 | «IL MIELE RUSSO»«RUSSIAN HONEY» |  |
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 Zarevich 
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 «IL MIELE RUSSO»«RUSSIAN HONEY»
Igor Korkulènko Игорь Коркуленко
«IL GRAN LIBRO SUL MIELE: LE PERLE DELL’APITERAPIA»
«БОЛЬШАЯ КНИГА ПРО МЁД: ЖЕМЧУЖИНЫ АПИТЕРАПИИ»
Collana: «Le perle della medicina» («Жемчужины медицины»)
Casa Editrice «АСТ» Mosca 2017 (Pagine 352)
Издательство «АСТ» Москва 2017
L’«Apiterapia» («Апитерапия») è il trattamento delle malattie con prodotti raccolti, trasformati e secreti dalle api, e in particolare: polline, propoli, miele, pappa reale e veleno. L’«Apiterapia» è un campo della medicina alternativa. Veramente che il miele (мёд) possono guarire alcune malattie grave come il polmonite (пневмония), l’epatite virale (вирусный гепатит), la sclerosi multipla (рассеянный склероз) e molte molte altre malattie. L’internista o il medico generico nell'ambito dell’Apiterapia Igor Korkulènko (Игорь Коркуленко) nel suo bel libro racconta tutto del miele.
| Descrizione: |
Igor Korkulènko «IL GRAN LIBRO SUL MIELE: LE PERLE DELL’APITERAPIA»
Collana: «Le perle della medicina»
Casa Editrice «АСТ» Mosca 2017 (Pagine 352) |
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«IL MIELE RUSSO»«RUSSIAN HONEY»
«LA TORTA AL MIELE PER PIGRI» «ЛЕНИВЫЙ МЕДОВИК»
«GÂTEAU AU MIEL PARESSEUX» «LAZY HONEY CAKE»
Molti conoscono la torta al miele (медовик) fin dall'infanzia. Strati sottili, crema delicata, aroma di miele e quella stessa morbidezza dopo l'inzuppo. Certo, la ricetta classica richiede pazienza. Bisogna cuocere gli strati uno dopo l'altro e poi aspettare che la torta sia abbastanza soffice. Oppure si può fare più facilmente. Prepariamo una «Torta al Miele per Pigri» = «Ленивый медовик» – proprio come in pasticceria, ma ancora più buona.
I dolci al miele venivano preparati molto prima della moderna torta al miele. Torte e pani al miele erano già conosciuti nell'antico Egitto, in Grecia e a Roma. Anche in Russia si usava l'impasto imbevuto di miele molto prima che lo zucchero diventasse facilmente reperibile.
La torta al miele è anche legata a una famosa leggenda sull'Imperatrice russa Elisaveta Alekseevna. Secondo la leggenda, lei non amava il miele e i piatti che lo contenevano. Un giorno, un nuovo cuoco, ignaro di ciò, si presentò nelle cucine imperiali. Preparò una torta al miele per l'imperatrice. Lei ne rimase entusiasta e il cuoco ricevette un premio. È così che, secondo la leggenda, la torta al miele entrò a far parte della tradizione culinaria russa.
Mettiamoci all'opera. Per l'impasto, avrete bisogno di 150 grammi di burro, la stessa quantità di zucchero, 3 cucchiai di miele liquido, 2 grammi di bicarbonato di sodio, 2 uova, 50 ml di latte e 220 grammi di farina.
In una casseruola, unite il burro, lo zucchero, il miele e il bicarbonato. Mettete il composto a fuoco basso e mescolate frequentemente. Dopo 4-5 minuti, il composto inizierà a schiumare. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Incorporate le uova e il latte al composto raffreddato. Aggiungete gradualmente la farina e mescolate fino a ottenere un impasto liscio.
Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete in forno a 180 °C per circa 40-50 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino di legno. Se la superficie inizia a scurirsi troppo, coprite la teglia con un foglio di alluminio. Guarnite e assemblate la torta.
Lasciate raffreddare completamente la torta. Eliminate eventuali sporgenze dalla superficie e tagliatela in 3-4 strati sottili. Conservate la parte superiore tagliata; la userete in seguito per la decorazione. Per la crema, prendete 300 ml di panna fresca molto fredda (33-35% di grassi) e montatela con 100 g di zucchero a velo. Il composto dovrà diventare sodo e mantenere la forma. Spalmate la crema sugli strati uno alla volta. Se lo desiderate, aggiungete noci, caramello o cioccolato grattugiato tra gli strati. Ricoprite la parte superiore della torta con la crema e cospargete con le briciole della parte tagliata.
L'importante è che la torta al miele si impregni bene. Dopo l'assemblaggio, lasciate riposare la torta a temperatura ambiente per circa due ore. Poi mettetela in frigorifero per tutta la notte. Durante questo tempo, la crema impregnerà completamente gli strati e il dolce diventerà morbido.
Il segreto è semplice: cuocete una torta grande, poi dividetela in diversi strati. Tutto qui. Condividete le vostre ricette.
