A.Grigòrjeva А.Григорьева
«I SEGRETI DELLE CONSERVE CASERECCE» LE TRADIZIONI RUSSE
«СЕКРЕТЫ ДОМАШНИХ ЗАГОТОВОК» РУССКИЕ ТРАДИЦИИ
Casa Editrice «BELYJ GOROD» Mosca 2007
Издательство «БЕЛЫЙ ГОРОД» Москва 2007

L’estate. Sembra che sia lunga lunga e ci basterà il tempo per preparare tutte le provviste di conserve per lungo inverno… In realtà in men che non si dica questa stagione generosa passerà. Specialmente il tempo della maturazione di alcune bacche e frutti come le fragole o le fragoline di bosco è assai corto e breve. Poi arriva il tempo di albicocche, ciliegie e lamponi.
Fa piacere nel gran freddo invernale aprire un barattolino e godere l’aroma e il sapore irripetibile dei frutti e delle bacche amati. Come la slitta si prepara per l’inverno in estate, così la frutta cotta con sciroppo, i succhi, le puree e le marmellate si preparano in estate per l’inverno.
Certo che si può andare in negozio e comprare tutto ciò che si vuole, ma la Russia ha le sue tradizioni antiche e quasi tutte le donne russe le conoscono e ogni anno cercano di fare delle conserve caserecce. In russo si chiamano «ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ»
La Russia per tradizione ha una grande cultura delle marmellate e da secoli, assieme al tè, la bevanda nazionale, si offre su un piattino marmellata con frutti interi.
Ma le conserve possono essere dolci e salate.
Le conserve dolci sono tutte le marmellate, cioè in russo «varènje» «варенье». Le marmellate si cuociono (варèнье вàрят) o preparano da quasi tutte le bacche o tutti i tipi di frutta. Le più popolari sono di ciliegie, di mela, di prugna, di cotogna, di lamponi, di fragole, di fragoline di bosco, di mirtilli, di ribes nero o rosso ecc. L’opera di Ciajkovskij «Evghenij Onèghin» comincia dalla scena nella tenuta dei nobili Làrin. Poco lontano dalla casa, sotto un albero, la padrona madama Làrina cuoce la marmellata di ciliegie (вишнёвое варенье). Le marmellate russe non sono come il jam. È una marmellata con frutti interi.
Le conserve salate sono i cetrioli salati o in salamoia (солёные огурцы), i crauti (квашенная капуста), le zucchine salate (соленые патиссоны), i pomodori rossi o verdi salati (солёные помидоры), le mele salate insieme con i cavoli (мочёные яблоки), i funghi salati (солёные грибы) ecc.
Nel libro «I SEGRETI DELLE CONSERVE CASERECCE» («СЕКРЕТЫ ДОМАШНИХ ЗАГОТОВОК») sono presentate delle semplici ricette delle tradizioni russe delle conserve caserecce. Le conserve sono una categoria molto ampia, e si riferisce alla conservazione degli alimenti con diversi metodi: mediante acidificazione o mediante l’uso di sale, di zuccheri, di olio, attraverso l’uso del calore o mediante affumicamento....


Ultima modifica di Zarevich il 14 Set 2026 05:25, modificato 4 volte in totale 




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Zarevich

Le conserve dolci sono tutte le marmellate, cioè in russo «varènje» «варенье». Le marmellate si cuociono (варèнье вàрят) o preparano da quasi tutte le bacche o fritti della frutta. Le più popolari sono di ciliegie, di mela, di prugna, di cotogna, di lamponi, di fragole, di fragoline di bosco, di mirtilli, di ribes nero o rosso ecc.

Zarevich, qual è il Suo tipo di «varenje» preferito?
  

In Italia e in Europa esiste una distinzione tra marmellata e confettura che fino a poco tempo fa ignoravo, e cioè che la marmellata, per potersi chiamare tale, deve essere esclusivamente a base di agrumi. In tutti gli altri casi, quando è ottenuta da qualsiasi altro tipo di frutta, bisogna parlare di “confettura”.
Questo probabilmente perché storicamente e tradizionalmente il termine “marmalade” era usato in Inghilterra esclusivamente per la marmellata di arancia, benché etimologicamente parlando, la parola “marmellata” derivi da una parola portoghese, “marmelo”, che significa “mela cotogna”.
Anche io non amo le marmellate e le confetture di tipo “jam”, cioè gelatinose, ma preferisco di gran lunga quelle con tutta la frutta intera, in particolare le varenje russe di frutti di bosco!
  

