanto gustosa senza un periodo di infusione. Che sapore aveva?
Al primo sorso, il solito sapore di latte fermentato è completamente sparito. Il kvass conferisce una leggera dolcezza e una nota di pane, mentre la senape aggiunge immediatamente una piccantezza, non aspra, ma delicata.
La lingua e il pollo aggiungono una ricchezza densa, simile a un brodo, inusuale per una normale okroshka. Le prugne salate... ecco cosa cambia tutto. Esplodono in bocca con un sapore aspro e salato che ricorda sia i capperi che le ciliegie sottaceto.
I cetrioli sono croccanti, le uova di quaglia aggiungono tenerezza e il succo di limone lega insieme tutti gli strati.
L'okroshka si rivela non uno spuntino rinfrescante, ma un pasto completo. Dopo una sola ciotola, vi sentirete sazi per diverse ore. Il sapore è complesso e stratificato; probabilmente rifarò questa ricetta un paio di volte.
| Descrizione: |
L’«okròshka» o «okroška» |
| Dimensione: |
32.13 KB |
| Visualizzato: |
572 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30319
|
«LA ZUPPA DI CETRIOLI IN PASSATA»«CUCUMBER SOUP-PUREE»
«LA ZUPPA DI CETRIOLI IN PASSATA»
«ОГУРЕЧНЫЙ СУП-ПЮРЕ»
«CUCUMBER SOUP-PUREE»
«SOUPE DE CONCOMBRE-PURÉE»
Dimenticatevi di stare ai fornelli sotto il sole cocente dell'estate! Questa ricetta è una vera salvezza. Niente più noiose operazioni di taglio o lavaggio di pentole.
Basta mettere tutto in un frullatore e, in 60 secondi, vi aspetta una zuppa cremosa, leggera e rinfrescante con un tocco di menta.
Cosa mettiamo nella ciotola? Prendete 4 cetrioli freschi (giovani, anche con la buccia!), uno spicchio d'aglio, un mazzetto di cipollotti e della menta fresca.
Aggiungete una tazza di yogurt bianco naturale, un paio di cucchiai di succo di limone e un quarto di tazza di acqua ghiacciata.
Frullate gli ingredienti per esattamente un minuto, fino a ottenere un'emulsione liscia e leggermente spumosa. Assaggiate e aggiungete sale e pepe a piacere. La consistenza è troppo densa? Qualche goccia d'acqua risolverà il problema all'istante.
Servite ghiacciata. Il segreto del successo è la temperatura. La zuppa deve essere il più fredda possibile. Versatela in bicchieri alti e guarnite con una fogliolina di menta e una fetta di cetriolo.
Quattro verdure si trasformano in un piatto da ristorante, facendovi risparmiare tempo e fatica.
| Descrizione: |
«LA ZUPPA DI CETRIOLI IN PASSATA» «CUCUMBER SOUP-PUREE»
«SOUPE DE CONCOMBRE-PURÉE» |
| Dimensione: |
16.58 KB |
| Visualizzato: |
479 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30319
|
«IL BORSC È LO ZAR DI TUTTE LE MINESTRE»
«BORSC RUBINO SENZA ACETO»
«РУБИНОВЫЙ БОРЩ БЕЗ УКСУСА»
«RUBY BORSCHT WITHOUT VINEGAR»
«BORTSCH RUBIS SANS VINAIGRE»
«RUBIN BORSCHTSCH OHNE ESSIG»
L'aceto o il succo di limone sono un metodo classico per preservare il colore delle barbabietole. Ma questo metodo ha uno svantaggio: l'acidità copre la naturale dolcezza della radice, rendendo la zuppa aspra e insipida. Esiste però un metodo più delicato, utilizzato da cuochi esperti, che non richiede l'uso di aceto.