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«LA TORTA AL MIELE PER PIGRI»
«GÂTEAU AU MIEL PARESSEUX» «LAZY HONEY CAKE» |
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«LA TORTA AL MIELE PER PIGRI»
«GÂTEAU AU MIEL PARESSEUX» «LAZY HONEY CAKE» |
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«LA TORTA AL MIELE PER PIGRI»
«GÂTEAU AU MIEL PARESSEUX» «LAZY HONEY CAKE» |
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«IL MIELE RUSSO»«RUSSIAN HONEY»
«IL MIELE FRESCO» «СВЕЖИЙ МЁД»
In autunno, quando il miele fresco arriva sugli scaffali, è facile acquistare miele contraffatto al posto di quello autentico. Il miele contraffatto può essere diluito con sciroppo di zucchero, acqua o persino amido o farina. Ma esistono due semplici test che vi aiuteranno a smascherare il falso in un minuto, senza bisogno di attrezzature speciali.
Test del fuoco: fiammifero contro miele. Il primo metodo consiste nel verificare la presenza di zucchero e acqua in eccesso. Immergete un fiammifero nel miele e provate ad accenderlo. Se il miele è autentico, il fiammifero prenderà fuoco e il miele stesso inizierà a sciogliersi e a sfrigolare. Questo è normale; è così che si comporta il miele maturo con un basso contenuto di umidità.
Un'altra variante dello stesso test: versate un po' di miele su un pezzo di carta e date fuoco alla carta. Il miele autentico non prenderà fuoco né si scurirà; solo la carta brucerà. Se vedete il miele sciogliersi, scurirsi ed emanare odore di zucchero bruciato, si tratta di miele contraffatto con aggiunta di sciroppo di zucchero.
Per chi non vuole maneggiare il fuoco, esiste un'alternativa: versate un po' di miele su un foglio di giornale e aspettate un minuto. Se intorno alla goccia compare una macchia umida o la goccia si allarga, il miele contiene troppa acqua. Questo prodotto è immaturo o diluito.
Test dell'acqua: bicchiere freddo e iodio. Il secondo metodo consiste in un test con acqua e iodio, che rivelerà la presenza di impurità.
Test dell'acqua: versate un cucchiaio di miele in un bicchiere di acqua fredda. Il miele naturale affonderà sul fondo formando un filo denso o un grumo e si scioglierà a malapena. Se il miele inizia subito a spargersi, intorbidisce l'acqua e scompare, si tratta di sciroppo di zucchero. Test dello iodio: sciogliete un po' di miele in acqua in un piattino e aggiungete qualche goccia di iodio. Se la soluzione diventa blu o viola, il miele contiene amido o farina, aggiunti per addensarlo.
È importante capire che questi metodi non rilevano tutti i tipi di contraffazioni. Ad esempio, se le api sono state nutrite con sciroppo di zucchero, i test casalinghi potrebbero non funzionare. Ma sono sufficienti per smascherare le contraffazioni più gravi. Inoltre, in autunno e in inverno, il miele naturale di solito cristallizza: se rimane liquido, è motivo di preoccupazione.
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«IL MIELE FRESCO» |
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Zarevich
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«IL MIELE RUSSO»«RUSSIAN HONEY»
«MEDOVUKHA» «МЕДОВУХА»
A volte, quando mi trovavo nelle antiche città russe, bevevo la cosiddetta «medovùkha» = «медовуха» nei ristoranti. Questo accadeva soprattutto nel nord, a Vologda e in altre zone. Non sono un grande intenditore di bevande alcoliche, ma ogni tanto mi piace assaggiare qualcosa di insolito. Ero sempre in compagnia di italiani, dato che faccio il traduttore, e ovviamente traducevo tutto per loro. A volte era difficile tradurre qualcosa con precisione, ad esempio termini o concetti regionali. Ma basandomi sul concetto, riuscivo sempre a tradurre in modo descrittivo. Dopotutto, siamo nel nord della Russia. Lì c'è una tale ricchezza di tradizioni! Quindi, tornando alla «medovùkha» («медовуха»), ho sempre tradotto così: «È una bevanda alcolica russa a base di miele. È molto simile all'idromele». So che in Italia esiste qualcosa di simile e si chiama «l'idromele». In realtà non ho mai bevuto questa bevanda in Italia, dato che non sono un amante dell'alcol, soprattutto di quello italiano. Ma in quanto traduttore, sospetto che ci sia qualche differenza tra «medovùkha» e «l'idromele». Non so quale sia. Dico sempre agli italiani che «medovùkha» è «un'antica bevanda russa». Dopotutto, è davvero qualcosa di molto antico.
La Medovùkha moderna è una specie di idromele leggero e frizzante, spesso aromatizzato con bacche del Nord (mirtilli rossi). Ma gli antichi Principi russi bevevano il «Miele invecchiato» («Мёд ставленный»), che veniva seppellito nelle botti di quercia sotto terra fino a 40 anni! Quello sì che era un vero idromele reale».
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Zarevich
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