«ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ»
Le cotolette di Pozhàrskij sono cotolette di pollo macinato, impanate nel pangrattato bianco. Sono succose e hanno una crosta croccante.
Il filetto di pollo viene tritato o spezzettato in un robot da cucina. Il pane bianco imbevuto di panna viene strizzato e aggiunto al macinato insieme al burro fuso, alla panna e alla cipolla tritata finemente e soffritta nel burro, con spezie e sale. Secondo un'altra versione della ricetta, il burro viene aggiunto al macinato congelato e spezzettato. Il macinato viene mescolato accuratamente, quasi come se si impastasse. Con le mani, immergendole ogni volta in acqua calda, si formano delle cotolette ovali, al centro delle quali si può mettere un pezzetto di burro per renderle succose. Quindi vengono impanate in una panatura di pane bianco, precedentemente congelato e grattugiato su una grattugia a fori grossi, e fritte (di solito nel burro fuso). Dopo la frittura, si consiglia di terminare la cottura in forno.
L'origine del nome «cotoletta di Pozharskij» è legata a Evdokim Pozhàrskij, proprietario della famosa taverna e albergo «Pozharskaja» nell'antica città russa di Toržok (Торжок) all'inizio del XIX secolo. In un modo o nell'altro, un giorno la figlia di Evdokim Pozharskij, Darja, offrì le sue cotolette di pollo all'imperatore Nicolaj I, di passaggio a Toržok. Le cotolette gli piacquero così tanto che invitò l'oste a corte più di una volta. Dopo la morte di Darja nel 1854, l'attività della famiglia Pozharskij decadde gradualmente. Tuttavia, il destino delle sue cotolette più caratteristiche fu più roseo: divennero un piatto tipico della cucina russa, ampiamente conosciuto in Russia. È ancora possibile gustare le cotolette di Pozharskij in tutti i ristoranti russi. Ma dovreste assolutamente recarvi nella città di Toržok per assaggiare le vere cotolette di Pozhàrskij.
Una cotoletta di Pozhàrskij è un tortino di pollo o di vitello macinato impanato tipico della cucina russa. Una caratteristica distintiva di questa cotoletta è l'aggiunta di burro alla carne macinata, che si traduce in una consistenza particolarmente succosa e tenera.
P.S.
La città di Toržok o Torzhòk (Торжок) si trova nella parte europea della Russia, a 239 chilometri da Mosca. L'autostrada ad alta velocità «Russia» corre vicino alla città, collegando Mosca e San Pietroburgo. Toržok era un tempo un importante snodo commerciale sulla strada per Novgorod e San Pietroburgo dalle regioni meridionali della Russia antica. Fino alla metà del XV secolo, era una città di confine della Repubblica di Novgorod. La città è famosa per il suo artigianato popolare di ricami in oreficeria.
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