Perché l'aceto non è la scelta migliore: le barbabietole perdono il loro pigmento rosso brillante (betaina) durante una cottura prolungata. L'aceto «fissa» il colore creando un ambiente acido, ma il prezzo da pagare è troppo alto:
• Sapore aspro. L'aceto copre la naturale dolcezza delle barbabietole, dell'aglio e delle altre verdure, rendendo il sapore insipido e aggressivo.
• Retrogusto chimico. Un eccesso di aceto lascia uno sgradevole retrogusto «chimico» che nemmeno la panna acida riesce a eliminare.
• Irritazione allo stomaco. L'acido acetico può causare disturbi, soprattutto a chi ha una digestione sensibile.
Zucchero e caramellizzazione: un'alternativa delicata. Il segreto principale del borscht rubino senza aceto è lo zucchero. Si aggiunge non per dolcificare, ma per un effetto caramellizzante. Arrostire le barbabietole con concentrato di pomodoro e un pizzico di zucchero crea un ambiente morbido, agrodolce, che «sigilla» il pigmento all'interno della verdura. Il sapore rimane equilibrato, senza una nota aspra e pungente.
Come si prepara:
1. Grattugiate le barbabietole con una grattugia a fori larghi e le carote con una grattugia a fori fini.
2. In una padella preriscaldata con un po' d'olio, soffriggete la cipolla e la carota fino a doratura.
3. Aggiungete le barbabietole e fatele rosolare per 3-4 minuti.
4. Aggiungete 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro e poco meno di un cucchiaino di zucchero.
5. Versate un po' di brodo caldo e fate sobbollire, coperto, a fuoco basso per 10 minuti.
Una regola d'oro: aggiungete le barbabietole soffritte alla pentola 10-15 minuti prima della fine della cottura, non all'inizio. Se le barbabietole cuociono troppo a lungo, il colore sbiadirà.
Cos'altro influisce sul colore? Oltre allo zucchero, ci sono alcune sfumature importanti:
• Cuocete le barbabietole intere al forno. Alcuni cuochi le cuociono in forno con la buccia, poi le grattugiano e le aggiungono alla fine. In questo modo, la betaina non viene distrutta durante la cottura e il borscht conserva il suo sapore ricco.
• Non coprite con un coperchio dopo aver aggiunto le barbabietole saltate. Alcuni credono che lasciare la pentola scoperta aiuti a preservare il colore.
Usate concentrato di pomodoro fresco: esalta naturalmente il pigmento colorante.
Molti cuochi, dopo aver provato questo metodo, non tornano più all'aceto. Il sapore diventa più delicato e intenso e il colore rimane brillante anche il giorno dopo. E se vi piace, potete aggiungere un po' di panna acida al piatto.
| Descrizione: |
«BORSC RUBINO SENZA ACETO»
«RUBY BORSCHT WITHOUT VINEGAR»
«BORTSCH RUBIS SANS VINAIGRE»
«RUBIN BORSCHTSCH OHNE ESSIG» |
| Dimensione: |
26.7 KB |
| Visualizzato: |
318 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30319
|
«LA ZUPPA DI FORMAGGIO CON FUNGHI»
«LA ZUPPA DI FORMAGGIO CON FUNGHI»
«СЫРНЫЙ СУП С ГРИБАМИ»
«CHEESE SOUP WITH MUSHROOMS»
«SOUPE AU FROMAGE ET AUX CHAMPIGNONS»
La stagione dei funghi è proprio quello che ci vuole. A volte si ha voglia di qualcosa di tenero e sostanzioso, ma facile da preparare. Ed è qui che entra in gioco questa ricetta, a dimostrazione che una cena deliziosa non richiede ore ai fornelli né ingredienti difficili da reperire.
Di cosa si tratta? La zuppa di formaggio con funghi, secondo molti che l'hanno provata, diventa un piatto preferito fin dal primo cucchiaio. Il suo segreto sta nella semplicità e nella perfetta combinazione: una base cremosa di formaggio fuso, funghi saporiti e patate, che conferiscono alla zuppa una consistenza ricca. Il risultato è qualcosa a metà tra una zuppa cremosa e un pranzo sostanzioso per tutta la famiglia.