Княже, i nostri gusti coincidono in questo punto.
  




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Огненный ангел

«I SEGRETI DELLE CONSERVE CASERECCE»

Ho deciso di tirar fuori il mio vecchio post del 2008 dedicato alle conserve caserecce. Allora io ho presentato il libro «I Segreti delle conserve caserecce» Le tradizioni russe. Sto rinnovando questo post per farlo vedere alla nostra cara amica sarda «altamarea». Otto anni fa noi abbiamo parlato sul nostro forum «ARCA RUSSA» di come si fanno le conserve caserecce. So che nostra amica «altamarea» si occupa delle preparazioni della salsa, dei pomodori molto maturi, dei peperoni, dei peperoncini assai pizzicosi ecc. Penso che la nostra amica «altamarea» abbia moltissimo da raccontarcene.  

  




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Zarevich

Anna Kilillova Aнна Кириллова
«CONSERVAZIONE ELEMENTARE!»
Il Libro di cucina del far scorta di ortaggi
«КОНСЕРВАЦИЯ-ЭЛЕМЕНТАРНО!»
Кулинарная книга заготовок
Casa Editrice «Eksmo» Mosca 2020 (Pagine 128)
Издательство «Эксмо» Москва 2020  
 
Ami la dacia? Ti piace scherzare in giardino? Ti piace raccogliere per l'inverno, ma sei troppo stanco di tutte le ricette? E la fattoria ha un sacco di fragole, ribes, mele, pere, cetrioli, pomodori, zucchine e cosa farne, non pensarci, ti gira la testa? Nel suo libro, Anna Kirillova, giornalista di formazione, e attualmente blogger culinaria con la sua pagina Instagram e l'approvazione delle recensioni, condivide la sua passione per preparare e riempire la sua cantina personale con vari vasetti da leccarsi i baffi: con cetrioli piccanti, pomodori in salamoia o pere, condimenti alla barbabietola e adjika da peperoncino, marmellate, gelatina e kvas di ribes rosso. Ma non è tutto. Nel libro, Anna rivela il segreto di ciò che può essere preparato da ciò che è stato messo in salamoia e chiuso sotto i coperchi. E queste sono torte, pizze, stufati e persino zuppe.
  




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Zarevich

«I SEGRETI DELLE CONSERVE CASERECCE»

Cucina tradizionale in tutto il suo splendore. Quando non sapete cosa farvi di pomodori, peperoni e carote, non c'è bisogno di preparare un altro lecho. Ecco due insalate di verdure vecchio stile. Gli ingredienti sono quasi identici, ma il risultato è diverso. Le verdure rimangono a pezzi grossi.

Per 2 kg di pomodori, prendete 1 kg di carote, 1 kg di peperoni e 1 kg di cipolle rosse, più 50 g di prezzemolo. Grattugiate le carote, tagliate i peperoni a strisce, affettate i pomodori e tagliate le cipolle a mezze rondelle.
Mettete tutto in una pentola capiente, aggiungete 300 ml di olio vegetale, 300 g di zucchero, 2 cucchiai di sale e 100 ml di aceto al 9%.
Dopo l'ebollizione, fate sobbollire l'insalata per circa 25 minuti a fuoco basso. Potete grattugiare le carote con una grattugia per insalata coreana: le strisce lunghe sono molto più invitanti in un barattolo rispetto alle normali scaglie.

Il segreto principale sono i pomodori. Qui le proporzioni sono quasi le stesse: 2 kg di pomodori, un chilo ciascuno di carote, peperoni e cipolle, più 50 g di aneto. Invece di tritare i pomodori, vengono frullati fino a ottenere una pasta densa. Grattugiate le carote, tagliate i peperoni e le cipolle a rondelle sottili, quindi aggiungete gli stessi 300 ml di olio, 300 g di zucchero, 2 cucchiai di sale e 100 ml di aceto al 9%.

Dopo l'ebollizione, fate sobbollire per circa 20 minuti a fuoco basso. Il risultato non è solo un misto di verdure, ma un'insalata densa in salsa di pomodoro: è ottima servita con patate, carne o semplicemente con il pane.

Il composto caldo viene poi versato in vasetti sterilizzati. Se intendete conservare i vasetti per mesi fuori dal frigorifero, è meglio utilizzare una tecnica di sterilizzazione collaudata per il volume e l'acidità scelti: con le conserve di verdure fatte in casa, il metodo di sterilizzazione è più importante di un bel coperchio.
  




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Zarevich