Come cucinare (opzione più veloce). Questa ricetta è davvero incredibilmente semplice. Ecco i passaggi fondamentali per garantire un risultato perfetto.
1. Bollire la base
Pelare e tagliare a fette 3-4 patate. Coprirle con acqua (circa 1,5-2 litri) e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando non saranno quasi cotte.
2. Prepara le patate saltate
Mentre le patate bollono, preparati a preparare il resto. Soffriggi la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate in una padella con del burro. Dopo un paio di minuti, aggiungi i funghi a fette (i champignon sono i più facili da reperire, ma funghi più delicati come i porcini o i champignon aggiungeranno un sapore particolarmente ricco).
3. Unisci tutto in una casseruola.
Quando le patate sono quasi cotte, trasferiscile nella casseruola. Aggiungi poi il formaggio fuso. Puoi grattugiarlo o semplicemente tagliarlo a cubetti per farlo sciogliere più velocemente.
Importante: aggiungi il sale solo alla fine, poiché sia le carni affumicate (se le usi) che il formaggio sono già salati. Un eccesso di sale può rovinare la zuppa.
4. Attendi e servi.
Fai sobbollire la zuppa per altri 5-7 minuti, mescolando continuamente finché il formaggio non si sarà completamente sciolto. Dopodiché, potete spegnere il fuoco, aggiungere erbe aromatiche fresche (aneto o prezzemolo), lasciare riposare per 10-15 minuti e poi servire la zuppa nelle ciotole.
Il dettaglio chiave che trasforma la zuppa in un capolavoro
Il passaggio più importante è sciogliere il formaggio. Deve essere completamente disciolto nel brodo, così la zuppa diventerà liscia, vellutata e tenera. Per una consistenza perfetta, alcuni chef consigliano di frullare la zuppa direttamente nella pentola: in questo modo otterrete una zuppa cremosa e squisita che si scioglierà in bocca. Non è indispensabile, ma se volete stupire ospiti o familiari, questo semplice passaggio conferirà al piatto un aspetto da ristorante.
Tra l'altro, la ricetta base si presta bene a una vasta gamma di aggiunte. Alcuni preferiscono la zuppa di funghi con pollo affumicato, altri aggiungono un po' di riso o vermicelli per una consistenza più corposa, e altri ancora usano brodo di pollo o vegetale al posto dell'acqua. Tutto ciò rende la zuppa ancora più ricca di sapore, ed è altrettanto facile da preparare quanto la versione classica. Provatelo e vedrete come questo "cibo semplice" diventerà il vostro piatto forte.
| Descrizione: |
«LA ZUPPA DI FORMAGGIO CON FUNGHI»
«CHEESE SOUP WITH MUSHROOMS»
«SOUPE AU FROMAGE ET AUX CHAMPIGNONS» |
| Dimensione: |
21.78 KB |
| Visualizzato: |
436 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30319
|
«IL BORSC È LO ZAR DI TUTTE LE MINESTRE»
«IO PREPARO IL BORSC COME SI DEVE»
«Я ВАРЮ БОРЩ ПРАВИЛЬНО»
«I COOK BORSCH THE RIGHT WAY»
«ICH KOCHE BORSCHSCHIN RICHTIG»
«JE CUISINE LE BORSCH COMME IL SE DOIT»
Il borsc o boršč rosso (красный борщ = la minestra di verdura a base di bietola rossa) è un piatto che scatena dibattiti ben più accesi della politica. Dite «Io preparo il boršč come si deve» = «я варю борщ правильно», e in un minuto avrete cinque esperti e una nonna con la sola ricetta originale.
Potete provare decine di approcci, rovinare diverse pentole e, alla fine, arrivare a una formula che verrà apprezzata persino da chi di solito mangia in silenzio. Il punto fondamentale è questo: il problema della maggior parte dei boršč non sono le barbabietole. Tutto inizia prima.
Il boršč russo (русский борщ) ideale è un equilibrio tra un brodo ricco, un colore rosso rubino brillante, la dolcezza delle verdure, una leggera acidità e la giusta consistenza. Se manca anche un solo elemento, vi ritroverete con una semplice zuppa di verdure.
Aggiungete la carne solo all'acqua fredda. Portate a ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per un'ora e mezza o due ore. Il brodo deve essere calmo, non bollente. Aggiungete le cipolle e le carote intere, le foglie di alloro e i grani di pepe. Non aggiungete ancora il sale. L'errore più comune è quello di tritare le barbabietole e aggiungerle direttamente al brodo. Questo conferisce loro un colore marrone o arancione. Le barbabietole cuociono troppo a lungo e perdono il loro pigmento. Non c'è acidità a fissare il colore. Le barbabietole vengono cotte insieme alle patate. Non c'è una base di pomodoro. Il metodo corretto: grattugiare o tagliare le barbabietole a striscioline, soffriggerle separatamente con concentrato di pomodoro, zucchero e aceto o succo di limone. Cuocere a fuoco lento per quindici minuti. L'ambiente acido preserva la tonalità rubino.
Soffriggere le cipolle e le carote fino a doratura e a quando non sprigionano un profumo dolce e caramellato. Si può aggiungere un pizzico di paprika e pepe nero.
Quando il brodo è pronto, togliere la carne, tritarla e rimetterla nel brodo. Aggiungere le patate e cuocere per dieci minuti. Aggiungere il cavolo. Dopo cinque minuti, aggiungere il soffritto, poi la base di barbabietole. Ora aggiungere il sale. Le barbabietole acide vanno aggiunte dopo le patate, altrimenti potrebbero rimanere compatte.
Per esaltare il sapore, si aggiungono alla fine aglio tritato, una noce di burro e un pizzico di zucchero per bilanciare. Le erbe aromatiche vanno disposte su un piatto, non direttamente in padella. Si può aggiungere con cautela anche il coriandolo macinato.
Molti ritengono che un boršč a regola d'arte debba avere un'acidità controllata, poiché l'aceto o il succo di limone non servono per il sapore aspro, ma per l'equilibrio e il colore.
Il burro aggiunto alla fine lega i sapori e migliora la consistenza.
Per inciso, il boršč è più buono il giorno dopo; la refrigerazione notturna lo rende solo più brillante.
Cosa dicono i libri sul boršč?
Il pigmento rosso delle barbabietole è la betaina (beta cianina), registrata come colorante alimentare E162. La sua instabilità termica e chimica è stata ampiamente studiata. Quando le barbabietole pelate vengono bollite in acqua, oltre il 50% della betaina viene distrutta, con solo circa il 13% che viene rilasciato nel brodo e circa il 35% del contenuto originale che rimane nelle barbabietole stesse. La distruzione accelera con l'aumento della temperatura, l'esposizione all'ossigeno e in un ambiente alcalino.
| Descrizione: |
«IO PREPARO IL BORSC COME SI DEVE»
«I COOK BORSCH THE RIGHT WAY»
«ICH KOCHE BORSCHSCHIN RICHTIG»
«JE CUISINE LE BORSCH COMME IL SE DOIT» |
| Dimensione: |
20.05 KB |
| Visualizzato: |
292 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30319
|
«LE MINESTRE RUSSE»
«LE TRE ZUPPE PIÙ SALUTARI»
«ТРИ САМЫХ ПОЛЕЗНЫХ СУПА»
«THE THREE HEALTHIEST SOUPS»
«LES TROIS SOUPES LES PLUS SAINES»
«DIE DREI GESÜNDESTEN SUPPEN»
Dopo i 50 anni, l'alimentazione richiede un approccio leggermente diverso. Il corpo ha più difficoltà a elaborare cibi pesanti, il sistema digestivo cambia e la sete può diminuire. Questo richiede un modo per assumere liquidi, proteine, fibre, vitamine e minerali. Per la giovinezza e la salute, ecco tre zuppe salutari.
Oggi i medici prestano attenzione al ruolo delle zuppe nella dieta, anche se non tutte possono essere considerate salutari.
Zuppa per il cuore e i vasi sanguigni. Un'ottima opzione per chi tiene sotto controllo la salute cardiovascolare è la zuppa di lenticchie rosse con verdure e olio d'oliva. Le lenticchie contengono potassio, magnesio, folati e fibre. Contribuiscono a rendere i pasti più sazianti, fornendo al contempo proteine vegetali.
L'olio d'oliva aggiunge grassi monoinsaturi. Si possono aggiungere cipolle, carote, pomodori e aglio alla zuppa. Le lenticchie rosse cuociono velocemente, quindi non sarà necessario passare molto tempo ai fornelli.
Zuppa per il cervello. Un'opzione che stimola le funzioni cerebrali è la zuppa di pesce con verdure, noci e olio d'oliva. Il pesce di mare grasso come salmone, sgombro, aringa o trota gioca un ruolo chiave in questa ricetta.
Questi pesci sono ricchi di acidi grassi omega-3, importanti per il corretto funzionamento del cervello e del sistema nervoso. Anche le noci contengono acidi grassi benefici, oltre a vitamina E e polifenoli. Pomodori, peperoni, porri e sedano sono ottimi ingredienti da aggiungere alla zuppa. Aggiungete il pesce verso la fine della cottura per preservarne il sapore e la consistenza.
Brodo di ossa. Una terza opzione è il brodo di ossa con verdure, alloro e curcuma. Durante la lunga cottura a fuoco lento, il collagene presente nelle ossa si trasforma in gelatina. Il brodo contiene anche aminoacidi e le verdure apportano fibre, vitamine e minerali.
Durante la cottura, potete aggiungere un po' di succo di limone o aceto all'inizio.
Non tutte le zuppe sono salutari.
Zuppe eccessivamente salate, brodi grassi, carni affumicate, salsicce, pancetta e condimenti preconfezionati possono ridurre significativamente il valore nutrizionale di un piatto. Lo stesso vale per grandi quantità di burro, panna e formaggio fuso. I benefici per la salute della zuppa dipendono in gran parte da cosa viene messo nella pentola. Verdure, legumi, ortaggi a foglia verde, pesce e una quantità moderata di grassi la rendono molto più nutriente. Pertanto, una ciotola di zuppa può facilmente diventare parte di una dieta sana dopo i 50 anni. La chiave è guardare non al nome del piatto, ma ai suoi ingredienti.
| Descrizione: |
«LE TRE ZUPPE PIÙ SALUTARI»
«THE THREE HEALTHIEST SOUPS»
«LES TROIS SOUPES LES PLUS SAINES»
«DIE DREI GESÜNDESTEN SUPPEN» |
| Dimensione: |
17.51 KB |
| Visualizzato: |
417 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«LE TRE ZUPPE PIÙ SALUTARI»
«THE THREE HEALTHIEST SOUPS»
«LES TROIS SOUPES LES PLUS SAINES»
«DIE DREI GESÜNDESTEN SUPPEN» |
| Dimensione: |
16.97 KB |
| Visualizzato: |
417 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«LE TRE ZUPPE PIÙ SALUTARI»
«THE THREE HEALTHIEST SOUPS»
«LES TROIS SOUPES LES PLUS SAINES»
«DIE DREI GESÜNDESTEN SUPPEN» |
| Dimensione: |
21.77 KB |
| Visualizzato: |
417 volta(e) |
|
| Descrizione: |
«LE TRE ZUPPE PIÙ SALUTARI»
«THE THREE HEALTHIEST SOUPS»
«LES TROIS SOUPES LES PLUS SAINES»
«DIE DREI GESÜNDESTEN SUPPEN» |
| Dimensione: |
19.49 KB |
| Visualizzato: |
417 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30319
|
«LE MINESTRE RUSSE»«RUSSIAN SOUPS»
«Perché una buona zuppa si cucina solo in una pentola scoperta»
«Потому что хороший суп готовится только в открытой кастрюле»
«Because a good soup is cooked only in an uncovered pot»
«Car une bonne soupe ne se cuit que dans une casserole non couverte»
«Denn eine gute Suppe wird nur in einem unbedeckten Topf gekocht»
Le casalinghe moderne sono abituate a coprire la pentola con un coperchio: aiuta la zuppa a bollire più velocemente, risparmia gas e impedisce che gli odori si diffondano in tutto l'appartamento. Ma gli chef dei ristoranti russi avrebbero fatto diversamente. Lo sapevano: il coperchio è il principale nemico di una buona zuppa.
Cosa succede sotto il coperchio? Quando la zuppa cuoce in una pentola chiusa, il vapore si condensa sul coperchio e gocciola nel brodo. Questo processo innesca una reazione a catena: l'ebollizione diventa vigorosa, la temperatura aumenta e tutte le impurità e i grassi si mescolano attivamente con l'acqua. Il risultato è un brodo torbido e pesante, tutt'altro che ideale.
Una pentola scoperta funziona diversamente. L'umidità in eccesso evapora liberamente, raffreddando naturalmente la superficie del brodo e impedendogli di bollire troppo vigorosamente. Questo delicato processo di cottura a fuoco lento fa sì che grassi e proteine si raccolgano in superficie in grandi chiazze facilmente rimovibili.
Scientificamente provato! Quando si bolle vigorosamente con il coperchio chiuso, le proteine coagulano troppo rapidamente, il che deteriora la consistenza di carne e verdure. Senza coperchio, il collagene si trasforma gradualmente in gelatina, lasciando la carne tenera e succosa. Inoltre, la cottura a fuoco lento permette alle spezie di sviluppare appieno il loro aroma: gli oli essenziali non rimangono intrappolati nella condensa, ma si diffondono liberamente nel brodo.
Vantaggi pratici: nei ristoranti russi che cucinavano grandi quantità, la limpidezza del brodo era considerata uno degli indicatori di qualità più importanti. Gli chef russi esperti apprezzavano il metodo di cottura a fuoco lento per la sua capacità di monitorare costantemente il processo: schiumando la superficie e rimuovendo il grasso in eccesso tempestivamente.
Gli esperti culinari moderni confermano che una moderata evaporazione dell'acqua porta a un sapore concentrato e a un aroma ricco. Se il brodo trabocca troppo, è sufficiente rabboccarlo con acqua bollente dal bollitore per non interrompere il processo.
Quando è necessario un coperchio? Questa regola non è universale. La carne può essere cotta con il coperchio all'inizio, in questo modo raggiunge più rapidamente la tenerezza desiderata. Tuttavia, dopo aver aggiunto le verdure, è meglio lasciare la pentola scoperta. L'eccezione sono le zuppe dense e cremose, che richiedono una pentola coperta.
Il segreto principale! Gli chef esperti consigliano: dopo l'ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e lasciate la pentola scoperta. Il brodo deve sobbollire dolcemente, non bollire. È proprio così che nasce quel brodo limpido dal sapore intenso e puro, quello che si trova nei migliori ristoranti russi.
| Descrizione: |
«Perché una buona zuppa si cucina solo in una pentola scoperta»
«Because a good soup is cooked only in an uncovered pot»
«Car une bonne soupe ne se cuit que dans une casserole non couverte»
«Denn eine gute Suppe wird nur in einem unbedeckten Topf gekocht |
| Dimensione: |
18.35 KB |
| Visualizzato: |
245 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
Zarevich
Registrato: Settembre 2006
Messaggi: 30319
|
«LA ZUPPA DI CAVOLO»
«LA ZUPPA DI CAVOLO» («lo šči»)
«Щи» = «lo šči» = «minestra di cavoli» sembra un piatto semplice: brodo, patate, cavolo, verdure e spezie. Tuttavia, l'ordine in cui si aggiungono gli ingredienti è davvero importante. È particolarmente facile sbagliare con i crauti: possono far sì che le patate rimangano sode, anche quando la zuppa è quasi pronta. Perché le patate cuociono così lentamente?
I crauti creano un ambiente acido nel brodo. Questa acidità rallenta l'ammorbidimento delle patate. Se si aggiunge il cavolo troppo presto, gli altri ingredienti avranno il tempo di cuocere, ma le patate potrebbero rimanere sgradevolmente sode.
Pertanto, quando si prepara «щи» = «lo šči» = «minestra di cavoli» con i crauti, è meglio aggiungere prima le patate. Lasciatele cuocere quasi completamente prima di aggiungere il cavolo.
I crauti possono essere preparati separatamente.
«Щи» = «lo šči» = «minestra di cavoli» sarà particolarmente ricco se il cavolo viene leggermente sbollentato in precedenza. Si può scaldarlo insieme alle cipolle e alle carote finché non si ammorbidisce, quindi trasferirlo nella pentola.
Il cavolo troppo acido richiede cautela. Non versate tutta la salamoia nella zuppa in una volta sola: è meglio assaggiarla prima e aggiungere altro liquido in seguito, se l'acidità non è sufficiente.
Con il cavolo fresco, la regola è diversa.
Il cavolo fresco si comporta in modo diverso. Le foglie giovani e tenere cuociono velocemente, quindi è meglio aggiungerlo dopo le patate. Altrimenti, perderà la sua piacevole consistenza e diventerà troppo morbido.
Il cavolo invernale, più sodo, richiede più tempo. Può essere aggiunto prima, a volte quasi contemporaneamente alle patate. È meglio valutare la densità delle foglie piuttosto che i minuti.
È meglio prendersi il tempo necessario per aggiungere il sale.
I crauti contengono già una discreta quantità di sale, quindi è meglio aggiungere il sale finale dopo averli aggiunti. Questo riduce il rischio di salare troppo la zuppa. Anche le foglie di alloro e i grani di pepe è meglio aggiungerli alla pentola verso la fine della cottura. Far sobbollire le spezie troppo a lungo non ne esalta il sapore e le foglie di alloro possono conferire un'eccessiva amarezza se cotte troppo a lungo.
«Щи» = «lo šči» = «minestra di cavoli» necessita di un breve riposo.
Subito dopo aver spento il fuoco, il sapore potrebbe sembrare ancora un po' disomogeneo. Lasciando riposare «щи» = «lo šči» = «minestra di cavoli» con il coperchio per un po', il brodo si intensificherà e l'acidità del cavolo si fonderà con il sapore delle verdure.
Il giorno dopo, questo «щи» = «lo šči» = «minestra di cavoli» spesso risulta ancora più saporito. Tuttavia, è meglio non tenere l'intera pentola a bollire costantemente; è preferibile versarne una porzione e riscaldarla separatamente. In questo modo le verdure manterranno più a lungo la loro consistenza naturale e il sapore non risulterà eccessivamente cotto.
| Descrizione: |
«LA ZUPPA DI CAVOLO» |
| Dimensione: |
25.91 KB |
| Visualizzato: |
201 volta(e) |
|
____________ Zarevich
|
|
|
|
|
|
|
 | |  |
Online in questo argomento: 0 Registrati, 0 Nascosti e 0 Ospiti
Utenti Registrati: Nessuno
|
Non puoi inserire nuovi Argomenti
Non puoi rispondere ai Messaggi
Non puoi modificare i tuoi Messaggi
Non puoi cancellare i tuoi Messaggi
Non puoi votare nei Sondaggi
Non puoi allegare files in questo forum
Puoi scaricare gli allegati in questo forum
Puoi inserire eventi calendario in questo forum
|
|
|
|
